CN102138616A - 米酒糖果 - Google Patents

Abstract

本发明创造涉及一种糖果食品，尤其是在这米酒糖果中以米酒为主要原料，本发明首次提出以米酒为主要原料制作成糖果类食品，其米酒糖果有米酒所含的营养成份，其米酒糖果有明显米酒风味。是一种米酒饮品和糖果食品制作相结合创造出的米酒糖果食品，是将米酒酒类饮品扩展到糖果类食品的新发明创造出的糖果类食品。

Description

米酒糖果

所属技术领域

本发明创造涉及一种糖果食品，尤其是在这米酒糖果中以米酒为主要原料，本发明首次提出以米酒为主原料制作成糖果类食品。其米酒糖果有米酒所含的营养成份，其米酒糖果有明显的米酒风味。

背景技术

目前，公知的糖果有牛奶糖、水果糖、巧克力糖、南酸枣糕等种类和品种繁多。以目前市场上的南酸枣糕为例：其主要是野生酸枣为原材料，将野生酸枣除果皮、去枣核，把果肉搅拌打碎成浆糊状由于受果内本身含有的果胶酶的作用而转变为果胶。在pH值为3.2～3.4酸环境中与65％以上的糖共煮会形成胶冻状态。南酸枣糕就是基于果胶这一特性制成的。其产品特点是：野生“酸枣”中的营养丰富，口感酸甜开胃，将野生酸枣为主原料制作出独特风味的糖果类食品。但是，其产品主原料始终是含水果成份的糖果食品。

发明内容

米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是汉民族的特产之一。口味香甜醇美，含酒精量极少，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。《本草纲目》称米酒具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮皮肤润滑有光泽等功能。米酒含有丰富的营养有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1.含有丰富氨基酸：米酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在米酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。

2.易于消化：米酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

3.舒筋活血：米酒气味苦、甘、辛。冬天温饮米酒，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4.美容抗衰老：米酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而米酒中锌含量不少，每100毫升绍米酒中含锌若0.85毫克。所以饮用米酒有促进食欲的作用。

6.保护心脏：米酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；米酒中每100毫升含硒量若为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。

综上所诉将米酒以液态形状变成固态米酒糖果形状。是一种发明创造出的具有米酒独特风味的含米酒营养成份的糖果类食品。是将米酒酒类饮品扩展到糖果类食品，是一种米酒饮品和糖果食品制作相结合新发明创造出的米酒糖果。

本发明创造采用的技术方案是：将营养丰富的米酒为主原料制作含米酒的米酒糖果。使米酒以液态形式变成固态米酒糖果。是一种发明创造出的具有米酒独特风味的糖果类产品。

本发明创造有益效果是：以米酒为主要原料做成米酒糖果，其米酒糖果中含有米酒所具备的营养成份，其米酒糖果中有明显的米酒风味。

具体实施方式

1、配料：(以500克成品米酒糖果为例)

白砂糖：120克、麦芽糖浆：200克、果胶：10克、米酒：(含酒糟)200克、水：45克

2、米酒、白砂糖、麦芽糖浆、果胶、原料的要求：

(1)米酒成分随发酵时间进度的变化而变化，在此要求选用的刚发酵好的米酒，这 时期的米酒中的糖份还没转化成酒精，米酒口味鲜甜，气味芬香，酒精度低，酒糟吃在口里有果肉口感。将米酒连同酒糟一起磨成浆备用。

(2)选用符合国家卫生标准的植物类果胶适用于原材料的PH值在4.5-5.5左右。

(3)白砂糖和麦芽糖浆原材料选用符合国家食品卫生标准。

3、操作步骤：

(1)、将米酒连同酒糟磨成浆后加热至100度立即停止加热备用。

注意事项：米酒加热过程中会有气泡，这时加热目的是为了去除米酒气泡，经过加热后的米酒冷却后加入以下配料中不会再次出现气泡现象，能够很好的和配料溶合。但在这环节加热时间不能过长，米酒加热至烧开即可，因为米酒加热时间过长会影响制作出的米酒糖果风味。

(2)、将白砂糖与果胶干混合搅拌均匀，加入水搅拌加热至80度以上充分溶解。

注意事项：在这道工序中果胶要充分溶解，果胶不能出现结团现象，必要时可用胶体磨研磨一次。加热时间也不能过长，果胶充分溶解后立即进入下一工序。

(3)、加入麦芽糖浆至所述2中熬煮浓缩，温度至105-107度。

注意事项：熬煮浓缩过程要注意防止糖浆出现结锅或烧锅现象，糖浆浓稠即可进入下一工序。

(4)、加入米酒至所述2、3中搅拌，使其与所述2、3原料充分混合。

注意事项：米酒加入所述2、3配料中充分混合即可停止加热，不能与所述2、3配料长时间熬煮，这样会破坏米酒中的营养成份和米酒糖果风味。

(5)、停止加热，将所述4立即倒入模具内浇模成型冷却。

(6)、将所述5放入烘房内50-60度环境中烘制12-24小时，使米酒糖果含水份在20％左右。

注意事项：米酒糖果含水份过高会影响保质期，口感的韧性也较差，在烘制完毕后米酒糖果外型成胶冻状态，口感有一定的韧性，有明显的米酒风味。但口感不是会有明显的弹性。

(7)、成品包装。

4、制作设备的选用

(1)、WHJ-2型旋转刮边夹层锅采用夹套蒸汽加热，配有搅拌系统。搅拌器采用锚式带有食品级专用耐高温塑料边缘。在操作时，搅拌器边混料边刮边搅拌(其特点是与锅接触的浓稠的糖浆料不会停留产生结锅或因受热时间过长而使色泽加深)。

(2)、RXH系列热风自动循环干燥机是专门用于南酸枣糕、果蔬糕产品的烘干脱水设备。该系列产品的热源有蒸汽、热风炉、电热(远红外线)等。该设备的特点是：①结构紧凑、配套性好、热效率高、维修方便；②采用双热风自动循环控制供热，烘干温度均匀，热风温度可在一定范围内进行调节，排湿性能好，可满足多种产品的干燥；③干燥机内的板材、盘架均采用铝合金或不锈钢材制作，耐腐蚀易清洗，符合食品行业的GMP卫生要求；而且操作简单，整个烘干过程可自动控制，不需要人工干预。

Claims (4)

1.一种米酒糖果，在这米酒糖果中以米酒为主原料制作成米酒糖果，本发明首次提出以米酒为主要原料制作成糖果类食品，其米酒糖果具有米酒所含的营养成份，具有明显的米酒风味。

2.根据权利要求1所述的米酒糖果其特征是：将米酒以液态形状变成固态米酒糖果形状，是一种发明创造出的具有米酒独特风味的含米酒营养成份的糖果类食品。

3.根据权利要求1、2所述的米酒糖果其特征是：米酒饮品和糖果食品制作相结合发明创造出的米酒糖果，将米酒酒类饮品扩展到糖果类食品。

4.根据权利要求1、2、3所述米酒糖果其特征是：本发明提出的是以米酒为主要原料制作出米酒软糖、米酒硬糖、米酒糖果密饯，成为新风味的糖果类食品。