CN105533647A - 一种低脂营养蛋黄酱及其制备方法 - Google Patents
一种低脂营养蛋黄酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105533647A CN105533647A CN201610002019.9A CN201610002019A CN105533647A CN 105533647 A CN105533647 A CN 105533647A CN 201610002019 A CN201610002019 A CN 201610002019A CN 105533647 A CN105533647 A CN 105533647A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fat
- water
- egg yolk
- add
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 title claims abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 9
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000471262 Ardisia japonica Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000008365 Celosia argentea Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000000722 Celosia argentea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 241000219998 Philenoptera violacea Species 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 6
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 abstract 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 18
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 10
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- BHQCQFFYRZLCQQ-UHFFFAOYSA-N (3alpha,5alpha,7alpha,12alpha)-3,7,12-trihydroxy-cholan-24-oic acid Natural products OC1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(CCC(O)=O)C)C1(C)C(O)C2 BHQCQFFYRZLCQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 239000004380 Cholic acid Substances 0.000 description 2
- BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N cholic acid Chemical compound C([C@H]1C[C@H]2O)[C@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@@H](CCC(O)=O)C)[C@@]2(C)[C@@H](O)C1 BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N 0.000 description 2
- 235000019416 cholic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960002471 cholic acid Drugs 0.000 description 2
- KXGVEGMKQFWNSR-UHFFFAOYSA-N deoxycholic acid Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(CCC(O)=O)C)C1(C)C(O)C2 KXGVEGMKQFWNSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003143 atherosclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 1
- 235000015089 cold sauces Nutrition 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000002550 fecal effect Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000014611 low fat mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
