RU2504205C1 - Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания - Google Patents
Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504205C1 RU2504205C1 RU2012143331/10A RU2012143331A RU2504205C1 RU 2504205 C1 RU2504205 C1 RU 2504205C1 RU 2012143331/10 A RU2012143331/10 A RU 2012143331/10A RU 2012143331 A RU2012143331 A RU 2012143331A RU 2504205 C1 RU2504205 C1 RU 2504205C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamin
- product
- low
- cream
- enzyme
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Низколактозный молочный продукт содержит следующие исходные компоненты, масс.%: молоко обезжиренное 84,0-91,54, сливки 4,22-8,71, концентрат сывороточных белков 0,92-1,09, фермент «Максилакт» 0,0902-0,0998, инулин или БАД «Лактумин», или БАД «Кумелакт», или БАД «Лактофит», или БАД «Лактофлэкс», или БАД «Тодикамп-Лакт» 0,85-3,2, минеральные вещества 0,0919-0,1386, витамины 0,0074605-0,01141573, вода - остальное. Изобретение направлено на повышение биологической и пищевой ценности продукта, улучшение профилактических свойств и усвояемости продукта. 1 табл., 20 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству жидких низколактозных молочных продуктов для питания пожилых людей.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому продукту является молочный напиток для геродиетического питания (патент РФ №2182794, публ. 27.05.2002 г. Бюл. №15), включающий молоко, пребиотик лактулозу, минеральные вещества, витамины и воду.
Недостатком данного продукта является незначительное содержание в белковом компоненте сывороточных белков, тогда как они, в сравнении с молочным белком, более богаты незаменимыми аминокислотами (особенно цистином и триптофаном), легче перевариваются и усваиваются организмом. Это соответственно снижает биологическую ценность белкового компонента продукта, а значит биологическую и пищевую ценность самого продукта, а также его усвояемость.
Из-за присутствия в молоке лактозы данный продукт нельзя использовать пожилым людям с лактазной недостаточностью. Это ухудшает профилактические свойства продукта и его усвояемость.
Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение биологической, пищевой ценности продукта, улучшение профилактических свойств и усвояемости продукта.
Технический результат достигается тем, что низколактозный молочный продукт для геродиетического питания содержит молоко обезжиренное, сливки, концентрат сывороточных белков, фермент «Максилакт», инулин или БАД «Лактумин», или БАД «Кумелакт», или БАД «Лактофит», или БАД «Лактофлэкс», или БАД «Тодикамп-Лакт», минеральные вещества, витамины и воду, при следующем содержании исходных компонентов, масс.%:
| Молоко обезжиренное | 84,0-91,54 |
| Сливки | 4,22-8,71 |
| Концентрат сывороточных белков | 0,92-1,09 |
| Инулин или БАД «Лактумин», или | |
| БАД «Кумелакт», или БАД «Лакто-фит», | |
| или БАД «Лактофлэкс», или | |
| БАД «Тодикамп-Лакт» | 0,85-3,2 |
| Фермент «Максилакт» | 0,0902-0,0998 |
| Минеральные вещества | 0,0919-0,1386 |
| Витамины | 0,0074605-0,01141573 |
| Вода | остальное |
Заявленный технический результат достигается в результате сочетания следующих факторов.
Использование концентрата сывороточных белков (в заявляемых значениях) позволяет повысить биологическую ценность белкового компонента продукта (а значит, биологическую и пищевую ценность самого продукта) путем обеспечения потребностей пожилых людей в незаменимых аминокислотах, улучшить перевариваемость и усвояемость продукта. Сывороточные белки по своей биологической ценности значительно превосходят белки коровьего молока, в том числе и за счет более высокого содержания незаменимых аминокислот цистина и триптофана. Аминокислотный состав сывороточных белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА): валина, лейцина и изолейцина, они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения. Согласно проведенным научным исследованиям по проблеме геродиетического питания наиболее оптимальным соотношением казеина к сывороточным белкам в продуктах геродиетического питания считается 60:40-65:35, что подтверждается также хорошими органолептическими показателями. Уменьшение доли сывороточных белков ниже заявляемых значений приводит к снижению усвояемости продукта, снижению количества белка, необходимого для организма пожилого человека, снижению биологической и пищевой ценности продукта. Увеличение доли сывороточных белков выше заявляемых значений приводит к ухудшению органолептических свойств продукта и к его удорожанию.
