CN104273312A - 一种韭菜籽果丹皮及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种韭菜籽果丹皮,它是由下述重量组分的原料制成的:韭菜籽粉1~5份,水果果肉60~80份、果胶1~3份,柠檬酸0.8~1.5份,蔗糖15~30份、水20~30份。本发明产品利用天然的韭菜籽,经人工研磨成粉,加工成酸甜可口、利于消化的大众食品果丹皮,经测定,加入1%韭菜籽的果丹皮多酚含量增加75.7%、总黄酮含量增加3.3%、维生素C含量增加18.3%,加入的韭菜籽可大大提高果丹皮的保健营养价值,在帮助消化的同时具有降低血脂、温补肝肾,壮阳固精等营养功效,和韭菜籽胶囊、韭菜籽口服液等保健食品相比,韭菜籽果丹皮生产工艺简单,价格低廉,在丰富食品市场种类的同时,满足广大普通消费者需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种韭菜籽果丹皮及其制备方法。
背景技术
韭菜籽是成熟的韭菜种子,富含维生素C、多酚、总黄酮、硫化物、甙类和多种人体所需元素,具有较强的抗氧化力。《本草纲目》记载韭菜籽除能降低血脂外,还有温补肝肾,壮阳固精,助阳防早泄、暖腰膝的作用,在药典上有“起阳草”之称。民间常用韭菜治疗身体虚弱。韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。《本草拾遗》中也写道:“韭菜籽温中下气,补虚,调和脏腑,令人能食,益阳。”目前作为滋补食用的韭菜籽产品主要有韭菜籽酒、韭菜籽口服液、韭菜籽胶囊等,但这些产品一般价格较高,食用人群针对性较强,难以满足大众市场需求。
本发明产品利用天然的韭菜籽,经人工研磨成粉,与水果果肉混合,加工成酸甜可口、利于消化的大众食品果丹皮,大大提高了果丹皮中总酚、总黄酮等营养价值,既符合消费者饮食特性,又增加抗氧化物质营养成分;此外,本产品价格低廉,适合所有人群食用,在丰富食品市场种类同时满足广大普通消费者需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种韭菜籽果丹皮及其制作方法,提高果丹皮营养价值的同时,使消费者更容易获取韭菜籽的保健功效。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种韭菜籽果丹皮,它是由下述重量组分的原料制成的:韭菜籽粉1~5份,水果果肉60~80份、果胶1~3份,柠檬酸0.8~1.5份,蔗糖15~30份、水20~30份。
所述水果果肉为苹果果肉、山楂果肉、桃果肉或梨果肉中的至少一种。
一种韭菜籽果丹皮的制作方法,步骤如下:
(1)原料处理:将韭菜籽研磨成粉,经200目筛子过筛得韭菜籽粉;
(2)制浆:将水果果肉放入水中煮沸15~20分钟,煮沸软化后放入匀浆机内匀浆,然后用胶体磨碾磨使之成为糊状物;
(3)浓缩:将糊状物倒入不锈钢容器中,加热浓缩,分别加入韭菜籽粉、果胶、柠檬酸和蔗糖并不断搅拌,浓缩至可溶性固形物达到60%以上时停止加热;
(4)铺板:把步骤(3)浓缩后的物料平铺在不锈钢托盘上,刮成4~5毫米厚的平面;
(5)烘烤:将不锈钢托盘放入55~70℃的烘箱内,烘烤5~8小时,当果丹皮水分含量约20~30%时即可出箱;
(6)揭皮:从烘箱中取出烤盘,把果丹皮轻轻揭起;
(7)整形及包装:将揭起的果丹皮按需求切条/片或卷,进行包装即可。
本发明的有益效果:(1)本发明产品利用天然的韭菜籽,经人工研磨成粉,加工成酸甜可口、利于消化的大众食品果丹皮,经测定,加入1%韭菜籽的果丹皮多酚含量增加75.7%、总黄酮含量增加3.3%、维生素C含量增加18.3%;(2)本发明的韭菜籽果丹皮除了具有果丹皮基本营养价值,加入的韭菜籽可大大提高果丹皮的保健营养价值,在帮助消化的同时具有降低血脂、温补肝肾,壮阳固精等营养功效;(3)采用本发明的制作方法所得的产品酸甜适中,色泽鲜亮深黄偏棕黑色,可以看到微小韭菜籽粉成分,有较好的弹性和韧性,同时,通过调节糖酸比例,使产品酸甜可口,消除韭菜籽原有的辛辣味,保留淡淡的韭菜籽的独特的风味和口感,符合消费者饮食特性;(4)本产品和韭菜籽胶囊、韭菜籽口服液等保健食品相比,韭菜籽果丹皮生产工艺相对简单,价格低廉,在丰富食品市场种类的同时,满足广大普通消费者需求。
具体实施方式
实施例1
本实施例的韭菜籽果丹皮的制作方法,步骤如下:
(1)原料处理:将韭菜籽研磨成粉,经200目筛子过筛得韭菜籽粉;
(2)制浆:将60Kg苹果果肉和桃果肉放入20Kg水中煮沸15分钟,煮沸软化后放入匀浆机内匀浆,然后用胶体磨碾磨使之成为糊状物;
(3)浓缩:将糊状物倒入不锈钢容器中,加热浓缩,分别加入1Kg韭菜籽粉、1Kg果胶、0.8Kg柠檬酸和15Kg蔗糖并不断搅拌,浓缩至可溶性固形物达到60%以上时停止加热;
(4)铺板:把步骤(3)浓缩后的物料平铺在不锈钢托盘上,刮成4毫米厚的平面;
(5)烘烤:将不锈钢托盘放入55℃的烘箱内,烘烤8小时,当果丹皮水分含量约20%时即可出箱;
