CN108541927A - 一种香菇炖肉料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇炖肉料的生产方法，先将花椒、八角、黄芪等调味、营养保健佐料混合粉碎并用水高温高压提取，将提取液浓缩得到调料浓缩液，然后用多孔淀粉混合吸附，再以吸附了调料有效成分的多孔淀粉为芯材，明胶为壁材，通过喷雾干燥得到复合微胶囊汤料，将新鲜香菇等原料清洗、晾晒、切粒后真空冷冻干燥得到干料，将汤料和干料分别分装后放入同一个外包装袋中，得到香菇炖肉料。本发明生产的香菇炖肉料所煮制的炖肉兼具良好的口感、味道和高营养保健价值，食用方便，品质优良。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种香菇炖肉料的生产方法。
背景技术
炖肉是日常生活中常见的一种家常菜，其味道鲜美、营养丰富，而且能提供人体消耗的能量，深受人们的喜爱。在炖肉的过程中，炖肉料是必不可少的调味品，它不仅能去除肉类的腥膻气味，使炖肉味道更好，而且能提高炖肉的营养价值。由于炖肉料在很大程度上影响了炖肉的质量，因此科学合理地选择和搭配炖肉料十分重要。
目前，炖肉料主要是通过将花椒、八角、桂皮等去腥、调味成分以及香菇、山药等营养佐料分别经过简单的清洗、烘干以及粉碎等预处理后混合而成。这种方法得到的炖肉料，一方面在炖肉过程中引入较多调料的碎粒，食用时不易清除，影响食用体验；另一方面调料的香气成分不易释出，延长了炖肉需要的时间，增加了炖肉的营养成分流失。为了使炖肉兼具良好的口感、味道和高营养价值，有必要对现有炖肉料的生产方法作出改进。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种使炖肉兼具良好的口感、味道和高营养价值的香菇炖肉料的生产方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种香菇炖肉料的生产方法，包括以下步骤：
（1）将0.5-1重量份花椒，2-3重量份八角，0.5-1重量份丁香，0.5-1重量份甘草，1-2重量份黄芪，1-2重量份百合混合粉碎得到调料粉，然后将所述调料粉加入100-150重量份水中高温高压提取1-1.5h，过滤后将滤液浓缩至原体积的1/10-1/15，得到调料浓缩液；
（2）将0.5-1重量份多孔淀粉加入步骤（1）得到的调料浓缩液中先高速搅拌混合均匀，然后静置吸附1-2h，再加入0.5-1重量份明胶溶解均匀，喷雾干燥后得到汤料；
（3）将0.5-1重量份新鲜香菇、0.1-0.15重量份新鲜枸杞和0.1-0.5重量份新鲜去核大枣分别清洗、晾晒，然后切成粒状，真空冷冻干燥得到干料；
（4）将步骤（2）得到的汤料和步骤（3）得到的干料分别分装后，放入同一个外包装袋中，得到香菇炖肉料。
所述调料粉为40-100目。
所述步骤（1）中的高温高压提取条件为1-1.2MPa，80-100℃。
所述多孔淀粉为玉米多孔淀粉、土豆多孔淀粉、小麦多孔淀粉、木薯多孔淀粉中的一种或几种的混合。
所述步骤（2）中的高速搅拌条件为1000-1500r/min，1-2min。
所述步骤（2）中的静置吸附温度为25-35℃。
所述步骤（2）中的喷雾干燥条件为：进风温度100-120℃，出风温度为80-85℃。
本发明的优点是：
本发明先将花椒、八角、黄芪等调味、营养保健佐料混合粉碎并用水高温高压提取，将提取液浓缩得到调料浓缩液，然后用多孔淀粉混合吸附，再以吸附了调料有效成分的多孔淀粉为芯材，明胶为壁材，通过喷雾干燥得到复合微胶囊汤料，将新鲜香菇等原料清洗、晾晒、切粒后真空冷冻干燥得到干料，将汤料和干料分别分装后放入同一个外包装袋中，得到香菇炖肉料。本发明一方面利用多孔淀粉-明胶微胶囊对调味保健有效成分进行负载，利用淀粉和明胶在加热煮制时空间结构被破坏，将吸附的有效成分释出的特点，使有效成分迅速溶出并被炖肉所吸收，减少炖肉所需要的时间，减少长时间煮制导致的营养流失，另一方面通过香菇、黄芪、百合、枸杞、红枣的复配，起到提高人体免疫力的效果，提高炖肉的营养保健价值。本发明生产的香菇炖肉料所煮制的炖肉兼具良好的口感、味道和高营养保健价值，食用方便，品质优良。