С возрастом у пожилых людей (в результате различных заболеваний пищеварительной системы) часто развивается лактазная недостаточность (непереносимость молочного сахара - лактозы), приводящая к непереносимости молока - ценнейшего источника кальция, так необходимого для людей старше 50 лет. Причем кальция в форме, легкой для усвоения человеческим организмом. Отказ от молока может привести к недостатку кальция и развитию остеопороза. Это заболевание, при котором у пожилых людей кости становятся более хрупкими и увеличивается риск переломов. В заявляемом продукте лактоза гидролизована на 70-80% на простые сахара (глюкозу, галактозу), что позволяет использовать его пожилыми людьми, страдающими лактазной недостаточностью. Это свидетельствует также об улучшении профилактических свойств и усвояемости заявляемого продукта в сравнении с прототипом. В заявляемом изобретении лактозу гидролизуют с помощью ферментного препарата β-галактозидазы - «Максилакт LG 2000» (по тексту фермент «Максилакт»), Заявляемые значения фермента «Максилакт» выбраны с учетом оптимального режима гидролиза. Уменьшение количества фермента ниже заявляемых приводит к увеличению длительности гидролиза, к росту посторонней микрофлоры в продукте, ухудшению его органолептических свойств и хранимоспособности. А увеличение выше заявляемых значений приводит к ухудшению органолептических свойств продукта и к его удорожанию.
Использование инулина (в заявляемых значениях) позволяет стимулировать рост полезной микрофлоры кишечника (бифидобактерий), что способствует профилактике дисбактериоза, улучшению усвояемости данного продукта, поддержанию иммунитета. Инулин прекрасно подходит для диабетической диеты, так как не влияет на уровень глюкозы в крови. Инулин значительно повышает уровень усвоения кальция из продуктов питания. Расщепление инулина в толстом кишечнике приводит к образованию дополнительного количества короткоцепочечных жирных кислот и лактатов, в результате чего значительно снижается уровень pH. Большая часть кальция в толстом кишечнике обычно присутствует в виде нерастворимых соединений. Увеличение кислотности среды в полости кишечника приводит к повышению растворимости кальция, и его большее количество становится доступным для диффузии через слизистую оболочку толстого кишечника. Инулин повышает также уровень усвоения магния и железа.
Альтернативное инулину использование биологически активной добавки (БАД) «Лактумин», или БАД «Кумелакт», или БАД «Лактофит», или БАД «Лактофлэкс», или БАД «Тодикамп-Лакт» в заявляемых значениях позволяет обогатить продукт биологически активными веществами в виде медовых экстрактов растительного сырья. Это и топинамбур, богатый инулином, тыква, морковь, свекла, грецкие орехи, проросшие семена расторопши, нута, тыквы, а также смесь трав календулы, одуванчика, мяты, солодки. Все эти экстракты дополнительно содержат лактулозу (50%), яблочную или янтарную кислоты, тыквенное и расторопшевое масла. Благодаря богатому содержанию в экстрактах биологически активных веществ, таких как инулин, лактулоза, фруктоза, глюкоза, эфирные масла, флавоноиды, аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы заявляемый продукт обладает иммуномоделирующими, антиоксидантными, общеукрепляющими свойствами, способствует регулированию обмена веществ, стимулирует развитие бифидофлоры.
Минеральный и витаминный состав заявляемого продукта соответствует требованиям, предъявляемым к данному классу продуктов.
Заявляемая совокупность признаков позволяет получить низколактозный молочный продукт для геродиетического питания с повышенной биологической, пищевой ценностью, улучшенными профилактическими свойствами и усвояемостью продукта.
Отклонения в меньшую или большую сторону от заявляемых значений всех указанных параметров состава продукта приводят к снижению пищевой и биологической ценности заявляемого продукта, ухудшению профилактических свойств и усвояемости продукта.
Способ получения заявляемого продукта осуществляют, например, следующим образом.
Сырое молоко очищают от механических примесей, подвергают термизации при температуре 68-72°C с выдержкой 16-20 с, охлаждают до температуры 2-6°C и направляют на промежуточное хранение.
Витамин С растворяют в питьевой воде с температурой 10-20°C до получения водного раствора с массовой долей витамина 2% и перемешивают не менее 15 мин.
Фолиевую кислоту (витамин Вс) растворяют в питьевой воде с температурой 10-20°C до получения водного раствора с массовой долей сухих веществ 0,05% и перемешивают не менее 10 мин.
Сернокислое железо растворяют в питьевой воде с температурой 10-20°C до получения раствора с массовой долей сухих веществ 5%.
Сернокислый цинк растворяют в питьевой воде с температурой 10-20°C до получения раствора с массовой долей сухих веществ 5%.
Лимоннокислый калий растворяют в питьевой воде при температуре 10-20°C до массовой доли сухих веществ 25%.
Сырое очищенное молоко, предварительно подогретое до температуры 40-44°C, направляют на сепаратор-сливкоотделитель.
Сливки, полученные при сепарировании молока, пастеризуют при температуре 86-90°C, охлаждают до температуры 2-6°C и направляют на хранение либо сразу же направляют на переработку при температуре 40-44°C. В сливках определяют массовую долю жира и кислотность.
Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 74-78°C с выдержкой 16-20 с, затем при температуре 40-44°C подают на нормализацию. Молоко нормализуют по жиру сливками жирностью 35% либо смешивают обезжиренное молоко со сливками с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной техническими условиями.
Концентрат сывороточного белка и инулин после взвешивания растворяют в нормализованном молоке при температуре 30-40°C при постоянном перемешивании.
Для проведения процесса стабилизации сывороточных белков в полученную смесь вносят водный раствор лимоннокислого калия и тщательно перемешивают. Температура стабилизации 8-12°C.
Для получения низколактозной нормализованной смеси производят гидролиз лактозы ферментным препаратом β-галактозидазы, например, «Максилакт LG 2000» (по тексту фермент «Максилакт») следующим образом.
Ферментный препарат вносят в емкость с нормализованной смесью при температуре 8-12°C и проводят гидролиз лактозы при той же температуре при постоянном перемешивании в течение 10-12 часов. Полученную низколактозную нормализованную смесь подогревают до температуры 65-75°C с целью инактивации фермента, затем вносят раствор жирорастворимых витаминов A, D, E и направляют на гомогенизацию. Гомогенизацию проводят при температуре 65-75°C и давлении 13-17 МПа.
В нормализованную смесь после гомогенизации вносят приготовленные растворы водорастворимых витаминов и минеральных солей, а также БАД «Лактумин», или БАД «Кумелакт», или БАД «Лактофит», или БАД «Лактофлэкс», или БАД «Тодикамп-Лакт» (вместо инулина). Тщательно перемешивают.
Полученную многокомпонентную смесь направляют на пастеризационно-охладительную установку, где пастеризуют, например, при 74-78°C с выдержкой 20-30 сек. Далее готовый продукт охлаждают до температуры 38-42°C, перемешивают не менее 15 мин, разливают в потребительскую тару и хранят при температуре 2-6°C.
При получении заявляемого продукта используют биологическиактивные добавки, разработанные ГНУ Поволжским научно-исследовательским институтом производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук.
БАД «Лактумин» представляет собой жидкость от янтарного до темно-коричневого цвета с характерным вкусом и ароматом меда, предназначена для употребления с пищей в качестве источника лактулозы, инулина и янтарной кислоты (свидетельство о государственной регистрации №7799233 У 42315.08). Обладает антиоксидантными, иммуностимулирующими, противовоспалительными, бактерицидными, мягко тонизирующими и общеукрепляющими свойствами, стимулирует развитие бифидофлоры.
БАД «Кумелакт» представляет собой композицию натуральных биологически активных веществ, полученных путем комбинирования медового экстракта из проросших семян тыквы, концентрата лактулозы и яблочной кислоты (свидетельство о государственной регистрации № RU 77.99.11.003.Е.001908.01.12). Обладает антиоксидантными, иммуностимулирующими, противовоспалительными, бактерицидными и общеукрепляющими свойствами, активизирует перистальтику кишечника, стимулирует секрецию пищеварительных соков, тормозит развитие гнилостных процессов в толстом кишечнике, снижает нагрузку на печень и почки, способствует продуцированию витаминов.