- A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种低脂营养蛋黄酱，由下列重量份的原料制成：鲜鸡蛋18-20、燕麦糊精27-28、鱼皮胶原蛋白2-3、水8-10、大蒜油1-2、鹰嘴豆膳食纤维1-2、大豆色拉油40-44、食醋1.8-2、精盐1-1.2、白砂糖1-1.2、芥末0.3-0.36、白胡椒0.36-0.4、姜粉0.18-0.2、香兰素0.08-0.1、鸭肝10-20、豆腐10-15、青葙子1.7-2、苹果叶1.3-1.6、紫金牛2.3-2.4；本发明采用燕麦糊精替代部分色拉油，脂肪替代比为27.9%,在此条件下,低脂蛋黄酱的黏度较全脂蛋黄酱上升了105%，能量值比全脂蛋黄酱降低了约16.5%。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味酱技术领域，尤其涉及一种低脂营养蛋黄酱及其制备方法。
背景技术
蛋黄酱是一种水包油型的半固态调味品,营养价值高、风味独特。传统蛋黄酱的脂肪含量很高,约为70%-80%。过量摄入脂肪,易引发肥胖、冠心病、胰岛素抵抗、高血脂,以及某些癌症(乳腺癌和结肠癌)等慢性疾病。然而,脂肪在食品中却有着其他成分不可替代的重要作用,能以一种特殊的方式影响食品的流变性能和感官特性,如风味、口感和质地等。因此,近年来,国内外学者试图选出一种能量值较低,且能产生与脂肪类似的流变学性质的物质,将其添加到蛋黄酱中,使产品仍具有令人满意感官和食用品质。
蛋黄酱源自欧洲，是西方国家常用的调味品之一。蛋黄酱主要是通过蛋黄中卵磷脂乳化作用，使植物油、醋、食盐、糖及香辛料混合形成一种水包油型半固体食品。可直接涂抹于面包、水果、蔬菜、肉类及海鲜等食物上，也可以作为其他冷酱和沙拉酱的底料，食用方便，风味独特，深受消费者青睐。但由于蛋黄酱中胆固醇含量较高，过多食用可能引起血脂含量升高，甚至是动脉粥样硬化，使其市场推广受到了一定的限制；寻求一种健康、方便和安全的方法是目前的新趋势。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种低脂营养蛋黄酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种低脂营养蛋黄酱，由下列重量份的原料制成：
鲜鸡蛋18-20、燕麦糊精27-28、鱼皮胶原蛋白2-3、水8-10、大蒜油1-2、鹰嘴豆膳食纤维1-2、大豆色拉油40-44、食醋1.8-2、精盐1-1.2、白砂糖1-1.2、芥末0.3-0.36、白胡椒0.36-0.4、姜粉0.18-0.2、香兰素0.08-0.1、鸭肝10-20、豆腐10-15、青葙子1.7-2、苹果叶1.3-1.6、紫金牛2.3-2.4；
所述的水溶性营养膳食纤维包括有：
陈皮7-8、葡萄干10-12、鹰嘴豆5-7、米糠8-9，纤维素酶适量；
制备方法为：
（1）取陈皮、葡萄干、鹰嘴豆、米糠混合置于搅拌机，搅拌成糊状，再加入适量水，调节其固含量为4-10%，超声处理10-15分钟，超声温度为55-60℃，超声强度800-1000w；
（2）在超声处理后的物料中加入其重量0.8-1%的纤维素酶，调节PH为4.5-5，在50-60℃下酶解130-140分钟，再高温灭酶；
（3）将高温灭酶后的浆料分离，得到浆液；将得到浆液用3-4倍体积98％的乙醇对滤液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性营养膳食纤维。
所述的一种低脂营养蛋黄酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将青葙子、苹果叶、紫金牛用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；鸭肝、豆腐混合置于蒸锅上，用中药汁熏蒸10-15分钟，取出晾凉后，加人到胶体磨碾磨，直至呈乳酱状；
（2）取鲜鸡蛋蛋黄，加入精盐、白砂糖、芥末、白胡椒、姜粉以及香兰素的混合物，混合搅拌均匀；
（3）将上述步骤所得物料一边缓慢地交替加入大豆色拉油以及食醋与水的混合液，一边充分拌匀，待完全加入燕麦糊精、鱼皮胶原蛋白、大蒜油、水溶性营养膳食纤维以及剩余各物料，加速搅拌，使之形成稳定的半固体；
（4）将所得物料置于250-300MPa环境下保压时间为4-5min，取出灭菌灌装，即得。
本发明的优点是：本发明采用鱼皮胶原蛋白代替部分蛋黄，起到一定的乳化效果，同时还能增加蛋白质的含量鱼皮胶原蛋白含有多种氨基酸，易于消化吸收；
本发明还添加有大蒜油以及一定量的可溶性膳食纤维，大蒜油作为调味品不仅具有重要调味作用,其含硫化合物对因摄取脂肪而引起的胆固醇增加具有抑制作用；可溶性膳食纤维具有降低胆固醇、预防高胆固醇血脂的功，它可以吸附脂肪，增加粪便中脂肪排出量，另一方面可以束缚胆酸，促进胆固醇转化为胆酸；
由于蛋黄中的卵磷脂受热较易分解,因此蛋黄酱不能加热杀菌，本发明采用高压加工方法不但能在常温或较低温度下达到灭菌效果,而且使蛋黄酱的质地更细腻。这是由于超高压作用使蛋黄酱中蛋白解聚,蛋白质颗粒变小,同时压力的作用也使得蛋白质分子发生伸展,暴露了内部的SH基团并促进二硫键的形成或交换,使得结构变得较为致密；
本发明还采用燕麦糊精替代部分色拉油,脂肪替代比为27.9%,在此条件下,低脂蛋黄酱的黏度较全脂蛋黄酱上升了105%，能量值比全脂蛋黄酱降低了约16.5%；
本发明香醇可口，口感独特，还添加有青葙子、苹果叶、紫金牛等食药材，富予了本发明清肝明目、活血化瘀、凉血解毒、舒筋活络的保健功效。
具体实施方式
一种低脂营养蛋黄酱，由下列重量份的原料制成：
鲜鸡蛋18、燕麦糊精27、鱼皮胶原蛋白2、水8、大蒜油1、鹰嘴豆膳食纤维1、大豆色拉油40、食醋1.8、精盐1、白砂糖1、芥末0.3、白胡椒0.36、姜粉0.18、香兰素0.08、鸭肝10、豆腐10、青葙子1.7、苹果叶1.3、紫金牛2.3；
所述的水溶性营养膳食纤维包括有：
陈皮7、葡萄干10、鹰嘴豆5、米糠8，纤维素酶适量；
制备方法为：
（1）取陈皮、葡萄干、鹰嘴豆、米糠混合置于搅拌机，搅拌成糊状，再加入适量水，调节其固含量为4%，超声处理10分钟，超声温度为55℃，超声强度800w；
（2）在超声处理后的物料中加入其重量0.8%的纤维素酶，调节PH为4.5，在50℃下酶解130分钟，再高温灭酶；
