CN107048165B - 一种饺子皮、饺子的制作方法及饺子 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种饺子皮的制作方法，该方法包括：将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。本发明还公开了一种饺子的制作方法和饺子。本发明能够增强采用中筋面粉制作的饺子皮的韧性，使得在机器进行包馅操作时不易裂开。

Description

一种饺子皮、饺子的制作方法及饺子

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种饺子皮、饺子的制作方法及饺子。

背景技术

饺子作为一种传统面食，深受广大人民的喜爱，也是餐饮业最普遍的食物之一，由于方便性和需求量较大，餐饮业的饺子一般都使用机器进行制作。通常，制作饺子皮使用的是高筋面粉，使用高筋面粉制得的饺子皮，但是高筋面制作的饺子口感不好，想要制作出口感好的饺子，则需要采用中筋面粉，然而中筋面粉通过机器进行包馅操作时，容易裂开，造成露馅。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种饺子皮、饺子的制作方法及饺子，旨在解决使用中筋面粉制得的饺子皮在机器进行包馅操作时饺子皮易裂开的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供一种饺子皮的制作方法，包括以下步骤：

将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；

将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。

可选地，所述糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。

可选地，所述第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％；

所述第二预设温度的水的质量为中筋面粉质量的38-42％。

此外，为实现上述目的，本发明还提供一种饺子的制作方法，包括以下步骤：

将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；

将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度；

通过所述机器对所述饺子皮和馅料进行包馅操作制得饺子。

可选地，所述糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。

可选地，所述第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％；

所述第二预设温度的水的质量为中筋面粉质量的38-42％。

此外，为实现上述目的，本发明还提供一种饺子，所述饺子由以上所述的制作方法制得。

本发明提出一种饺子皮的制作方法，将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。通过上述方式，本发明饺子皮选用中筋面粉、糯米粉，先使用第一预设温度的水将糯米粉混合调制成糯米粉糊，再将糯米粉糊和中筋面粉、第二预设温度的水加入机器中搅拌均匀，进而通过所述机器制得饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度，经过加入糯米粉糊制得的饺子皮，黏性加大，进而增强了饺子皮的韧性，在后续机器进行包馅操作时不易破裂。

附图说明

图1为本发明饺子皮的制作方法一实施例的流程示意图；

图2为本发明饺子的制作方法一实施例的流程示意图。

本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式

应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例的主要解决方案是：将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。

本实施例提出本发明一种饺子皮的制作方法。

参照图1，图1为本发明饺子皮的制作方法一实施例的流程示意图，所述方法包括：

步骤S10，将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；

步骤S20，将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度。

在本发明实施例中，该方法制得的饺子皮一般是餐饮业使用的。选用的是中筋面粉保证饺子的口感，为了使制得的饺子皮的韧性增强，还选用了糯米粉。首先用第一预设温度的水将糯米粉调制成糯米粉糊，再将该糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入机器中，从而得到韧性增强的饺子皮。其中，第一预设温度的水以90-100℃为宜，优选在1个大气压下沸腾的水与糯米粉混合调制糯米粉糊；第二预设温度的水是室温下的水，以15-30℃为宜。所述水即饮用水，比如纯净水、矿泉水以及其他饮用水等。

在本发明实施例中，将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，可以是由人工完成，也可以由机器来完成。人工完成即人工将糯米粉和第一预设温度的水加入容器中，人工进行搅拌直至均匀的操作。机器完成，即人工将糯米粉和第一预设温度的水加入搅拌机、和面机或全自动智能饺子机，完成搅拌均匀的操作，其中，本实施例中所说的机器可以是搅拌机、和面机或全自动智能饺子机。

需要说明的是，所述全自动智能饺子机是集和面、制饺子皮和注馅、包合、成型于一体的全自动化制饺子的机器，仅需人工加入面粉、水和馅料即可自动加工出新鲜的饺子。具体实施中，可以仅使用该全自动饺子机进行和面的操作，即人工将糯米粉和第一预设温度的水加入全自动智能饺子机中，进行和面的操作得到糯米粉糊。

在本发明实施例中，该饺子皮使用机器进行制作。具体地，该机器为全自动智能饺子机。具体实施中，仅使用该全自动饺子机进行和面、制饺子皮的操作，即先将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，然后将该糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入全自动智能饺子机中，进行和面、制饺子皮的操作得到饺子皮，其中本领域技术人员可知的是糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入全自动智能饺子机的顺序可以根据具体需要任意添加，比如先将中筋面粉以及第二预设温度的水放入全自动智能饺子机，然后放入糯米粉糊；或者可以将糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水一起放入全自动智能饺子机。

在更多的实施中，还可以先将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，然后将该糯米粉糊、中筋面粉、第二预设温度的水放入和面机和好面，将和好的面送入饺子皮机制得饺子皮。

作为另外一种实施方式，还可以先将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，然后将该糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入和面机中和好面，将和好的面放入压片和包合一体的饺子机中经压片操作制得饺子皮。

在本发明实施例中，选用的糯米粉有熟糯米粉和水磨糯米粉。本案优选水磨糯米粉。水磨糯米粉的特点是色泽洁白，柔软、韧滑、香糯，黏性比熟糯米粉的黏性好，对增加饺子皮的韧性有更好的的效果。选用细度为80-100目，含水量为13％±0.5％的水磨糯米粉。

在本发明实施例中，选用中筋面粉，蛋白质含量为8.0-10.5％。细度为90-100目。

本实施例通过使用糯米粉，并用第一预设温度的水对其进行调制得到糯米粉糊，然后将该糯米粉糊和中筋面粉、第二预设温度的水加到机器中，进而制得饺子皮。原料易得，不含任何添加剂，天然健康，该饺子皮韧性明显增强，后续机器使用该饺子皮进行包馅操作时不易破裂。

进一步地，基于上述图1所示的本发明饺子皮的制作方法第一实施例，提出本发明饺子皮的制作方法第二实施例。

在本实施例中，糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。

选用的糯米粉的质量为糯米粉和中筋面粉质量总和的10-20％；

选用的中筋面粉的质量为糯米粉和中筋面粉质量总和的80-90％。

比如，称取糯米粉1千克，则需要称取中筋面粉的质量为9千克；称取称取糯米粉1.5千克，则需要称取中筋面粉的质量为8.5千克。

本实施例对糯米粉和中筋面粉的质量给出了合理的配比，以使制得的饺子皮韧性和口感俱佳。

进一步地，基于上述本发明饺子皮的制作方法实施例，提出本发明饺子皮的制作方法第三实施例。

在本实施例中，在步骤S10中所述第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％。

在使用第一预设温度的水对糯米粉进行混合调制时，第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％。

在步骤S20中所述第二预设温度的水的质量为中筋面粉质量的38-42％。

在使用第二预设温度的水、中筋面粉和上述得到的糯米粉糊进行和面制饺子皮的操作时，第二预设温度的水的用量为中筋面粉质量的38-42％。

比如，称取的糯米粉为1千克，那么对糯米粉进行调制所用的第一预设温度的水的用量则为0.38-0.42千克。此时，中筋面粉的质量为9千克，那么需要在机器中加入的第二预设温度的水的质量则为3.42-3.78千克。

本实施例对调制糯米粉的第一预设温度的水给出了合适的用量，对和面时使用的第二预设温度的水给出了合适的用量，配比合理，制得的饺子皮韧性明显增强。

此外，本发明实施例还提出一种饺子的制作方法。

基于上述本发明一种饺子皮的制作方法实施例，提出本发明饺子的制作方法第一实施例。参照图2，图2为本发明饺子的制作方法一实施例的流程示意图，所述方法包括：

步骤S30，将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；

步骤S40，将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中第一预设温度大于第二预设温度；

步骤S50，通过所述机器对所述饺子皮和馅料进行包馅操作制得饺子。

在本发明实施例中，选用的是中筋面粉，为了使制得的饺子皮的韧性增强，还选用了糯米粉。首先用第一预设温度的水将糯米粉调制成糯米粉糊，再将该糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水一起放入机器中，从而得到韧性增强的饺子皮，然后机器对制得的饺子皮和调好的馅料进行包馅操作得到饺子。其中，第一预设温度的水以90-100℃为宜，优选在1个大气压下沸腾的水与糯米粉混合调制糯米粉糊；第二预设温度的水是室温下的水，以15-30℃为宜。所述水即饮用水，比如纯净水、矿泉水以及其他饮用水等。

在本发明实施例中，将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，可以是由人工完成，也可以由机器来完成。人工完成即人工将糯米粉和第一预设温度的水加入容器中，人工进行搅拌直至均匀的操作。机器完成，即人工将糯米粉和第一预设温度的水加入搅拌机、和面机或全自动智能饺子机，完成搅拌均匀的操作，其中，本实施例中所说的机器可以是搅拌机、和面机或全自动智能饺子机。

需要说明的是，所述全自动智能饺子机是集和面、制饺子皮和注馅、包合、成型于一体的全自动化制饺子的机器，仅需人工加入面粉、水和馅料即可自动加工出新鲜的饺子。具体实施中，仅使用该全自动饺子机进行和面的操作，即人工将糯米粉和第一预设温度的水加入全自动智能饺子机中，进行和面的操作得到糯米粉糊。

在本发明实施例中，该饺子使用机器进行制作。具体地，该机器为全自动智能饺子机。具体实施中，首先将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，然后将该糯米粉糊、中筋面粉、第二预设温度的水以及调好的馅料放入全自动智能饺子机中进行和面、制饺子皮和注馅、包合、成型的操作制得饺子，其中本领域技术人员可知的是糯米粉糊、中筋面粉第二预设温度的水以及调好的馅料放入全自动智能饺子机的顺序可以根据具体需要任意添加，比如先将糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入全自动智能饺子机，然后放入调好的馅料；或者可以将糯米粉糊、中筋面粉、第二预设温度的水以及调好的馅料一起放入全自动智能饺子机。

在更多的实施中，还可以先将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，然后将该糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入和面机中和好面，将和好的面送入饺子皮机制得饺子皮，然后将饺子皮和调好的馅料放入普通包合饺子机经注馅、包合、成型的操作制得饺子。

作为另外一种实施方式，还可以先将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊，然后将该糯米粉糊、中筋面粉以及第二预设温度的水放入和面机中和好面，将和好的面和调好的馅料放入压片和包合一体的饺子机中经压片、注馅、包合、成型的操作制得饺子。

在本发明实施例中，选用的糯米粉有熟糯米粉和水磨糯米粉。本案优选水磨糯米粉。水磨糯米的特点是粉色泽洁白，柔软、韧滑、香糯，黏性比熟糯米粉的黏性好，对增加饺子皮的韧性有更好的的效果。选用细度为80-100目，含水量为13％±0.5％的水磨糯米粉。

在本发明实施例中，选用中筋面粉，蛋白质含量为8.0-10.5％。细度为90-100目。

在本发明实施例中，馅料可以采用肉类、海鲜类、蛋、豆制品和各种蔬菜等食材以及麻油、酱油、盐、葱、姜等调味品制作而成，液体佐料一般不超过馅料重量的10％。比如馅料可以为猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁鸡蛋馅、牛肉白菜馅、香菇鸡肉馅等。

本实施例通过使用糯米粉，并用第一预设温度的水对其进行调制得到糯米粉糊，然后将该糯米粉和中筋面粉、第二预设温度的水以及调好的馅料放入机器中得到饺子，加入糯米粉糊之后，在机器进行包馅操作时，对饺子皮进行挤压包合时不易破裂。

进一步地，基于上述实施例，提出本发明饺子的制作方法第二实施例。

在本实施例中，糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。

选用的糯米粉的质量为糯米粉和中筋面粉质量总和的10-20％；

选用的中筋面粉的质量为糯米粉和中筋面粉质量总和的80-90％。

本实施例对糯米粉和中筋面粉的质量给出了合理的配比，以使制得的饺子皮韧性和口感俱佳。

进一步地，基于上述实施例，提出本发明饺子的制作方法第三实施例。

在本实施例中，在步骤S30中所述第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％。

在使用第一预设温度的水对糯米粉进行调制时，第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％。在步骤S40中所述第二预设温度的水的质量为中筋面粉质量的38-42％。

在使用第二预设温度的水、中筋面粉和上述得到的糯米粉糊进行和面制饺子的操作时，第二预设温度的水的用量为中筋面粉质量的38-42％。

本实施例对调制糯米粉的第一预设温度的水给出了合适的用量，对和面时使用的第二预设温度的水给出了合适的用量，配比合理。

此外，本发明实施例又提出一种饺子，该饺子由上述实施方式制得，此处不在赘述。

需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者系统不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者系统所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者系统中还存在另外的相同要素。

上述本发明实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。

以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (3)

1.一种饺子皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；

将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中，所述第一预设温度设置在90℃-100℃之间，所述第二预设温度设置在15-30℃之间；

所述糯米粉为水磨糯米粉，所述糯米粉的细度为80-100目，所述糯米粉的含水量为13％±0.5％；

所述第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％；

所述第二预设温度的水的质量为中筋面粉质量的38-42％；

所述糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。

2.一种饺子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将糯米粉和第一预设温度的水混合调制成糯米粉糊；

将中筋面粉、第二预设温度的水与所述糯米粉糊加入机器中搅拌均匀，并通过所述机器制成饺子皮，其中，所述第一预设温度设置在90℃-100℃之间，所述第二预设温度设置在15-30℃之间；

通过所述机器对所述饺子皮和馅料进行包馅操作制得饺子；

所述糯米粉为水磨糯米粉，所述糯米粉的细度为80-100目，所述糯米粉的含水量为13％±0.5％；

所述第一预设温度的水的质量为糯米粉质量的38-42％；

所述第二预设温度的水的质量为中筋面粉质量的38-42％；

所述糯米粉与中筋面粉的质量比为10-20:80-90。

3.一种饺子，其特征在于，所述饺子由权利要求2所述的制作方法制得。

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