CN107279942A - 一种卤牛腱的卤汁的制作方法 - Google Patents
一种卤牛腱的卤汁的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107279942A CN107279942A CN201710520265.8A CN201710520265A CN107279942A CN 107279942 A CN107279942 A CN 107279942A CN 201710520265 A CN201710520265 A CN 201710520265A CN 107279942 A CN107279942 A CN 107279942A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- thick gravy
- beef
- preparation
- simmered
- shank
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
Abstract
本发明公开了一种卤牛腱的卤汁的制作方法,每500g牛腱使用的原料如下:八角15‑25g,沙姜15‑25g,桂皮20‑40g,草果5‑15g,香叶5‑10g,花椒15‑25g,陈皮10‑20g,肉豆蔻20‑30g,白豆蔻20‑30g,罗汉果0.5‑1个,丁香1‑5g,小茴香5‑20g,甘草5‑10g,生姜15‑20g,葱20‑30g,干辣椒5‑20g,黑糖20‑40g,生抽40‑100g,料酒40‑100g,盐20g,制作卤汁。本发明相比现有技术具有以下优点:结合牛腱的肉质特点,制作出来的卤牛腱鲜香不腻口,更加有层次感。
Description
技术领域
本发明涉及卤料配方,尤其涉及的是一种卤牛腱的卤汁的制作方法。
背景技术
牛腱是指牛的大腿的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
目前,市场上五花八门的卤料配方,通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作,口味相似,不能进一步吸引食用者。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供了一种制作出来的卤牛腱鲜香不腻口,更加有层次感的制作卤牛腱的卤牛腱的卤汁的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:一种卤牛腱的卤汁的制作方法,每500g牛腱使用的原料如下:八角15-25g,沙姜15-25g,桂皮20-40g,草果5-15g,香叶5-10g,花椒15-25g,陈皮10-20g,肉豆蔻20-30g,白豆蔻20-30g,罗汉果0.5-1个,丁香1-5g,小茴香5-20g,甘草5-10g,生姜15-20g,葱20-30g,干辣椒5-20g,黑糖20-40g,生抽40-100g,料酒40-100g,盐20g;
配方中所有成分放入锅内,加入2000mL水,2000℃大火加热至水温达到100℃,转成1600℃中火继续加热15分钟,关火且不开盖,继续焖至25℃,卤汁即成。
优化的,将卤汁过滤之后,煮至100℃后,放置至25℃,装入消过毒的容器,放入-18℃冷冻室冷冻。
优化的,长期不食用,每间隔一个月将卤汁解冻,加热至100℃后放置至25℃,再次-18℃冷冻,如此反复,最长保存1~2年。
本发明相比现有技术具有以下优点:结合牛腱的肉质特点,制作出来的卤牛腱鲜香不腻口,更加有层次感。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明,本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
申请人分别采用了本发明的制备方法实施例1、实施例2和实施例3生产不同浓度的卤料及卤牛腱,以适应不同人群。
实施例1
(1)卤料配方
八角15g,沙姜15g,桂皮20g,草果5g,香叶5g,花椒15g,陈皮10g,肉豆蔻20g,白豆蔻20g,罗汉果0.5个,丁香1g,小茴香10g,甘草6g,生姜10g,葱20g,干辣椒10g,黑糖20g,生抽60g,料酒60g,盐20g。
(2)卤汁制作方法
配方中所有成分放入锅内,加入2000mL水,2000℃大火加热至水温达到100℃,转成1600℃中火继续加热15分钟,关火且不开盖,继续焖至25℃,卤汁即成。
(3)卤汁的保存方法
将卤汁过滤之后,煮至100℃后,放置至25℃,装入消过毒的容器,放入-18℃冷冻室冷冻。长期不食用,每间隔一个月将卤汁解冻,加热至100℃后放置至25℃,再次-18℃冷冻。如此反复,最长可保存1~2年。
(4)卤牛腱的制作方法
步骤1:牛腱的选择:选取新鲜牛前腱和腱子心500g,切面如盘龙纹状,牛筋丰富,分布均匀;
步骤2:牛腱的处理:将其90℃热水焯过后捞出,放入25℃冷水浸泡5分钟后取出;
