KR101000979B1 - 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조하는 단계; 상기 제조된 밥을 상온에서 식히는 단계; 상기 식은 밥을 김밥용 김 위에 골고루 펼쳐서 배치하는 단계; 상기 밥위에 다른 속재료를 배치하는 단계; 상기 상기 제조방법에 의해 제조된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 다른 재료와 유사한 길이로 미역줄기 장아찌를 절단하는 단계; 상기 배치된 다른 재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 넣는 단계; 및 상기 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥속이 놓여진 김을 말아서 김밥모양을 형성하는 단계를 포함한다. 따라서, 본 발명은 인체의 건강에 매우 유익하고 보다 다양한 재료를 통해 소비자들의 입맛을 충족시킬수 있는 김밥을 제조할 수 있는 효과를 제공한다.

Description

미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법{Producing Methode of Kimbap using brown seaweed stem which preserved in soy sauce and seasonings}

본 발명은 김밥제조방법에 관한 것으로, 특히, 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김밥은 우리나라에서 전래되어 온 고유의 음식으로 입맛이 없을 때 식욕을 돋구어 입맛을 찾게 하고자 하여 대용식 또는 간이식으로 널리 이용하여 왔으며, 소풍이나 등산, 낚시, 여행시에도 널리 애용되고 있다.

이러한 김밥은 일반 가정에서도 편하게 김밥을 싸서 먹을 수 있으며 최근에는 브랜드를 갖춘 형태의 김밥 체인점이 일반화되어 있어서 김밥을 즐겨먹는 사람들에게 균일화된 다양한 형태의 브랜드 김밥을 선보이고 있다.

이러한 종래의 김밥은 기본재료인 낱장의 김을 펼치고, 낱장의 김 위에 밥을 일정두께 만큼 골고루 분포시킨 다음, 적당한 위치에 단무지, 당근, 시금치, 계란말이, 우엉, 오이, 맛살, 김치, 참치, 육류 등의 김밥속을 넣은 후, 김을 말아서 김밥을 제조하고 있으므로 일반수요자들의 인체를 보강하는 등의 효과는 기대할 수 없었고, 향미와 식중독 예방에도 소홀히 하였다.

또한, 종래 김밥은 낱장의 김 위에 밥을 골고루 펼쳐서 배치한 후, 당근, 단무지, 시금치 등의 야채와 소세지, 고기 등의 육류 등 김밥속을 길이방향으로 배열하고, 이를 김발과 함께 가압하면서 말아서 통으로 된 김밥을 만들고, 이를 먹기 좋은 크기로 절단하여 만든다.

이러한 종래의 김밥은 절단된 양측면이 상기한 재료들이 절단되어 형성된 단면 형상이 노출되어 김밥 특유의 모양을 형성하게 된다.

김밥은 김 고유의 맛과 내부의 다양한 재료의 맛에 의해 독특한 맛을 형성하는 간편 식품으로 취식가들에게 많은 사랑을 받고 있으나, 전술한 바와 같이 단지 낱장의 김에 많은 재료를 넣고 만들기 때문에 실질적으로 외주면의 김에 의해서만 김맛을 제공할 수 있게 되고, 김밥 내부의 밥이나 재료의 양에 비하여 상대적으로 김의 절대량이 부족하므로서 김 고유의 맛을 충분하게 낼 수 없게 된다.

더욱이 청소년들의 간편식으로 널리 이용되는 김밥은 성장기의 청소년들에게 충분한 영양분을 공급해야 할 필요성이 있으며, 종래에는 이 문제를 내부에 넣는 재료의 종류를 다양하게 하므로서 영양분을 보충하려고 하였으나, 이를 보다 간편하고 저렴한 방법으로 해결하면서 김밥이 식사대용 식품으로 영양분이 충분한 완전 식품의 기능을 달성할 수 있는 방법이 필요한 실정이다.

더욱이 햄버거, 피자 등 각종 외래 음식들이 청소년들 뿐만 아니라 우리나라 전체의 식생활 문화를 바꾸어 가고 있는 현실정에서 우리의 입맛에 맞고 영양의 공 급도 충분하여 외래 음식에 대항할 수 있는 기능성을 지닌 간편식의 개발이 절실히 요구되는 실정이다.

