CN1985607A - 芋饺皮用面团的生产方法 - Google Patents
芋饺皮用面团的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1985607A CN1985607A CNA2005100621099A CN200510062109A CN1985607A CN 1985607 A CN1985607 A CN 1985607A CN A2005100621099 A CNA2005100621099 A CN A2005100621099A CN 200510062109 A CN200510062109 A CN 200510062109A CN 1985607 A CN1985607 A CN 1985607A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- taro
- dough
- sweet potato
- potato powder
- dumpling wrapper
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
芋饺皮用面团的生产方法，其特征是：将熟化去皮的芋子制成糊状并加适量水煮沸，之后将番薯粉与部分煮沸的芋子糊用搅拌机搅拌均匀，之后再加入剩余的煮沸的芋子糊和适量的80～88℃的温水再次搅拌至均匀即可；所述的番薯粉与芋子的质量比为5∶2～5∶4。该方法主要通过将芋子熟化、分批与番薯粉混合搅拌以及在最后搅拌时加入适量的80～88℃的温水，使面团的粘度和韧性增大，充分发挥两种原料的特性，并具透明视觉，使得包制的饺子利于保持形状，便于运输，而在食用时保证色、香、味俱全。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制作，具体的是一种芋饺皮用面团的生产方法。
背景技术
芋饺作为新昌的特产，少说也有几百年历史了，至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。现随着经济的发展，货物的流通，该美味已经成为更多的人喜爱的佳肴。
芋饺看似北方水饺，但与北方水饺又存在着本质区别：即它用于包容馅的皮不是用面粉制成的，而是由芋艿拌上蕃薯粉制成的，更准确些，新昌人称芋艿为芋子，与常说的芋头相对而言，它不是芋的“头”，而是芋的“子”。因为芋子的确与芋头有差异，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，缺乏粘性和糯性。
但是，传统芋饺的皮用面团制作比较随意，除了因手工上的差异外，即使借助机械设备的制作工艺也存在很大缺陷：只是简单的将芋艿拌上蕃薯粉而成，难以发挥芋艿和蕃薯粉混合后的综合特性，比如①④制作出的芋饺外形难以保持，不易存放，一般需要经冷冻后才便于运输；②芋饺皮的粘度小，容易开裂；③蒸煮熟的芋饺口感差，难以体现出细腻、软糯、嫩滑、滑溜、劲道的口感。
发明内容
本发明要解决的技术问题和提出的技术任务是克服现有芋饺皮用面团制作方法导致的难以保持芋饺外形、易开裂、口感差的缺陷，提供一种芋饺皮用面团的生产方法。为此，本发明采用以下技术方案：
芋饺皮用面团的生产方法，其特征是：将熟化去皮的芋子制成糊状并加适量水煮沸，之后将番薯粉与部分煮沸的芋子糊用搅拌机搅拌均匀，之后再加入剩余的煮沸的芋子糊和适量的80～88℃的温水再次搅拌至均匀即可；所述的番薯粉与芋子的质量比为5∶2～5∶4。
该方法主要通过将芋子熟化、分批与番薯粉混合搅拌以及在最后搅拌时加入适量的80～88℃的温水，保证两种原料混合均匀的同时，使面团的粘度和韧性增大，充分发挥两种原料的特性，并具透明视觉，使得包制的饺子利于保持形状，便于运输，而在食用时保证色、香、味俱全。
具体实施方式
实施例一
取10公斤熟化去皮的芋子捣烂成糊状，加4公斤水煮沸，平分成两份，一份与25公斤番薯粉混合并在搅拌机内慢速搅拌均匀(约10分钟)；之后将另一份芋子糊加入搅拌机搅拌，期间徐徐加入85℃的温水3公斤，同样搅拌均匀(约10分钟)即可。用该面团包制的芋饺经存放一天不变形，不开裂，煮制无破裂，且其皮透明、细腻、软糯、嫩滑、滑溜、劲道。
实施例二
取20公斤熟化去皮的芋子捣烂成糊状，加6公斤水煮沸，约取三分之二与25公斤番薯粉混合并在搅拌机内慢速搅拌均匀(约15分钟)；之后将余下芋子糊加入搅拌机搅拌，期间徐徐加入85℃的温水4公斤，同样搅拌均匀(约12分钟)即可。用该面团包制的芋饺包装后不经冷冻直接用汽车运输500公里基本无变形，不开裂，煮制无破裂，且其皮透明、细腻、软糯、嫩滑、滑溜、劲道。
实施例三
取15公斤熟化去皮的芋子捣烂成糊状，加6.5公斤水煮沸，约取三分之二与25公斤番薯粉混合并在搅拌机内慢速搅拌均匀(约15分钟)；之后将余下芋子糊加入搅拌机搅拌，期间徐徐加入85℃的温水4公斤，同样搅拌均匀(约10分钟)即可。用该面团包制的芋饺包装后不经冷冻直接用汽车运输300公里基本无变形，不开裂，可以直接放置在商场普通货架上销售，煮制无破裂，且其皮同样细腻、软糯、嫩滑、滑溜、劲道。
Claims (2)
1、芋饺皮用面团的生产方法，其特征是：将熟化去皮的芋子制成糊状并加适量水煮沸，之后将番薯粉与部分煮沸的芋子糊用搅拌机搅拌均匀，之后再加入剩余的煮沸的芋子糊和适量的80～88℃的温水再次搅拌至均匀即可；所述的番薯粉与芋子的质量比为5∶2～5∶4。
2、根据权利要求1所述的芋饺皮用面团的生产方法，其特征是：在煮沸芋子糊时所加水的与芋子糊的质量比为1∶2～1∶4；在与番薯粉混合搅拌时取用50～75％的煮沸的芋子糊。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2005100621099A CN1985607A (zh) | 2005-12-19 | 2005-12-19 | 芋饺皮用面团的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2005100621099A CN1985607A (zh) | 2005-12-19 | 2005-12-19 | 芋饺皮用面团的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1985607A true CN1985607A (zh) | 2007-06-27 |