步骤3:取1000mL卤汁加热至100℃,将步骤2中的牛腱放入,以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟,再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱,风干2小时;
步骤4:步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中,1200℃小火加热45分钟即成。
实施例2
(1)卤料配方
八角20g,沙姜20g,桂皮30g,草果10g,香叶8g,花椒20g,陈皮15g,肉豆蔻25g,白豆蔻25g,罗汉果1个,丁香3g,小茴香15g,甘草8g,生姜15g,葱25g,干辣椒15g,黑糖30g,生抽80g,料酒80g,盐30g。
(2)卤汁制作方法
配方中所有成分放入锅内,加入2000mL水,2000℃大火加热至水温达到100℃,转成1600℃中火继续加热15分钟,关火且不开盖,继续焖至25℃,卤汁即成。
(3)卤汁的保存方法
将卤汁过滤之后,煮至100℃后,放置至25℃,装入消过毒的容器,放入-18℃冷冻室冷冻。长期不食用,每间隔一个月将卤汁解冻,加热至100℃后放置至25℃,再次-18℃冷冻。如此反复,最长可保存1~2年。
(4)卤牛腱的制作方法
步骤1:牛腱的选择:选取新鲜牛前腱和腱子心500g,切面如盘龙纹状,牛筋丰富,分布均匀;
步骤2:牛腱的处理:将其90℃热水焯过后捞出,放入25℃冷水浸泡5分钟后取出;
步骤3:取1000mL卤汁加热至100℃,将步骤2中的牛腱放入,以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟,再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱,风干2小时;
步骤4:步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中,1200℃小火加热45分钟即成。
实施例3
(1)卤料配方
八角25g,沙姜25g,桂皮40g,草果15g,香叶10g,花椒25g,陈皮20g,肉豆蔻30g,白豆蔻30g,罗汉果1.5个,丁香5g,小茴香20g,甘草10g,生姜20g,葱30g,干辣椒20g,黑糖40g,生抽100g,料酒100g,盐40g。
(2)卤汁制作方法
配方中所有成分放入锅内,加入2000mL水,2000℃大火加热至水温达到100℃,转成1600℃中火继续加热15分钟,关火且不开盖,继续焖至25℃,卤汁即成。
(3)卤汁的保存方法
将卤汁过滤之后,煮至100℃后,放置至25℃,装入消过毒的容器,放入-18℃冷冻室冷冻。长期不食用,每间隔一个月将卤汁解冻,加热至100℃后放置至25℃,再次-18℃冷冻。如此反复,最长可保存1~2年。
(4)卤牛腱的制作方法
步骤1:牛腱的选择:选取新鲜牛前腱和腱子心500g,切面如盘龙纹状,牛筋丰富,分布均匀;
步骤2:牛腱的处理:将其90℃热水焯过后捞出,放入25℃冷水浸泡5分钟后取出;
步骤3:取1000mL卤汁加热至100℃,将步骤2中的牛腱放入,以2000℃大火加热至100℃后转1600℃中大继续加热15分钟,再转1200℃小火加热30分钟。然后捞出牛腱,风干2小时;
步骤4:步骤3所得牛腱继续放入步骤3所用的卤汁中,1200℃小火加热45分钟即成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种卤牛腱的卤汁的制作方法,其特征在于:每500g牛腱使用的原料如下:八角15-25g,沙姜15-25g,桂皮20-40g,草果5-15g,香叶5-10g,花椒15-25g,陈皮10-20g,肉豆蔻20-30g,白豆蔻20-30g,罗汉果0.5-1个,丁香1-5g,小茴香5-20g,甘草5-10g,生姜15-20g,葱20-30g,干辣椒5-20g,黑糖20-40g,生抽40-100g,料酒40-100g,盐20g;
配方中所有成分放入锅内,加入2000mL水,2000℃大火加热至水温达到100℃,转成1600℃中火继续加热15分钟,关火且不开盖,继续焖至25℃,卤汁即成。
2.如权利要求1所述的卤牛腱的卤汁的制作方法,其特征在于:将卤汁过滤之后,煮至100℃后,放置至25℃,装入消过毒的容器,放入-18℃冷冻室冷冻。
3.如权利要求2所述的卤牛腱的卤汁的制作方法,其特征在于:长期不食用,每间隔一个月将卤汁解冻,加热至100℃后放置至25℃,再次-18℃冷冻,如此反复,最长保存1~2年。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710520265.8A CN107279942A (zh) | 2017-06-30 | 2017-06-30 | 一种卤牛腱的卤汁的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710520265.8A CN107279942A (zh) | 2017-06-30 | 2017-06-30 | 一种卤牛腱的卤汁的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107279942A true CN107279942A (zh) | 2017-10-24 |