（3）将高温灭酶后的浆料分离，得到浆液；将得到浆液用3倍体积98％的乙醇对滤液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性营养膳食纤维。
所述的一种低脂营养蛋黄酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将青葙子、苹果叶、紫金牛用6倍量的水浸提后，滤得到中药汁；鸭肝、豆腐混合置于蒸锅上，用中药汁熏蒸10分钟，取出晾凉后，加人到胶体磨碾磨，直至呈乳酱状；
（2）取鲜鸡蛋蛋黄，加入精盐、白砂糖、芥末、白胡椒、姜粉以及香兰素的混合物，混合搅拌均匀；
（3）将上述步骤所得物料一边缓慢地交替加入大豆色拉油以及食醋与水的混合液，一边充分拌匀，待完全加入燕麦糊精、鱼皮胶原蛋白、大蒜油、水溶性营养膳食纤维以及剩余各物料，加速搅拌，使之形成稳定的半固体；
（4）将所得物料置于250MPa环境下保压时间为4min，取出灭菌灌装，即得。
Claims (2)
1.一种低脂营养蛋黄酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鲜鸡蛋18-20、燕麦糊精27-28、鱼皮胶原蛋白2-3、水8-10、大蒜油1-2、鹰嘴豆膳食纤维1-2、大豆色拉油40-44、食醋1.8-2、精盐1-1.2、白砂糖1-1.2、芥末0.3-0.36、白胡椒0.36-0.4、姜粉0.18-0.2、香兰素0.08-0.1、鸭肝10-20、豆腐10-15、青葙子1.7-2、苹果叶1.3-1.6、紫金牛2.3-2.4；
所述的水溶性营养膳食纤维包括有：
陈皮7-8、葡萄干10-12、鹰嘴豆5-7、米糠8-9，纤维素酶适量；
制备方法为：
（1）取陈皮、葡萄干、鹰嘴豆、米糠混合置于搅拌机，搅拌成糊状，再加入适量水，调节其固含量为4-10%，超声处理10-15分钟，超声温度为55-60℃，超声强度800-1000w；
（2）在超声处理后的物料中加入其重量0.8-1%的纤维素酶，调节PH为4.5-5，在50-60℃下酶解130-140分钟，再高温灭酶；
（3）将高温灭酶后的浆料分离，得到浆液；将得到浆液用3-4倍体积98％的乙醇对滤液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性营养膳食纤维。
2.如权利要求1所述的一种低脂营养蛋黄酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将青葙子、苹果叶、紫金牛用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；鸭肝、豆腐混合置于蒸锅上，用中药汁熏蒸10-15分钟，取出晾凉后，加人到胶体磨碾磨，直至呈乳酱状；
（2）取鲜鸡蛋蛋黄，加入精盐、白砂糖、芥末、白胡椒、姜粉以及香兰素的混合物，混合搅拌均匀；
（3）将上述步骤所得物料一边缓慢地交替加入大豆色拉油以及食醋与水的混合液，一边充分拌匀，待完全加入燕麦糊精、鱼皮胶原蛋白、大蒜油、水溶性营养膳食纤维以及剩余各物料，加速搅拌，使之形成稳定的半固体；
（4）将所得物料置于250-300MPa环境下保压时间为4-5min，取出灭菌灌装，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610002019.9A CN105533647A (zh) | 2016-01-06 | 2016-01-06 | 一种低脂营养蛋黄酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610002019.9A CN105533647A (zh) | 2016-01-06 | 2016-01-06 | 一种低脂营养蛋黄酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105533647A true CN105533647A (zh) | 2016-05-04 |
Family
ID=55813643
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610002019.9A Pending CN105533647A (zh) | 2016-01-06 | 2016-01-06 | 一种低脂营养蛋黄酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105533647A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262706A (zh) * | 2016-08-12 | 2017-01-04 | 武汉生物工程学院 | 低脂蛋黄酱及其制作方法 |
| CN107439871A (zh) * | 2017-08-26 | 2017-12-08 | 安徽阜南常晖食品有限公司 | 一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺 |
| CN110959847A (zh) * | 2019-11-05 | 2020-04-07 | 集美大学 | 一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱及其制备方法 |
| CN111990631A (zh) * | 2020-07-22 | 2020-11-27 | 陕西师范大学 | 一种低脂蛋黄酱及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103976343A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-08-13 | 陆开云 | 一种蟹香蛋黄酱及其制备方法 |
