CN113016999A - 一种加热即食的粗粮面条及其制作方法 - Google Patents
一种加热即食的粗粮面条及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113016999A CN113016999A CN202110425571.XA CN202110425571A CN113016999A CN 113016999 A CN113016999 A CN 113016999A CN 202110425571 A CN202110425571 A CN 202110425571A CN 113016999 A CN113016999 A CN 113016999A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- flour
- starch
- coarse grain
- heating
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims abstract description 50
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 91
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 61
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 36
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 52
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 26
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 16
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 13
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 13
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 13
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 5
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 5
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims description 5
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims description 5
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 4
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 4
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种加热即食的粗粮面条及其制作方法,按重量百分比由以下组分组成:小麦淀粉40%‑50%,土豆淀粉10%‑20%,木薯淀粉10%‑20%,粗粮粉30%‑40%,上述各组分的重量百分比之和为100%;再经一些列操作步骤,由面皮机加工形成一种加热即食的粗粮面条;本发明一种加热即食的粗粮面条容易成型,面条筋道,口感爽滑,其制作方法简单易行,制成的粗粮面食用时操作简便,直接加入开水和调料即可食用。
Description
技术领域
本发明属于食品制作方法技术领域,具体涉及一种加热即食的粗粮面条,本发明还涉及上述的制备方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高,人们对饮食营养的要求也越来越高,虽然粗粮口感粗糙,但其含有丰富的不可溶性纤维素,它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险,因此深受大众喜欢。当然,粗粮的种类丰富,不同的粗粮的营养成分也不尽相同:燕麦富含蛋白质,小米富含色氨酸、胡萝卜素,豆类富含优质蛋白,高粱含脂肪酸高,还有丰富的铁,薯类含胡萝卜素和维生素C等等。
对于粗粮,我们既要多吃,又不宜吃多,因此,本发明申请一种加热即食的粗粮面条及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种加热即食的粗粮面条,主要解决了粗粮制作的食物口感粗糙的问题。
本发明的另一个目的是提供上述一种加热即食的粗粮面条的制备方法。
本发明所采用的技术方案是,一种加热即食的粗粮面条,按重量百分比由以下组分组成:小麦淀粉40%-50%,土豆淀粉10%-20%,木薯淀粉10%-20%,粗粮粉30%-40%,上述各组分的重量百分比之和为100%。
本发明所采取的另一个技术方案是,一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉40%-50%,土豆淀粉10%-20%,木薯淀粉10%-20%,粗粮粉30%-40%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入少许食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为10℃-40℃的食用水,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至50℃-55℃,从面皮机进料口加入0.5L-0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
步骤2中每千克混合淀粉中加入的食盐克数为3g。
步骤2中每千克混合淀粉中加入的食用水重量为1060g。
本发明的有益效果是,本发明一种加热即食的粗粮面条容易成型,面条筋道,口感爽滑,本发明一种加热即食的粗粮面条的制作方法,方法简单易行,其制成的粗粮面食用时操作简便,直接加入开水和调料即可食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种加热即食的粗粮面条,按重量百分比由以下组分组成:小麦淀粉40%-50%,土豆淀粉10%-20%,木薯淀粉10%-20%,粗粮粉30%-40%,上述各组分的重量百分比之和为100%。
上述一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉40%-50%,土豆淀粉10%-20%,木薯淀粉10%-20%,粗粮粉30%-40%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入少许食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为10℃-40℃的食用水,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至50℃-55℃,从面皮机进料口加入0.5L-0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
步骤2中每千克混合淀粉中加入的食盐克数为3g。
步骤2中每千克混合淀粉中加入的食用水重量为1060g。
实施例1
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉40%,土豆淀粉10%,木薯淀粉10%,荞麦粉40%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为30℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至50℃,从面皮机进料口加入0.5L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
实施例2
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉45%,土豆淀粉5%,木薯淀粉15%,玉米粉35%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至52℃,从面皮机进料口加入0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
实施例3
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉50%,土豆淀粉10%,木薯淀粉10%,红豆粉15%,薏米粉15%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为40℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至55℃,从面皮机进料口加入0.5L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
实施例4
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉45%,土豆淀粉5%,木薯淀粉15%,大麦粉20%,红薯粉7%,黄豆粉5%,蚕豆粉3%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至52℃,从面皮机进料口加入0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
实施例5
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉45%,土豆淀粉5%,木薯淀粉15%,高粱粉35%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至52℃,从面皮机进料口加入0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
实施例6
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉45%,土豆淀粉5%,木薯淀粉15%,紫米粉30%,豌豆粉5%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至52℃,从面皮机进料口加入0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
实施例7
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉45%,土豆淀粉5%,木薯淀粉15%,黑米粉35%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至52℃,从面皮机进料口加入0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
实施例8
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉45%,土豆淀粉5%,木薯淀粉15%,红米粉25%,山药粉10%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至52℃,从面皮机进料口加入0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
通过上述方式,粗粮面直接用粗粮粉制成的粗粮面不易成型且口感较差,但如果粗粮粉占比较小时,面条也会尝不出面条味,而小麦淀粉具有使面条光滑的作用,土豆淀粉可以增加面条的粘合性,木薯淀粉可以使面条具有弹性且口感爽滑。
实施例9
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉45%,土豆淀粉5%,木薯淀粉15%,小米粉25%,绿豆粉10%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为20℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至52℃,从面皮机进料口加入0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
实施例10
一种加热即食的粗粮面条的制作方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉50%,土豆淀粉10%,木薯淀粉10%,燕麦粉10%,黑豆粉10%,马铃薯粉10%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1称取的各组分充分混合,再加入3g食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为40℃的食用水1060g,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至55℃,从面皮机进料口加入0.5L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
本申请中的粗粮粉即为由粗粮磨成的粉状物质,本申请中粗粮主要包括谷物类,如玉米、薏米,小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等、杂豆类,如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等,以及块茎类,如红薯、山药、马铃薯等。
本发明将粗粮粉和小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉经一定比例混合均匀所制成的粗粮面条具有容易成型,面条筋道,口感爽滑等特点,且本发明一种加热即食的粗粮面条的制作方法,简单实用,制作过程快捷,经其制成的粗粮面食用时操作简便,直接加入开水和调料即可食用。
Claims (6)
1.一种加热即食的粗粮面条,其特征在于,按重量百分比由以下组分组成:小麦淀粉40%-50%,土豆淀粉10%-20%,木薯淀粉10%-20%,粗粮粉30%-40%,上述各组分的重量百分比之和为100%。
2.如权利要求1所述的一种加热即食的粗粮面条,其特征在于,所述粗粮粉为玉米粉、小米粉、红米粉、黑米粉、紫米粉、高粱粉、大麦粉、燕麦粉、荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、红薯粉、山药粉、马铃薯粉其中的一种粉或多种混合粉。
3.如权利要求1所述的一种加热即食的粗粮面条的制作方法,其特征在于,具体按照以下步骤实施:
步骤1,按照重量百分比分别称取小麦淀粉40%-50%,土豆淀粉10%-20%,木薯淀粉10%-20%,粗粮粉30%-40%,上述各组分的重量百分比之和为100%;
步骤2,将步骤1中称取的各组分充分混合,再加入少许食盐,形成混合淀粉,向混合淀粉中加入温度为10℃-40℃的食用水,搅拌至无颗粒,形成糊状浆液;
步骤3,将面皮机通电加热至50℃-55℃,从面皮机进料口加入0.5L-0.6L清水,开启进料电机,将步骤2中的糊状浆液少量多次加入进料口,形成熟化面糊;
步骤4,将模具固定安装在面皮机出料口上,将步骤3中的熟化面糊通过面皮机出料口出料,即形成一种加热即食的粗粮面条。
4.如权利要求2所述的一种加热即食的粗粮面条的制作方法,其特征在于,所述步骤2中每千克混合淀粉中加入的食盐克数为3g。
5.如权利要求2所述的一种加热即食的粗粮面条的制作方法,其特征在于,所述步骤2中每千克混合淀粉中加入的食用水重量为1060g。