Family
ID=60098467
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710520265.8A Withdrawn CN107279942A (zh) | 2017-06-30 | 2017-06-30 | 一种卤牛腱的卤汁的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107279942A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108740808A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-11-06 | 宣汉县兴旺食品有限公司 | 一种休闲即食猪舌制品的配方及制作方法 |
CN115251317A (zh) * | 2022-06-14 | 2022-11-01 | 甘孜县康巴拉绿色食品有限公司 | 一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法 |
-
2017
- 2017-06-30 CN CN201710520265.8A patent/CN107279942A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108740808A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-11-06 | 宣汉县兴旺食品有限公司 | 一种休闲即食猪舌制品的配方及制作方法 |
CN115251317A (zh) * | 2022-06-14 | 2022-11-01 | 甘孜县康巴拉绿色食品有限公司 | 一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102058104B (zh) | 一种酱肉的制作方法 | |
CN102754842B (zh) | 一种卤制牛肉干及其加工方法 | |
CN102224941A (zh) | 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法 | |
CN102763853B (zh) | 一种清蒸茶香牛肉及其加工方法 | |
CN107307312A (zh) | 一种五香卤猪蹄及其制作方法 | |
CN105495365A (zh) | 牛肉干的制作工艺 | |
CN105054104A (zh) | 一种酱卤鸡肉的加工方法 | |
CN102178219A (zh) | 一种滋补羊肉煲及其制作方法 | |
CN105747127A (zh) | 一种汤汁腊鸭的制备方法 | |
CN105325901A (zh) | 一种风干鹅的制备方法 | |
CN107279942A (zh) | 一种卤牛腱的卤汁的制作方法 | |
CN107156677A (zh) | 一种卤牛腱的制作方法 | |
CN103610095B (zh) | 一种麦香鹅掌及其制备方法 | |
CN104305120A (zh) | 香椿风味蘸料及其制备方法 | |
CN103653022A (zh) | 一种鸡肉粒及其制备方法 | |
CN108925879A (zh) | 一种五香带皮牛肉及其制备方法 | |
CN104286948A (zh) | 一种黑胡椒牛肉及其制备方法 | |
CN104171857A (zh) | 一种补肾壮阳增强免疫力养生粥及其制备方法 | |
CN101449798B (zh) | 一种枣香鸡用调味料及枣香鸡的制备方法 | |
CN107156762A (zh) | 一种制作卤牛腱的卤料 | |
CN105341726A (zh) | 一种猪蹄的制作方法 | |
CN106072009A (zh) | 一种风味鲳鱼及其制备方法 | |
CN109452524A (zh) | 一种营养保健手撕牛肉及其加工方法 | |
CN107373403A (zh) | 一种封味保鲜猪手及其制备方法 | |
CN107897643A (zh) | 纯天然鲜香牛肉干加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20171024 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |