CN103404791A - 一种黑面面条及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑面面条，其特征在于：各成分的重量比为：淀粉：50-75份；绿豆粉：5-15份；黑豆粉5-15份；食盐：1-1.8份；水：10-15份。作为一种改进，还包含有：高粱粉：5-15份；薏米粉：5-15份；爬豆粉：5-15份。本发明提供了一种黑面面粉的加工工艺，步骤如下，制得混合面条粉，之后将混合面条粉放入到磨面机中进行再磨面，制得更细的混合面条粉，最后加入食盐，水，放入到和面机中和面，制得面团，送轧面机压片切割成面条，制得黑面手工面条。本发明制成的面条口感丰富并且保证口感，具有面条本身爽、软、韧、滑的特征，同时，本发明还保留了豆类和薏米原有的营养价值。

Description

一种黑面面条及其加工工艺

技术领域

本发明属于面条及其加工领域，具体地说，涉及一种黑面面条及其加工工艺。

背景技术

社会的进步，人们越来越重视健康越来越关注，绿色无公害的产品受到人们的追捧。

豆面一般指用豆类磨成的面粉，也有把淀粉与豆类按一定比例混合然后磨成面粉。豆面含有低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。

薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻

豆面、薏米具有很好的营养价值，如何将豆面、薏米与淀粉混合制成食品，既保证口感，又能够保留豆面、薏米手工的营养价值，是一个亟待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种搭配合理、既保证口感，又能够保留豆面、薏米营养价值的黑面面条。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种黑面面条，其特征在于：各成分的重量比为：

淀粉：50-75份；绿豆粉：5-15份；黑豆粉5-15份；食盐：1-1.8份；水：10-15份。

作为一种改进，黑面面条还包含有以下成分及其重量比：

高粱粉：5-15份；薏米粉：5-15份；爬豆粉：5-15份。

作为一种改进，所述淀粉包括小麦淀粉、大麦淀粉、乔麦淀粉、玉米淀粉或糯米淀粉的一种或者几种。

本发明还提供了一种黑面面条的加工工艺，其特征在于：

步骤如下：

取由小麦淀粉、大麦淀粉、乔麦淀粉、玉米淀粉或糯米淀粉的一种或者几种组成的淀粉60份，添加入绿豆粉10份、黑豆粉10份、高粱粉8份、薏米粉8份、爬豆粉8份，混合，制得混合面条粉，之后将混合面条粉放入到磨面机中进行再磨面，制得更细的混合面条粉，最后加入食盐1份，水12份，放入到和面机中和面，制得面团，送轧面机压片切割成面条，制得黑面手工面条。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明所用的材料全部符合国家相关法律法规的规定。本发明中的淀粉，采用的是小麦淀粉、大麦淀粉、乔麦淀粉、玉米淀粉或糯米淀粉的一种或者几种组成的淀粉，并加入绿豆粉、黑豆粉、高粱粉、薏米粉、爬豆粉，最好采用手推杂面的方式，期间不能参杂别的东西。磨面之前最好用水湿润一下，这样磨出来的面较细。用细箩来筛选面粉更细，越细越好，加工出来的面条就会越硬。加薏米粉是为了韧性好，绿豆粉是决定面条的口味及颜色。淀粉成分的选择，则是依据口味、档次等条件进行选择。

本发明制成的面条在食用时不断条，口感丰富并且保证口感，相比一般面条更加的耐煮，还具有面条本身爽、软、韧、滑的特征，同时，本发明还保留了豆类和薏米原有的营养价值。

具体实施方式

实施例1：

一种黑面面条，各成分的重量比为：玉米淀粉、大麦淀粉和乔麦淀粉组成的淀粉：60份；绿豆粉：10份；黑豆粉10份；食盐：1份；水：12份；高粱粉：8份；薏米粉：8份；爬豆粉：8份。

一种黑面面条的加工工艺，步骤如下：

取玉米淀粉、大麦淀粉和乔麦淀粉组成的淀粉60份，添加入绿豆粉10份、黑豆粉10份、高粱粉8份、薏米粉8份、爬豆粉8份，混合，制得混合面条粉，之后将混合面条粉放入到磨面机中进行再磨面，制得更细的混合面条粉，最后加入食盐1份，水12份，放入到和面机中和面，制得面团，送轧面机压片切割成面条，制得黑面手工面条。

实施例2

一种黑面面条，各成分的重量比为：小麦淀粉和糯米淀粉制成的淀粉：55份；绿豆粉：9份；黑豆粉9份；食盐：1.3份；水：13份；高粱粉：9份；薏米粉：9份；爬豆粉：9份。

一种黑面面条的加工工艺，步骤如下：

取小麦淀粉和糯米淀粉制成的淀粉55份，添加入绿豆粉9份、黑豆粉9份、高粱粉9份、薏米粉9份、爬豆粉9份，混合，制得混合面条粉，之后将混合面条粉放入到磨面机中进行再磨面，制得更细的混合面条粉，最后加入食盐1.3份，水13份，放入到和面机中和面，制得面团，送轧面机压片切割成面条，制得黑面手工面条。

Claims (4)

1.一种黑面面条，其特征在于：各成分的重量比为：

淀粉：50-75份；绿豆粉：5-15份；黑豆粉5-15份；食盐：1-1.8份；水：10-15份。

2.根据权利要求1中所述的黑面面条，其特征在于：黑面手工面条还包含有以下成分及其重量比：

高粱粉：5-15份；薏米粉：5-15份；爬豆粉：5-15份。

3.根据权利要求1中所述的黑面面条，其特征在于：所述淀粉包括小麦淀粉、大麦淀粉、乔麦淀粉、玉米淀粉或糯米淀粉的一种或者几种。

4.一种黑面面条的加工工艺，其特征在于：

步骤如下：

取由小麦淀粉、大麦淀粉、乔麦淀粉、玉米淀粉或糯米淀粉的一种或者几种组成的淀粉60份，添加入绿豆粉10份、黑豆粉10份、高粱粉8份、薏米粉8份、爬豆粉8份，混合，制得混合面条粉，之后将混合面条粉放入到磨面机中进行再磨面，制得更细的混合面条粉，最后加入食盐1份，水12份，放入到和面机中和面，制得面团，送轧面机压片切割成面条，制得黑面手工面条。