KR101971209B1 - 굴비김밥 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 굴비살에 술, 간장, 청귤즙을 포함하는 양념을 도포하는 단계(S10); 양념된 굴비살을 익혀 굴비살재료를 준비하는 단계(S20); 익힌 밥, 들깨기름, 소금, 톳분말, 참깨를 혼합하여 밥재료 준비하는 단계(S30); 김에 상기 밥재료를 배치하고 밥재료에 상기 굴비살재료, 속재료를 배치하고 김을 말아 김밥을 형성하는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 굴비김밥 제조방법에 관한 것이다.

Description

굴비김밥 제조방법{Making method for a dried yellow corvina gimbap}

본 발명은 김밥에 속재료로서 굴비가 사용되도록 하여 굴비의 맛과 영양이 섭취되도록 함과 동시에 굴비의 비린맛과 향을 완전히 중화시키도록 하여 식감을 배가시킨 굴비김밥에 관한 것이다.

일반적으로 김밥은 우리나라에서 전래되어 온 고유의 음식으로 간식 또는 밥대용으로서 널리 이용되어 왔으며, 간편한 소지가 가능하여 야외로 소풍, 등산, 낚시 등에서 도시락의 재료로서 애용되어 왔다.

이러한 김밥은 일반 가정에서도 용이하게 제조하여 먹을 수 있으며 최근에는 브랜드를 갖춘 형태의 김밥체인점이 일반화되어 있어서 김밥을 즐겨먹는 사람들에게 균일화된 다양한 형태의 브랜드 김밥을 선보이고 있다.

종래 김밥과 관련된 다양한 기술이 제안되었던 바, 대한민국 특허등록 제 1000979호에서는 미역줄기를 100℃의 끓는 물에 살짝 데치고, 데친 미역줄기를 소금에 절이고 숙성 보관하여 물에 담가 수분을 포함하게 한 후 햇볕에 7 내지 10시간 건조시키는 단계; 건조된 미역줄기 장아찌 100g에 대하여 미역줄기가 60 내지 80중량%이고, 간장은 3 내지 15중량%이고, 식초는 1 내지 10중량%이고, 청주는 1 내지 8중량%이며, 설탕은 2 내지 12중량%를 포함하는 배합용액에 담궈 숙성시키는 단계; 숙성된 미역줄기 장아찌를 미네랄물에 3일 내지 6일 숙성시켜 미역줄기 장아찌를 준비하는 단계; 김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조하는 단계; 상기 제조된 밥을 상온에서 식히는 단계; 상기 식은 밥을 김밥용 김 위에 골고루 펼쳐서 배치하는 단계; 상기 밥 위에 단무지, 당근, 시금치, 계란말이, 우엉, 오이, 맛살, 참치, 소세지를 포함하는 김밥 속재료 중 적어도 하나 이상을 배치하는 단계; 상기 미역줄기 장아찌 준비단계에서 준비된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 다른 재료와 유사한 길이로 미역줄기 장아찌를 1 내지 25cm로 절단하는 단계; 상기 배치된 상기 김밥 속재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 넣는 단계; 및 상기 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥속이 놓여진 김을 말아서 김밥모양을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법을 제시하고 있다.

한편 굴비는 조기를 소금에 절여 말린 것으로 조기는 흰 살색 어류로서 지방이 적고 단백하여 각종 아미노산과 무기질을 풍부하게 함유하고 있는 어종으로, 우리 조상들은 오래 전부터 냉동저장수단이 발달하지 못했던 관계로 맛있는 조기를 오랫동안 보관하면서 먹을 수 있도록 하기 위하여 소금에 절이거나 절인 것을 말려서 장기간 보관하는 방법으로 저장성을 향상시켰다.

일반적으로 상기와 같은 굴비는 해풍에 말린 상태에서 거래되어 각 가정에서 굴비 그 상태를 단순히 열을 가하여 소부상태로 식용화 되는 바, 상기에서 언급한 바와 같이 각종 영양분을 함유하면서 단백한 맛을 발현시키는 굴비를 상기에서 언급한 김밥의 재료로서 사용되는 기술은 제시된 적이 없다.

이러한 굴비를 김밥의 재료로 사용하고자 하는 경우 굴비의 복강 내에 존재하는 내장과 아직 소화되지 않은 내용물로 인하여 비린내 및 산패취가 발생하는 문제가 있을 수 있는데 이러한 비린내 및 산패취를 중화시키면서 굴비가 김밥의 재료로 사용되어야 하는 점을 해결하여야 한다.

대한민국 특허등록 제 1000979호

이에, 본 발명은 전술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 김밥에 굴비를 주요 속재료로 사용하여 굴비의 영양분과 맛이 식감되도록 함과 동시에 굴비의 비린내 및 향이 중화되도록 하여 맛과 향을 배가시킬 수 있는 굴비김밥의 제조방법을 제공하고자 함이다.

본 발명의 굴비김밥 제조방법은, 굴비살에 술, 간장, 청귤즙을 포함하는 양념을 도포하는 단계(S10); 양념된 굴비살을 익혀 굴비살재료를 준비하는 단계(S20); 익힌 밥, 들깨기름, 소금, 톳분말, 참깨를 혼합하여 밥재료 준비하는 단계(S30); 김에 상기 밥재료를 배치하고 밥재료에 상기 굴비살재료, 속재료를 배치하고 김을 말아 김밥을 형성하는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S20단계에는, 굴비살을 익혀 익힌 굴비살을 김에 말아 굴비살재료를 준비하는 것을 포함하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S30단계에서 상기 속재료는 깻잎, 구좌당근, 무짱아찌를 포함하는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S40단계 후에는 김밥 외주연에 푸른콩된장을 포함하는 소스를 도포하는 단계(S50)가 더 포함되는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 소스는 물 100중량부에 대해 푸른콩된장 30 내지 80중량부, 브로멜라민 1 내지 3중량부를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 S20단계에는 양념된 굴비살에 고구마전분을 도포하여 익혀서 굴비살재료를 준비하는 것이 포함되는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 고구마전분이 도포된 양념된 굴비살을 식용유가 첨가된 용기에 넣어 주기적으로 톳분말을 살포하면서 익히는 것을 특징으로 한다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 김밥에 굴비가 첨가되어 새로운 맛이 발현되도록 하면서 굴비의 향 등이 중화되도록 하여 식감을 배가시키는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 제조방법을 나타내는 블록도이다,

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명의 굴비김밥 제조방법은 도 1에서 보는 바와 같이 굴비살에 술, 간장, 청귤즙을 포함하는 양념을 도포하는 단계(S10); 양념된 굴비살을 익혀 굴비살재료를 준비하는 단계(S20); 익힌 밥, 들깨기름, 소금, 톳분말, 참깨를 혼합하여 밥재료 준비하는 단계(S30); 김에 상기 밥재료를 배치하고 밥재료에 상기 굴비살재료, 속재료를 배치하고 김을 말아 김밥을 형성하는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

우선 굴비살에 술, 간장, 청귤즙을 포함하는 양념을 도포하는 단계(S10)를 갖는다.

여기서 양념은 물 100중량부에 대해 술 20 내지 50중량부, 간장 3 내지 8중량부, 청귤즙 3 내지 8중량부를 혼합하여 제조되는 것으로 술은 바람직하게 고소리술을 사용하여 고소리술에 의해 굴비의 비린향을 중화시키면서 이에 더하여 고소리술 특유의 향이 배이도록 하는 것이 타당하다.

특히 상기 양념에는 청귤즙이 포함되는 바, 청귤즙 특유의 떫은 맛이 굴비의 비린맛을 중화시켜줄 수 있기 때문이다.

바람직하게 굴비살에 상기 양념을 도포하여 하루 내지 이틀동안 상온에서 숙성을 시키도록 함으로써 양념의 향과 맛이 굴비살에 깊게 배이도록 하는 것이 타당하다.

그 다음으로 양념된 굴비살을 익혀 굴비살재료를 준비하는 단계(S20)를 갖는다. 양념된 굴비살을 후라이팬 등 용기에 식용유를 첨가하여 고온에서 익히도록 하는 것이다.

또한 본 단계(S20)에서는 상기에서 보는 바와 같이 익혀진 굴비살을 김에 말아 굴비살재료를 준비하는 것을 포함하는 예를 제시한다.

익힌 굴비살을 김에 말아 굴비살재료 자체에서 굴비맛은 물론 김맛이 발현되도록 하여 식감을 향상시키는 것이며 상기 양념의 조성에 의한 굴비의 비린맛을 중화시킴에 더하여 김의 향과 맛에 의해 이러한 비린맛을 더욱 중화시켜 식감에 있어서 거부감을 줄일 수 있도록 하는 것이다.

또한 상기 S20단계에는 양념된 굴비살에 고구마전분을 도포하여 상기에서 언급한 방식에 의해 굴비살을 익힘으로써 굴비살재료를 준비하는 예도 제시하고 있다.

이와 같이 양념된 굴비살에 고구마전분을 도포하도록 하는 이유는 굴비살을 익히는 과정에서 굴비살이 원형을 유지하지 못하고 찢어지는 등의 형상의 하자가 발생되는 것을 방지하기 위한 것인데 이렇게 형상의 하자가 발생하면 육즙이 누출되므로 식감을 저하시키는 요인으로 작용하는 바, 본 실시 예에서는 양념된 굴비살에 고구마전분을 도포하여 익히도록 함으로써 이러한 문제점을 해결하는 것이다.

그런데 이렇게 양념된 굴비살에 고구마전분을 도포하여 익히는 경우 익히는 과정에서 굴비에 고구마전분의 맛이 배이는데 이러한 고구마전분의 맛이 배이는 경우 식음자에 따라 다소 느끼한 맛을 식감하는 경우가 발생된다.

이에 본 실시 예에서는 양념된 굴비살에 고구마전분을 도포하여 익혀서 굴비살재료를 준비하되, 이렇게 굴비살재료를 익히는 과정에서 주기적으로 톳분말을 살포하면서 고구마전분의 다소 느끼한 식감을 톳분말에 의해 중화시키도록 하는 예를 더 제시하고 있다. 또한 주기적으로 톳분말을 살포함에 따라 톳분말 특유의 바다향이 굴비살에 배이도록 하여 굴비살재료 자체에 맛과 향을 배가시킬 수 있게 되는 것이다.

그 다음으로 익힌 밥, 들깨기름, 소금, 톳분말, 참깨를 혼합하여 밥재료를 준비하는 단계(S30)를 갖는다.

이렇게 밥재료에도 톳분말이 첨가되도록 하는 이유는 밥재료 자체에도 톳분말의 맛과 향이 배이도록 하여 다중으로 굴비살재료의 비린맛을 중화시키도록 하는 것이며 점성작용에 의해 들깨기름이 밥재료에 첨가되어 식감시 너무 밥알이 분리되는 점을 잡아주게 되는 것이다. 즉 톳분말은 굴비살의 맛과 향을 중화시키도록 하는 것과 동시에 들깨기름의 첨가에도 어느 정도 밥재료에 점성이 발현되도록 하여 잡재료 자체의 식감을 향상시키도록 하기 위한 것이다.

그 다음으로 김에 상기 밥재료를 배치한후에 밥재료에 상기 굴비살재료, 속재료를 배치하고 김을 말아 김밥을 형성하는 단계(S40)를 갖는다.

여기서 상기 속재료는 깻잎, 구좌당근, 무짱아찌를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에서는 상기 S40단계 후에 김밥 외주연에 푸른콩된장을 포함하는 소스를 도포하는 단계(S50)가 더 포함되는 예를 제시한다.

상기 S40단계에서 형성되는 김밥에 푸른콩된장이 포함된 소스을 도포함으로써 맛을 더욱 배가시키도록 하는 것이다.

더욱 바람직하게 상기 소스는 물 100중량부에 대해 푸른콩된장 30 내지 80중량부, 브로멜라민 1 내지 3중량부를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 여기서 브로멜라민이 소스에 첨가되도록 하는 이유는 푸른콩된장의 향이 너무 강하게 발현되는 경우 저하될 수 있는 식감을 중화시키기 위한 것이다.

또한 소스에는 허니머스터드, 와사비, 감귤주스, 청귤즙, 소주, 배, 양파가 더 포함되도록 하여 다양한 맛이 풍미되도록 할 수 있다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

Claims (7)

1. 굴비살에 술, 간장, 청귤즙을 포함하는 양념을 도포하는 단계(S10);
   양념된 굴비살에 고구마전분을 도포한 후 식용유가 첨가된 용기에 넣어 익히되, 고구마전분의 느끼한 맛을 중화시키고 굴비살에 향이 배이도록 하기 위해 주기적으로 톳분말을 살포하면서 익혀 굴비살재료를 준비하는 단계(S20);
   익힌 밥, 들깨기름, 소금, 참깨를 혼합하여 밥재료를 준비하되, 상기 밥재료에 톳분말을 더 첨가하여 밥재료에 톳분말의 맛과 향이 배이도록 하고, 톳분말의 점성작용에 의해 들깨기름이 밥재료에 첨가되어 식감시 밥알이 분리되는 점을 잡아주도록 하는 밥재료를 준비하는 단계(S30);
   김에 상기 밥재료를 배치하고 밥재료에 상기 굴비살재료, 속재료를 배치하고 김을 말아 김밥을 형성하는 단계(S40);
   김밥 외주연에 물 100중량부에 대해 푸른콩된장 30 내지 80중량부, 브로멜라민 1 내지 3중량부를 포함하는 소스를 도포하는 단계(S50);를 포함되는 것을 특징으로 하는 굴비김밥 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 S20단계에는, 굴비살을 익혀 익힌 굴비살을 김에 말아 굴비살재료를 준비하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 굴비김밥 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 S40단계에서 상기 속재료는 깻잎, 구좌당근, 무짱아찌를 포함하는 것을 특징으로 하는 굴비김밥 제조방법.
   
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