CN107927189A - 一种大豆蛋白休闲食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大豆蛋白休闲食品及其制备方法，该产品由包括如下的方法步骤制备得到：将大豆拉丝蛋白坯料放入卤汤中进行卤制，大火20分钟后转小火2小时，之后捞出烘干，在55‑60℃下烘干2‑3小时，然后外拌辅料制备而成；本发明的绝味鸭脖风味休闲蛋白制品是迎合休闲食品市场近年来的发展趋势，本发明产品具有特征风味突出，诱人、肉感真实饱满、麻辣咸甜鲜的口感，鲜嫩多汁的优点。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品领域，具体地说是涉及一款特征风味突出、麻辣咸甜鲜的绝味鸭脖风味大豆蛋白休闲产品及其制备方法。
背景技术
近年来，大豆蛋白休闲食品受到人们的广泛喜爱，同时大家对风味也提出了越来越多的要求。绝味鸭脖风味广受大家欢迎。本发明的目的是迎合大众的需求，提供一种特征风味突出、麻辣咸甜鲜的绝味鸭脖风味大豆蛋白休闲产品及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一款特征风味突出、麻辣咸甜鲜的绝味鸭脖风味大豆蛋白休闲产品及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一款绝味鸭脖风味大豆蛋白休闲产品，该产品由包括如下的方法步骤制备得到：
将大豆拉丝蛋白坯料放入卤汤中进行卤制，大火20分钟后转小火2小时，之后捞出烘干，在55-60℃下烘干2-3小时，然后外拌辅料制备而成。
所述的卤汤由包括如下重量份数的配料制备而成：八角10-12份，小茴香8-10份，桂皮2-4份，陈皮1-3份，草果1-3份，罗汉果20-25份，花椒粒25-28份，新一代辣椒15-18 份，食盐60-70份，味精15-20份，白糖100-110份，老抽酱油150-160份，郫县豆瓣酱100-120 份，山梨酸钾1-1.5份，鸭肉增香膏12-14份，辣椒红2-2.5份，水3000-3500份。
该卤汤的制备方法为：将八角、小茴香、桂皮、陈皮、草果、罗汉果、花椒粒、新一代辣椒放入水中浸泡熬煮，至风味析出，卤汤颜色变深；然后放入食盐、味精、白糖、老抽酱油、郫县豆瓣酱、山梨酸钾、鸭肉增香膏、辣椒红熬制0.5小时，即得。
优选地，所述的鸭肉增香膏为鸭肉增香膏TG005(天津春发公司)。
所述的辅料由如下重量份数的配料搅拌均匀得到：油辣椒12-15份，食盐1-1.5份，白糖1.5-1.8份，味精1.5-1.8份，黑胡椒粉0.2-0.3份，洋葱粉0.1-0.2份，牛肉膏状香精1.5-2 份，椒麻油状香精0.1-0.2份；对应的大豆拉丝蛋白坯料的份数为100份；
优选地，其中所述的牛肉膏状香精为牛肉膏状香精84246(天津春发公司)。
优选地，所述的椒麻油状香精为椒麻油状香精85225(天津春发公司)。
优选地，所述的油辣椒由包括如下重量份数的配料按照如下工艺制备得到：色拉油 150-200份，灯笼椒粉10-15份，新一代辣椒8-12份，花椒粉3-5份，芝麻2-3份，香叶0.2-0.3 份，白蔻0.1-0.2份，陈皮0.1-0.2份，辣椒红0.2份；步骤为：加热色拉油至180-200℃，倒在预先混合好的灯笼椒粉、新一代辣椒、花椒粉、芝麻、香叶、白蔻、陈皮和辣椒红，不断搅拌至温度下降到60℃，即得。
本发明所具有的有益效果：
本发明的绝味鸭脖风味休闲蛋白制品是迎合休闲食品市场近年来的发展趋势，本发明产品具有特征风味突出，诱人、肉感真实饱满、麻辣咸甜鲜的口感，鲜嫩多汁的优点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一款绝味鸭脖风味大豆蛋白休闲产品的制备方法，包括如下步骤：
配制卤汤：配料为：八角11份，小茴香8份，桂皮3份，陈皮1份，草果1份，罗汉果25份，花椒粒26份，新一代辣椒18份，食盐65份，味精18份，白糖100份，老抽酱油160份，郫县豆瓣酱110份，山梨酸钾1份，鸭肉增香膏13份，辣椒红2份，水3300 份；所述份数为重量份数。该卤汤的制备方法为：将八角、小茴香、桂皮、陈皮、草果、罗汉果、花椒粒、新一代辣椒放入水中浸泡熬煮，至风味析出，卤汤颜色变深；然后放入食盐、味精、白糖、老抽酱油、郫县豆瓣酱、山梨酸钾、鸭肉增香膏(鸭肉增香膏TG005)、辣椒红熬制0.5小时，即得。