| CN105104484A (zh) * | 2015-09-01 | 2015-12-02 | 孟凡勤 | 一种荔枝核菇香理气蛋糕及其制备方法 |
-
2016
- 2016-01-06 CN CN201610002019.9A patent/CN105533647A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103976343A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-08-13 | 陆开云 | 一种蟹香蛋黄酱及其制备方法 |
| CN105104484A (zh) * | 2015-09-01 | 2015-12-02 | 孟凡勤 | 一种荔枝核菇香理气蛋糕及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 刘四新等: "《细菌纤维素》", 30 June 2007, 中国农业大学出版社 * |
| 徐志祥等: "蒜油蛋黄酱生产及其影响因素研究", 《食品工业科技》 * |
| 申瑞玲: "燕麦糊精替代蛋黄酱脂肪的研究", 《中国粮油学报》 * |
| 胡建平: "《鱼胶原蛋白的开发与应用》", 31 December 2013, 四川大学出版社 * |
| 赵红霞等: "高压在蛋黄酱加工过程中的应用", 《食品科学》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262706A (zh) * | 2016-08-12 | 2017-01-04 | 武汉生物工程学院 | 低脂蛋黄酱及其制作方法 |
| CN107439871A (zh) * | 2017-08-26 | 2017-12-08 | 安徽阜南常晖食品有限公司 | 一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺 |
| CN110959847A (zh) * | 2019-11-05 | 2020-04-07 | 集美大学 | 一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱及其制备方法 |
| CN110959847B (zh) * | 2019-11-05 | 2023-01-03 | 集美大学 | 一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱及其制备方法 |
| CN111990631A (zh) * | 2020-07-22 | 2020-11-27 | 陕西师范大学 | 一种低脂蛋黄酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104151623B (zh) | 一种可食性速溶营养调料包装膜及其制备方法 | |
| CN105533647A (zh) | 一种低脂营养蛋黄酱及其制备方法 | |
| KR102367580B1 (ko) | 탱자 및 아로니아를 함유한 닭갈비용 소스를 이용한 닭갈비 제조방법 | |
| KR101240510B1 (ko) | 감귤 과피에서 추출한 식이섬유를 첨가한 계육 유화형 소시지의 제조방법 | |
| CN105767449A (zh) | 一种天然低热量保健海带冰淇淋粉及其制备方法 | |
| JP5596431B2 (ja) | 磨砕したコンニャク入り食品の製造方法および磨砕したコンニャク入り食品 | |
| KR101742139B1 (ko) | 현미찹쌀이 포함된 햄버거패티 | |
| CN105559026A (zh) | 一种果丁降脂护肤蛋黄酱及其制备方法 | |
| CN105982294A (zh) | 一种胶原蛋白蒜香蛋黄酱及其制备方法 | |
| CN105982296A (zh) | 一种利咽美容蒜油蛋黄酱及其制备方法 | |
| JP2006109801A (ja) | 加工豆類およびその製造方法 | |
| CN105982301A (zh) | 一种散郁疏肝肉粒蛋黄酱及其制备方法 | |
| JPS5939260A (ja) | 飲食品の製造法 | |
| CN105982297A (zh) | 一种润燥滑肠低脂蛋黄酱及其制备方法 | |
| JPS59210850A (ja) | 健康飲食品の製造法 | |
| CN105982292A (zh) | 一种美颜猪皮芦荟蛋黄酱及其制备方法 | |
| CN105982293A (zh) | 一种平肝益气果仁蛋黄酱及其制备方法 | |
| CN105982302A (zh) | 一种须花参蛋黄补益酱及其制备方法 | |
| CN105982299A (zh) | 一种茯苓草本宁心蛋黄酱及其制备方法 | |
| CN105982300A (zh) | 一种健脾胃润肌肤鲜香蛋黄酱及其制备方法 | |
| CN105982298A (zh) | 一种调气解郁消食蛋黄酱及其制备方法 | |
| CN105982303A (zh) | 一种低胆固醇消暑除烦蛋黄酱及其制备方法 | |
| RU2759759C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса с наноструктурированным сухим экстрактом босвеллии | |
| CN105533648A (zh) | 一种奶香蓝莓养血蛋黄酱及其制备方法 | |
| CN105982295A (zh) | 一种椒香果粒补血蛋黄酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160504 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |