CN109770320A - 一种中药火锅底料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中药火锅底料，该中药火锅底料包括以下重量份的原料：辣椒红油498‑502份，猪油198‑202份，乳化油98‑102份，杜仲2‑6份，山药2‑6份，当归1‑5份，天麻1‑5份，白芷1‑5份，小茴香0.8‑1.2份，山萘0.8‑1.2份，甘草0.8‑1.2份，胡椒0.8‑1.2份，桂皮0.7‑1.1份，八角0.6‑1.0份，山鸡椒0.6‑1.0份，麦芽糖醇0.4‑0.8份，环状糊精0.3‑0.7份，乙基麦芽酚0.1‑0.5份。按重量份取样后，依次序混匀、提取即得。具有美味可口，营养价值高、安全无添加、且无药味的特点。

Description

一种中药火锅底料

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种中药火锅底料，同时还涉及该中药火锅底料。

背景技术

火锅底料一般有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼有明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清淡、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。深受人们喜爱。

目前已有的火锅底料品种繁多，口味、品质、食品安全性能却良莠不齐。随着生活水平的不断提高，人们对火锅底料的要求也不断提升，在追求味道的同时，也希望火锅底料能具备一些有益的功效。现有技术中也有不少添加中药原料的火锅底料，但配方各有不同，作用也参差不齐，且因中药原料的添加，使得成品底料始终避免不了带有令人不能接受的药味，直接影响底料的口感，降低食客的食欲。

杜仲：补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎，主治肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症；

山药：滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎；

当归：具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效；

天麻：主治头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症；

白芷：祛病除湿、排脓生肌、活血止痛，主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛、赤白带下、痛疖肿毒等症；

小茴香：散寒止痛，理气和胃，可用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻；

山萘：行气温中，可消食、止痛；

甘草：清热解毒、祛痰止咳；

胡椒：祛风、健胃、解毒，可抗惊厥、抗疟疾，主治消化不良、咳嗽、支气管、风湿和感冒症状；

桂皮：具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能，主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病；

八角：温中理气，健胃止呕，可用于呕吐、腹胀、腹痛、疝气痛；

山鸡椒：有祛风散寒、消肿止痛的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种美味可口，营养价值高、安全无添加、且无药味的中药火锅底料。

本发明的另一目的是提供该中药火锅底料的制备方法。

本发明的一种中药火锅底料，包括以下重量份的原料：

辣椒红油498-502份，猪油198-202份，乳化油98-102份，杜仲2-6份，山药2-6份，当归1-5份，天麻1-5份，白芷1-5份，小茴香0.8-1.2份，山萘0.8-1.2份，甘草0.8-1.2份，胡椒0.8-1.2份，桂皮0.7-1.1份，八角0.6-1.0份，山鸡椒0.6-1.0份，麦芽糖醇0.4-0.8份，环状糊精0.3-0.7份，乙基麦芽酚0.1-0.5份。

上述的一种中药火锅底料，包括以下重量份的原料：

辣椒红油500份，猪油200份，乳化油100份，杜仲4份，山药4份，当归3份，天麻2份，白芷2份，小茴香1份，山萘1份，甘草1份，胡椒粉1份，桂皮0.9份，八角0.8份，山鸡椒0.8份，麦芽糖醇0.6份，环状糊精0.5份，乙基麦芽酚0.1份。

本发明的一种中药火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

（1）取杜仲2-6份，山药2-6份，当归1-5份，天麻1-5份，白芷1-5份，小茴香0.8-1.2份，山萘0.8-1.2份，甘草0.8-1.2份，胡椒0.8-1.2份，桂皮0.7-1.1份，八角0.6-1.0份，山鸡椒0.6-1.0份，粉碎、混合均匀，得混合物A；

（2）将混合物A与麦芽糖醇0.4-0.8份，环状糊精0.3-0.7份及乙基麦芽酚0.1-0.5份，混合均匀，置于200-250目滤布中密封包裹，得提取包；

（3）将提取包中各原料总重量20-25倍量的水烧开，放入提取包，中火烧至水量剩余1/4，取出提取包，即得中药提取物；

（4）在中药提取物中添加辣椒红油498-502份，猪油198-202份，乳化油98-102份，混合均匀，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明所提供的中药火锅底料，添加了合理配方及适量配比的中药原料，在烹饪菜品的过程中，使中药成分溶入食材中，可有效中和火锅的燥热性质、减小辣味火锅底料对胃肠的刺激、利于火锅食材的消化吸收；利用乙基麦芽酚、环状糊精及麦芽糖醇，又可有效地把中药里难闻的药味除去，不会因药味的存在影响人们的食欲，一举两得。