따라서, 본 발명의 목적은 전술한 문제점을 해결할 수 있도록 해조류인 미역줄기 장아찌를 김밥 재료로 사용하여 인체 건강에 매우 유익할 뿐만 아니라, 일반수요자들에게 해조류 특유의 독특한 색감과 맛 및 향을 제공할수 있고, 김밥의 맛과 품질을 일정하게 유지할 수 있도록 한 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법을 제공함에 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 미역줄기를 100℃의 끓는 물에 살짝 데치고, 데친 미역줄기를 소금에 절이고 숙성보관하여 물에 담가 수분을 포함하게 한후, 건조시켜 배합용액에 담가 혼합하되, 배합용액은 장아찌 100그람에 대하여 미역줄기가 60 내지 80중량%이고, 간장은 3 내지 15중량%이고, 식초는 1 내지 10중량%이고, 청주는 1 내지 8중량%이며 설탕은 2 내지 12중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법에 있어서, 상기 김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조하는 단계; 상기 제조된 밥을 상온에서 식히는 단계; 상기 식은 밥을 김밥용 김 위에 골고루 펼쳐서 배치하는 단계; 상기 밥위에 다른 속재료를 배치하는 단계; 상기 상기 제조방법에 의해 제조된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 다른 재료와 유사한 길이로 미역줄기 장아찌를 절단하는 단계; 상기 배치된 다른 재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 넣는 단계; 및 상기 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥속이 놓여진 김을 말아서 김밥모양을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 미역줄기 장아찌는 길이가 15 내지 25센치미터인 것을 특징으로 한다.

또한, 미역줄기 장아찌는 길이가 1 내지 10센치미터인 것을 특징으로 한다.

또한, 미역줄기를 100℃의 끓는 물에 살짝 데치고, 데친 미역줄기를 소금에 절이고 숙성보관하여 물에 담가 수분을 포함하게 한후, 건조시켜 배합용액에 담가 혼합하되, 배합용액은 장아찌 100그람에 대하여 미역줄기가 60 내지 80중량%이고, 간장은 3 내지 15중량%이고, 식초는 1 내지 10중량%이고, 청주는 1 내지 8중량%이며 설탕은 2 내지 12중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법에 있어서, 상기 김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조하는 단계; 상기 제조된 밥을 상온에서 식히는 단계; 상기 식은 밥을 김밥용 김 위에 골고루 펼쳐서 배치하는 단계; 상기 밥위에 다른 속재료를 배치하는 단계; 상기 상기 제조방법에 의해 제조된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 다른 재료와 유사한 길이로 미역줄기 장아찌를 다지는 단계; 상기 배치된 다른 재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 뿌려 넣는 단계; 및 상기 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥모양을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

따라서, 본 발명은 인체의 건강에 매우 유익하고 보다 다양한 재료를 통해 소비자들의 입맛을 충족시킬수 있는 김밥을 제조할 수 있는 효과를 제공한다.

이하, 첨부한 도 1 내지 도 3를 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 기술하기로 한다.

도 1은 본 발명에 김밥에 적용된 미역줄기장아찌를 설명하기 위한 순서도이다.

도 1을 참고하면, 본 발명에 따른 미역줄기 제조방법은 데침단계(S10)와 염장단계(S20)와 숙성단계(S30)와 함습단계(S40)와 건조단계(S50), 및 배합단계(S60)를 포함하여 제조한다.

우선, 미역줄기를 100℃의 끓는 물에 약 5 내지 10초 정도 살짝 데쳐서 건진다(단계 S10). 끓는 물에 살짝 데친 미역줄기는 소금에 절여서 염장한다(단계 S20). 염장된 미역줄기를 숙성보관하여 숙성시킨다(S30). 숙성보관된 미역줄기를 꺼내어 물에 담가 수분을 포함하게 한다(S40). 이 경우, 미역줄기를 일반적인 물에 약 5 내지 10시간동안 담가두는 것이 바람직하다. 이렇게 하면 수분이 포함된 미역줄기가 생성되고 이 미역줄기를 다시 건조시킨다(S50). 여기서, 미역줄기의 건조는 햇볕에 약 7 내지 10시간두어 건조시키는 것이 바람직하다. 이때, 햇볕에 광합석작용에 의해 미역줄기 장아찌의 건조과정에서 비타민 D가 형성되어 영양면에서도 우수한 미역줄기 장아찌가 된다. 건조가 완료되면, 배합용액에 담그어 배합하며 재료에 균등하게 간이 스며들도록 충분히 혼합하여준다(S60). 여기서 배합용액은 간장 식초 청주 및 설탕이며, 장아찌 100그람에 대하여 미역줄기가 60내지 80중량%이다. 배합용액중 간장은 3 내지 15중량%이며 가장 바람직하게는 10중량%이다. 또한, 배합용액중 식초는 1 내지 10중량%이며 가장 바람직하게는 3중량%이다. 또한, 청주는 1 내지 8중량%이며 가장 바람직하게는 2중량%이다. 설탕은 2 내지 12중량%이며 가장 바람직하게는 5중량%이다. 이때 청주대신에 소주 및 기타 알콜주로 대체하는 것도 가능하다.