Family
ID=38182652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2005100621099A Pending CN1985607A (zh) | 2005-12-19 | 2005-12-19 | 芋饺皮用面团的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1985607A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101933586A (zh) * | 2010-07-26 | 2011-01-05 | 刘勋 | 一种饺子粉及其制品 |
| CN102210468A (zh) * | 2010-04-02 | 2011-10-12 | 罗晖 | 速冻粗粮饺及其制作方法 |
| CN103621845A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-12 | 福建海壹食品饮料有限公司 | 一种芋饺及其制备方法和和面设备 |
| CN106333292A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-18 | 福建省明溪闽客食品有限公司 | 一种芋饺的制作方法 |
-
2005
- 2005-12-19 CN CNA2005100621099A patent/CN1985607A/zh active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102210468A (zh) * | 2010-04-02 | 2011-10-12 | 罗晖 | 速冻粗粮饺及其制作方法 |
| CN102210468B (zh) * | 2010-04-02 | 2013-03-13 | 罗晖 | 速冻粗粮饺及其制作方法 |
| CN101933586A (zh) * | 2010-07-26 | 2011-01-05 | 刘勋 | 一种饺子粉及其制品 |
| CN103621845A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-12 | 福建海壹食品饮料有限公司 | 一种芋饺及其制备方法和和面设备 |
| CN103621845B (zh) * | 2013-11-20 | 2015-09-09 | 福建海壹食品饮料有限公司 | 一种芋饺及其制备方法和和面设备 |
| CN106333292A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-18 | 福建省明溪闽客食品有限公司 | 一种芋饺的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104920541B (zh) | 一种蛋黄派及其咸蛋黄馅 | |
| CN101803666B (zh) | 果干芝麻薄片及其制作方法 | |
| CN101574133A (zh) | 快熟珍珠粉圆的制造方法 | |
| KR20170073046A (ko) | 머랭 조성물 및 이를 이용한 머랭과자의 제조방법 | |
| CN102742627A (zh) | 一种水果月饼及其制作工艺 | |
| CN102742626A (zh) | 一种奶黄冰皮月饼 | |
| CN1985607A (zh) | 芋饺皮用面团的生产方法 | |
| KR102595814B1 (ko) | 계란빵 및 그 계란빵 제조방법 | |
| KR20140069535A (ko) | 과일 돈까스 및 이의 제조방법 | |
| KR101953021B1 (ko) | 배를 이용한 타르트 제조방법 | |
| CN103504181A (zh) | 一种南瓜包及其制备方法 | |
| CN100401901C (zh) | 无糖低脂月饼及其生产方法 | |
| CN102406037B (zh) | 一种含有糯麦粉的糯米团糕及其生产方法 | |
| KR102539825B1 (ko) | 쌀 마들렌의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀 마들렌 | |
| KR102075253B1 (ko) | 커스타드 크림믹스을 이용한 뉴슈크림 및 그 제조방법 | |
| KR20150102198A (ko) | 마카롱의 제조방법 | |
| CN107912800A (zh) | 一种牛奶果仁冰皮月饼的制作方法 | |
| KR100232373B1 (ko) | 감자전분과 고구마전분을 주원료 하는 송편 제조방법 및 이에 의해 제조된 송편 | |
| RU2245050C1 (ru) | Торт "рулет с халвой" | |
| KR101150323B1 (ko) | 고추즙을 이용한 홍색을 가지는 핫번 제조방법 | |
| RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
| CN108813081B (zh) | 一种奶油可可元宵馅制作方法 | |
| KR102147738B1 (ko) | 쌀 슈 페스트리의 제조방법 | |
| RU2183064C2 (ru) | Способ приготовления медового торта | |
| BG109127A (bg) | Състав и метод за производство на локум |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |