CN101933586A

CN101933586A - 一种饺子粉及其制品

Info

Publication number: CN101933586A
Application number: CN2010102387167A
Authority: CN
Inventors: 刘勋
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-07-26
Filing date: 2010-07-26
Publication date: 2011-01-05

Abstract

本发明公开了一种饺子粉、饺子皮和饺子，创新了饺子的做法，其基础原料是芋头、红薯粉、面粉和淀粉，其中，各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯粉，0～40％；面粉，0～40％；淀粉，20～60％；所述的芋头可以是新鲜芋头或芋头粉，淀粉可以是红薯淀粉或土豆淀粉。其中，最佳的主原料配料是芋头和红薯淀粉。本发明一改以往人们只在饺子馅上进行改良的方式，从基础材料着手创新，提供了一种口感好、营养丰富，且易冷藏的饺子及附加产品。

Description

一种饺子粉及其制品

技术领域

本发明属食品制造技术领域，尤其涉及一种饺子粉及其制品。

背景技术

俗话说好吃不过饺子，饺子的起源已有两千多年的历史了，现在市面上的饺子都是以面粉作为饺子皮的主要原料，营养价值不够丰富，口味比较单调。

以往人们多于只在饺子馅上进行改良，即使是在面皮上做文章，也只是加入少量菜汁，改变饺子皮的外观，但口感多有降低，同时冷冻饺子皮易胀裂的问题没有起到丝毫改变的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富的饺子粉，用其可以制作相关制品。

本发明的另一目的是提供一种饺子皮，用其包制的饺子可以克服饺子在冷冻时面皮容易涨裂的问题。

本发明的再一目的是提供一种饺子，其口感好、营养丰富，且易冷存。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：

一种饺子粉，其由芋头、红薯和淀粉加工制成，其中，各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯，0～40％；淀粉，20～60％。还可加入面粉，各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯，0～40％；淀粉，20～60％；面粉0～40％。所述的芋头为新鲜芋头或芋头粉；所述的红薯为新鲜红薯或红薯粉；所述的淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉。当原料中不添加红薯时，所述淀粉为红薯淀粉。

一种饺子皮，其以芋头为主原料，直接糅进辅料粉加工制成；其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％；其中，所述的芋头为新鲜芋头或芋头粉，所述的淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉。该饺子皮是将定比例量的新鲜芋头先蒸或煮熟，捣碎后至少和辅料粉糅合在一起，再加工制成饺子皮。或，是将定比例量的芋头粉直接与辅料粉糅合在一起，最后加工制成饺子皮。

一种饺子皮，该饺子皮是将定比例量的新鲜芋头先蒸或煮熟、捣碎；再与面粉和辅料粉糅合在一起，最后加工制成饺子皮，其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉，该淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；面粉，0～40％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％。

一种饺子，由饺子皮包合馅制成，所述饺子皮是以芋头为主原料，直接糅进辅料粉加工制成；其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％；其中，所述的芋头为新鲜芋头或芋头粉，所述的淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉。

一种饺子，由饺子皮包合馅制成，所述的饺子皮是将定比例量的新鲜芋头先蒸或煮熟、捣碎；再与面粉和辅料粉糅合在一起，最后加工制成饺子皮，其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉，该淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；面粉，0～40％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％。

其中，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。

此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有一定的营养价值。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴癌患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结化痰的功效。

本发明一改以往人们只在饺子馅上进行改良的方法，独创性的采用新鲜芋头或芋头粉、红薯或红薯粉加淀粉原料制作饺子皮的方法，与传统的饺子相比，存在以下几方面的特点和优势：

1)口感更佳。这是该项发明区别传统饺子最重要的一个因素。用新鲜芋头和红薯淀粉制成的饺子皮，口感比传统饺子更佳细腻，柔滑，香浓，这是以往用面食做成的饺子所无法比拟的。

2)营养价值更高。本发明的饺子，无论从营养价值还是养生价值，都是传统饺子所无法比拟的，保健功效强。

3)区域性更广。传统饺子以北方人吃为主，因为南方对面食食品消费不是很大，该项发明不仅传承传统饺子的饮食特点，更以独具创新的手法将饺子的饮食文化发扬光大。

4)保存性更好，制作方便快捷。白面饺子做好后保存效果不好，需要马上冷冻，而且饺子皮容易胀裂；芋头红薯水饺粘性更好，不容易干裂。传统白面饺子需要有醒面的过程，而芋头红薯水饺匀好饺子皮后可直接使用。

5)原材料来源丰富，易于推广，不仅可以带给人以较高的保健功能，还可以给产品加工及经营产品者带来极高的经济效益。

具体实施方式

本发明的创新点在于采用芋头为主原料，加入红薯粉及淀粉制成饺子系列相关产品：饺子粉、饺子皮和饺子。

本发明最佳食品是最终的产品-饺子，但亦可同时制备相关副食产品。

本发明的一产品--饺子粉，是由芋头、红薯和淀粉加工制成，其中，各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯，0～40％；淀粉，20～60％。还可加入面粉，各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯，0～40％；淀粉，20～60％；面粉0～40％。其中，芋头既可以是新鲜芋头，亦可直接采用预制好的或直接从市场上购得的芋头粉；同理，所述的红薯为新鲜红薯或红薯粉；所述的淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉。

本发明的另一产品--饺子皮，可以直接用前述的饺子粉制作，亦可由蒸或煮熟的芋头主原料中糅进面粉和辅助粉中的至少一种加工制成；其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉；该淀粉可以是红薯淀粉或土豆淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；面粉，0～40％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％。将定比例量的新鲜芋头先蒸或煮熟，捣碎后和面粉和/或辅料粉糅合在一起，再加工制成饺子皮。或，是将定比例量的芋头粉直接与面粉和/或辅料粉糅合在一起，最后加工制成饺子皮。

本发明的最终产品--饺子，由饺子包合馅制成，所述的馅可以依据人们的喜好各自配制，此处不再赘述，其中的饺子皮是采用本发明特制的饺子皮制作，是以芋头为主原料，直接糅进辅料粉加工制成；其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％；其中，所述的芋头为新鲜芋头或芋头粉，所述的淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉。或，饺子皮是将定比例量的新鲜芋头先蒸或煮熟、捣碎；再与面粉和辅料粉糅合在一起，最后加工制成饺子皮，各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；面粉，0～40％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％。

在上述用于饺子的原材料中，以新鲜芋头加入红薯淀粉为最佳。

总之，芋头是本发明的主要原料，不能缺少，故而，可以是“芋头+淀粉”、“芋头+红薯粉+淀粉”或“芋头+红薯粉+面粉+淀粉”的原料形式制作成饺子系列的相关产品。

本发明饺子的制作方法步骤如下(以最佳实施方式来举例说明)：

1)将新鲜芋头洗净后带皮煮熟；

2)将煮熟的芋头皮剥掉，放入容器中，将其捣成泥状；

3)不断加入红薯淀粉，将泥状的芋头和红薯淀粉搓揉，直至能捏成团状为止；在步骤1和步骤2之间的时间内或之前可以做好饺子馅备用，饺子馅的原料不限；

4)将饺子皮和饺子馅团成饺子，完成。

在锅中倒入清水，放入做好的饺子，待饺子煮熟时，放入葱姜蒜等调味，即可得到口味较佳的风味饺子。

对于其他方式，此处不一一列举，各种实施方式的原材料均可由现有技术得到，人们可以根据自获得原材料的方便度或经营的决策来决定以哪种方式、哪种产品实施。

本发明是针对当前饺子以面粉为主、口感单一的不足之处，本发明创新性的采用红薯淀粉和芋头作为饺子皮原料的做法，不但口感细腻，柔滑，而且原料中所含的营养成分使其更顺应现代社会发展的养生理念。

Claims

1.一种饺子粉，其特征在于：由芋头、红薯和淀粉加工制成，其中，各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯，0～40％；淀粉，20～60％。

2.根据权利要求1所述的饺子粉，其特征在于：还加入面粉，各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯，0～40％；淀粉，20～60％；面粉0～40％。

3.根据权利要求1所述的饺子粉，其特征在于：所述的芋头为新鲜芋头或芋头粉；所述的红薯为新鲜红薯或红薯粉；所述的淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉。

4.根据权利要求1所述的饺子粉，其特征在于：当原料中不添加红薯时，所述淀粉为红薯淀粉。

5.一种饺子皮，其特征在于：以芋头为主原料，直接糅进辅料粉加工制成；其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％；其中，所述的芋头为新鲜芋头或芋头粉，所述的淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉。

6.根据权利要求5所述的饺子皮，其特征在于：该饺子皮是将定比例量的新鲜芋头先蒸或煮熟，捣碎后至少和辅料粉糅合在一起，再加工制成饺子皮。

7.根据权利要求5所述的饺子皮，其特征在于：该饺子皮是将定比例量的芋头粉直接与辅料粉糅合在一起，最后加工制成饺子皮。

8.一种饺子皮，其特征在于：该饺子皮是将定比例量的新鲜芋头先蒸或煮熟、捣碎；再与面粉和辅料粉糅合在一起，最后加工制成饺子皮，其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉，该淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；面粉，0～40％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％。

9.一种饺子，由饺子皮包合馅制成，其特征在于：所述饺子皮是以芋头为主原料，直接糅进辅料粉加工制成；其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％；其中，所述的芋头为新鲜芋头或芋头粉，所述的淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉。

10.一种饺子，由饺子皮包合馅制成，其特征在于：所述的饺子皮是将定比例量的新鲜芋头先蒸或煮熟、捣碎；再与面粉和辅料粉糅合在一起，最后加工制成饺子皮，其中，所述的辅料粉为红薯粉和淀粉，该淀粉为红薯淀粉或土豆淀粉；各原料的重量百分比为：芋头，30～80％；面粉，0～40％；红薯粉，0～40％；淀粉，20～60％。