여기에 더하여 소금물을 더 배합할 수도 있는데 소금의 양은 간장무게의 70중량%가 되게 한다.

또한, 기능성물도 배합할 수 있는데 기능성물은 셀레늄과 게르마늄의 함유도가 높은 미네랄성분의 물을 이용한다.

미네랄성분의 물은 산학협력연구보고서(연세대학교 산학협력단저)에 "동물모델 및 임상실험을 통한 심곡, 금진 온천수의 생리활성 효과연구"에 보면, 심곡, 금진 온천수는 그 성분이나 효과면에서 셰계적인 희소성을 가진 물로 일반광천수에 비해서 칼슘과 마그네슘의 농도가 매우 높으며 셀레늄이 500ppb 정도 관찰되는데, 광천수에서 농도 100ppb를 넘는 셀레늄이 발견된 것은 세계적으로 유례가 없다는 것이다. 이러한 미네랄성분의 물은 셀레늄뿐만 아니라 게르마늄, 스트론튬, 망간, 아연, 구리 코발트, 바나듐 등의 희귀 미네랄이 다량 포함되어 있다. 또 하나의 미네랄성분의 물인 정동온천수는 한국화학시험연구원과 한국지질자원연구원, 및 한국기초과학지원연구원등의 수질 시험성적서에서도 게르마늄과 셀레늄이 월등히 검출되어 우수한 미네랄성분의 물로 확인된 바 있다. 따라서, 이러한 미네랄성분의 물을 더 넣어 배합할 수 있다.

한편, 전술한 배합용액이외에도 고추냉이, 마늘, 고추, 생강. 및 매실을 부재료로 추가하여 배합할 수 있으며, 고추냉이는 미역줄기 장아찌의 총중량의 0.05 내지 2중량%와, 마늘은 0.05 내지 3중량%와 고추는 0.05내지 3중량 % 와 생강은 0.05 내지 3중량% 및 매실은 0.05 내지 3 중량%를 추가재료로 배합할 수 있다.

여기에 더하여, 청각과 해삼 전복을 부가재료로 추가할 수 있다. 청각은 미역줄기의 총중량의 0.05 내지 3중량%와, 해삼 및 전복은 5 내지 30중량%를 추가재료로 배합할 수 있다.

이렇게 하여 추가재료까지 모두 추가하여 배합이 완료되면, 또 다시 셀레늄과 게르마늄이 월등히 많이 함유된 미네랄물에 3 내지 5일 담가두어 숙성하는 단계를 포함한다.

이러한 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법을 하기의 도 2 및 도 3을 참고하여 설명한다.

도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.

도 2를 참고하면, 김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조한다(S100). 김밥용 밥의 경우는 수분을 적게 넣어 고슬고슬한 상태로 밥을 제조한다. 밥의 제조가 완료되면, 상온에서 식힌다. 김밥용 밥이 식어 준비가 완료되면, 김밥용김을 준비한다. 그리고, 김밥용 김위에 밥을 골고루 펼쳐서 배치하고, 다른 속재료를 밥위에 배치한다(S200). 여기서, 김위에 골고루 펼쳐진 밥위로 소정 길이 방향으로 동 일한 길이의 단무지, 당근, 시금치, 계란말이, 우엉, 오이, 맛살, 참치, 소세지, 등의 김밥속을 배치한다. 밥위에 재료의 배치가 완료되면, 도 1에 제조방법에 의해 제조된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 다른 재료와 유사한 길이로 미역줄기 장아찌를 절단한다(S300). 여기서, 미역줄기 장아찌의 길이는 20 내지 23센치미터 또는 15 내지 25센치미터가 적당하다. 즉, 다른 재료들과 유사한 길이로 절단하는 것이 가장 바람직하다. 한편, 미역줄기 장아찌의 길이는 김밥을 썰었을때의 길이로 여러개를 배치하는 것도 가능한데 이때는 미역줄기 장아찌의 길이가 2 내지 5센치미터 또는 1내지 10센치미터로도 가능하다. 이렇게 하여 미역줄기 장아찌의 절단이 완료되면, 기 배치된 다른 재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 넣는다(S400). 이렇게 하여 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥속이 놓여진 김을 말아서 김밥모양을 형성한다(S500).

도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.

