CN106234618A - 一种香辣千叶豆腐及其制备方法 - Google Patents

一种香辣千叶豆腐及其制备方法 Download PDF

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    • A23C20/00—Cheese substitutes
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Abstract

本发明涉及一种香辣千叶豆腐及其制备方法，该产品由包括如下重量配比的原料制备得到：千叶豆腐坯料:辅料＝100份:17份；其中所述千叶豆腐坯料，其由包括如下重量份数的配料制成：大豆分离蛋白10‑15份，木薯淀粉5‑8份，食盐0.5‑0.7份，味精0.6‑0.8份，白糖0.6‑0.8份，色拉油6‑8份，鸡肉膏状香精：0.2‑0.4份，TG酶0.5‑0.7份，冰水70‑75份；本发明香辣千叶豆腐制品口感脆弹、特征性强、风味诱人。

Description

一种香辣千叶豆腐及其制备方法
技术领域
本发明涉及休闲食品领域，具体地说是涉及一种口感脆弹、特征性强、风味诱人的香辣千叶豆腐制品及其制备方法。
背景技术
豆腐是益气清热的食品，经常食用，可以补中益气，清热润燥、生津止渴，清洁肠胃，适合大众群体食用。豆腐以其营养丰富、价格低廉成为人们日常饮食中的重要食品。
普通豆腐易碎，长时间煎煮不易保持其原有的形状，而千叶豆腐具有弹性和较好的韧性，适用于各种烹调方式，是近年来流行的素食新产品，极受消费者的欢迎。
本发明的目的是提供一款口感脆弹、特征性强、风味诱人的香辣千叶豆腐制品及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一款口感脆弹、特征性强、风味诱人的香辣千叶豆腐制品及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种香辣千叶豆腐，该产品由包括如下重量配比的原料制备得到：千叶豆腐坯料:辅料＝100份:17份；
其中所述千叶豆腐坯料，其由包括如下重量份数的配料制成：大豆分离蛋白10-15份，木薯淀粉5-8份，食盐0.5-0.7份，味精0.6-0.8份，白糖0.6-0.8份，色拉油6-8份，鸡肉膏状香精：0.2-0.4份，TG酶0.5-0.7份，冰水70-75份；
其中所述的辅料，其由包括如下重量份数的配料混合均匀制成：油辣椒12-15份，盐1-1.5份，白糖1.5-1.8份，味精1.5-1.8份，黑胡椒粉0.2-0.3份，洋葱粉0.1-0.2份，牛肉膏状香精：1.5-2份，炸辣椒油状香精：0.05-0.1份。
本发明还提供了上述香辣千叶豆腐的制备方法，包括如下步骤：
1)、按照千叶豆腐坯料的配料配比进行称取，将大豆分离蛋白、TG酶和冰水放入斩拌机斩匀，斩至无小颗粒，表面有油光；放入白糖、味精、色拉油和鸡肉膏状香精斩拌均匀；放入木薯淀粉斩拌均匀，最后放入食盐斩拌均匀，放到模具中定型20-24小时，进烟熏炉蒸熟；冷却后切块，长宽均为2-3cm；即得千叶豆腐坯料；
2)、按照千叶豆腐坯料和辅料配比，进行拌和，拌和均匀后即得香辣千叶豆腐。
优选地，所述的鸡肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉膏状香精8431。
优选地，所述的牛肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉膏状香精84246。
优选地，所述的炸辣椒油状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的炸辣椒油状香精85218。
优选地，所述油辣椒，由包括如下重量份数的配料制成：色拉油150-200份，灯笼椒粉10-15份，新一代辣椒8-12份，花椒粉3-5份，芝麻2-3份，香叶0.2-0.3份，白蔻0.1-0.2份，陈皮0.1-0.2份，辣椒红0.2份。
优选地，所述的油辣椒的制备方法，包括如下步骤：将灯笼椒粉、新一代辣椒、花椒粉、芝麻、香叶、白蔻、陈皮、辣椒红配制一起，倒入已加热到180-200℃的色拉油，不断搅拌至温度下降到60℃，即得油辣椒。
本发明所具有的有益效果：
本发明的香辣千叶豆腐是迎合休闲食品市场近年来的发展趋势，在豆干和拉丝蛋白成长速度放慢时，千叶豆腐作为健康食品占据了一定的市场，香辣风味也是大众消费者多数可以接受的范畴。
本发明制得的香辣千叶豆腐口感脆弹、特征性强、风味诱人。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种香辣千叶豆腐，该产品由包括如下重量份数的原料制备得到：
千叶豆腐坯料100份；辅料17份。
所述千叶豆腐坯料，由包括如下重量份数的配料制成：大豆分离蛋白12份，木薯淀粉6份，食盐0.6份，味精0.7份，白糖0.7份，色拉油8份，鸡肉膏状香精8431：0.4份，TG酶0.5份，冰水70份。
所述的辅料，由包括如下重量份数的配料混合均匀制成：油辣椒13份，盐1.5份，白糖1.8份，味精1.8份，黑胡椒粉0.2份，洋葱粉0.1份，牛肉膏状香精84246：1.5份，炸辣椒油状香精85218：0.1份。
上述香辣千叶豆腐的制备方法，包括如下步骤：
1)、按照千叶豆腐坯料的配料配比进行称取，将大豆分离蛋白、TG酶和冰水放入斩拌机斩匀，斩至无小颗粒，表面有油光；放入白糖、味精、色拉油和鸡肉膏状香精斩拌均匀；放入木薯淀粉斩拌均匀，最后放入食盐斩拌均匀，放到模具中定型24小时，进烟熏炉蒸熟；冷却后切块，长宽均为2-3cm；即得千叶豆腐坯料；
2)、按照千叶豆腐坯料和辅料配比，进行拌和，拌和均匀后即得香辣千叶豆腐。
其中：所述油辣椒，由包括如下重量份数的配料制成：色拉油180份，灯笼椒粉15份，新一代辣椒8份，花椒粉3份，芝麻2份，香叶0.2份，白蔻0.1份，陈皮0.1份，辣椒红0.2份。
所述的油辣椒的制备方法，包括如下步骤：将灯笼椒粉、新一代辣椒、花椒粉、芝麻、香叶、白蔻、陈皮、辣椒红配制一起，倒入已加热到180℃的色拉油，不断搅拌至温度下降到60℃，即得油辣椒。

Claims (10)

1.一种香辣千叶豆腐，其特征在于：该产品由包括如下重量配比的原料制备得到：千叶豆腐坯料:辅料＝100份:17份；
其中所述千叶豆腐坯料，其由包括如下重量份数的配料制成：大豆分离蛋白10-15份，木薯淀粉5-8份，食盐0.5-0.7份，味精0.6-0.8份，白糖0.6-0.8份，色拉油6-8份，鸡肉膏状香精：0.2-0.4份，TG酶0.5-0.7份，冰水70-75份；
其中所述的辅料，其由包括如下重量份数的配料混合均匀制成：油辣椒12-15份，盐1-1.5份，白糖1.5-1.8份，味精1.5-1.8份，黑胡椒粉0.2-0.3份，洋葱粉0.1-0.2份，牛肉膏状香精：1.5-2份，炸辣椒油状香精：0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣千叶豆腐，其特征在于：所述的鸡肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉膏状香精8431。
3.根据权利要求1所述的一种香辣千叶豆腐，其特征在于：所述的牛肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉膏状香精84246。
4.根据权利要求1所述的一种香辣千叶豆腐，其特征在于：所述的炸辣椒油状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的炸辣椒油状香精85218。
5.根据权利要求1所述的一种香辣千叶豆腐，其特征在于：所述油辣椒，由包括如下重量份数的配料制成：色拉油150-200份，灯笼椒粉10-15份，新一代辣椒8-12份，花椒粉3-5份，芝麻2-3份，香叶0.2-0.3份，白蔻0.1-0.2份，陈皮0.1-0.2份，辣椒红0.2份。
6.权利要求1-5任一项所述香辣千叶豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、按照千叶豆腐坯料的配料配比进行称取，将大豆分离蛋白、TG酶和冰水放入斩拌机斩匀，斩至无小颗粒，表面有油光；放入白糖、味精、色拉油和鸡肉膏状香精斩拌均匀；放入木薯淀粉斩拌均匀，最后放入食盐斩拌均匀，放到模具中定型20-24小时，进烟熏炉蒸熟；冷却后切块，长宽均为2-3cm；即得千叶豆腐坯料；
2)、按照千叶豆腐坯料和辅料配比，进行拌和，拌和均匀后即得香辣千叶豆腐。
7.根据权利要求6所述香辣千叶豆腐的制备方法，其特征在于：所述的鸡肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉膏状香精8431。
8.根据权利要求6所述香辣千叶豆腐的制备方法，其特征在于：所述的牛肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉膏状香精84246。
9.根据权利要求6所述香辣千叶豆腐的制备方法，其特征在于：所述的炸辣椒油状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的炸辣椒油状香精85218。
10.根据权利要求6所述香辣千叶豆腐的制备方法，其特征在于：所述油辣椒，由包括如下重量份数的配料制成：色拉油150-200份，灯笼椒粉10-15份，新一代辣椒8-12份，花椒粉3-5份，芝麻2-3份，香叶0.2-0.3份，白蔻0.1-0.2份，陈皮0.1-0.2份，辣椒红0.2份；所述的油辣椒的制备方法，包括如下步骤：将灯笼椒粉、新一代辣椒、花椒粉、芝麻、香叶、白蔻、陈皮、辣椒红配制一起，倒入已加热到180-200℃的色拉油，不断搅拌至温度下降到60℃，即得油辣椒。
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