CN1372846A - 炸乳鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种炸乳鸡的制作方法,是将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、再与由糖稀、辣酱、山楂汁、蒜汁、生姜汁、味精、精盐、米醋组成的乳汁混合均匀进行食用,也可将炸鸡、乳汁分别袋装,食用前混合再食用。该制作方法新颖,用这种方法制作的炸乳鸡风味独特,香味浓溢,不腻、不腥,口感好,余味长。
Description
一种炸乳鸡的制作方法,属于肉食品加工领域。
鸡是我国人民主要的肉食品之一,炸鸡是常见的一种制作方法,通常将鸡肉浸味,然后用食用油炸制成为炸鸡而直接食用,口味单调,有腻、腥味感,影响食用效果。
本发明的目的在于提供一种风味独特,香味浓溢,不腻、不腥,口感好的炸乳鸡的制作方法。本方法即适于炸鸡后立即加入乳汁食用,也适于将炸鸡、乳汁分别装袋,食用前混合再食用。炸鸡、乳汁分别装袋适于工业化生产。
本发明的技术方案是:一种炸乳鸡的制作方法,将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、加入乳汁混合、成品,其特点是:将鸡肉分割长为30-40mm,宽为30-40mm的块状;食盐水中浸泡时间为90-120分钟;在150-200℃的温度下,油炸9-12分钟;每10kg生鸡肉计算,薄糊、乳汁的组份及含量分别为:
薄糊:土豆淀粉1300-1500g,地瓜淀粉700-900g,黄色食用色素2-5g,水适量。
乳汁:糖稀1000-1100g,辣酱60-65g,山楂汁60-70g,蒜汁12-16g,生姜汁2-4g,味精2-4g,精盐8-10g,米醋15-25g。
辣酱60g计算的组份及含量为:辣椒面20g,糖稀26g,发酵酱块10g,精盐4g。
下面结合实施例对本发明的制作方法说明如下:
以10kg生鸡肉计,薄糊、乳汁的调制。
薄糊:土豆淀粉1300-1500g,地瓜淀粉700-900g,黄色食用色素2-5g,水适量。
乳汁:糖稀1000-1100g,辣酱60-65g,山楂汁60-70g,蒜汁12-16g,生姜汁2-4g,味精2-4g,精盐8-10g,米醋15-25g。
辣酱60g计算的组份及含量为:辣椒面20g,糖稀26g,发酵酱块10g,精盐4g。
将带骨或去骨鸡分割为30-40mm,宽为30-40mm的块状,置于食盐水中浸泡90-120分钟,捞出沥尽水份,挂薄糊,挂薄糊的鸡块置入油温150-200℃的油锅内进行油炸,炸制时间为9-12分钟,将炸制的鸡块沥油,再将乳汁与炸制的鸡块混合均匀,即为成品。亦可将炸制的鸡块、乳汁分别袋装,食用前混合再食用。
本发明的炸乳鸡的制作方法新颖,制作步骤简单,易于工业生产。炸乳鸡风味独特,香味浓溢,不腻、不腥、口感好,食后余味留长。
Claims (2)
1、一种炸乳鸡的制作方法,是按下述步骤制作的:
将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、加入乳汁混合、成品,其特征在于:
a、将鸡肉分割长为30-40mm,宽为30-40mm的块状;
b、食盐水中浸泡时间为90-120分钟;
c、在150-200℃的温度下,油炸9-12分钟;
每10kg生鸡肉计算,薄糊、乳汁的组份及含量分别为:
薄糊:土豆淀粉1300-1500g,地瓜淀粉700-900g,黄色食用色素2-5g,水适量。
乳汁:糖稀1000-1100g,辣酱60-65g,山楂汁60-70g,蒜汁12-16g,生姜汁2-4g,味精2-4g,精盐8-10g,米醋15-25g。
2、根据权利要求1所述的炸乳鸡的制作方法,其特征在于:辣酱60g计算的组份及含量为:
辣椒面20g,糖稀26g,发酵酱块10g,精盐4g。
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CN104207166A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-17 | 王海兴 | 一种蜜汁鸡排及其制备方法 |
CN114287572A (zh) * | 2021-12-08 | 2022-04-08 | 福建御冠食品有限公司 | 一种小龙虾风味道地肠及其制备方法 |
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- 2001-03-05 CN CN01106270A patent/CN1372846A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |