CN1843183A

CN1843183A - 一种异形豆腐干的制造方法

Info

Publication number: CN1843183A
Application number: CNA2006100209440A
Authority: CN
Inventors: 刘�东
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-04-30
Filing date: 2006-04-30
Publication date: 2006-10-11

Abstract

本发明公开一种异形豆腐干的制造方法，通过豆腐干坯制作、异形豆腐干成形、卤制、调味拌制、包装灭菌，赋予豆腐干崭新形状特征，制得拥有色、香、味、形的豆腐干休闲食品。

Description

一种异形豆腐干的制造方法

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种异形豆腐干的制造方法。

背景技术：

豆腐干是人们喜爱的休闲食品，通过大豆洗涤、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压榨制得豆腐干坯，再经分切、卤制、调味拌制、包装灭菌，制得多种味型的豆腐干品种，但形状变化一直没有超出正方形、长方形、条形、齿状花边条形的范围，根据中华美食传统，一种食物的评价标准是由色、香、味、形四个基本要素所组成，豆腐干在生产过程中通过卤制与调味拌制，已经拥有了色、香、味的特征，而变化不大的形状成为豆腐干制品的一大缺陷。

发明目的：

本发明的目的就是制做一种超出现有豆腐干制品形状范围，补充豆腐干休闲食品在形状方面的缺陷，用刀分切或花刀模具压取得棱形、多边形、圆形、人物形状、动物形状、花卉形状、汉字形状、数字形状等多种形状，赋与豆腐干崭新形状特征，并可赋与部份形状一定的文化内涵，增加消费者情趣的异形豆腐干休闲食品。

发明内容：

本发明的基本原理：制做豆腐干坯，用刀分切或花刀模具压取得异形豆腐干，用白卤或红卤卤制，拌入调味料制得多种味形，包装灭菌得多种豆腐干形状，多种味型的豆腐干休闲食品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明的生产工艺流程是：豆腐干坯制做、异形豆腐干成形、卤制、调味拌制、包装灭菌。

本发明的生产工艺操作过程要求如下：

豆腐干坯制做：大豆经洗涤、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、装箱、压榨、烘烤(非必选)制得含水量20％-65％之间，厚度0.03cm-2cm之间，平面上至少能分切或压取一个完整的异形豆腐干成品的豆腐干坯；

异形豆腐干成形：用刀分切或花刀模具压取豆腐干坯得：三角形、棱形、梯形、五边形、六边形、多边形、五角星形、圆形、椭圆形、半圆形、月牙形、心形、心上穿箭形、天使形状、圣诞老人形状、吉祥物形状、十二生肖形状、童话人物形状、卡通人物形状、动漫人物形状、电子游戏人物形状、神话人物形状、人物形状、人物动作或肢体部份形状、动物形状、动物动作或肢体部份形状、水果形状、植物形状、花卉形状、花的形状、运动器具形状、生活用品形状、机械形状、运输工具形状、兵器形状、商标标志形状、数字形状、拼音字母形状、英文字母形状、阿拉伯字母及数字形状、汉字形状中的任一种形状的异形豆腐干，以上形状可是单一的，或是两个两个以上任意组合形成一个整体的异形豆腐干，异形豆腐干形状是一个平面，或是平面上有一个、两个、两个以上孔组成的立体形状，异形豆腐干是用刀分切或花刀模具压取一次成形，或两次、两次以上成形，异形豆腐干用刀分切或花刀模具压取方式是人工分切压取或机械分切压取，或人工机械混合使用分切压取，中的任一种方式分切压取；

卤制：将已成形的异形豆腐干放入白卤或红卤中卤制入香味；

调味拌制：将已卤制入味的异形豆腐干沥干表面卤水，加入调味料，拌制为：原味、果味、甜味、酸甜味、咸味、甜咸味、香油味、葱油味、葱味(加入经离子替代方法护色处理的鲜葱段或葱花)、椒盐味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣味、芥末麻辣味、芥末酸辣味、辣根味、五香味、鱼香味、泡椒味、野山椒味、鲜辣椒味、鲜辣椒酸辣味、鲜辣椒甜辣味、鲜辣椒麻辣味、五香臭味、麻辣臭味、辣味臭味、烧烤臭味、咖喱味、香辣味、麻辣味、烧烤味、酸辣味、酱香味、京酱味、麻酱味、芹菜味、韭菜味、韭菜花味、番茄味、荔枝味、腐乳味、豆豉味，或在以上各味型中再分别添加鸡、鸭、猪、牛、羊肉及海鲜味香精，调制出带各种肉香风味的味型，中的任一种味型，拌制均匀；

包装灭菌：将拌制入味的异形豆腐干，单块真空包装或按产品规格重量要求称量真空包装，灭菌得成品。

本发明具有以下优点：

本方法通过改变豆腐干休闲食品形状，赋与豆腐干休闲食品崭新形状特征，增加消费者的情趣，制造出更有特色的豆腐干休闲食品，满足消费者对食物色、香、味、形的全面要求。

具体实施例：

下面结合较佳实施例对本发明具体说明，但对本发明的解释不应该限于这些实施例所公开的内容。

实施例一：麻辣味箭穿心形状豆腐干。

豆腐干坯制作：由大豆制得含水量45％，厚度0.2cm、长50cm、宽40cm的豆腐干坯片；

异形豆腐干成形：在加金属加工处定做箭穿心形花刀模具，在豆腐干坯上压取得平面表面积3cm²的箭穿心形状豆腐干块；

卤制：将箭穿心形豆腐干放入红卤中卤制入味；

调味拌制：在卤制后的箭穿心形状豆腐干中加入调味料拌制为麻辣味；

包装灭菌：将拌制入味的麻辣味箭穿心形状豆腐干单块真空包装，放入杀菌釜121℃以上高温高压灭菌后得成品。

实施例二：五香味数字8形状豆腐干

豆腐干坯制作：由大豆制得含水量55％，厚度0.3cm、长50cm、宽40cm的豆腐干坯片；

异形豆腐干成形：在金属加工处定做由两个圆组成的数字8的外缘形花刀模具，两个圆形花刀模具，先用数字8的外缘形花刀模具压取豆腐干坯，再用两个圆形花刀模具在已用数字8的外缘形花刀模具压取成形的豆腐干块上压取上下两圆孔，得平面表面积3cm²，中有上下两个0.3cm直径圆孔的数字8形状豆腐干；

卤制：将数字8形状豆腐干放入白卤中卤制入味；

调味拌制：在卤制后的数字8形状豆腐干中加入调味料拌制为五香味；

包装灭菌：将拌制入味的五香味数字8形状豆腐干单块真空包装，放入杀菌釜121℃以上高温高压灭菌后得成品。

Claims

1、一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：豆腐干坯制作、异形豆腐干成形、卤制、调味拌制、包装灭菌。

2、根据权利要求1所述的一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：豆腐干坯制作是指用大豆制得含水量20％-65％之间，厚度0.03cm-2cm之间，平面上至少能分切或压取一块完整的异形豆腐干成品的豆腐干坯。

3、根据权利要求1所述的一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：异形豆腐干成形是指用刀分切或花刀模具压取豆腐干坯。

4、根据权利要求1、3所述的一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：异形豆腐干成形是指，异形豆腐干的形状为：三角形、棱形、梯形、五边形、六边形、多边形、五角星形、圆形、椭圆形、半圆形、月牙形、心形、心上穿箭形、天使形状、圣诞老人形状、吉祥物形状、十二生肖形状、童话人物形状、卡通人物形状、动漫人物形状、电子游戏人物形状、神话人物形状、人物形状、人物动作或肢体部分形状、动物形状、动物动作或肢体部分形状、水果形状、植物形状、花卉形状、花的形状、运动器具形状、生活用品形状、机械形状、运输工具形状、兵器形状、商标标志形状、数字形状、拼音字母形状、英文字母形状、阿拉伯字母及数字形状、汉字形状，中的任一种形状。

5、根据权利要求1、3、4所述的一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：异形豆腐干成形是指异形豆腐干是单一形状的，或是两个、两个以上形状任意组合形成的一个整体，中的任一种异形豆腐干。

6、根据权利要求1、3、4、5所述的一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：异形豆腐干成形是指异形豆腐干形状是一个平面形状，或是平面上有一个、两个、两个以上孔组成的立体形状，中的任一形状。

7、根据权利要求1、3、4、5、6所述的一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：异形豆腐干成形是指用刀分切或花刀模具压取方式是人工分切压取、机械分切压取、或人工机械混合使用分切压取，中的任一方式。

8、根据权利要求1所述的一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：卤制是指将已成形的异形豆腐干放入白卤或红卤中卤制入味。

9、根据权利要求1所述的一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：调味拌制是指在已卤制并沥干表面卤水的异形豆腐干内，加入调味料，拌制为：原味、果味、甜味、酸甜味、咸味、甜咸味、香油味、葱油味、葱味、椒盐味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣味、芥末麻椒味、芥末酸辣味、辣根味、五香味、鱼香味、泡椒味、野山椒味、鲜辣椒味、鲜辣椒酸辣味、鲜辣椒甜辣味、鲜辣椒麻辣味、五香臭味、麻辣臭味、辣味臭味、烧烤臭味、咖喱味、香辣味、麻辣味、烧烤味、酸辣味、酱香味、京酱味、麻酱味、芹菜味、韭菜味、韭菜花味、番茄味、荔技味、腐乳味、豆豉味，或在上以各味型中再分别加入鸡、鸭、猪、牛、羊肉及海鲜味香精，调制出带各种肉香风味的味型，中的任一种味型。

10、根据权利要求1所述的一种异形豆腐干的制造方法，其特征在于：包装灭菌是指将拌制入味的异形豆腐干，单块真空包装或按产品规格重量要求称量真空包装，灭菌后得成品。