БАД «Лактофит» представляет собой композицию натуральных биологически активных веществ, полученных путем комбинирования медовых экстрактов из топинамбура, свеклы, моркови, тыквы, пророщенных семян расторопши, тыквы, нута в сочетании с лактулозой, тыквенным и расторопшевым маслами, яблочной кислотой (свидетельство о государственной регистрации №RU 77.99.11.003.Е.001909.01.12). Обладает гепапротекторным, выраженным желчегонным действием, иммуностимулирующими и антиоксидантными свойствами, регулирует обмен веществ, стимулирует развитие бифидофлоры, активизирует секреторную и двигательную функции кишечного тракта и т.д.
БАД «Лактофлэкс» представляет собой композицию натуральных биологически активных веществ, получаемую путем комбинирования медовых экстрактов из календулы, одуванчика, мяты, солодки, проросших семян тыквы, нута, расторопши в сочетании с лактулозой и янтарной кислотой (свидетельство о государственной регистрации №RU 77.99.11.003.Е.001907.01.12). Применяется в качестве источника лактулозы, инулина, янтарной кислоты, полифенолов, флавоноидов, витамина Е, эфирных масел. Обладает антиоксидантным, иммуномоделирующим, противовоспалительным, бактерицидным, спазмолитическим, желчегонным, антисептическим действием, мягкотонизирующими и общеукрепляющими свойствами, регулирует обмен веществ, стимулирует развитие бифидофлоры, нормализует работу кишечника.
БАД «Тодикамп-Лакт» представляет собой композицию натуральных биологически активных веществ, получаемую путем комбинирования медового экстракта из грецких орехов молочно-восковой спелости и лактулозы (свидетельство о государственной регистрации №RU 77.99.11.003.Е.001906.01.12). Предназначена для употребления с пищей в качестве источника лактулозы и полифенольных веществ.
Пример 1. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 910,4 |
| Сливки | 42,3 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,2 |
| Инулин | 16,0 |
| Фермент «Максилакт» | 0,978 |
| Калий лимоннокислый | 1,0 |
| Железо сернокислое | 0,090 |
| Цинк сернокислый | 0,060 |
| Витамин C | 0,090 |
| Витамин E | 0,011 |
| Витамин Bc | 0,0003 |
| Витамин A | 0,0006 |
| Витамин D | 0,0000063 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 2. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 876,7 |
| Сливки | 42,8 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,5 |
| Инулин | 15,5 |
| Фермент «Максилакт» | 0,929 |
| Калий лимоннокислый | 1,2 |
| Железо сернокислое | 0,11 |
| Цинк сернокислый | 0,076 |
| Витамин C | 0,10 |
| Витамин E | 0,013 |
| Витамин Bc | 0,00035 |
| Витамин A | 0,0008 |
| Витамин D | 0,0000073 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 3. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 915,4 |
| Сливки | 42,2 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,3 |
| Инулин | 15,5 |
| Фермент «Максилакт» | 0,98 |
| Калий лимоннокислый | 0,80 |
| Железо сернокислое | 0,070 |
| Цинк сернокислый | 0,049 |
| Витамин C | 0,065 |
| Витамин E | 0,009 |
| Витамин Bc | 0,0002 |
| Витамин A | 0,0004 |
| Витамин D | 0,000005 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 4. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 903,1 |
| Сливки | 42,3 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,2 |
| БАД «Лактумин» | 32,0 |
| Фермент «Максилакт» | 0,978 |
| Калий лимоннокислый | 1 |
| Железо сернокислое | 0,090 |
| Цинк сернокислый | 0,060 |
| Витамин C | 0,090 |
| Витамин E | 0,011 |
| Витамин Bc | 0,0003 |
| Витамин A | 0,0006 |
| Витамин D | 0,0000063 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 5. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 870,0 |
| Сливки | 42,8 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,6 |
| БАД «Лактофит» | 27,0 |
| Фермент «Максилакт» | 0,929 |
| Калий лимоннокислый | 1,1 |
| Железо сернокислое | 0,11 |
| Цинк сернокислый | 0,076 |
| Витамин C | од |
| Витамин E | 0,013 |
| Витамин Bc | 0,00035 |
| Витамин A | 0,0008 |
| Витамин A | 0,0000073 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 6. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 908,0 |
| Сливки | 42,2 |
| Концентрат сывороточных белков | 10,4 |
| БАД «Кумелакт» | 30,0 |
| Фермент «Максилакт» | 0,970 |
| Калий лимоннокислый | 0,8 |
| Железо сернокислое | 0,070 |
| Цинк сернокислый | 0,049 |
| Витамин C | 0,065 |
| Витамин E | 0,009 |
| Витамин Bc | 0,0002 |
| Витамин A | 0,0004 |
| Витамин D | 0,000005 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 7. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 2,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 881,0 |
| Сливки | 71,0 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,4 |
| Инулин | 16,0 |
| Фермент «Максилакт» | 0,950 |
| Калий лимоннокислый | 1 |
| Железо сернокислое | 0,090 |
| Цинк сернокислый | 0,060 |
| Витамин C | 0,090 |
| Витамин E | 0,011 |
| Витамин Bc | 0,0003 |
| Витамин A | 0,0006 |
| Витамин D | 0,0000063 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 8. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 2,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 847,0 |
| Сливки | 71,4 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,9 |
| Инулин | 15,5 |
| Фермент «Максилакт» | 0,930 |
| Калий лимоннокислый | 1,2 |
| Железо сернокислое | 0,11 |
| Цинк сернокислый | 0,076 |
| Витамин C | 0,10 |
| Витамин E | 0,013 |
| Витамин Bc | 0,00035 |
| Витамин A | 0,0008 |
| Витамин D | 0,0000073 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 9. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 2,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 886,0 |
| Сливки | 71,0 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,3 |
| Инулин | 16,2 |
| Фермент «Максилакт» | 0,998 |
| Калий лимоннокислый | 1,2 |
| Железо сернокислое | 0,070 |
| Цинк сернокислый | 0,049 |
| Витамин C | 0,065 |
| Витамин E | 0,009 |
| Витамин Bc | 0,0002 |
| Витамин A | 0,0004 |
| Витамин D | 0,000005 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 10. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 2,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 874,2 |
| Сливки | 71 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,4 |
| БАД «Тодикамп-Лакт» | 10,0 |
| Фермент «Максилакт» | 0,950 |
| Калий лимоннокислый | 1,0 |
| Железо сернокислое | 0,090 |
| Цинк сернокислый | 0,060 |
| Витамин C | 0,090 |
| Витамин E | 0,011 |
| Витамин Bc | 0,0003 |
| Витамин A | 0,0006 |
| Витамин D | 0,0000063 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 11. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 2,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 840,0 |
| Сливки | 73,0 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,8 |
| БАД «Тодикамп-Лакт» | 8,5 |
| Фермент «Максилакт» | 0,902 |
| Калий лимоннокислый | 1,2 |
| Железо сернокислое | 0,11 |
| Цинк сернокислый | 0,076 |
| Витамин C | 0,10 |
| Витамин E | 0,013 |
| Витамин Bc | 0,00035 |
| Витамин A | 0,0008 |
| Витамин D | 0,0000073 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 12. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 2,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 879,0 |
| Сливки | 70,0 |
| Концентрат сывороточных белков | 10,9 |
| БАД «Тодикамп-Лакт» | 12,5 |
| Фермент «Максилакт» | 0,998 |
| Калий лимоннокислый | 1,2 |
| Железо сернокислое | 0,070 |
| Цинк сернокислый | 0,049 |
| Витамин C | 0,065 |
| Витамин E | 0,009 |
| Витамин Bc | 0,0002 |
| Витамин A | 0,0004 |
| Витамин D | 0,000005 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 13. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 3,% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 872,9 |
| Сливки | 85,3 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,4 |
| Инулин | 16,0 |
| Фермент «Максилакт» | 0,961 |
| Калий лимоннокислый | 1 |
| Железо сернокислое | 0,090 |
| Цинк сернокислый | 0,060 |
| Витамин C | 0,090 |
| Витамин E | 0,011 |
| Витамин Bc | 0,0003 |
| Витамин A | 0,0006 |
| Витамин D | 0,0000063 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 14. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 3,% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 840,0 |
| Сливки | 84,0 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,5 |
| Инулин | 15,5 |
| Фермент «Максилакт» | 0,913 |
| Калий лимоннокислый | 0,8 |
| Железо сернокислое | 0,11 |
| Цинк сернокислый | 0,076 |
| Витамин C | 0,10 |
| Витамин E | 0,013 |
| Витамин Bc | 0,00035 |
| Витамин A | 0,0008 |
| Витамин D | 0,0000073 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 15. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 3,% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 878,0 |
| Сливки | 87,1 |
| Концентрат сывороточных белков | 10,3 |
| Инулин | 16,2 |
| Фермент «Максилакт» | 1,01 |
| Калий лимоннокислый | 1,2 |
| Железо сернокислое | 0,070 |
| Цинк сернокислый | 0,049 |
| Витамин C | 0,065 |
| Витамин E | 0,009 |
| Витамин Bc | 0,0002 |
| Витамин A | 0,0004 |
| Витамин D | 0,000005 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 16. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 3,% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 859,9 |
| Сливки | 85,3 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,4 |
| БАД «Лактофлэкс» | 32,0 |
| Фермент «Максилакт» | 0,961 |
| Калий лимоннокислый | 1 |
| Железо сернокислое | 0,090 |
| Цинк сернокислый | 0,060 |
| Витамин C | 0,090 |
| Витамин E | 0,011 |
| Витамин Bc | 0,0003 |
| Витамин A | 0,0006 |
| Витамин D | 0,0000063 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 17. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 3,0% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 840,0 |
| Сливки | 83,1 |
| Концентрат сывороточных белков | 9,6 |
| БАД «Лактумин» | 27,0 |
| Фермент «Максилакт» | 0,913 |
| Калий лимоннокислый | 0,80 |
| Железо сернокислое | 0,11 |
| Цинк сернокислый | 0,076 |
| Витамин C | 0,10 |
| Витамин E | 0,013 |
| Витамин Bc | 0,00035 |
| Витамин A | 0,0008 |
| Витамин D | 0,0000073 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Пример 18. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 3,0% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 865,0 |
| Сливки | 87,1 |
| Концентрат сывороточных белков | 10,4 |
| БАД «Кумлакт» | 30,0 |
| Фермент «Максилакт» | 1,01 |
| Калий лимоннокислый | 1,2 |
| Железо сернокислое | 0,070 |
| Цинк сернокислый | 0,049 |
| Витамин C | 0,065 |
| Витамин E | 0,009 |
| Витамин Bc | 0,0002 |
| Витамин A | 0,0004 |
| Витамин D | 0,000005 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Молочный продукт, полученный согласно примерам 1-3; 7-9; 13-15, представляет собой однородную непрозрачную жидкость, без хлопьев белка и взбившихся комочков жира. Вкус и запах - чистый, сладковатый, присущий продуктам с гидролизованной лактозой. Цвет белый.
Молочный продукт, полученный согласно примерам 4-6; 10-12; 16-18, представляет собой однородную непрозрачную жидкость, без хлопьев белка и взбившихся комочков жира. Вкус и запах со специфическим, слегка ощутимым привкусом добавки, в меру сладкий. Цвет белый с кремовым оттенком или кремовый.
Для обеспечения суточной потребности пожилых людей в витаминах, микро- и макроэлементах, растительных волокнах, биологически активных веществах рекомендуемая доза продукта составляет 250-500 мл в день.
В таблице представлены физико-химические показатели заявляемого низколактозного молочного продукта для геродиетического питания.
| Наименование показателя | Значение показателя для продукта с массовой долей жира, % | |||||
| 1,5 | 2,5 | 3,0 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| Массовая доля сухих веществ, %, | 11,0 | 12,0 | 13,0 | |||
| Массовая доля белка, % | 3,5±0,1 | |||||
| Массовая доля жира, % | 1,5±0,1 | 2,5±0,1 | 3,0±0,1 | |||
| Массовая доля лактозы, % | 0,9-1,4 | |||||
| Массовая доля инулина, %, не менее или | 1,5 | |||||
| Массовая доля лактулозы, %, не менее | 0,5 | |||||
| Активная кислотность, pH | 6,65-6,35 | |||||
| Массовая концентрация вносимых витаминов, мг/л: | ||||||
| ретинола A | 0,3-0,7 | |||||
| токоферола E | 8-12 | |||||
| аскорбиновой кислоты C | 45-65 | |||||
| кальциферола Д | 0.005-0,007 | |||||
| фолиевой кислоты Bc | 0,2-0,3 | |||||
| Массовая концентрация минеральных веществ, мг/л: | ||||||
| калия | 1700-2100 | |||||
| железа | 15-23 | |||||
| цинка | 14-20 | |||||
| Калорийность, ккал | 52/53 | 60/61 | 65/66 | |||
Пример 19. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 860,0 |
| Сливки | 42,2 |
| Концентрат сывороточных белков | 7,0 |
| Инулин | 15,5 |
| Фермент «Максилакт» | 0,750 |
| Калий лимоннокислый | 1,2 |
| Железо сернокислое | 0,11 |
| Цинк сернокислый | 0,076 |
| Витамин C | 0,10 |
| Витамин E | 0,013 |
| Витамин Bc | 0,00035 |
| Витамин A | 0,0008 |
| Витамин D | 0,0000073 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Продукт, полученный согласно примеру 19, содержит недостаточно общего белка (3,2%), что не удовлетворяет потребностям организма пожилого человека. Этот продукт нежелательно использовать в пищу.
Пример 20. Для получения 1000 кг низколактозного молочного продукта для геродиетического питания жирностью 1,5% исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
| Молоко обезжиренное | 913,0 |
| Сливки | 40,0 |
| Концентрат сывороточных белков | 12,5 |
| БАД «Кумелакт» | 30,0 |
| Фермент «Максилакт» | 1,15 |
| Калий лимоннокислый | 0,8 |
| Железо сернокислое | 0,070 |
| Цинк сернокислый | 0,049 |
| Витамин C | 0,065 |
| Витамин E | 0,009 |
| Витамин Bc | 0,0002 |
| Витамин A | 0,0004 |
| Витамин D | 0,000005 |
| Вода | остальное до 1000 кг |
Продукт, полученный согласно примеру 20, содержит повышенное количество общего белка (3,8%), что увеличивает нагрузку на почки пожилого человека. Этот продукт нежелательно использовать в пищу.
Заявляемый низколактозный молочный продукт для геродиетического питания содержит 0,9-1,4% лактозы, тогда как в молоке она составляет 4,7%. Продукт обогащен сывороточными белками, так как они богаты незаменимыми аминокислотами и легче усваивается по сравнению с белком коровьего молока. Доля сывороточных белков в продукте составляет 36-39% от доли общего белка, тогда как в обычном молоке она составляет 20%. Продукт способствует оптимизации работы желудочно-кишечного тракта, усилению защитных функций организма, повышению уровня усвоения кальция, что крайне важно для прочности костной ткани. Продукт, обогащеный биологически активными веществами в виде медовых экстрактов растительного сырья, обладает иммуномодулирующими, антиоксидантными, общеукрепляющими свойствами, регулирует обмен веществ, стимулирует развитие бифидофлоры.
Заявляемый продукт позволяет расширить ассортимент низколактозных продуктов для геродиетического питания. Его можно рекомендовать (при использовании в компонентном составе инулина) пожилым людям, страдающим сахарным диабетом.
Полученный продукт можно рекомендовать также и для других категорий взрослого населения, особенно тех, кто страдает непереносимостью молочного сахара - лактозы.
Claims (1)
- Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания, характеризующийся тем, что он содержит молоко обезжиренное, сливки, концентрат сывороточных белков, фермент «Максилакт», инулин, или БАД «Лактумин», или БАД «Кумелакт», или БАД «Лактофит», или БАД «Лактофлэкс», или БАД «Тодикамп-Лакт», минеральные вещества, витамины и воду при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
Молоко обезжиренное 84,0-91,54 Сливки 4,22-8,71 Концентрат сывороточных белков 0,92-1,09 Инулин, или БАД «Лактумин», или БАД «Кумелакт», или БАД «Лактофит», или БАД «Лактофлэкс», или БАД «Тодикамп-Лакт» 0,85-3,2 Фермент «Максилакт» 0,0902-0,0998 Минеральные вещества 0,0919-0,1386 Витамины 0,0074605-0,01141573 Вода остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012143331/10A RU2504205C1 (ru) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012143331/10A RU2504205C1 (ru) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2504205C1 true RU2504205C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012143331/10A RU2504205C1 (ru) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2504205C1 (ru) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2553326C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства взбитого молочно-белкового продукта |
| RU2553204C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства сырного продукта |
| RU2553216C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства кремообразного молочного продукта |
| RU2553215C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства пасты творожной |
| RU2554461C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-27 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства крема творожного |
| RU2567287C1 (ru) * | 2015-02-18 | 2015-11-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства молочного десерта |
| RU2569190C1 (ru) * | 2015-02-18 | 2015-11-20 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства кисломолочного белкового продукта |
| RU2599169C2 (ru) * | 2015-01-28 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Функциональный продукт для геродиетического питания |
| RU2619638C1 (ru) * | 2016-07-08 | 2017-05-17 | Виктор Павлович Акульшин | Способ производства творожного десерта |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2182794C2 (ru) * | 2000-06-15 | 2002-05-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания РАСХН | Молочный напиток для геродиетического питания |
| RU2292145C2 (ru) * | 2004-11-29 | 2007-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Композиция для производства кисломолочного профилактического продукта |
-
2012
- 2012-10-10 RU RU2012143331/10A patent/RU2504205C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2182794C2 (ru) * | 2000-06-15 | 2002-05-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания РАСХН | Молочный напиток для геродиетического питания |
| RU2292145C2 (ru) * | 2004-11-29 | 2007-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Композиция для производства кисломолочного профилактического продукта |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Кузнецов В.В. и др. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности. - СПб.: Гиорд, 2006, с.423-426. * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2553326C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства взбитого молочно-белкового продукта |
| RU2553204C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства сырного продукта |
| RU2553216C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства кремообразного молочного продукта |
| RU2553215C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства пасты творожной |
| RU2554461C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-27 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства крема творожного |
| RU2599169C2 (ru) * | 2015-01-28 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Функциональный продукт для геродиетического питания |
| RU2567287C1 (ru) * | 2015-02-18 | 2015-11-10 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства молочного десерта |
| RU2569190C1 (ru) * | 2015-02-18 | 2015-11-20 | Валентина Васильевна Биркина | Способ производства кисломолочного белкового продукта |
| RU2619638C1 (ru) * | 2016-07-08 | 2017-05-17 | Виктор Павлович Акульшин | Способ производства творожного десерта |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2504205C1 (ru) | Низколактозный молочный продукт для геродиетического питания | |
| CN111602720A (zh) | 一种中老年配方奶粉 | |
| TWI741975B (zh) | 肌肉合成促進劑 | |
| RU2335132C1 (ru) | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта | |
| RU2501285C1 (ru) | Низколактозный нежирный молочный продукт для геродиетического питания | |
| CN102077872A (zh) | 一种含果醋的乳饮料及其制备方法 | |
| RU2440003C1 (ru) | Молочный стерилизованный продукт "спортивный" | |
| RU2386260C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный мед" | |
| RU2407347C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром | |
| KR20080103528A (ko) | 칼슘 흡수 촉진제 | |
| RU2517539C1 (ru) | Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры | |
| RU2363268C1 (ru) | Биологически активная добавка к пище | |
| RU2478296C2 (ru) | Способ получения низколактозного молочного напитка для геродиетического питания | |
| Naagar et al. | Recent advancements in the functionality of the components from goat milk and its products | |
| RU2552141C1 (ru) | Кисломолочный продукт для геродиетического питания | |
| RU2187229C1 (ru) | Кисломолочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев жизни | |
| RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
| RU2432768C1 (ru) | Способ приготовления функционального напитка на основе молочной сыворотки | |
| RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
| RU2688770C1 (ru) | Способ приготовления белоксодержащего десертного желейного продукта | |
| RU2789462C1 (ru) | Кисломолочный продукт для геродиетического питания | |
| RU2766205C1 (ru) | Способ изготовления творожной массы из козьего молока | |
| RU2709956C1 (ru) | Безалкогольный напиток для профилактики йоддефицитных состояний | |
| RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
| RU2729163C1 (ru) | Способ получения адаптированной сухой молочной смеси на основе кобыльего молока для детского питания |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20170317 |
|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| RH4A | Copy of patent granted that was duplicated for the russian federation |
Effective date: 20200323 |