CN109294859A - 一种柿子水果醋及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种柿子水果醋及其制备方法，属于饮料领域。其特征在于原料按以下重量份计：柿子200‑250份、苹果30‑50份、醋酸菌1份、酵素1‑2份、柠檬酸1‑2份、蔗糖1‑3份、盐1‑2份。通过（1）原料挑选清洗、(2)脱涩、(3)一次发酵、(4)二次发酵、（5）三次发酵、（6）四次发酵步骤制得的柿子水果醋，制备工艺简单，易操作；制得的柿子水果醋能促进体内有益菌的优化生长，增强自体的免疫和修复功能，促进人体酸性体质转为弱碱性的健康体质，保持肠内细菌均衡、激活细胞、促进消化、加强对有害菌的抵抗力，保健强身；制得的柿子水果醋，可随身携带，直接饮用即可。

Description

一种柿子水果醋及其制备工艺

技术领域

本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种柿子水果醋及其制备工艺。

背景技术

众所周知，柿子的营养价值很高，成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57%，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1-2倍。 柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。据测，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分。但成熟的柿子，很容易软化腐烂，不易保存，有一种保存柿子的方法就是制造柿子水果醋，柿子水果醋的功效如下：1）溶碱解钙，人体胆固醇及各种结石的成份非常复杂，但多属钙和碱的范围，其钙中75％是草酸钙、25%是磷酸钙，遇醋数小时即会分解散开而排出体外，这一点看人们用醋糟鱼的解钙效果便可知道；血中的碱就更不用说，碱遇醋瞬间即可分解成水性盐而迅速被人体排出。胆固醇和结石中的主要成份碱和钙一分解，其余的成份也就存在不住了。2）降血压：高血压的形成因素很多，但主要问题是血管不通而造成。以上三种问题一解决，血管、血液、微循环都清新通畅了，高血压也就自然不高了。3）沥血粘：人体粘稠的血液即高血粘见醋会瞬间变稀。带炎症的胃肠黏膜、黏液遇醋也会稀解消失，为醋液经过胃肠道时直接接触发炎面杀菌消炎创造条件，所以醋对高血粘、胃肠炎，特别是结肠炎等有特效。4）溶血脂：人体中的高血脂对人的危害极大，人的红色器官：肝、肾、胰、脾、心、肺等不能过量进油(脂)，否则它们就无法工作、内分泌紊乱、百病丛生，这就叫富贵病。而醋的解油沥脂能力非常强。5）美容健体：柿子水果醋有活血化瘀、生肌嫩肤功效，对人体皮肤粗糙发黄、皱纹增加、青春痘、疮疔等均有很好的美容作用，对中老年癍的褪化、消失有很好效果。6）软化血管：柿子中含有单宁的成分，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，单宁还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。

目前市面上的柿子水果醋有的工艺复杂，有的保存时间不够长。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种柿子水果醋及其制备工艺，能够通过配方及制备工艺充分调动柿子和苹果、梨本身所含的物质，相互作用，产生益生菌，所制作的柿子水果醋保存时间长，口感好。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：发明一种柿子水果醋，其特征在于原料中含有：柿子、苹果、梨、醋酸菌、酵素、柠檬酸、蔗糖、盐。

配方按以下重量份计：柿子200-250份、苹果30-50份、梨10-20份、醋酸菌2份、酵素1-2份、柠檬酸2-4份、蔗糖3-5份、盐3-5份。

3．根据权利要求1或2所述的一种柿子水果醋，其特征在于制备工艺步骤是：

(1)原料挑选清洗

选择成熟、果实丰满、无霉烂新鲜柿果，用流动水漂洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

(2)脱涩

将晾干的柿子放到发酵缸内，发酵缸置于干净阴凉处，选择成熟，果实饱满的苹果、梨去皮剁碎拌入，封闭三天，脱涩完成；

(3) 一次发酵

打开发酵缸，把醋酸菌均匀拌入，一次发酵15-20天；

（4）二次发酵

打开发酵缸，把柠檬酸、蔗糖、盐均匀拌入，一次发酵10天；

(5)三次发酵

过滤出醋液，倒入发酵缸，植入酵素三次发酵，时间为7天；

（6）四次发酵

三次发酵完毕后进行窖藏，时间为120天，即为成品。

一次发酵的温度为20至25摄氏度；

二次发酵的温度为25至30摄氏度；

三次发酵的温度为35至40摄氏度。

与现有技术相比，本发明实现的有益效果为：

1）制备工艺简单，易操作；

2）制得的柿子水果醋能促进体内有益菌的优化生长，增强自体的免疫和修复功能，促进人体酸性体质转为弱碱性的健康体质，保持肠内细菌均衡、激活细胞、促进消化、加强对有害菌的抵抗力，保健强身；

3）制得的柿子水果醋，可随身携带，直接饮用即可；

4）制得的柿子水果醋，美味可口，饭前开胃之佳品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做出具体说明。

实施例一

柿子200份、苹果30份、梨20份、醋酸菌2份、酵素1份、柠檬酸4份、蔗糖3份、盐5份。

制备工艺步骤如下：

(1)原料挑选清洗

选择成熟、果实丰满、无霉烂新鲜柿果，用流动水漂洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

(2)脱涩

将晾干的柿子放到发酵缸内，发酵缸置于干净阴凉处，选择成熟，果实饱满的苹果、梨剁碎拌入，封闭三天，脱涩完成；

3) 一次发酵

打开发酵缸，把醋酸菌均匀拌入，一次发酵15天，一次发酵的温度为20摄氏度；

（4）二次发酵

打开发酵缸，把柠檬酸、蔗糖、盐均匀拌入，一次发酵10天，二次发酵的温度为28摄氏度；

(5)三次发酵

过滤出醋液，倒入发酵缸，植入酵素三次发酵，时间为7天，三次发酵的温度为38摄氏度。

（6）四次发酵

三次发酵完毕后进行窖藏，时间为120天，即为成品。

通过此步骤制得的柿子水果醋，含有大量醋酸、乳酸、糖、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸、植物复合酶等，是表面呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收；

饮品中的醋可以降低糖尿病人的血糖值，有利于体内废物的排出，在人体的新陈代谢过程中起到重要的作用；

饮品中大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺；抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老，有很好的抗衰老作用；

此柿子水果醋经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，促进人体酸性体质转为弱碱性的健康体质并且治疗和预防慢性病。

此柿子水果醋长期饮用能维持人体微生态系统平衡，抑制肠道内杂菌的生长繁殖，调节机体胃肠道正常菌群，从而降低血脂、血压，抑癌，控制机体内毒素。

实施例二

与实施例一相比，原料种类完全相同，制备工艺相同，只是原料具体的配比不同，相同之处不再赘述，原料配比具体如下：

柿子250份、苹果50份、梨10份、醋酸菌2份、酵素1份、柠檬酸4份、蔗糖5份、盐3份。

实施三

与实施例一相比，原料种类完全相同，制备工艺相同，只是原料具体的配比不同，相同之处不再赘述，原料配比具体如下：

柿子220份、苹果40份、梨15份、醋酸菌2份、酵素2份、柠檬酸3份、蔗糖4份、盐4份。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变化为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (6)

1.一种柿子水果醋，其特征在于原料中含有：柿子、苹果、梨、醋酸菌、酵素、柠檬酸、蔗糖、盐。

2.根据权利要求1所述的一种柿子水果醋，其特征在于配方原料按以下重量份计：

柿子200-250份、苹果30-50份、梨10-20份、醋酸菌2份、酵素1-2份、柠檬酸2-4份、蔗糖3-5份、盐3-5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种柿子水果醋，其特征在于制备工艺步骤是：

(1)原料挑选清洗

选择成熟、果实丰满、无霉烂新鲜柿果，用流动水漂洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

(2)脱涩

将晾干的柿子放到发酵缸内，发酵缸置于干净阴凉处，选择成熟，果实饱满的苹果、梨去皮剁碎拌入，封闭三天，脱涩完成；

(3) 一次发酵

打开发酵缸，把醋酸菌均匀拌入，一次发酵15-20天；

（4）二次发酵

打开发酵缸，把柠檬酸、蔗糖、盐均匀拌入，一次发酵10天；

(5)三次发酵

过滤出醋液，倒入发酵缸，植入酵素三次发酵，时间为7天；

（6）四次发酵

三次发酵完毕后进行窖藏，时间为120天，即为成品。

4.根据权利要求3所述的一种柿子水果醋的制备工艺步骤，其特征在于一次发酵的温度为20至25摄氏度。

5.根据权利要求3所述的一种柿子水果醋的制备工艺步骤，其特征在于二次发酵的温度为25至30摄氏度。

6.根据权利要求3所述的一种柿子水果醋的制备工艺步骤，其特征在于三次发酵的温度为35至40摄氏度。