KR20120060709A - 송기 떡가루와 송기 떡가루 제조방법 및 이를 이용한 송기 떡 제조방법 - Google Patents
송기 떡가루와 송기 떡가루 제조방법 및 이를 이용한 송기 떡 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 쌀, 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액을 혼합하여 이루어진 송기 떡가루와 그의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 설명을 하자면 불린 쌀을 분쇄하고, 분쇄된 쌀에 송기와 솔잎을 혼합하고, 송기?솔잎이 혼합된 혼합물을 분쇄하며, 불린 쌀에 물푸레나무 추출액을 혼합한 후 송기?솔잎 혼합 분쇄물과 물푸레나무 추출액 혼합물을 혼합하고, 혼합된 혼합물을 분쇄한 후 걸름체에 걸름에 따라 송기, 솔잎, 물푸레나무에 함유되어 있는 영양성분 및 기능성 성분을 발현할 수 있다.
특히, 송기에 함유되어 있는 섬유소에 의해 제조된 떡에 공극의 면적이 확대되어 많은 양의 수분 및 공기를 함유할 수 있어 식감 및 소화가 향상될 수 있을 뿐만 아니라 떡을 장기간 보관하기 위해서 급냉동을 하더라도 급냉동하기 종전의 상태로 최대한 환원될 수 있다.
또한, 솔잎과 물푸레나무에 함유되어 있는 항균적 기능성 성분에 의해 제조된 떡을 실온에서도 장기간 보관할 수 있다.
그리고, 본 발명은 송기 떡가루를 이용하여 송기 떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 송기 떡가루에 물을 혼합하고, 물이 혼합된 송기 떡가루를 걸름체에 거르고, 걸름체에 걸려진 송기 떡가루와 고명을 찜기에 적재 횟수와 순서에 상관없이 적재하고, 송기 떡가루와 고명이 적재된 찜기를 수증기에 찌는 것이다.
특히, 송기에 함유되어 있는 섬유소에 의해 제조된 떡에 공극의 면적이 확대되어 많은 양의 수분 및 공기를 함유할 수 있어 식감 및 소화가 향상될 수 있을 뿐만 아니라 떡을 장기간 보관하기 위해서 급냉동을 하더라도 급냉동하기 종전의 상태로 최대한 환원될 수 있다.
또한, 솔잎과 물푸레나무에 함유되어 있는 항균적 기능성 성분에 의해 제조된 떡을 실온에서도 장기간 보관할 수 있다.
그리고, 본 발명은 송기 떡가루를 이용하여 송기 떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 송기 떡가루에 물을 혼합하고, 물이 혼합된 송기 떡가루를 걸름체에 거르고, 걸름체에 걸려진 송기 떡가루와 고명을 찜기에 적재 횟수와 순서에 상관없이 적재하고, 송기 떡가루와 고명이 적재된 찜기를 수증기에 찌는 것이다.
Description
본 발명은 송기 떡가루와 송기 떡가루 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 쌀에 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액을 혼합하여 송기, 솔잎, 물푸레나무에 함유되어 있는 영양성분 및 기능성 성분을 발현할 수 있는 송기 떡가루와 송기 떡가루 제조방법에 관한 것이다.
그리고, 본 발명은 상기에서 제조된 송기 떡가루를 이용한 송기 떡에 제조방법에 관한 것이다.
전통적으로 떡은 관혼상제의 의식이나 계절에 따른 명절 그리고 아기의 백일이나 돌 생일 또는 회갑 등의 행사에서 잊지 않고 내놓는 일종의 음식이며, 각 지역마다 종류도 다양하여 그 종류의 수가 20,000여 종 이상에 이루고 있다.
또한, 떡은 우리나라를 비롯하여 다른 나라에서도 음식으로 먹고 있으며, 대표적으로, 중국에서는 밀가루나 쌀가루 등 다양한 곡식 가루를 이용해서 만든 음식을 폭넓게 지칭하는 말이 '빙(병, 倂)'과 '고(가오)'이다. '빙'은 주로 납작하게 굽거나 지진 떡 종류를 가리키고 '고'는 찧거나 찐 떡 종류를 가리킨다. 그 중에서 우리나라의 떡과 제일 유사한 것은 찹쌀을 주재료하는 '니엔가오', 달 모양으로 둥글고 납작하게 만드는 월병(月倂), 찹쌀에 대추, 밤, 고기 등을 넣어 댓잎이나 갈잎에 싸져 쪄낸 '중쯔'등이 있으며, 일본에서도 찹쌀을 이용해서 경단처럼 만드는 '모찌이이(모치)'등이 있다.
최근에 들어, 최근 들어서는 건강에 대한 관심사가 급증가함에 따라 전통적인 음식이라 할 수 있는 떡이 더 이상의 행사용이 아닌 일상 생활에서 하나의 중요한 식단을 차지하고 있고, 나아가 주식 대용 또는 건강 음식으로서 그 영역을 크게 넓혀가고 있는 추세에 있다.
이러한 추세에 맞추어 다양한 떡 및 떡가루를 개발되고 있으며, 그 대표적인 예로 대한민국 등록특허 10-0927543호(발아현미를 함유하는 떡 및 그 제조방법), 대한민국 등록특허 10-0770763호(함초를 포함하는 모시잎 떡 조성물 및 그의 제조방법), 대한민국 등록특허 10-0875632(매생이 함유 떡 및 이의 제조 방법), 대한민국 공개특허10--2009-0089747호(유연성과 보존성을 유지하는 떡의 제조방법), 대한민국 공개특허 10-2007-0074313호(천연 미향색 떡 가루), 대한민국 공개특허 10-2009-0047421호(쌀, 보리 가루와 기능성 액즙의 기정 떡)등이 있다.
상기와 같이 개발된 떡이나 떡가루를 이용하여 만든 떡은 주재료 쌀 또는 찹쌀을 이용함에 따라 탄수화물에 비해 섬유질이 극히 부족하여 영양학상의 불균형을 초래하고 있을 뿐만 아니라 탄수화물의 섭취를 제한하는 당뇨병 환자일 경우에는 섭취에 제한을 받는 문제가 있다.
또한, 떡의 구조상 공극의 면적이 적음에 따라 적은 양의 수분 및 공기를 함유하고 있어, 일반적인 빵에 비해 식감이 부드럽지 못하며, 떡을 장기간 보관하기 위해서 급냉동을 하더라도 급냉동하기 종전의 상태로 환원되지 못하는 문제가 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해소하고자 발명한 것으로, 쌀, 송기, 솔잎,물푸레나무 추출액을 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 송기 떡가루와 송기 떡가루 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
그리고, 상기 제조된 송기 떡가루를 이용한 송기 떡 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 송기 떡가루 제조방법은 불린 쌀을 분쇄기에서 분쇄하는 쌀 분쇄공정(제1공정)과; 상기 제1공정에서 분쇄된 쌀에 송기와 솔잎을 혼합하는 송기?솔잎 혼합공정(제2공정)과; 상기 제2공정에서 송기?솔잎이 혼합된 혼합물을 3단계로 나누어 분쇄하는 송기?솔잎혼합물 분쇄공정(제3공정)과; 불린 쌀에 물푸레나무 추출액을 혼합하는 물푸레나무 추출액 혼합공정(제4공정)과; 상기 제3공정의 송기?솔잎 분쇄물과 제4공정의 물푸레나무 추출액 혼합물을 혼합하는 혼합공정(제5공정)과; 상기 제5공정에서 혼합된 혼합물을 2단계로 나누어 분쇄하는 혼합물 분쇄공정(제6공정)과; 상기 제6공정에서 분쇄된 혼합물을 걸름체에 거르는 걸름공정(제7공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
그리고, 상기 송기 떡가루를 이용한 송기 떡 제조방법은, 송기 떡가루에 물을 혼합하는 혼합공정(제1공정)과; 상기 제1공정에서 물이 혼합된 송기 떡가루를 걸름체에 거르는 걸름공정(제2공정)과; 상기 제2공정에서 걸름체에 걸려진 송기 떡가루와 고명을 찜기에 적재 횟수와 순서에 상관없이 적재하는 적재공정(제3공정)과; 상기 제3공정에서 송기 떡가루와 고명이 적재된 찜기를 수증기에 찌는 찜공정(제4공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
본 발명은 쌀, 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액을 혼합하여 이루어진 송기 떡가루를 제조함으로써, 제조하고자 하는 떡에 송기, 솔잎, 물푸레나무에 함유되어 있는 영양성분 및 기능성 성분을 발현할 수 있다.
특히, 송기에 함유되어 있는 섬유소에 의해 제조된 떡에 공극의 면적이 확대되어 많은 양의 수분 및 공기를 함유할 수 있어 식감 및 소화가 향상될 수 있을 뿐만 아니라 떡을 장기간 보관하기 위해서 급냉동을 하더라도 급냉동하기 종전의 상태로 최대한 환원될 수 있다.
또한, 솔잎과 물푸레나무에 함유되어 있는 항균적 기능성 성분에 의해 제조된 떡을 실온에서도 장기간 보관할 수 있을 뿐만 아니라 전염병 균주에 대한 항균효과가 있어 설사 및 장염과 같은 소화계 질병을 미연에 방지할 수 있어 소비자의 신뢰를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 송기 떡가루 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 송기 떡가루를 이용한 송기 떡 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 송기 떡가루를 이용한 송기 떡 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
본 발명은 쌀, 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액을 혼합하여 이루어진 송기 떡가루에 관한 것이다.
보다 상세하게 설명을 하자면, 상기 송기 떡가루는 쌀, 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액이 중량대비 1 : 0.05~0.1 : 0.01~0.02 : 0.08~0.12로 혼합하여 이루어진 것이다.
바람직하게는 쌀, 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액이 중량대비 1 : 0.08 : 0.015 : 0.1로 혼합하여 이루어진 것이다.
여기서, 상기 쌀은 분쇄기를 이용하여 가루의 형태로 제분한 것으로, 물에 불린 쌀을 당업계에서 일반적으로 사용하고 있는 분쇄기를 이용하여 분쇄한 것이다.
또한, 상기 송기(松肌, 소나무의 속껍질)는 물이나 식염소다수에 침지하고 건조시킨 후 분쇄기에서 가루의 형태로 제분한 것으로, 단백질, 지방, 비타민A, 비타민C, 비타민K, 칼슘, 철분 등 다양한 영양성분을 함유하고 있으며, 특히 일반적인 곡물인 쌀, 밀에 비해 다량의 섬유소(cellulose)를 함유하고 있다.
또한, 상기 솔잎은 분쇄기를 이용하여 가루의 형태로 제분한 것으로, '동의보감' 및 '본초강목'에서 위장병, 고혈압, 중풍, 신경통 등과 같은 질병의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 비타민A, 비타민C, 비타민K, 엽록소, 칼슘, 철분 등 다양한 영양성분과 체내에서 합성되지 않는 8종류의 필수 아미노산을 함유하고 있고, 특히 혈당치를 낮춰주는 성분인 클리코닌과 항균력이 강한 피톤치드도 함유하고 있다.
또한, 상기 물푸레나무 추출액은 당업계에서 일반적으로 사용하고 있는 추출공법인 열수추출공법으로 추출한 것으로, 물푸레나무는 소화를 촉진시키는 효능이 있을 뿐만 아니라 설사 및 장염 등과 같은 소화계 질병에 예방 및 치료하는 효능도 있으며, 대한민국 등록특허 10-0777834호 및 10-0830202호를 통해 알 수 있듯이 인형균(Mycobacterium tuberculosis), 우형균(Mycobacterium bovis), 바실러스 안테라시스(Bacillus anthracis), 브루셀라 속 균주(Brucella abortus, B. melitensis, B. suis, B. canis)등과 같은 전염병 균주에 대한 항균효과가 있다.
그리고, 본 발명은 쌀, 송기, 솔잎을 혼합하여 이루어진 송기 떡가루 제조방법에 관한 것으로, 쌀 분쇄공정(제1공정), 송기?솔잎 혼합공정(제2공정), 송기?솔잎 혼합물 분쇄공정(제3공정), 물푸레나무 추출액 혼합공정(제4공정), 혼합공정(제5공정), 혼합물 분쇄공정(제6공정), 걸름공정(제7공정)으로 이루어진 것이다.
1. 쌀 분쇄공정(제1공정)
불린 쌀을 분쇄기에서 분쇄하는 공정으로,
물에 6~24시간 동안 불린 쌀을 분쇄기에서 분쇄한다.
이때, 분쇄기에서 분쇄된 불린 쌀 입자의 크기는 150~200mesh이다.
또한, 상기에서 사용되는 분쇄기는 당업계에서 일반적으로 사용하고 있는 분쇄기로서, 구체적인 설명은 생략한다.
또한, 최종생산물인 송기 떡가루에 간을 하기 위해 상기 불린 쌀에 미량의 소금을 첨가할 수 있다.
2. 송기?솔잎 혼합공정(제2공정)
분쇄된 쌀에 송기와 솔잎을 혼합하는 공정으로,
상기 제1공정에서 분쇄된 쌀에 송기와 솔잎을 중량대비 1 : 0.1~0.2 : 0.02~0.03으로 혼합한다.
여기서, 상기 분쇄된 쌀에 송기와 솔잎을 중량대비 1 : 0.1~0.2 : 0.02~0.03으로 혼합하는 것은 분쇄된 쌀에 혼합되는 송기와 솔잎의 비율만으로도 영양성분 및 기능성 성분이 충분히 발현할 수 있을 뿐만 아니라 최종생산물인 송기 떡가루로 떡을 제조할 경우 떡의 맛, 색, 향, 식감이 저하되는 것을 방지하기 위함이다.
특히, 분쇄된 쌀에 송기를 중량대비 1 : 0.1~0.2로 혼합함으로써 송기에 함유되어 있는 섬유소에 의해 제조된 떡에 공극의 면적이 확대되어 많은 양의 수분 및 공기를 함유할 수 있어 식감 및 소화가 향상될 수 있을 뿐만 아니라 제조된 떡을 장기간 보관하기 위해서 급냉동을 하더라도 급냉동하기 종전의 상태로 최대한 환원될 수 있다.
또한, 분쇄된 쌀에 솔잎을 중량대비 1 : 0.02~0.03으로 혼합함으로써 솔잎에 함유되어 있는 천연 항균제인 피톤치드에 의해 제조된 떡이 유해 미생물에 의해 변질되는 것을 최대한 방지하여 실온상태에서도 일반적인 떡에 비해 장기간 보관할 수 있다.
만약, 상기 분쇄된 쌀에 송기와 솔잎을 중량대비 1 : 0.1 : 0.02 미만으로 혼합할 경우에는 송기와 솔잎의 영양성분 및 기능성 성분이 충분히 발현되지 않으며, 송기와 솔잎을 중량대비 1 : 0.2 : 0.03 초과하여 혼합할 경우에는 송기 떡가루로 제조된 떡에 송기와 솔잎의 쓴맛이 발현되어 떡의 맛이 저하된다.
3. 송기?솔잎혼합물 분쇄공정(제3공정)
상기 송기?솔잎이 혼합된 혼합물을 분쇄하는 공정으로,
상기 제2공정에서 송기?솔잎이 혼합된 혼합물을 분쇄기에서 분쇄한다.
이때, 분쇄하는 방법은 3단계로 나누어서 분쇄를 하며, 제1단계에서는 송기?솔잎이 혼합된 혼합물의 크기가 20~50mesh가 되도록 분쇄를 하고, 제2단계에서는 제1단계에서 분쇄된 혼합물을 80~110mesh가 되도록 분쇄를 하고, 제3단계에서는 150~200mesh가 되도록 분쇄를 한다.
상기와 같이 3단계로 나누어 분쇄하는 것은 분쇄하는 과정에서 분쇄기에서 발생하는 마찰열에 의해 송기와 솔잎의 영양성분 및 기능성 성분이 파괴되는 것을 최대한 방지하기 위함이다.
4. 물푸레나무 추출액 혼합공정(제4공정)
불린 쌀에 물푸레나무 추출액을 혼합하는 공정으로,
불린 쌀에 물푸레나무 추출액을 중량대비 1 : 0.13~0.18로 혼합한다.
여기서, 상기 불린 쌀에 물푸레나무 추출액을 1 : 0.13~0.18로 혼합하는 것은 상기 제2공정에서 불린 쌀에 혼합되는 송기의 소화를 촉진시킬 수 있으며, 전염병 균주에 대한 항균효과가 있어 설사 및 장염과 같은 소화계 질병을 미연에 방지할 수 있음에 따라 송기 떡가루로 제조된 떡에 대해 소비자의 신뢰를 얻을 수 있다.
5. 혼합공정(제5공정)
송기?솔잎 분쇄물과 물푸레나무 추출액 혼합물을 혼합하는 공정으로,
상기 제3공정의 송기?솔잎 분쇄물과 제4공정의 물푸레나무 추출액 혼합물을 중량대비 1 : 1.2~1.5로 혼합한다.
여기서, 제3공정의 송기?솔잎 분쇄물과 제4공정의 물푸레나무 추출액 혼합물을 중량대비 1 : 1.2~1.5로 혼합하는 것은 송기, 솔잎, 물푸레나무의 영양성분 및 기능성 성분이 충분히 발현되게 하기 위함이다.
6. 혼합물 분쇄공정(제6공정)
송기, 솔잎, 물푸레나무가 혼합된 혼합물을 분쇄하는 공정으로,
상기 제5공정에서 혼합된 혼합물을 분쇄기에서 분쇄한다.
이때, 분쇄하는 방법은 2단계로 나누어서 분쇄되며, 제1단계에서는 혼합물을 80~110mesh가 되도록 분쇄를 하고, 제2단계에서는 150~200mesh가 되도록 분쇄를 한다.
상기와 같이 2단계로 나누어 분쇄하는 것은 분쇄하는 과정에서 분쇄기에서 발생하는 마찰열에 의해 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액의 영양성분 및 기능성 성분이 파괴되는 것을 최대한 방지하기 위함이다.
또한, 상기에서 사용되는 분쇄기는 당업계에서 일반적으로 사용하고 있는 분쇄기로서, 구체적인 설명은 생략한다.
7. 걸름공정(제7공정)
분쇄된 혼합물을 걸름체에 거르는 공정으로,
상기 제6공정에서 분쇄된 혼합물을 180~210mesh의 걸름체에 거른다.
여기서, 상기 분쇄된 혼합물을 180~210mesh의 걸름체에 거르는 것은 최종생산물인 송기 떡가루의 입자를 일정하게 유지함으로써 송기 떡가루로 제조된 떡의 식감을 일정하게 유지시키기 위함이다.
그리고, 본 발명은 송기 떡가루를 이용한 송기 떡 제조방법에 관한 것으로, 물 혼합공정(제1공정), 걸름공정(제2공정), 적재공정(제3공정), 찜공정(제4공정)으로 이루어진 것이다.
1. 물 혼합공정(제1공정)
송기 떡가루에 물을 혼합하는 공정으로,
상기에서 제조된 송기 떡가루에 물을 중량대비 1 : 0.01~0.1로 혼합한다.
여기서, 상기에서 제조된 송기 떡가루에 물을 중량대비 1 : 0.01~0.1로 혼합하는 것은 제조하고자 하는 떡의 종류에 따라 물이 혼합되는 양을 조절하여 제조하고자 하는 떡을 원활하게 제조하기 위함이다.
만약, 상기에서 제조된 송기 떡가루에 물을 중량대비 1 : 0.01 미만으로 혼합하거나 물을 중량대비 1 : 0.1 초과하여 혼합할 경우에는 송기 떡가루에 함유하고 있는 송기의 섬유소에 의해 제조하고자 하는 떡의 종류에 따른 모양을 원활하게 형성시키지 못할 뿐만 아니라 제조된 떡의 식감이 저하된다.
2. 걸름공정(제2공정)
물이 혼합된 송기 떡가루를 걸름체에 거르는 공정으로,
상기 제1공정에서 물이 혼합된 송기 떡가루를 50~200mesh의 걸름체에 거른다.
여기서, 상기 물이 혼합된 송기 떡가루를 50~200mesh의 걸름체에 거르는 것은 제조하고자 하는 떡의 종류에 따라 다양한 식감을 제공하기 위함이다.
3. 적재공정(제3공정)
걸름체에 걸려진 떡가루와 고명을 적재하는 공정으로,
상기 제2공정에서 걸름체에 걸려진 떡가루와 고명을 찜기에 적재 횟수와 순서에 상관없이 적재한다.
이때, 상기 찜기에 적재되는 고명은 콩가루, 솔잎가루, 흑미가루 중 어느 하나를 선택하거나 둘 이상 선택한 것이다.
바람직하게는 고명으로 콩가루, 솔잎가루, 흑미가루를 선택하되, 찜기에 제2공정의 떡가루, 콩가루, 솔잎가루, 흑미가루, 솔잎가루, 콩가루 순서로 적재한다.
또한, 찜기에 적재되는 떡가루, 콩가루, 솔잎가루, 흑미가루의 양은 떡의 종류나 소비자의 취향에 따라 달리 정할 수 있다.
4. 찜공정(제4공정)
떡가루와 고명이 적재된 찜기를 수증기에 찌는 공정으로,
상기 제3공정에서 떡가루와 고명이 적재된 찜기를 수증기에 5~15분간 찐다.
여기서, 상기 떡가루와 고명이 적재된 찜기를 수증기에 5~15분간 찌는 것은 떡가루와 고명이 충분히 호화되게 하여 소비자의 소화를 용이하게 하기 위함이다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 : 본 발명에 따라 제조된 송기 떡
불린 쌀을 170mesh로 분쇄하고, 분쇄된 쌀에 송기와 솔잎을 중량대비 1 : 0.2 : 0.02로 혼합하고, 송기?솔잎이 혼합된 혼합물을 30mesh, 90mesh, 180mesh로 각각 순차적으로 분쇄한다.
상기 분쇄된 송기?솔잎 혼합물에 불린 쌀에 물푸레나무 추출액이 중량대비 1 : 0.15로 혼합된 물푸레나무 추출액 혼합물을 중량대비 1 : 1.3으로 혼합한 후 90mesh, 180mesh로 각각 순차적으로 분쇄하고, 분쇄된 혼합물을 190mesh의 걸름체에 걸러 송기 떡가루를 제조한다.
상기 제조된 송기 떡가루에 물을 중량대비 1 : 0.05로 혼합하고, 190mesh의 걸름체에 거르고, 찜기에 걸름체에 걸려진 떡가루, 콩가루, 솔잎가루, 흑미가루, 솔잎가루, 콩가루 순서로 적재한 후 수증기로 13분간 찐다.
비교예 : 일반적으로 제조된 설기떡
불린 쌀을 180mesh로 분쇄하고, 분쇄된 쌀에 물을 1 : 0.1로 혼합하고, 190mesh의 걸름체에 거르고, 찜기에 걸름체에 걸려진 쌀 분쇄물을 적재한 후 수증기로 20분간 찐다.
