CN107223889A - 一种炸乳鸡的制作方法 - Google Patents
一种炸乳鸡的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107223889A CN107223889A CN201610167113.XA CN201610167113A CN107223889A CN 107223889 A CN107223889 A CN 107223889A CN 201610167113 A CN201610167113 A CN 201610167113A CN 107223889 A CN107223889 A CN 107223889A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fried
- chicken
- preparation
- milk
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
一种炸乳鸡的制作方法，是将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、再与由糖稀、辣酱、山楂汁、蒜汁、生姜汁、味精、精盐、米醋组成的乳汁混合均匀进行食用，也可将炸鸡、乳汁分别袋装，食用前混合再食用。该制作方法新颖，用这种方法制作的炸乳鸡风味独特，香味浓溢，不腻、不腥，口感好，余味长。
Description
技术领域
一种炸乳鸡的制作方法，属于肉食品加工领域。
背景技术
鸡是我国人民主要的肉食品之一，炸鸡是常见的一种制作方法，通常将鸡 肉浸味，然后用食用油炸制成为炸鸡而直接食用，口味单调，有腻、腥味感， 影响食用效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味独特，香味浓溢，不腻、不腥，口感好的 炸乳鸡的制作方法。本方法即适于炸鸡后立即加入乳汁食用，也适于将炸鸡、 乳汁分别装袋，食用前混合再食用。炸鸡、乳汁分别装袋适于工业化生产。
本发明的技术方案是：
一种炸乳鸡的制作方法，将带骨或去骨鸡肉分割、 洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、加入乳汁混合、成 品，其特点是：将鸡肉分割长为30-40mm，宽为30-40mm的块状；食盐水中浸 泡时间为90-120分钟；在150-200℃的温度下，油炸9-12分钟；每10kg生鸡肉 计算，薄糊、乳汁的组份及含量分别为：
薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黄色食用色素2-5g，水 适量。
乳汁：糖稀1000-1100g，辣酱60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜 汁2-4g，味精2-4g，精盐8-10g，米醋15-25g。
辣酱60g计算的组份及含量为：辣椒面20g，糖稀26g，发酵酱块10g，精 盐4g。
下面结合实施例对本发明的制作方法说明如下：
以10kg生鸡肉计，薄糊、乳汁的调制。
薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黄色食用色素2-5g，水 适量。
乳汁：糖稀1000-1100g，辣酱60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜 汁2-4g，味精2-4g，精盐8-10g，米醋15-25g。
辣酱60g计算的组份及含量为：辣椒面20g，糖稀26g，发酵酱块10g，精 盐4g。
将带骨或去骨鸡分割为30-40mm，宽为30-40mm的块状，置于食盐水中浸泡90-120分钟，捞出沥尽水份，挂薄糊，挂薄糊的鸡块置入油温150-200℃的油 锅内进行油炸，炸制时间为9-12分钟，将炸制的鸡块沥油，再将乳汁与炸制的 鸡块混合均匀，即为成品。亦可将炸制的鸡块、乳汁分别袋装，食用前混合再 食用。
本发明的炸乳鸡的制作方法新颖，制作步骤简单，易于工业生产。炸乳鸡 风味独特，香味浓溢，不腻、不腥、口感好，食后余味留长。
Claims (2)
1.一种炸乳鸡的制作方法，是按下述步骤制作的： 将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油
炸、沥油、加入乳汁混合、成品，其特征在于： a、将鸡肉分割长为30-40mm，宽为30-40mm的块状； b、食盐水中浸泡时间为90-120分钟； c、在150-200℃的温度下，油炸9-12分钟； 每10kg生鸡肉计算，薄糊、乳汁的组份及含量分别为： 薄糊：土豆淀粉1300-1500g，地瓜淀粉700-900g，黄色食用色素2-5g，水适 量,乳汁：糖稀1000-1100g，辣酱60-65g，山楂汁60-70g，蒜汁12-16g，生姜汁 2-4g，味精2-4g，精盐8-10g，米醋15-25g。
2. 根据权利要求1所述的炸乳鸡的制作方法，其特征在于：辣酱60g计算的 组份及含量为： 辣椒面20g，糖稀26g，发酵酱块10g，精盐4g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610167113.XA CN107223889A (zh) | 2016-03-23 | 2016-03-23 | 一种炸乳鸡的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610167113.XA CN107223889A (zh) | 2016-03-23 | 2016-03-23 | 一种炸乳鸡的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107223889A true CN107223889A (zh) | 2017-10-03 |
Family
ID=59931523
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610167113.XA Pending CN107223889A (zh) | 2016-03-23 | 2016-03-23 | 一种炸乳鸡的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107223889A (zh) |
-
2016
- 2016-03-23 CN CN201610167113.XA patent/CN107223889A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105011112A (zh) | 一种系列辣椒酱 | |
| CN104544313A (zh) | 一种鲭鱼鱼松的制备方法 | |
| CN102871138A (zh) | 一种红烧肉的制作方法 | |
| CN104172287A (zh) | 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺 | |
| CN107836666A (zh) | 一种特色香辣蟹的加工方法 | |
| CN104432232A (zh) | 一种速冻粘粉调味秋刀鱼片的制作方法 | |
| CN108719854A (zh) | 一种风味鱼仔熟食的制备方法 | |
| CN104351858A (zh) | 即食鱼籽的制备方法 | |
| CN103211248A (zh) | 一种非油炸加工淡水鱼的方法 | |
| CN102987230B (zh) | 海鲜粽子及其制作方法 | |
| CN107223889A (zh) | 一种炸乳鸡的制作方法 | |
| CN106360397A (zh) | 一种蜜汁荷花鸡 | |
| CN1372846A (zh) | 炸乳鸡的制作方法 | |
| CN104957673B (zh) | 一种鱼糜寿司及其制作方法 | |
| CN108514105A (zh) | 一种食用菌深加工方法 | |
| CN104323195B (zh) | 一种方便面海带调味包的制作方法 | |
| CN108208601A (zh) | 一种柠檬牛肉干 | |
| CN107801926A (zh) | 一种羊肉的除膻及烹饪方法 | |
| KR20180119812A (ko) | 새우를 포함하는 닭강정의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 닭강정 | |
| RU2648384C1 (ru) | Способ приготовления пресервов из варено-мороженой мускульной части рапаны | |
| CN106722556A (zh) | 一种大头菜的腌制方法 | |
| CN1973691A (zh) | 卷鸭肘的制作方法 | |
| KR101971209B1 (ko) | 굴비김밥 제조방법 | |
| CN105455031A (zh) | 一种紫苏叶啤酒鸭制作的方法 | |
| CN110623220A (zh) | 一种藤椒鸡及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171003 |