具体实施方式
一种香菇炖肉料的生产方法，包括以下步骤：
（1）将0.5kg花椒，2kg八角，0.5kg丁香，0.5kg甘草，1kg黄芪，1kg百合混合粉碎得到调料粉，然后将所述调料粉加入100kg水中高温高压提取1h，过滤后将滤液浓缩至原体积的1/10，得到调料浓缩液；
（2）将0.5kg多孔淀粉加入步骤（1）得到的调料浓缩液中先高速搅拌混合均匀，然后静置吸附1h，再加入0.5kg明胶溶解均匀，喷雾干燥后得到汤料；
（3）将0.5kg新鲜香菇、0.1kg新鲜枸杞和0.1kg新鲜去核大枣分别清洗、晾晒，然后切成粒状，真空冷冻干燥得到干料；
（4）将步骤（2）得到的汤料和步骤（3）得到的干料分别分装后，放入同一个外包装袋中，得到香菇炖肉料。
所述调料粉为40目。
所述步骤（1）中的高温高压提取条件为1MPa，80℃。
所述多孔淀粉为玉米多孔淀粉。
所述步骤（2）中的高速搅拌条件为1000r/min，1min。
所述步骤（2）中的静置吸附温度为25℃。
所述步骤（2）中的喷雾干燥条件为：进风温度100℃，出风温度为80℃。
Claims (7)
1.一种香菇炖肉料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将0.5-1重量份花椒，2-3重量份八角，0.5-1重量份丁香，0.5-1重量份甘草，1-2重量份黄芪，1-2重量份百合混合粉碎得到调料粉，然后将所述调料粉加入100-150重量份水中高温高压提取1-1.5h，过滤后将滤液浓缩至原体积的1/10-1/15，得到调料浓缩液；
（2）将0.5-1重量份多孔淀粉加入步骤（1）得到的调料浓缩液中先高速搅拌混合均匀，然后静置吸附1-2h，再加入0.5-1重量份明胶溶解均匀，喷雾干燥后得到汤料；
（3）将0.5-1重量份新鲜香菇、0.1-0.15重量份新鲜枸杞和0.1-0.5重量份新鲜去核大枣分别清洗、晾晒，然后切成粒状，真空冷冻干燥得到干料；
（4）将步骤（2）得到的汤料和步骤（3）得到的干料分别分装后，放入同一个外包装袋中，得到香菇炖肉料。
2.根据权利要求1所述的一种香菇炖肉料的生产方法，其特征在于，所述调料粉为40-100目。
3.根据权利要求1所述的一种香菇炖肉料的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中的高温高压提取条件为1-1.2MPa，80-100℃。
4.根据权利要求1所述的一种香菇炖肉料的生产方法，其特征在于，所述多孔淀粉为玉米多孔淀粉、土豆多孔淀粉、小麦多孔淀粉、木薯多孔淀粉中的一种或几种的混合。
5.根据权利要求1所述的一种香菇炖肉料的生产方法，其特征在于，所述步骤（2）中的高速搅拌条件为1000-1500r/min，1-2min。
6.根据权利要求1所述的一种香菇炖肉料的生产方法，其特征在于，所述步骤（2）中的静置吸附温度为25-35℃。
7.根据权利要求1所述的一种香菇炖肉料的生产方法，其特征在于，所述步骤（2）中的喷雾干燥条件为：进风温度100-120℃，出风温度为80-85℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180918 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |