CN102342423A - 一种大米饺子皮的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种大米饺子皮的制作方法，其包括以下步骤：（1）准备大米原料粉：取大米，磨成粉料，过≥80目筛；（2）配料混合：称取相当于大米原料粉重量8-10%的小麦面粉、3-5%的小麦谷朊粉、1-5%的海藻糖、0.1-0.5%的柠檬酸钙，混入步骤（1）所得大米原料粉中，拌匀；（3）和料成型：将相当于大米原料粉重量10-20%的水，加入步骤（2）所得混合料中，搅拌均匀，在室温下静置10-15分钟，压制成饺子皮。本发明制得之大米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。
Description
技术领域
本发明涉及一种饺子皮的制作方法，尤其是涉及一种大米饺子皮的制作方法。
背景技术
饺子是我国流行的主要面食之一，一般是由饺子皮和包在饺子皮内的馅料两部分组成。馅料种类繁多，根据不同人群口味的需要，只要符合食品卫生法要求，可以随意变化馅料成分。但是，制作饺子皮的原料变化不多，目前主要是以小麦粉为原料制作饺子皮。我国60%左右人口以大米为主食，近来有人开发以大米粉为主要原料的饺子皮，制作大米饺子，专利文献也有相关报道（例如（如CN201010141037.8）。研究发现，不管是以大米粉为原料还是以小麦粉为原料制作饺子皮，都存在以下缺陷：（1）饺子皮在沸水中烹调时，不耐煮，容易破裂，馅料溢出，影响营养价值和外观；（2）嚼劲不足，影响口感；（3）久煮易混汤。以纯的大米粉饺子皮，这些缺陷更明显。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤的大米饺子皮的制作方法。
本发明解决所述技术问题所采用的技术方案，包括以下步骤：
（1）准备大米原料粉：取干净的大米，磨成粉料，过≥80目筛，得大米原料粉；
（2）配料混合：称取相当于大米原料粉重量8-10%的小麦面粉、相当于大米原料粉重量3-5%的小麦谷朊粉、相当于大米原料粉重量1-5%的海藻糖、相当于大米原料粉重量0.1-0.5%的柠檬酸钙，混入步骤（1）所得大米原料粉中，拌匀，得混合料；
（3）和料成型：将相当于大米原料粉重量10-20%的干净水，加入步骤（2）所得混合料中，搅拌均匀，在室温下静置10-15分钟，压制成饺子皮，即成。
进一步，步骤（1）中，所述大米为籼米、糯米或粳米，或为籼米、糯米、粳米中的二种以上混配而成的混合大米。
进一步，步骤（2）中，所述小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量≥80%。
本发明制得之大米饺子皮，耐煮，不易破裂，韧性和嚼劲好，不易混汤。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本实施例包括以下步骤：
（1）准备籼米原料粉：取干净的籼米，磨成粉料，过80目的筛子，得籼米原料粉10Kg；
（2）配料混合：称取0.9 Kg小麦面粉、0.4 Kg小麦谷朊粉（小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量为85%）、0.3 Kg海藻糖、0.03 Kg柠檬酸钙，混入步骤（1）所得籼米原料粉中，拌匀，得混合料；
（3）和料成型：将1.5 Kg干净水，加入步骤（2）所得混合料中，搅拌均匀，在室温下静置12分钟，压制成饺子皮，即成。
本实施例制得之籼米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。
实施例2
本实施例包括以下步骤：
（1）准备糯米原料粉：取干净的糯米，磨成粉料，过100目的筛子，得磨成粉料糯米原料粉10Kg；
（2）配料混合：称取0.8 Kg小麦面粉、0.3 Kg的小麦谷朊粉（小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量为82%）、0.1 Kg海藻糖，混入步骤（1）所得糯米原料粉中，拌匀，得混合料；
（3）和料成型：将1Kg干净水，加入步骤（2）所得混合料中，搅拌均匀，在室温下静置10分钟，压制成饺子皮，即成。
本实施例制得之糯米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。
实施例3
本实施例包括以下步骤：
（1）准备粳米原料粉：取干净的粳米，磨成粉料，过120目的筛子，得磨成粉料粳米原料粉10Kg；
（2）配料混合：称取1Kg小麦面粉、0.5Kg小麦谷朊粉（小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量为84%）、0.5Kg海藻糖，混入步骤（1）所得粳米原料粉中，拌匀，得混合料；
（3）和料成型：将2Kg干净水，加入步骤（2）所得混合料中，搅拌均匀，在室温下静置15分钟，压制成各种饺子皮，即成。
本实施例制得之粳米饺子皮，耐煮、不易破裂、韧性和嚼劲好、不易混汤。
Claims (3)
1.一种大米饺子皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备大米原料粉：取干净的大米，磨成粉料，过≥80目筛，得大米原料粉；
（2）配料混合：称取相当于大米原料粉重量8-10%的小麦面粉、相当于大米原料粉重量3-5%的小麦谷朊粉、相当于大米原料粉重量1-5%的海藻糖、相当于大米原料粉重量0.1-0.5%的柠檬酸钙，混入步骤（1）所得大米原料粉中，拌匀，得混合料；
（3）和料成型：将相当于大米原料粉重量10-20%的干净水，加入步骤（2）所得混合料中，搅拌均匀，在室温下静置10-15分钟，压制成饺子皮，即成。
2.根据权利要求1所述的大米饺子皮的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，所述大米为籼米、糯米或粳米，或为籼米、糯米、粳米中的二种以上混配而成的混合大米。
3.根据权利要求1或2所述的大米饺子皮的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，所述小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量≥80%。
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