CN109418421A - 一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：金针菇汁30%，豆乳20%，柠檬汁10%、稳定剂1%、白砂糖10%。使得该饮料中富含各种有益菌多糖和赖氨酸等多种人体必需氨基酸，并含有多种人体有益的微量元素，如Cr、Ni、Zn等。长期饮用能起到增智、美容、长寿、保健的作用，特别适合老人及儿童的营养需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种金针菇豆乳复合饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的金针菇豆乳复合饮料。
一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
金针菇汁 30-40份
豆乳 20-30份
柠檬汁 10-20份
稳定剂 1-2份
白砂糖 10-20份
加工工艺如下：
1）金针菇的护色处理：采用食盐水护色，具体处理为:金针菇经挑选后，剪去菇泥脚，用清水洗净，浸人0.8%一1.0%的食盐溶液。
2）金针菇汁的制备：护色处理后的金针菇经清洗脱盐后剪切成1cm左右的碎段，于沸腾条件下浸提处理15min，将浸提液与金针菇原料一同投人打浆机中趁热打浆两次，用100目纱布过滤，得金针菇汁，用柠檬汁调酸，备用。
3）豆乳的制备大豆经清洗后，加人3倍的饮用清水，20℃左右浸泡12h，手工搓擦去皮后，按大豆量加入8倍饮用清水，煮沸5min以上用打浆机打浆，浆体用巧150目纱布过滤，得豆乳，备用。
4）柠檬汁的制备：挑选完好、新鲜柠檬，洗净，人工榨汁、过滤，即得柠檬汁，备用。
5）混合调配：将稳定剂、白砂糖进行溶解、过滤等预处理，将其与豆乳依次加人金针菇汁中，边加边搅拌，充分混合均匀。
6）均质：采用高压均质机进行两次均质。均质条件为温度不低于65℃，压力20MPa。
7）脱气：采用加热排气方式脱气，脱气时的物料温度为50-70℃，脱气时间为5min。
8）装瓶、密封、杀菌、冷却：趁热装瓶，密封温度不低于70℃。采用加压杀菌，杀菌温度为121℃，时间为10min。杀菌后迅速冷却到40℃左右。
所述步骤1）中金针菇中含有丰富的多酚氧化酶，在加工过程中受到机械损伤后极易发生褐变，所以必须在加工前进行护色处理。
所述步骤5）中在调配过程中，可适当加人柠檬汁。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1
一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
金针菇汁 30份
豆乳 20份
柠檬汁 10份
稳定剂 1份
白砂糖 10份
加工工艺如下：
1）金针菇的护色处理：采用食盐水护色，具体处理为:金针菇经挑选后，剪去菇泥脚，用清水洗净，浸人0.8%一1.0%的食盐溶液。
2）金针菇汁的制备：护色处理后的金针菇经清洗脱盐后剪切成1cm左右的碎段，于沸腾条件下浸提处理15min，将浸提液与金针菇原料一同投人打浆机中趁热打浆两次，用100目纱布过滤，得金针菇汁，用柠檬汁调酸，备用。
3）豆乳的制备大豆经清洗后，加人3倍的饮用清水，20℃左右浸泡12h，手工搓擦去皮后，按大豆量加入8倍饮用清水，煮沸5min以上用打浆机打浆，浆体用巧150目纱布过滤，得豆乳，备用。
4）柠檬汁的制备：挑选完好、新鲜柠檬，洗净，人工榨汁、过滤，即得柠檬汁，备用。
5）混合调配：将稳定剂、白砂糖进行溶解、过滤等预处理，将其与豆乳依次加人金针菇汁中，边加边搅拌，充分混合均匀。
6）均质：采用高压均质机进行两次均质。均质条件为温度不低于65℃，压力20MPa。
7）脱气：采用加热排气方式脱气，脱气时的物料温度为50-70℃，脱气时间为5min。
8）装瓶、密封、杀菌、冷却：趁热装瓶，密封温度不低于70℃。采用加压杀菌，杀菌温度为121℃，时间为10min。杀菌后迅速冷却到40℃左右。
实施例2
一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
金针菇汁 30份
豆乳 20份
柠檬汁 10份
稳定剂 2份
白砂糖 10份
加工工艺如下：
1）金针菇的护色处理：采用食盐水护色，具体处理为:金针菇经挑选后，剪去菇泥脚，用清水洗净，浸人0.8%一1.0%的食盐溶液。
2）金针菇汁的制备：护色处理后的金针菇经清洗脱盐后剪切成1cm左右的碎段，于沸腾条件下浸提处理15min，将浸提液与金针菇原料一同投人打浆机中趁热打浆两次，用100目纱布过滤，得金针菇汁，用柠檬汁调酸，备用。
3）豆乳的制备大豆经清洗后，加人3倍的饮用清水，20℃左右浸泡12h，手工搓擦去皮后，按大豆量加入8倍饮用清水，煮沸5min以上用打浆机打浆，浆体用巧150目纱布过滤，得豆乳，备用。
4）柠檬汁的制备：挑选完好、新鲜柠檬，洗净，人工榨汁、过滤，即得柠檬汁，备用。
5）混合调配：将稳定剂、白砂糖进行溶解、过滤等预处理，将其与豆乳依次加人金针菇汁中，边加边搅拌，充分混合均匀。
6）均质：采用高压均质机进行两次均质。均质条件为温度不低于65℃，压力20MPa。
7）脱气：采用加热排气方式脱气，脱气时的物料温度为50-70℃，脱气时间为5min。
8）装瓶、密封、杀菌、冷却：趁热装瓶，密封温度不低于70℃。采用加压杀菌，杀菌温度为121℃，时间为10min。杀菌后迅速冷却到40℃左右。
2）酸奶发酵：
原料乳：要求原料乳不含抗生素，乳固体质量分数达到12.5%以上，脂肪不小于2.9%，采用全脂乳粉加水制成复原乳时，也必须达到此要求。
杀菌：采用高温短时法90℃，保温10min杀菌，然后冷却到45℃左右。
接种：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制成的发酵剂接种，接种量2%-3%，接种温度43-44℃。
发酵：在恒温培养箱中发酵，发酵温度42℃左右，在5℃保温12～24h。
实施例3
一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
金针菇汁 40份
豆乳 30份
柠檬汁 20份
稳定剂 2份
白砂糖 20份
加工工艺如下：
1）金针菇的护色处理：采用食盐水护色，具体处理为:金针菇经挑选后，剪去菇泥脚，用清水洗净，浸人0.8%一1.0%的食盐溶液。
2）金针菇汁的制备：护色处理后的金针菇经清洗脱盐后剪切成1cm左右的碎段，于沸腾条件下浸提处理15min，将浸提液与金针菇原料一同投人打浆机中趁热打浆两次，用100目纱布过滤，得金针菇汁，用柠檬汁调酸，备用。
3）豆乳的制备大豆经清洗后，加人3倍的饮用清水，20℃左右浸泡12h，手工搓擦去皮后，按大豆量加入8倍饮用清水，煮沸5min以上用打浆机打浆，浆体用巧150目纱布过滤，得豆乳，备用。
4）柠檬汁的制备：挑选完好、新鲜柠檬，洗净，人工榨汁、过滤，即得柠檬汁，备用。
5）混合调配：将稳定剂、白砂糖进行溶解、过滤等预处理，将其与豆乳依次加人金针菇汁中，边加边搅拌，充分混合均匀。
6）均质：采用高压均质机进行两次均质。均质条件为温度不低于65℃，压力20MPa。
7）脱气：采用加热排气方式脱气，脱气时的物料温度为50-70℃，脱气时间为5min。
8）装瓶、密封、杀菌、冷却：趁热装瓶，密封温度不低于70℃。采用加压杀菌，杀菌温度为121℃，时间为10min。杀菌后迅速冷却到40℃左右。
Claims (3)
1.一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
金针菇汁 30-40份
豆乳 20-30份
柠檬汁 10-20份
稳定剂 1-2份
白砂糖 10-20份
加工工艺如下：
1）金针菇的护色处理：采用食盐水护色，具体处理为:金针菇经挑选后，剪去菇泥脚，用清水洗净，浸人0.8%一1.0%的食盐溶液。
2）金针菇汁的制备：护色处理后的金针菇经清洗脱盐后剪切成1cm左右的碎段，于沸腾条件下浸提处理15min，将浸提液与金针菇原料一同投人打浆机中趁热打浆两次，用100目纱布过滤，得金针菇汁，用柠檬汁调酸，备用。
3）豆乳的制备大豆经清洗后，加人3倍的饮用清水，20℃左右浸泡12h，手工搓擦去皮后，按大豆量加入8倍饮用清水，煮沸5min以上用打浆机打浆，浆体用巧150目纱布过滤，得豆乳，备用。
4）柠檬汁的制备：挑选完好、新鲜柠檬，洗净，人工榨汁、过滤，即得柠檬汁，备用。
5）混合调配：将稳定剂、白砂糖进行溶解、过滤等预处理，将其与豆乳依次加人金针菇汁中，边加边搅拌，充分混合均匀。
6）均质：采用高压均质机进行两次均质。均质条件为温度不低于65℃，压力20MPa。
7）脱气：采用加热排气方式脱气，脱气时的物料温度为50-70℃，脱气时间为5min。
装瓶、密封、杀菌、冷却：趁热装瓶，密封温度不低于70℃。采用加压杀菌，杀菌温度为121℃，时间为10min。杀菌后迅速冷却到40℃左右。
2.如权利要求1所述一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤1）中金针菇中含有丰富的多酚氧化酶，在加工过程中受到机械损伤后极易发生褐变，所以必须在加工前进行护色处理。
3.如权利要求1所述一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤5）中在调配过程中，可适当加人柠檬汁。
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| CN201710765352.XA CN109418421A (zh) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | 一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法 |
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| CN201710765352.XA CN109418421A (zh) | 2017-08-30 | 2017-08-30 | 一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法 |
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| CN109418421A true CN109418421A (zh) | 2019-03-05 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110692886A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-01-17 | 高州市青湖农业发展有限公司 | 一种香蕉金针菇饮料的制备方法 |
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2017
- 2017-08-30 CN CN201710765352.XA patent/CN109418421A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110692886A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-01-17 | 高州市青湖农业发展有限公司 | 一种香蕉金针菇饮料的制备方法 |
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