配制辅料：所述的辅料由如下重量份数的配料搅拌均匀得到：油辣椒14份，食盐1.25 份，白糖1.6份，味精1.6份，黑胡椒粉0.3份，洋葱粉0.2份，牛肉膏状香精(牛肉膏状香精84246)1.8份，椒麻油状香精(椒麻油状香精85225)0.2份。
所述的油辣椒由包括如下重量份数的配料按照如下工艺制备得到：色拉油180份，灯笼椒粉12份，新一代辣椒10份，花椒粉4份，芝麻3份，香叶0.3份，白蔻0.2份，陈皮0.15份，辣椒红0.2份；步骤为：加热色拉油至190℃，倒在预先混合好的灯笼椒粉、新一代辣椒、花椒粉、芝麻、香叶、白蔻、陈皮和辣椒红，不断搅拌至温度下降到60℃，即得。
将大豆拉丝蛋白坯料放入卤汤中进行卤制，大火20分钟后转小火2小时，之后捞出烘干，在55-60℃下烘干2小时，然后按照每100份坯料外拌上述重量份数的辅料制备而成。
Claims (7)
1.一款大豆蛋白休闲产品，其特征在于：该产品由包括如下的方法步骤制备得到：将大豆拉丝蛋白坯料放入卤汤中进行卤制，大火20分钟后转小火2小时，之后捞出烘干，在55-60℃下烘干2-3小时，然后外拌辅料制备而成；所述的卤汤由包括如下重量份数的配料制备而成：八角10-12份，小茴香8-10份，桂皮2-4份，陈皮1-3份，草果1-3份，罗汉果20-25份，花椒粒25-28份，新一代辣椒15-18份，食盐60-70份，味精15-20份，白糖100-110份，老抽酱油150-160份，郫县豆瓣酱100-120份，山梨酸钾1-1.5份，鸭肉增香膏12-14份，辣椒红2-2.5份，水3000-3500份。
2.根据权利要求1所述的一款大豆蛋白休闲产品，其特征在于：该卤汤的制备方法为：将八角、小茴香、桂皮、陈皮、草果、罗汉果、花椒粒、新一代辣椒放入水中浸泡熬煮，至风味析出，卤汤颜色变深；然后放入食盐、味精、白糖、老抽酱油、郫县豆瓣酱、山梨酸钾、鸭肉增香膏、辣椒红熬制0.5小时，即得。
3.根据权利要求1或2所述的一款大豆蛋白休闲产品，其特征在于：所述的鸭肉增香膏为鸭肉增香膏TG005。
4.根据权利要求1所述的一款大豆蛋白休闲产品，其特征在于：所述的辅料由如下重量份数的配料搅拌均匀得到：油辣椒12-15份，食盐1-1.5份，白糖1.5-1.8份，味精1.5-1.8份，黑胡椒粉0.2-0.3份，洋葱粉0.1-0.2份，牛肉膏状香精1.5-2份，椒麻油状香精0.1-0.2份；对应的大豆拉丝蛋白坯料的份数为100份。
5.根据权利要求4所述的一款大豆蛋白休闲产品，其特征在于：其中所述的牛肉膏状香精为牛肉膏状香精84246。
6.根据权利要求4所述的一款大豆蛋白休闲产品，其特征在于：所述的椒麻油状香精为椒麻油状香精85225。
7.根据权利要求4所述的一款大豆蛋白休闲产品，其特征在于：所述的油辣椒由包括如下重量份数的配料按照如下工艺制备得到：色拉油150-200份，灯笼椒粉10-15份，新一代辣椒8-12份，花椒粉3-5份，芝麻2-3份，香叶0.2-0.3份，白蔻0.1-0.2份，陈皮0.1-0.2份，辣椒红0.2份；步骤为：加热色拉油至180-200℃，倒在预先混合好的灯笼椒粉、新一代辣椒、花椒粉、芝麻、香叶、白蔻、陈皮和辣椒红，不断搅拌至温度下降到60℃，即得。
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| CN1843183A (zh) * | 2006-04-30 | 2006-10-11 | 刘�东 | 一种异形豆腐干的制造方法 |
| CN104012883A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-03 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种香锅牛肉素食及其制备方法 |
| CN105660988A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-06-15 | 陈玉海 | 一种基于大豆蛋白的休闲素牛排及其制备方法 |
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| CN107136222A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-09-08 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种含有大豆蛋白的牛肉豆干及其制备方法 |
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