6.如权利要求2所述的一种加热即食的粗粮面条的制作方法,其特征在于,所述粗粮粉为玉米粉、小米粉、红米粉、黑米粉、紫米粉、高粱粉、大麦粉、燕麦粉、荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、红薯粉、山药粉、马铃薯粉其中的一种粉或多种混合粉。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110425571.XA CN113016999A (zh) | 2021-04-20 | 2021-04-20 | 一种加热即食的粗粮面条及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110425571.XA CN113016999A (zh) | 2021-04-20 | 2021-04-20 | 一种加热即食的粗粮面条及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN113016999A true CN113016999A (zh) | 2021-06-25 |
Family
ID=76457006
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202110425571.XA Pending CN113016999A (zh) | 2021-04-20 | 2021-04-20 | 一种加热即食的粗粮面条及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN113016999A (zh) |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101190009A (zh) * | 2007-02-07 | 2008-06-04 | 尹洪全 | 小米面条 |
US20080241330A1 (en) * | 2004-11-19 | 2008-10-02 | Acecook Co., Ltd | Ready-To-Eat Gelatin Noodle and Process for Producing the Same |
CN101341946A (zh) * | 2008-08-17 | 2009-01-14 | 魏绪瑶 | 杂粮面条及其制作工艺 |
CN102396709A (zh) * | 2011-11-11 | 2012-04-04 | 宋贵民 | 五谷粉条及其制作方法 |
CN103404791A (zh) * | 2013-08-27 | 2013-11-27 | 孙燕群 | 一种黑面面条及其加工工艺 |
CN103919024A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-16 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种高金针菇含量挤压面条及制作方法 |
CN104920981A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-09-23 | 袁丹明 | 一种非油炸粗粮面条及其制备工艺 |
CN105433239A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-03-30 | 宜垦(天津)农业制品有限公司 | 一种粗粮面条及其制作方法 |
-
2021
- 2021-04-20 CN CN202110425571.XA patent/CN113016999A/zh active Pending
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20080241330A1 (en) * | 2004-11-19 | 2008-10-02 | Acecook Co., Ltd | Ready-To-Eat Gelatin Noodle and Process for Producing the Same |
CN101190009A (zh) * | 2007-02-07 | 2008-06-04 | 尹洪全 | 小米面条 |
CN101341946A (zh) * | 2008-08-17 | 2009-01-14 | 魏绪瑶 | 杂粮面条及其制作工艺 |
CN102396709A (zh) * | 2011-11-11 | 2012-04-04 | 宋贵民 | 五谷粉条及其制作方法 |
CN103404791A (zh) * | 2013-08-27 | 2013-11-27 | 孙燕群 | 一种黑面面条及其加工工艺 |
CN103919024A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-16 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种高金针菇含量挤压面条及制作方法 |
CN104920981A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-09-23 | 袁丹明 | 一种非油炸粗粮面条及其制备工艺 |
CN105433239A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-03-30 | 宜垦(天津)农业制品有限公司 | 一种粗粮面条及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102246922B (zh) | 一种非油炸薏仁米方便面及其加工方法 | |
CN105686034B (zh) | 基于单螺杆挤压机制备杂粮食品的方法 | |
CN101755879A (zh) | 用糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作的煎饼及方法 | |
CN103652634A (zh) | 一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法 | |
CN104137967A (zh) | 一种燕麦预混粉 | |
CN102550998B (zh) | 一种紫薯包的组合物及其制备方法 | |
CN103732082A (zh) | 含有豆类的即食谷物片 | |
CN102266064A (zh) | 一种豆粕仿肉食品 | |
CN102871050A (zh) | 一种金丝面的制作方法 | |
CN104256619B (zh) | 活化燕麦纤维营养素及其制备方法 | |
CN108740757A (zh) | 一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法 | |
CN105995496A (zh) | 一种十粮面粉及其制备的十粮面 | |
CN105795332A (zh) | 荞麦面 | |
CN101816389A (zh) | 蛋粉食品 | |
CN108552468A (zh) | 一种营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法 | |
CN103549259B (zh) | 一种无糖杂粮粉的制作方法 | |
CN108887566B (zh) | 一种无麸质的代餐粉组合物及其制备方法 | |
CN104322639B (zh) | 一种高含量杂粮粉制作的高纤低脂饼干及其制备方法 | |
CN113712152A (zh) | 一种无麸质免煮杂粮面条及其制备方法 | |
CN102308857B (zh) | 玉米饼干粉及其生产方法 | |
CN102550933A (zh) | 一种粗粮三明治的组合物 | |
CN113016999A (zh) | 一种加热即食的粗粮面条及其制作方法 | |
CN109463633A (zh) | 一种玉米复合小麦胚芽冲调粉及其制备方法 | |
CN104770444A (zh) | 一种高膳食纤维燕麦酥及其制备方法 | |
CN115226840A (zh) | 一种燕麦片用浆料、药食同源燕麦片及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |