KR101919861B1 - 스테비아 잎을 포함하는 차 및 이의 제조 방법 - Google Patents
스테비아 잎을 포함하는 차 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
스테비아 잎을 건조하는 단계; 차 잎을 건조하는 단계; 상기 건조된 스테비아 잎을 분쇄하는 단계; 상기 건조된 차 잎을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 스테비아 잎 및 상기 분쇄된 차 잎을 로스팅하는 단계; 및 상기 로스팅된 스테비아 잎 및 상기 로스팅된 차 잎을 혼합하는 단계를 포함하는, 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본원은 스테비아 잎을 포함하는 차 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
식품 첨가물의 과오용 및 가공된 인스턴트의 무분별한 과잉 섭취로 인하여 비만, 심장병, 당뇨병 등 다양한 성인병의 발병률이 높아지고 있다. 성인병의 발병률이 높아지는 한편, 경제 발전에 따라 건강에 대한 기대욕구가 증가하여 건강 기능화 식품 개발과 식품시장이 성장하고 있는 추세이다. 이에 각종 성인병을 예방하기 위한 건강보조식품이 출시되고 있다.
종래 기술에 의한 건강식품은 특정 성인병 예방에 도움을 줄 수 있도록 다양한 종류가 있으며, 형태별로는 음료, 캡슐, 환 등이 있다. 그 중 건강 음료는 천연재료, 곡류, 한방 재료 등을 이용하여 제조될 수 있다. 하지만, 주원료에 의해 독특한 맛과 향기가 나게 되어 음용 시 불쾌감을 줄 수 있다.
한편, 스테비아는 잎이나 줄기에 저칼로리의 단맛 성분이 포함되어 있어 다이어트 감미료로서 이용될 수 있고, 자연당이므로 당과 관련된 질병과 관계 없이 사용될 수 있다. 스테비아는 무게의 6~18% 정도의 스테비아 배당체를 함유하고 있으며 그 중 대표적인 감미물질로 스테비오사이드(stevioside)와 레바우디오사이드(rebaudioside)가 있다. 스테비오사이드는 설탕에 비해 200~300배의 단맛을 내며, 칼로리는 1/90로 매우 낮아 당뇨병환자나 다이어트를 요하는 현대인의 대체 감미료로 사용되어왔다.
본원의 배경이 되는 기술인 한국 공개특허공보 제 2016-0069439호는 스테비아 녹차 제조방법에 관한 것이다. 그러나, 상기 공개특허는 스테비아를 이용한 차의 공정을 최적화 하는 것에 대해서는 언급하고 있지 않다.
본원은 전술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 스테비아 잎을 포함하는 차 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
다만, 본원의 실시예가 이루고자 하는 기술적 과제는 상기된 바와 같은 기술적 과제들에 한정되지 않으며, 또 다른 기술적 과제들이 존재할 수 있다.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 기술적 수단으로서, 본원의 제 1측면은, 스테비아 잎을 건조하는 단계; 차 잎을 건조하는 단계; 상기 건조된 스테비아 잎을 분쇄하는 단계; 상기 건조된 차 잎을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 스테비아 잎 및 상기 분쇄된 차 잎을 로스팅하는 단계; 및 상기 로스팅된 스테비아 잎 및 상기 로스팅된 차 잎을 혼합하는 단계를 포함하는, 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법을 제공한다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 스테비아 잎을 건조하는 단계는, 상기 스테비아 잎의 수분 함량이 8% 내지 11%로 건조하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 차 잎을 건조하는 단계는, 상기 차 잎의 수분 함량이 60% 내지 70%로 건조하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 스테비아 잎을 분쇄하는 단계는, 제 1 입도로 상기 스테비아 잎을 분쇄하는 것이되, 상기 차 잎을 분쇄하는 단계는, 제 2 입도로 상기 차 잎을 분쇄하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 제 2 입도는 상기 제 1 입도의 정도에 기초하여 결정되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 제 1 입도는 10 mesh 내지 400 mesh로부터 선택된 어느 하나의 입도인 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는 상기 스테비아 잎 및 상기 차 각각을 회전시키면서 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는, 제 1 온도 내지 제 2 온도로부터 선택된 소정 온도 범위 내에서 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는, 제 1 온도에서 개시되어 제2 온도에서 종료되도록 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계에서, 상기 스테비아 잎을 가열하기 위한 제 2 온도는 상기 차를 가열하기 위한 제 1 온도에 기초하여 결정되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는, 상기 스테비아 잎 및 상기 차 각각을 50 ℃ 내지 160 ℃의 온도 범위에서 5분 내지 30분동안 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는 상기 스테비아 잎 및 상기 차 각각을 회전시키면서 가열함으로써, 상기 스테비아 잎 및 상기 차 잎의 균일도를 상승시키는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 혼합하는 단계는 상기 스테비아 잎이 0.001 중량부 내지 30 중량부의 비율로 혼합되는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 차 잎은 녹차, 모링가 차, 현미차, 보리차, 허브차, 메밀차, 율무차, 두충차, 아마체즐차, 잇꽃차, 이질풀(Geranium thunbergii)차, 우롱차, 검은콩차, 여주차, 감의 엽차, 보이차, 쟈스민차, 푸얼차, 홍차 및 이들의 조성으로 이루어진 군에서 선택된 차 잎를 포함하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 제 2측면은 상기 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법에 의해 제조된, 스테비아 잎을 포함하는 차를 제공한다.
상술한 과제 해결 수단은 단지 예시적인 것으로서, 본원을 제한하려는 의도로 해석되지 않아야 한다. 상술한 예시적인 실시예 외에도, 도면 및 발명의 상세한 설명에 추가적인 실시예가 존재할 수 있다.
전술한 본원의 과제 해결 수단에 의하면, 본원에 따른 스테비아 잎을 포함하는 차는 제조 시 수작업으로 수행되는 공정을 최소화 시켜 공정 단계 및 소요 시간을 단축시킴으로써 생산성을 높일 수 있다. 또한 각종 차잎 고유의 특성과 어울리며, 스테비아 잎의 특유한 단맛이 우러나올 수 있어 차의 맛을 개선시킬 수 있다.
스테비아 잎의 스테비오사이드라는 성분은 칼로리가 낮으면서 단맛은 설탕보다 수 백배 높아 대체 감미료로서 사용되고 있지만, 특유의 이미감이 있는 단점이 있다. 하지만, 스테비아 잎을 건조 및 로스팅함으로써 스테비아 특유의 단맛을 증가시키는 동시에 이미감을 줄여 원료(차 잎)의 풍미를 향상시킬 수 있다.
도 1은 본원의 일 구현예에 따른 스테비아 잎을 전처리하는 방법의 순서도이다.
도 2는 본원의 일 구현예에 따른 차 잎을 전처리하는 방법의 순서도이다.
도 3은 본원의 일 구현예에 따른 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법의 순서도이다.
도 2는 본원의 일 구현예에 따른 차 잎을 전처리하는 방법의 순서도이다.
도 3은 본원의 일 구현예에 따른 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법의 순서도이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본원이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본원의 실시예를 상세히 설명한다.
그러나 본원은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본원을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 "전기적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부재가 다른 부재 "상에", "상부에", "상단에", "하에", "하부에", "하단에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 부재가 다른 부재에 접해 있는 경우뿐 아니라 두 부재 사이에 또 다른 부재가 존재하는 경우도 포함한다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본원의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 또한, 본원 명세서 전체에서, "~ 하는 단계" 또는 "~의 단계"는 "~를 위한 단계"를 의미하지 않는다.
본원 명세서 전체에서, 마쿠시 형식의 표현에 포함된 "이들의 조합"의 용어는 마쿠시 형식의 표현에 기재된 구성 요소들로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 혼합 또는 조합을 의미하는 것으로서, 상기 구성 요소들로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함하는 것을 의미한다.
본원 명세서 전체에서, "A 및/또는 B" 의 기재는, "A, B, 또는, A 및 B" 를 의미한다.
이하에서는 본원의 스테비아 잎을 포함하는 차 및 이의 제조 방법에 대하여 구현예 및 실시예와 도면을 참조하여 구체적으로 설명하도록 한다. 그러나, 본원이 이러한 구현예 및 실시예와 도면에 제한되는 것은 아니다.
본원의 제 1측면은, 스테비아 잎을 건조하는 단계; 차 잎을 건조하는 단계; 상기 건조된 스테비아 잎을 분쇄하는 단계; 상기 건조된 차 잎을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 스테비아 잎 및 상기 분쇄된 차 잎을 로스팅하는 단계; 및 상기 로스팅된 스트비아 잎 및 상기 로스팅된 차 잎을 혼합하는 단계를 포함하는, 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법에 관한 것이다.
상기 스테비아 잎을 포함하는 차는 제조 시 수작업으로 수행되는 공정을 최소화 시켜 공정 단계 및 소요 시간을 단축시킴으로써 생산성을 높일 수 있다. 또한 각종 차잎 고유의 특성과 어울리며, 스테비아 잎의 특유한 단맛이 우러나올 수 있어 차의 맛을 개선시킬 수 있다.
도 1은 본원의 일 구현예에 따른 스테비아 잎을 전처리하는 방법의 순서도이다.
먼저, 스테비아 잎을 건조한다(S100).
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 스테비아 잎을 건조하는 단계는, 상기 스테비아 잎의 수분 함량이 8% 내지 11%로 건조하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 차 잎을 건조하는 단계는, 상기 차 잎의 수분 함량이 60% 내지 70%로 건조하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 건조된 스테비아 잎에는 스테비오사이드라는 성분이 포함되어 있을 수 있다. 상기 스테비오사이드는 열량 및 칼로리는 다른 감미료보다 매우 낮고, 단맛은 설탕보다 100 배 내지 300배 많다.
상기 건조는 그늘에서 수행되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 건조를 하기 전에 이물질을 선별하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 이물질을 선별하는 방법은 육안 검사 또는 금속 검출기를 이용할 수 있다.
이어서, 상기 건조된 스테비아 잎을 분쇄한다(S110).
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 스테비아 잎을 분쇄하는 단계는, 제 1 입도로 상기 스테비아 잎을 분쇄하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 제 1 입도는 10 mesh 내지 400 mesh로부터 선택된 어느 하나의 입도인 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
도 2는 본원의 일 구현예에 따른 차 잎을 전처리하는 방법의 순서도이다.
먼저, 차 잎을 건조한다(S200).
상기 건조는 그늘에서 수행되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 건조를 하기 전에 이물질을 선별하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 이물질을 선별하는 방법은 육안 검사 또는 금속 검출기를 이용할 수 있다.
상기 건조는 건조기에 의해 수행되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 건조기는 50℃ 내지 200℃의 온도에서 10 시간 내지 50 시간 동안 건조시키는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 차 잎은 녹차, 모링가 차, 현미차, 보리차, 허브차, 메밀차, 율무차, 두충차, 아마체즐차, 잇꽃차, 이질풀(Geranium thunbergii)차, 우롱차, 검은콩차, 여주차, 감의 엽차, 보이차, 쟈스민차, 푸얼차, 홍차 및 이들의 조성으로 이루어진 군에서 선택된 차 잎를 포함하는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 모링가차의 비릿한 맛이 상기 스테비아 잎이 포함됨으로써 개선될 수 있다.
이어서, 상기 건조된 차 잎을 분쇄한다(S210).
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 차 잎을 분쇄하는 단계는, 제 2 입도로 상기 차 잎을 분쇄하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 제 2 입도는 상기 제 1 입도의 정도에 기초하여 결정되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 제 1입도와 제 2입도가 차이가 남으로써 차의 맛이 개선 될 수 있다.
도 3은 본원의 일 구현예에 따른 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법의 순서도이다.
먼저, 상기 분쇄된 스테비아 잎 및 상기 분쇄된 차 잎을 로스팅한다(S300).
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는 상기 스테비아 잎 및 상기 차 각각을 회전시키면서 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는, 제 1 온도 내지 제 2 온도로부터 선택된 소정 온도 범위 내에서 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는, 제 1 온도에서 개시되어 제2 온도에서 종료되도록 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계에서, 상기 스테비아 잎을 가열하기 위한 제 2 온도는 상기 차를 가열하기 위한 제 1 온도에 기초하여 결정되는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는, 상기 스테비아 잎 및 상기 차 각각을 50 ℃ 내지 160 ℃의 온도 범위에서 5분 내지 30분동안 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
바람직하게는, 상기 스테비아 잎을 120℃ 내지 160℃의 온도 범위에서 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
바람직하게는, 상기 차 잎을 50℃ 내지 90℃의 온도범위에서 가열하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 로스팅하는 단계는 상기 스테비아 잎 및 상기 차 각각을 회전시키면서 가열함으로써, 상기 스테비아 잎 및 상기 차 잎의 균일도를 상승시키는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 로스팅 단계를 구체화함으로써 제조단계를 매뉴얼화하기 쉬우며, 이에 같은 제조 방법을 이용한 일정한 맛의 상품을 구현할 수 있다.
이어서, 상기 로스팅된 스테비아 잎 및 상기 로스팅된 차 잎을 혼합한다(S310).
상기 혼합하는 단계는 상기 로스팅 단계 전에 혼합하는 것 일 수 있다.
본원의 일 구현예에 따르면, 상기 혼합하는 단계는 상기 스테비아 잎이 0.001 중량부 내지 30 중량부의 비율로 혼합되는 것 일수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 제 2측면은 상기 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법에 의해 제조된, 스테비아 잎을 포함하는 차에 관한 것이다.
상기 스테비아 잎을 포함하는 차는 착색료, 보존료, 증점 안정제, 산화 방지제, 발색제, 표백제, 곰팡이 방지제, 고미료, 효소, 산미료, 조미료, 유화제, 강화제, 제조용 제제, 향료, 향신료 추출물 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 첨가물을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 착색료는 카로티노이드나 쿠르쿠민 색소, 후라보노이드, 카라멜 색소, 시콘 색소, 스피룰리나 색소, 엽록소, 퍼플스윗 감자(Purple sweet potato) 색소, 퍼플 스윗 산감자 색소, 들깨(Perilla) 색소, 블루베리 색소 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 보존료는 아황산나트륨, 벤조산류, 독활(aralia cordata) 추출물, 에고노기 추출물, 사철쑥 추출물, 소르빈산류,프로피온산류 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 증점 안정제는 아라비아 검이나 크산탄 검 등의 검류, 알긴산류, 키틴, 키토산, 알로에 추출물, 구아 검, 히드록시프로필셀룰로오스, 카제인나트륨, 옥수수 전분, 카르복시메틸셀룰로오스류, 젤라틴, 한천, 덱스트린, 메틸셀룰로오스,폴리비닐알코올, 미소 섬유상 셀룰로오스, 미결정 셀룰로오스, 해초 셀룰로오스, 폴리아크릴산 소다, 폴리인산나트륨,카라기난, 효모 세포벽, 곤약 감자 추출물, 나타드코코(Nata de coco), 만난 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 산화 방지제는 비타민 C, 에틸렌디아민 사아세트산나트륨, 에틸렌디아민 사아세트산칼슘, 에리소르빈산, 오리자놀, 카테친(catechin), 퀘르세틴(quercetin), 클로브 추출물, 효소 처리 루틴, 사과 추출물, 참기름 추출물, 디부틸히드록시톨루엔, 회향 추출물, 서양고추냉이 추출물, 미나리 추출물, 차 추출물, 템페 추출물, 약모밀 추출물, 토코트리에놀, 토코페롤류, 평지 기름 추출물, 원두 커피 추출물, 해바라기 종자, 페룰산, 부틸히드록시아니솔, 블루베리잎 추출물, 프로폴리스 추출물, 고사리은행나무 추출물, 헤스페리틴, 후추 추출물, 봉선화 추출물, 갈산, 소귀나무 추출물,유칼립투스 추출물, 로즈마리 추출물 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 발색제는 아질산나트륨, 아황산나트륨, 오르토페닐페놀 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 고미료는 이소 알파 고미산, 카페인, 구름버섯 추출물, 키나(kina) 추출물, 황다랑어 추출물, 겐티아나 추출물, 향신료 추출물, 효소 처리 나린진, 쟈마이카 카시아 추출물, 데오브로민, 나린진, 비가끼 추출물, 약쑥 추출물, 방아풀 추출물, 아가리쿠스 버섯, 버섯 추출물, 보라페트, 메틸티오아데노신, 영지 추출물, 올리브차, 광귤 추출물, 홉 추출물,머그워트(mugwort) 추출물 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 효소는 아밀라아제, 트립신, 린넷, 유산균 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 산미료는 아디프산, 이타콘산, 시트르산류, 숙신산류, 아세트산나트륨, 타르타르산류, 이산화탄소, 락트산, 피린산, 푸마르산, 말산, 인산 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 조미료는 아스파라긴, 아스파라긴산류, 글루탐산, 글루타민, 알라닌, 이소류신, 글리신, 세린, 시스틴, 티로신, 류신, 프롤린 등의 아미노산, 이노신산나트륨, 우리딜산나트륨, 구아닐산나트륨, 시티딜산나트륨, 리보뉴 클레오티드 칼슘, 리보뉴클레오티드 나트륨 등의 핵산, 시트르산, 숙신산 등의 유기 산, 염화칼륨, 염수 호수 저염 나트륨액, 조제(粗製) 해수 염화칼륨, 유청 미네랄, 인산삼칼륨, 인산수소이칼륨, 인산이수소칼륨, 인산수소이나트륨,, 인산이수소나트륨, 인산삼나트륨, 클로렐라 추출물 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 유화제는 지방산 모노글리세라이드, 소르비탄 지방산 에스테르 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 강화제는 아연 염류, 비타민 C, 각종 아미노산, 5-아데닐산, 염화철, 헤스페리딘, 각종 소성 칼슘, 각종 미소성 칼슘, 디벤조일티아민, 수산화칼슘, 탄산칼슘, 티아민염산염, 듀나리에라 카로틴, 토코페롤, 니코틴산, 당근 카로틴, 팜유카로틴, 판토텐산칼슘, 비타민 A, 히드록시프롤린, 피롤린산이수소칼슘, 피롤린산 제1철, 피롤린산 제2철, 페리틴, 햄철, 메나퀴논, 엽산, 리보플라빈 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 제조용 제제는 아세톤, 이온 교환 수지 등의 가공 조제, 무화과 나뭇잎 추출물, 볏짚 재 추출물, 카올린, 글리세린지방산 에스테르, 뽕나무 추출물, 골회, 들깨 추출물, 생강 추출물, 각종 탄닌, 파파야 추출물, 포도종자 추출물, 에탄올 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 향신료 추출물은 고추 추출물, 마늘추출물 및 이들의 조합들로 이루어진 군에서 선택된 물질을 포함하는 것 일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하고자 하나, 하기의 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것이며 본원의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다.
[실시예]
먼저, 스테비아 잎을 건조기를 이용하여 70℃의 온도에서 24시간 동안 상기 스테비아 잎의 수분함량이 8% 내지 11% 정도로 건조하였다. 상기 건조된 스테비아 잎을 고속 분쇄기(200 mesh, 3 mm 망, 840 rpm)를 이용하여 분쇄하였다. 상기 분쇄된 스테비아 잎을 145℃ 내지 155℃의 온도에서 20분동안 로스팅기를 이용하여 덖어서 준비하였다.
녹차 잎을 물로 세척한 후, 그늘에서 5 시간 내지 7시간 동안 상기 녹차 잎의 수분함량이 60% 내지 70% 정도로 건조하였다. 상기 건조된 녹차 잎을 고속 분쇄기(200 mesh, 3 mm 망, 840 rpm)를 이용하여 분쇄하였다. 상기 분쇄된 녹차 잎을 70℃ 내지 80℃의 온도에서 20분동안 로스팅기를 이용하여 덖어서 준비하였다.
상기 스테비아 잎 30 중량부와 상기 녹차 잎 70 중량부를 혼합하여 차 잎을 제조하였다. 상기 제조된 차잎을 90℃의 온도의 물 100 ml에 2 g씩 투입하여 60 초간 우려내어 음용차를 제조하였다.
[비교예 1]
먼저, 스테비아 잎을 그늘에서 5 시간 내지 7시간 동안 상기 스테비아 잎의 수분함량이 60% 내지 70% 정도로 건조하였다. 상기 건조된 스테비아 잎을 고속 분쇄기(200 mesh, 3 mm 망, 840 rpm)를 이용하여 분쇄하였다. 상기 분쇄된 스테비아 잎을 145℃ 내지 155℃의 온도에서 20분동안 로스팅기를 이용하여 덖어서 준비하였다.
녹차 잎을 물로 세척한 후, 그늘에서 5 시간 내지 7시간 동안 상기 녹차 잎의 수분함량이 60% 내지 70% 정도로 건조하였다. 상기 건조된 녹차 잎을 고속 분쇄기(200 mesh, 3 mm 망, 840 rpm)를 이용하여 분쇄하였다. 상기 분쇄된 녹차 잎을 70℃ 내지 80℃의 온도에서 20분동안 로스팅기를 이용하여 덖어서 준비하였다.
상기 스테비아 잎 30 중량부와 상기 녹차 잎 70 중량부를 혼합하여 차 잎을 제조하였다. 상기 제조된 차잎을 90℃의 온도의 물 100 ml에 2 g씩 투입하여 60 초간 우려내어 음용차를 제조하였다.
[비교예 2]
먼저, 스테비아 잎을 그늘에서 5 시간 내지 7시간 동안 상기 스테비아 잎의 수분함량이 60% 내지 70% 정도로 건조하였다. 상기 건조된 스테비아 잎을 고속 분쇄기(200 mesh, 3 mm 망, 840 rpm)를 이용하여 분쇄하였다. 상기 분쇄된 스테비아 잎을 70℃ 내지 80℃의 온도에서 20분동안 로스팅기를 이용하여 덖어서 준비하였다.
녹차 잎을 물로 세척한 후, 그늘에서 5 시간 내지 7시간 동안 상기 녹차 잎의 수분함량이 60% 내지 70% 정도로 건조하였다. 상기 건조된 녹차 잎을 고속 분쇄기(200 mesh, 3 mm 망, 840 rpm)를 이용하여 분쇄하였다. 상기 분쇄된 녹차 잎을 70℃ 내지 80℃의 온도에서 20분동안 로스팅기를 이용하여 덖어서 준비하였다.
상기 스테비아 잎 30 중량부와 상기 녹차 잎 70 중량부를 혼합하여 차 잎을 제조하였다. 상기 제조된 차잎을 90℃의 온도의 물 100 ml에 2 g씩 투입하여 60 초간 우려내어 음용차를 제조하였다.
[실험예]
상기 실시예에서 제조된 음용차와 상기 비교예에서 제조된 음용차의 단맛, 색감, 향 및 전체적인 기호도에 대해 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인남녀 각 20 명을 대상으로 5점 척도법에 의해 측정하여 하기 표 1로서 나타내었다.
상기 표 1에서 단 맛, 색감, 향 및 전체적인 기호도 모든 부분에서 실시예의 관능평가가 가장 높은 것으로 평가 되었다. 특히, 스테비아 고유의 단맛이 저감되어 단 맛에 대한 평가가 4.6으로 매우 우수한 점수를 얻었다. 즉, 단 맛이 크게 저감되어 적정한 단맛과 원료(차 잎) 고유의 풍미가 어우러져 크게 개선된 것을 확인할 수 있었다.
전술한 본원의 설명은 예시를 위한 것이며, 본원이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본원의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (15)
- 스테비아 잎을 건조하는 단계;
차 잎을 건조하는 단계;
상기 건조된 스테비아 잎을 제 1 입도로 분쇄하는 단계;
상기 건조된 차 잎을 제 2 입도로 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 스테비아 잎 및 상기 분쇄된 차 잎을 로스팅하는 단계; 및
상기 로스팅된 스테비아 잎 및 상기 로스팅된 차 잎을 혼합하는 단계
를 포함하며,
상기 제 2 입도는 상기 제 1 입도의 정도에 기초하여 결정되되,
상기 제 1 입도는 10 mesh 내지 400 mesh로부터 선택된 어느 하나의 입도이고,
상기 제 1 입도와 상기 제 2 입도가 차이가 남으로써 차의 맛이 개선되는 것이고,
상기 스테비아 잎을 건조하는 단계는, 상기 스테비아 잎의 수분 함량이 8% 내지 11%로 건조하는 것이고,
상기 차 잎을 건조하는 단계는, 상기 차 잎의 수분 함량이 60% 내지 70%로 건조하는 것이고,
상기 로스팅하는 단계는, 상기 스테비아 잎 및 상기 차 각각을 50℃ 내지 160℃의 온도 범위에서 5분 내지 30분동안 가열하는 것인,
스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 로스팅하는 단계는 상기 스테비아 잎 및 상기 차 각각을 회전시키면서 가열하는 것인, 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 제 7 항에 있어서,
상기 로스팅하는 단계에서, 상기 스테비아 잎을 가열하기 위한 제 2 온도는 상기 차를 가열하기 위한 제 1 온도에 기초하여 결정되되,
상기 제 1 온도 및 상기 제 2 온도는 각각 독립적으로 50℃ 내지 160℃의 온도 범위에서 선택된 온도이고,
상기 제 2 온도는 상기 제 1 온도보다 높은 것인,
는 것인, 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법.
- 삭제
- 제 7 항에 있어서,
상기 로스팅하는 단계는 상기 스테비아 잎 및 상기 차 각각을 회전시키면서 가열함으로써, 상기 스테비아 잎 및 상기 차 잎의 균일도를 상승시키는 것인, 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 혼합하는 단계는 상기 스테비아 잎을 포함하는 차 100 중량부에 있어서, 상기 스테비아 잎이 0.001 중량부 내지 30 중량부의 비율로 혼합되는 것인, 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 차 잎은 녹차, 모링가 차, 현미차, 보리차, 허브차, 메밀차, 율무차, 두충차, 아마체즐차, 잇꽃차, 이질풀(Geranium thunbergii)차, 우롱차, 검은콩차, 여주차, 감의 엽차, 보이차, 쟈스민차, 푸얼차, 홍차 및 이들의 조성으로 이루어진 군에서 선택된 차 잎를 포함하는 것인, 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법.
- 제 1 항, 제 7 항, 제 10 항 및 제 12 항 내지 제 14 항 중 어느 한 항에 따른 스테비아 잎을 포함하는 차의 제조 방법에 의해 제조된, 스테비아 잎을 포함하는 차.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020170166810A KR101919861B1 (ko) | 2017-12-06 | 2017-12-06 | 스테비아 잎을 포함하는 차 및 이의 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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ID=64561926
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| KR (1) | KR101919861B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110419611A (zh) * | 2019-09-06 | 2019-11-08 | 龚佳望 | 一种茶叶组合物及其制备方法 |
| KR20200093798A (ko) | 2019-01-29 | 2020-08-06 | 주식회사 웜플 | 스테비아 잎 추출물을 포함하는 과일청의 제조방법 |
| KR20220078059A (ko) | 2020-12-03 | 2022-06-10 | 최승훈 | 스테비아 블렌딩 허브차 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101004172B1 (ko) * | 2010-03-10 | 2010-12-24 | 보은군 | 대추잎 차의 제조방법 |
-
2017
- 2017-12-06 KR KR1020170166810A patent/KR101919861B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101004172B1 (ko) * | 2010-03-10 | 2010-12-24 | 보은군 | 대추잎 차의 제조방법 |
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| Title |
|---|
| 김근식. 스테비아 차의 제조방법에 따른 품질특성. 한국교통대학교 석사학위논문(2013.02.).* |
| 네이버 블로그에 게재된 ‘스테비아잎차 만들기’(2017.05.31.).* |
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