CN105433239A - 一种粗粮面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种粗粮面条及其制作方法，该粗粮面条的配方包括如下重量份数的组分：小麦粉100-200份，玉米粉1-10份，马铃薯粉1-10份，燕麦1-10份，荞麦1-10份，芝麻1-5份，红豆1-5份，柠檬酸0.01-1份，盐0.01-0.1份。本发明所述的粗粮面条作为功能性面条，除了富含易消化吸收膳食纤维外，也富含其它营养物质，配方科学，营养均衡，克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷。
Description
技术领域
本发明属于面条工艺技术领域，尤其是涉及一种粗粮面条及其制作方法。
背景技术
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、扁豆、赤豆、绿豆等。杂粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。
营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。如何改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又有好的口感，把这些健康的食物轻松地纳入人们的日常饮食中，是杂粮加工厂家一直在研究的问题。目前市面上有一些杂粮面条，其杂粮比例较低，且口感不佳，满足不了人们的日常所需。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种粗粮面条及其制作方法，粗粮比例高、口感好的粗粮面条。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种粗粮面条，该粗粮面条的配方包括如下重量份数的组分：小麦粉100-200份，玉米粉1-10份，马铃薯粉1-10份，燕麦1-10份，荞麦1-10份，芝麻1-5份，红豆1-5份，柠檬酸0.01-1份，盐0.01-0.1份。
进一步，所述该粗粮面条的配方包括如下重量份数的组分：小麦粉100-150份，玉米粉3-10份，马铃薯粉3-10份，燕麦3-10份，荞麦3-10份，芝麻2-5份，红豆2-5份，柠檬酸0.01-1份，盐0.01-0.1份。
所述的粗粮面条的制作方法，包括如下步骤：
a)将燕麦、荞麦、芝麻、红豆进行粉碎、过筛，得到燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉；
b)将燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉与小麦粉、玉米粉、马铃薯粉混合均匀，得到粗粮粉，将盐均匀的溶于水中，得到淡盐水；
c)将粗粮粉放入容器中，继续加入淡盐水，进行搅拌，和成面团后，使用面条机进行面条的制作。
进一步，所述步骤a)中过筛选择100目-160目筛。
相对于现有技术，本发明所述的粗粮面条及其制作方法具有以下优势：
(1)本发明所述的粗粮面条作为功能性面条，除了富含易消化吸收膳食纤维外，也富含其它营养物质，配方科学，营养均衡，克服了粗粮少面筋、难成型的缺陷。
(2)本发明所述的粗粮面条不添加任何增筋剂、增稠胶质及防腐剂，保证食品的安全性。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种粗粮面条，该粗粮面条的配方包括如下重量份数的组分：小麦粉120份，玉米粉4份，马铃薯粉4份，燕麦4份，荞麦5份，芝麻2份，红豆2份，柠檬酸0.05份，水25份，盐0.02份。
所述的粗粮面条的制作方法，包括如下步骤：
a)将燕麦、荞麦、芝麻、红豆进行粉碎、过筛，得到燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉；
b)将燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉与小麦粉、玉米粉、马铃薯粉混合均匀，得到粗粮粉，将盐均匀的溶于水中，得到淡盐水；
c)将粗粮粉放入容器中，继续加入淡盐水，进行搅拌，和成面团后，使用面条机进行面条的制作。
进一步，所述步骤a)中过筛选择120目筛。
实施例2
一种粗粮面条，该粗粮面条的配方包括如下重量份数的组分：小麦粉150份，玉米粉5份，马铃薯粉5份，燕麦4份，荞麦5份，芝麻3份，红豆3份，柠檬酸0.05份，水30份，盐0.3份。
所述的粗粮面条的制作方法，包括如下步骤：
a)将燕麦、荞麦、芝麻、红豆进行粉碎、过筛，得到燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉；
b)将燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉与小麦粉、玉米粉、马铃薯粉混合均匀，得到粗粮粉，将盐均匀的溶于水中，得到淡盐水；
c)将粗粮粉放入容器中，继续加入淡盐水，进行搅拌，和成面团后，使用面条机进行面条的制作。
进一步，所述步骤a)中过筛选择120目筛。
实施例3
一种粗粮面条，该粗粮面条的配方包括如下重量份数的组分：小麦粉180份，玉米粉8份，马铃薯粉8份，燕麦7份，荞麦8份，芝麻4份，红豆4份，柠檬酸0.1份，水35份，盐0.05份。
所述的粗粮面条的制作方法，包括如下步骤：
a)将燕麦、荞麦、芝麻、红豆进行粉碎、过筛，得到燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉；
b)将燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉与小麦粉、玉米粉、马铃薯粉混合均匀，得到粗粮粉，将盐均匀的溶于水中，得到淡盐水；
c)将粗粮粉放入容器中，继续加入淡盐水，进行搅拌，和成面团后，使用面条机进行面条的制作。
进一步，所述步骤a)中过筛选择140目筛。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种粗粮面条，其特征在于：该粗粮面条的配方包括如下重量份数的组分：小麦粉100-200份，玉米粉1-10份，马铃薯粉1-10份，燕麦1-10份，荞麦1-10份，芝麻1-5份，红豆1-5份，柠檬酸0.01-1份，盐0.01-0.1份。
2.根据权利要求1所述的粗粮面条，其特征在于：所述该粗粮面条的配方包括如下重量份数的组分：小麦粉100-150份，玉米粉3-10份，马铃薯粉3-10份，燕麦3-10份，荞麦3-10份，芝麻2-5份，红豆2-5份，柠檬酸0.01-1份，盐0.01-0.1份。
3.一种权利要求1所述的粗粮面条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
a)将燕麦、荞麦、芝麻、红豆进行粉碎、过筛，得到燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉；
b)将燕麦粉、荞麦粉、芝麻粉、红豆粉与小麦粉、玉米粉、马铃薯粉混合均匀，得到粗粮粉，将盐均匀的溶于水中，得到淡盐水；
c)将粗粮粉放入容器中，继续加入淡盐水，进行搅拌，和成面团后，使用面条机进行面条的制作。
4.根据权利要求3所述的粗粮面条的制作方法，其特征在于：所述步骤a)中过筛选择100目-160目筛。
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