도 3을 참고하면, 김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조한다(S1000). 김밥용 밥의 경우는 수분을 적게 넣어 고슬고슬한 상태로 밥을 제조한다. 밥의 제조가 완료되면, 상온에서 식힌다. 김밥용 밥이 식어 준비가 완료되면, 김밥용김을 준비한다. 그리고, 김밥용 김위에 밥을 골고루 펼쳐서 배치하고, 다른 속재료를 밥위에 배치한다(S2000). 여기서, 김위에 골고루 펼쳐진 밥위로 소정 길이 방향으로 동일한 길이의 단무지, 당근, 시금치, 계란말이, 우엉, 오이, 맛살, 참치, 소세지, 등의 김밥속을 배치한다. 밥위에 재료의 배치가 완료되면, 도 1에 제조방법에 의해 제조된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 미역줄기 장아찌를 다진다(S3000). 이렇게 다져진 미역줄기 장아찌를 기 배치된 다른 재료들 사이에 뿌려 넣는다(S4000). 이렇게 하여 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥속이 놓여진 김을 말아서 김밥모양을 형성한다(S5000).

전술한 도 3의 실시예에서는 미역줄기 장아찌를 다져서 일반 김밥을 제조하는 예로 설명하였으나, 삼각김밥 등의 특정한 모양을 형성해야 하는 김밥의 제조시에도 미역줄기 장아찌를 다져서 다른 재료와 함께 다양하게 사용할 수 있다.

전술한 실시예에서는 김밥에 적용하였으나, 삼각토스트나 사각토스트 또는 햄버거의 속재료로도 도 1의 제조방법에 의해 제조된 미역줄기 장아찌를 사용하면 다양한 기호의 식품을 제조할 수 있다.

아울러 전술한 도 1의 방법에 의해 제조되는 미역줄기 장아찌를 사용하는 모든 식품이 본 발명의 범주에 속함은 자명하다.

도 1은 본 발명에 적용된 미역줄기 장아찌의 제조방법을 설명하기 위한 공정도,

도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법을 설명하기 위한 공정도,

도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법을 설명하기 위한 공정도.

Claims (4)

1. 미역줄기를 100℃의 끓는 물에 살짝 데치고, 데친 미역줄기를 소금에 절이고 숙성 보관하여 물에 담가 수분을 포함하게 한 후 햇볕에 7 내지 10시간 건조시키는 단계;

   건조된 미역줄기 장아찌 100g에 대하여 미역줄기가 60 내지 80중량%이고, 간장은 3 내지 15중량%이고, 식초는 1 내지 10중량%이고, 청주는 1 내지 8중량%이며, 설탕은 2 내지 12중량%를 포함하는 배합용액에 담궈 숙성시키는 단계;

   숙성된 미역줄기 장아찌를 미네랄물에 3일 내지 6일 숙성시켜 미역줄기 장아찌를 준비하는 단계;

   김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조하는 단계;

   상기 제조된 밥을 상온에서 식히는 단계;

   상기 식은 밥을 김밥용 김 위에 골고루 펼쳐서 배치하는 단계;

   상기 밥 위에 단무지, 당근, 시금치, 계란말이, 우엉, 오이, 맛살, 참치, 소세지를 포함하는 김밥 속재료 중 적어도 하나 이상을 배치하는 단계;

   상기 미역줄기 장아찌 준비단계에서 준비된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 다른 재료와 유사한 길이로 미역줄기 장아찌를 1 내지 25cm로 절단하는 단계;

   상기 배치된 상기 김밥 속재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 넣는 단계; 및

   상기 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥속이 놓여진 김을 말아서 김밥모양을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 미역줄기를 100℃의 끓는 물에 살짝 데치고, 데친 미역줄기를 소금에 절이고 숙성 보관하여 물에 담가 수분을 포함하게 한 후 햇볕에 7 내지 10시간 건조시키는 단계;

   건조된 미역줄기 장아찌 100g에 대하여 미역줄기가 60 내지 80중량%이고, 간장은 3 내지 15중량%이고, 식초는 1 내지 10중량%이고, 청주는 1 내지 8중량%이며, 설탕은 2 내지 12중량%를 포함하는 배합용액과, 미역줄기 100중량부에 대해 청각 0.05 내지 3중량%, 해삼 및 전복 5 내지 30중량% 혼합하여 숙성시키는 단계;

   숙성된 미역줄기 장아찌를 미네랄물에 3일 내지 6일 숙성시켜 미역줄기 장아찌를 준비하는 단계;

   김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조하는 단계;

   상기 제조된 밥을 상온에서 식히는 단계;

   상기 식은 밥을 김밥용 김 위에 골고루 펼쳐서 배치하는 단계;

   상기 밥 위에 단무지, 당근, 시금치, 계란말이, 우엉, 오이, 맛살, 참치, 소세지를 포함하는 김밥 속재료 중 적어도 하나 이상을 배치하는 단계;

   상기 미역줄기 장아찌 준비단계에서 준비된 미역줄기 장아찌를 다지는 단계;

   상기 배치된 김밥 속재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 뿌려 넣는 단계; 및

   상기 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥모양을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법.

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