所提供的中药香辣炖料的制备方法，简单可行，易于推广。

具体实施方式

实施例1

一种中药火锅底料，包括以下步骤：

（1）取杜仲20g，山药20g，当归10g，天麻10g，白芷10g，小茴香8g，山萘8g，甘草8g，胡椒8g，桂皮7g，八角10g，山鸡椒6g，粉碎、混合均匀，得混合物A；

（2）将混合物A与麦芽糖醇8g，环状糊精3g及乙基麦芽酚1g，混合均匀，置于200目滤布中密封包裹，得提取包；

（3）将提取包中各原料总重量20倍量的水烧开，放入提取包，中火烧至水量剩余1/4，取出提取包，即得中药提取物；

（4）在中药提取物中添加辣椒红油4980g，猪油1980g，乳化油980g，混合均匀，即得。

实施例2

一种中药火锅底料，包括以下步骤：

（1）取杜仲60g，山药60g，当归50g，天麻50g，白芷50g，小茴香12g，山萘12g，甘草12g，胡椒12g，桂皮11g份，八角6g，山鸡椒10g，粉碎、混合均匀，得混合物A；

（2）将混合物A与麦芽糖醇4g，环状糊精7g及乙基麦芽酚5g，混合均匀，置于250目滤布中密封包裹，得提取包；

（3）将提取包中各原料总重量25倍量的水烧开，放入提取包，中火烧至水量剩余1/4，取出提取包，即得中药提取物；

（4）在中药提取物中添加辣椒红油5020g，猪油2020g，乳化油1020g，混合均匀，即得。

实施例3

一种中药火锅底料，包括以下步骤：

（1）取杜仲40g，山药40g，当归30g，天麻20g，白芷20g，小茴香10g，山萘10g，甘草10g，胡椒10g，桂皮9g，八角8g，山鸡椒8g，粉碎、混合均匀，得混合物A；

（2）将混合物A与麦芽糖醇6g，环状糊精5g及乙基麦芽酚2g,混合均匀，置于225目滤布中密封包裹，得提取包；

（3）将提取包中各原料总重量22倍量的水烧开，放入提取包，中火烧至水量剩余1/4，取出提取包，即得中药提取物；

（4）在中药提取物中添加辣椒红油5000g，猪油2000g，乳化油1000g，混合均匀，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种中药火锅底料，包括以下重量份的原料：

辣椒红油498-502份，猪油198-202份，乳化油98-102份，杜仲2-6份，山药2-6份，当归1-5份，天麻1-5份，白芷1-5份，小茴香0.8-1.2份，山萘0.8-1.2份，甘草0.8-1.2份，胡椒0.8-1.2份，桂皮0.7-1.1份，八角0.6-1.0份，山鸡椒0.6-1.0份，麦芽糖醇0.4-0.8份，环状糊精0.3-0.7份，乙基麦芽酚0.1-0.5份。

2.如权利要求1所述的一种中药火锅底料，包括以下重量份的原料：

辣椒红油500份，猪油200份，乳化油100份，杜仲4份，山药4份，当归3份，天麻2份，白芷2份，小茴香1份，山萘1份，甘草1份，胡椒粉1份，桂皮0.9份，八角0.8份，山鸡椒0.8份，麦芽糖醇0.6份，环状糊精0.5份，乙基麦芽酚0.1份。

3.一种中药火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

（1）取杜仲2-6份，山药2-6份，当归1-5份，天麻1-5份，白芷1-5份，小茴香0.8-1.2份，山萘0.8-1.2份，甘草0.8-1.2份，胡椒0.8-1.2份，桂皮0.7-1.1份，八角0.6-1.0份，山鸡椒0.6-1.0份，粉碎、混合均匀，得混合物A；

（2）将混合物A与麦芽糖醇0.4-0.8份，环状糊精0.3-0.7份及乙基麦芽酚0.1-0.5份，混合均匀，置于200-250目滤布中密封包裹，得提取包；

（3）将提取包中各原料总重量20-25倍量的水烧开，放入提取包，中火烧至水量剩余1/4，取出提取包，即得中药提取物；

（4）在中药提取物中添加辣椒红油498-502份，猪油198-202份，乳化油98-102份，混合均匀，即得。