실험 1 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 송기 떡(실시예)와 일반적인 방법으로 제조된 설기떡을 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 성인 30명(남자 15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 향, 색, 식감, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법; 1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.
| 맛 | 색 | 향 | 식감 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 비교예 | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 |
상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 관능검사의 모든 항목에서 비교예 보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있다.
여기서, 모든 항목인 맛, 향, 색, 식감 및 전체적인 기호도에서 비교예에 비해 실시예가 높은 점수를 나타내고 있는 것은 떡가루에 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액이 혼합되어 있을 뿐만 아니라 찜기에 떡가루, 콩가루, 솔잎가루, 흑미가루, 솔잎가루, 흑미가루를 적재함에 따라 각각의 구성요소들의 고유한 맛, 색, 향이 충분히 발현됨과 동시에 조화롭게 형성되었기 때문이다.
특히, 실시예에서는 떡가루에 송기가 혼합되어 있음에 따라 송기에 함유되어 있는 섬유소에 의해 제조된 떡에 형성된 공극의 면적이 확대되어 많은 양의 수분 및 공기를 함유되어 식감이 부드러워졌기 때문이다.
Claims (5)
- 쌀, 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액을 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 송기 떡가루.
- 제1항에 있어서,
상기 송기 떡가루는 쌀, 송기, 솔잎, 물푸레나무 추출액이 중량대비 1 : 0.05~0.1 : 0.01~0.02 : 0.08~0.12로 혼합하여 이루어진 것을 특징으로 하는 송기 떡가루.
- 불린 쌀을 분쇄기에서 분쇄하는 쌀 분쇄공정(제1공정)과;
상기 제1공정에서 분쇄된 쌀에 송기와 솔잎을 혼합하는 송기?솔잎 혼합공정(제2공정)과;
상기 제2공정에서 송기?솔잎이 혼합된 혼합물을 분쇄기에서 3단계로 나누어 분쇄하는 송기?솔잎혼합물 분쇄공정(제3공정)과;
불린 쌀에 물푸레나무 추출액을 혼합하는 물푸레나무 추출액 혼합공정(제4공정)과;
상기 제3공정의 송기?솔잎 분쇄물과 제4공정의 물푸레나무 추출액 혼합물을 혼합하는 혼합공정(제5공정)과;
상기 제5공정에서 혼합된 혼합물을 분쇄기에서 2단계로 나누어 분쇄하는 혼합물 분쇄공정(제6공정)과;
상기 제6공정에서 분쇄된 혼합물을 걸름체에 거르는 걸름공정(제7공정)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 송기 떡가루 제조방법.
- 제1항 또는 제3항 중 어느 하나의 송기 떡가루에 물을 중량대비 1 : 0.01~0.1로 혼합하는 혼합공정(제1공정)과;
상기 제1공정에서 물이 혼합된 송기 떡가루를 걸름체에 거르는 걸름공정(제2공정)과;
상기 제2공정에서 걸름체에 걸려진 송기 떡가루와 고명을 적재하는 적재공정(제3공정)과;
상기 제3공정에서 송기 떡가루와 고명이 적재된 찜기를 수증기에 찌는 찜공정(제4공정)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 송기 떡 제조방법.
- 제4항에 있어서,
상기 제3공정에서 찜기에 적재되는 고명은 콩가루, 솔잎가루, 흑미가루 중 어느 하나를 선택하거나 둘 이상을 선택하는 것을 특징으로 하는 송기 떡 제조방법.
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Cited By (3)
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| KR20160031484A (ko) | 2016-03-10 | 2016-03-22 | 뉴트라팜주식회사 | 소나무 수피를 사용하는 보존성과 건강기능성이 강화된 곡류가공식품 제조방법 |
| KR20160050547A (ko) | 2014-10-30 | 2016-05-11 | 한국제과제빵협동조합 | 새싹 청보리 분말을 함유하는 찰떡의 조성물 및 이를 이용한 찰떡 제조방법 |
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