(6)揭皮:从烘箱中取出烤盘,把果丹皮轻轻揭起;
(7)整形及包装:将揭起的果丹皮按需求切条,进行包装即可。
实施例2
本实施例的韭菜籽果丹皮的制作方法,步骤如下:
(1)原料处理:将韭菜籽研磨成粉,经200目筛子过筛得韭菜籽粉;
(2)制浆:将80Kg山楂果肉放入30Kg水中煮沸20分钟,煮沸软化后放入匀浆机内匀浆,然后用胶体磨碾磨使之成为糊状物;
(3)浓缩:将糊状物倒入不锈钢容器中,加热浓缩,分别加入5Kg韭菜籽粉、3Kg果胶、1.5Kg柠檬酸和30Kg蔗糖并不断搅拌,浓缩至可溶性固形物达到60%以上时停止加热;
(4)铺板:把步骤(3)浓缩后的物料平铺在不锈钢托盘上,刮成5毫米厚的平面;
(5)烘烤:将不锈钢托盘放入70℃的烘箱内,烘烤5小时,当果丹皮水分含量约30%时即可出箱;
(6)揭皮:从烘箱中取出烤盘,把果丹皮轻轻揭起;
(7)整形及包装:将揭起的果丹皮制卷,进行包装即可。
实施例3
本实施例的韭菜籽果丹皮的制作方法,步骤如下:
(1)原料处理:将韭菜籽研磨成粉,经200目筛子过筛得韭菜籽粉;
(2)制浆:将70Kg梨果肉放入25Kg水中煮沸18分钟,煮沸软化后放入匀浆机内匀浆,然后用胶体磨碾磨使之成为糊状物;
(3)浓缩:将糊状物倒入不锈钢容器中,加热浓缩,分别加入3Kg韭菜籽粉、2Kg果胶、1Kg柠檬酸和20Kg蔗糖并不断搅拌,浓缩至可溶性固形物达到60%以上时停止加热;
(4)铺板:把步骤(3)浓缩后的物料平铺在不锈钢托盘上,刮成4毫米厚的平面;
(5)烘烤:将不锈钢托盘放入60℃的烘箱内,烘烤7小时,当果丹皮水分含量约25%时即可出箱;
(6)揭皮:从烘箱中取出烤盘,把果丹皮轻轻揭起;
(7)整形及包装:将揭起的果丹皮按需求切片,进行包装即可。
实施例4
本实施例的韭菜籽果丹皮的制作方法,步骤如下:
(1)原料处理:将韭菜籽研磨成粉,经200目筛子过筛得韭菜籽粉;
(2)制浆:将75Kg苹果果肉放入28Kg水中煮沸16分钟,煮沸软化后放入匀浆机内匀浆,然后用胶体磨碾磨使之成为糊状物;
(3)浓缩:将糊状物倒入不锈钢容器中,加热浓缩,分别加入2Kg韭菜籽粉、1.5Kg果胶、1.2Kg柠檬酸和25Kg蔗糖并不断搅拌,浓缩至可溶性固形物达到60%以上时停止加热;
(4)铺板:把步骤(3)浓缩后的物料平铺在不锈钢托盘上,刮成5毫米厚的平面;
(5)烘烤:将不锈钢托盘放入65℃的烘箱内,烘烤6小时,当果丹皮水分含量约24%时即可出箱;
(6)揭皮:从烘箱中取出烤盘,把果丹皮轻轻揭起;
(7)整形及包装:将揭起的果丹皮按需求切条,进行包装即可。
Claims (3)
1.一种韭菜籽果丹皮,其特征在于它是由下述重量组分的原料制成的:韭菜籽粉1~5份,水果果肉60~80份、果胶1~3份,柠檬酸0.8~1.5份,蔗糖15~30份、水20~30份。
2.根据权利要求1所述的韭菜籽果丹皮,其特征在于:所述水果果肉为苹果果肉、山楂果肉、桃果肉或梨果肉中的至少一种。
3.根据权利要求1或2所述的韭菜籽果丹皮的制作方法,其特征在于步骤如下:
(1)原料处理:将韭菜籽研磨成粉,经200目筛子过筛得韭菜籽粉;
(2)制浆:将水果果肉放入水中煮沸15~20分钟,煮沸软化后放入匀浆机内匀浆,然后用胶体磨碾磨使之成为糊状物;
(3)浓缩:将糊状物倒入不锈钢容器中,加热浓缩,分别加入韭菜籽粉、果胶、柠檬酸和蔗糖并不断搅拌,浓缩至可溶性固形物达到60%以上时停止加热;
(4)铺板:把步骤(3)浓缩后的物料平铺在不锈钢托盘上,刮成4~5毫米厚的平面;
(5)烘烤:将不锈钢托盘放入55~70℃的烘箱内,烘烤5~8小时,当果丹皮水分含量约20~30%时即可出箱;
(6)揭皮:从烘箱中取出烤盘,把果丹皮轻轻揭起;
(7)整形及包装:将揭起的果丹皮按需求切条/片或卷,进行包装即可。
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CN105341299A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-24 | 荣成恒顺海洋生物科技有限公司 | 一种奇亚果丹皮及其加工方法 |
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CN101803710A (zh) * | 2010-04-19 | 2010-08-18 | 姜云天 | 一种山楂制品及其制作方法 |
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CN105341299A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-24 | 荣成恒顺海洋生物科技有限公司 | 一种奇亚果丹皮及其加工方法 |
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