CN107348499A - 一种健脾和胃豆豉辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种健脾和胃豆豉辣椒酱及其制备方法，通过将中药茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香、枸杞和兼具药用作用的植物香料花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉与豆豉和辣椒混合制备豆豉辣椒酱，使豆豉辣椒酱风味独特，味道鲜美，营养价值高，具有健脾和胃的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健脾和胃豆豉辣椒酱及其制备方法。
背景技术
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料，是豆科植物大豆(Glycine max(L.)Merr.)的成熟种子经发酵后的产物。豆豉是一独具特色的调味品和家常菜肴,豆豉具有很高的营养价值,它的蛋白质含量为39.3％,脂肪含量为8.2％。黄豆经发酵为豆豉后更易于人体消化吸收,具有很好的开胃、下气调中,调节生理功能的作用,特别是维生素B12的含量由原来的0.14～0.25mg/100g增加到0.34～0.61mg/100g。
随着现代社会亚健康人群日益增多，人们对于饮食的要求也越来越多元化，对功能性方便食品的需求日益增长，因此，研究开发出口感独特，味道好并能具有保健功能的食物极为重要。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种健脾和胃豆豉辣椒酱及其制备方法，其方法克服现有技术的缺陷，通过将中药茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香、枸杞和兼具药用作用的植物香料花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉与豆豉和辣椒混合制备豆豉辣椒酱，使豆豉辣椒酱风味独特，味道鲜美，营养价值高，具有健脾和胃的保健作用。
具体地，一种健脾和胃豆豉辣椒酱，按重量份计，由大豆800-955份、辣椒粉320-460份、花椒粉8-16份、胡椒粉8-16份、草果粉6-13份、生姜9-18份、八角茴香粉9-18份、茯苓3-7份、莱菔子2-6份、薏苡仁2-6份、藿香1-4份、枸杞4-8份制成。
优选的，豆豉辣椒酱，按重量份计，由大豆860-900份、辣椒粉380-410份、花椒粉10-14份、胡椒粉11-13份、草果粉9-11份、生姜12-16份、八角茴香粉12-16份、茯苓4-6份、莱菔子3-5份、薏苡仁3-5份、藿香2-4份、枸杞5-7份制成。
更优选的，豆豉辣椒酱，按重量份计，由大豆880份、辣椒粉395份、花椒粉12份、胡椒粉12份、草果粉10份、生姜14份、八角茴香粉14份、茯苓5份、莱菔子4份、薏苡仁4份、藿香3份、枸杞6份制成。
一种健脾和胃豆豉辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)取茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；
(2)取大豆放入锅中，加适量水煮熟，取出将水沥干，冷却至室温后用布包住，密封，维持室温25-30℃，放置14-21天，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉、枸杞和步骤(1)中的中药混合粉，混合均匀后分装到罐子里，每罐分装8-12斤，密封，放置2-5天，即可。
优选的，健脾和胃豆豉辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)取茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；
(2)取大豆放入锅中，加适量水煮熟，取出将水沥干，冷却至室温后用布包住，密封，维持室温28℃，放置18天，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉、枸杞和步骤(1)中的中药混合粉，混合均匀后分装到罐子里，每罐分装10斤，密封，放置3天，即可。
本发明的原理及有益效果：
本发明采用将将中药茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香、枸杞和兼具药用作用的植物香料花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉与豆豉和辣椒混合制备豆豉辣椒酱，花椒温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒，胡椒温中，下气，消痰，解毒，草果燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿，生姜解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒，八角茴香温阳，散寒，理气，茯苓利水渗湿，健脾宁心，莱菔子消食除胀，降气化痰，薏苡仁健脾渗湿，除痹止泻，清热排浓，藿香快气，和中，辟秽，祛湿，枸杞滋补肝肾，益精明目，以上成分组合使用共具补益脾气，调和脾胃之气功效，且本发明豆豉辣椒酱风味独特，味道鲜美，更能增加食欲，不含油性成分，更有益于健康饮食，健脾和胃作用强，治疗脾胃虚弱、脾胃不和之证效果显著；本发明健脾和胃豆豉辣椒酱制备方法简单方便，生产成本低，美味易携带，方便食用，不含油，具有健脾和胃作用，是药食两用的特色美食。
本发明有益效果考察：
1、口感考察
将各个年龄阶层的人分为两组，试验组1有50人，其中男性28人，女性22人，50人中7-10岁的有3人，10-20岁的有12人，20-40岁的有18人，40-60岁的有10人，60-68岁的有7人；试验组2有50人，其中男性29人，女性21人，50人中7-10岁的有2人，10-20岁的有9人，20-40岁的有20人，40-60岁的有13人，60-68岁的有6人。
试验组1：品尝普通豆豉辣椒酱(未添加中药茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香、
枸杞)；
试验组2：品尝本发明制得的豆豉辣椒酱；
试验结果如表1：
表1：不同豆豉辣椒酱口感考察：
实验结果表明，采用本发明的豆豉辣椒酱，比普通豆豉辣椒酱口感更好，味道更鲜美，香味更浓郁，口味也适中，更受到人们喜爱。
2、健脾和胃治疗效果考察
将胃脘痞满，隐痛绵绵的人分为2组，每组10人，试验组1不做处理，试验组2使用本发明豆豉辣椒酱，保证试验组1和2除水之外不食用其它食物，2小时后看治疗情况，结果见表2：
表2：健脾和胃治疗效果考察：
| 改善(人) | 无效(人) | 自愈(人) | |
| 试验组1 | / | 7 | 3 |
| 试验组2 | 8 | 2 | / |
实验结果表明，采用本发明的豆豉辣椒酱，能有效改善胃脘痞满，隐痛绵绵，改善脾胃功能，是具有健脾和胃保健作用的药食两用的食物。
具体实施方式：
实施例1豆豉辣椒酱的制备
配方：大豆8000g、辣椒粉3200g、花椒粉80g、胡椒粉80g、草果粉60g、生姜90g、八角茴香粉90g、茯苓30g、莱菔子20g、薏苡仁20g、藿香10g、枸杞40g；
制备方法：
(1)取茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；
(2)取大豆放入锅中，加适量水煮熟，取出将水沥干，冷却至室温后用布包住，密封，维持室温28℃，放置18天，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉、枸杞和步骤(1)中的中药混合粉，混合均匀后分装到罐子里，每罐分装10斤，密封，放置3天，即可。
实施例2豆豉辣椒酱的制备
配方：大豆8600g、辣椒粉3800g、花椒粉100g、胡椒粉110g、草果粉90g、生姜120g、八角茴香粉120g、茯苓40g、莱菔子30g、薏苡仁30g、藿香20g、枸杞50g；
制备方法：
(1)取茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；
(2)取大豆放入锅中，加适量水煮熟，取出将水沥干，冷却至室温后用布包住，密封，维持室温28℃，放置18天，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉、枸杞和步骤(1)中的中药混合粉，混合均匀后分装到罐子里，每罐分装10斤，密封，放置3天，即可。
实施例3豆豉辣椒酱的制备
配方：大豆8800g、辣椒粉3950g、花椒粉120g、胡椒粉120g、草果粉100g、生姜140g、八角茴香粉140g、茯苓50g、莱菔子40g、薏苡仁40g、藿香30g、枸杞60g；
制备方法：
(1)取茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；
(2)取大豆放入锅中，加适量水煮熟，取出将水沥干，冷却至室温后用布包住，密封，维持室温28℃，放置18天，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉、枸杞和步骤(1)中的中药混合粉，混合均匀后分装到罐子里，每罐分装10斤，密封，放置3天，即可。
实施例4豆豉辣椒酱的制备
配方：大豆9000g、辣椒粉4100g、花椒粉140g、胡椒粉130g、草果粉110g、生姜160g、八角茴香粉160g、茯苓60g、莱菔子50g、薏苡仁50g、藿香40g、枸杞70g；
制备方法：
(1)取茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；
(2)取大豆放入锅中，加适量水煮熟，取出将水沥干，冷却至室温后用布包住，密封，维持室温28℃，放置18天，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉、枸杞和步骤(1)中的中药混合粉，混合均匀后分装到罐子里，每罐分装10斤，密封，放置3天，即可。
实施例5豆豉辣椒酱的制备
配方：大豆9550g、辣椒粉4600g、花椒粉160g、胡椒粉160g、草果粉130g、生姜180g、八角茴香粉180g、茯苓70g、莱菔子60g、薏苡仁60g、藿香40g、枸杞80g；
制备方法：
(1)取茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；
(2)取大豆放入锅中，加适量水煮熟，取出将水沥干，冷却至室温后用布包住，密封，维持室温28℃，放置18天，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉、枸杞和步骤(1)中的中药混合粉，混合均匀后分装到罐子里，每罐分装10斤，密封，放置3天，即可。
Claims (5)
1.一种健脾和胃豆豉辣椒酱，其特征在于，按重量份计，由大豆800-955份、辣椒粉320-460份、花椒粉8-16份、胡椒粉8-16份、草果粉6-13份、生姜9-18份、八角茴香粉9-18份、茯苓3-7份、莱菔子2-6份、薏苡仁2-6份、藿香1-4份、枸杞4-8份制成。
2.根据权利要求1所述的豆豉辣椒酱，其特征在于，按重量份计，由大豆860-900份、辣椒粉380-410份、花椒粉10-14份、胡椒粉11-13份、草果粉9-11份、生姜12-16份、八角茴香粉12-16份、茯苓4-6份、莱菔子3-5份、薏苡仁3-5份、藿香2-4份、枸杞5-7份制成。
3.根据权利要求1所述的豆豉辣椒酱，其特征在于，按重量份计，由大豆880份、辣椒粉395份、花椒粉12份、胡椒粉12份、草果粉10份、生姜14份、八角茴香粉14份、茯苓5份、莱菔子4份、薏苡仁4份、藿香3份、枸杞6份制成。
4.一种健脾和胃豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；
(2)取大豆放入锅中，加适量水煮熟，取出将水沥干，冷却至室温后用布包住，密封，维持室温25-30℃，放置14-21天，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉、枸杞和步骤(1)中的中药混合粉，混合均匀后分装到罐子里，每罐分装8-12斤，密封，放置2-5天，即可。
5.根据权利要求5所述的健脾和胃豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取茯苓、莱菔子、薏苡仁、藿香磨成粉后混合，作为中药混合粉，备用；
(2)取大豆放入锅中，加适量水煮熟，取出将水沥干，冷却至室温后用布包住，密封，维持室温28℃，放置18天，加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉、生姜、八角茴香粉、枸杞和步骤(1)中的中药混合粉，混合均匀后分装到罐子里，每罐分装10斤，密封，放置3天，即可。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN108125212A (zh) * | 2018-01-31 | 2018-06-08 | 安徽科技学院 | 一种豆豉风味辣椒酱及其制备方法 |
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- 2017-08-24 CN CN201710737695.5A patent/CN107348499A/zh active Pending
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