RU2491826C1 - Способ производства напитка на основе молочной сыворотки - Google Patents
Способ производства напитка на основе молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2491826C1 RU2491826C1 RU2012108903/10A RU2012108903A RU2491826C1 RU 2491826 C1 RU2491826 C1 RU 2491826C1 RU 2012108903/10 A RU2012108903/10 A RU 2012108903/10A RU 2012108903 A RU2012108903 A RU 2012108903A RU 2491826 C1 RU2491826 C1 RU 2491826C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey
- lactulose
- content
- juice
- sugar syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изомеризованную молочную сыворотку с содержанием пребиотика лактулозы нагревают до 75-78°C и выдерживают до температуры 23±2°C. Заливают траву мелиссы частью полученной сыворотки и фильтруют. Купажируют основную часть сыворотки с полученным экстрактом травы мелиссы, пектином яблочным, лимонной кислотой, сахарным сиропом и соком манго. Смесь пастеризуют, охлаждают и осуществляют розлив. Напиток имеет следующее содержание исходных компонентов, мас.%: экстракт мелиссы 13-14, сок манго 17-18, пектин яблочный 0,6-0,7, лактулоза 0,6, сахарный сироп 11-12, лимонная кислота 0,35-0,5, молочная сыворотка остальное. Изобретение направлено на получение напитка с невысокой калорийностью, высоким уровнем биологической и пищевой ценности, высокими органолептическими свойствами. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков с функциональными свойствами.
Известен способ получения напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев, осветление, внесение экстрактов боярышника или шиповника, гомогенезацию, нагревание, выдержку, охлаждение, розлив и хранение продукта. Отдельной стадией готовят экстракты шиповника и боярышника, а перед этим плоды измельчают, к ним добавляли сыворотку, сахар с последующим нагреванием содержимого, охлаждением и фильтрацией (RU №1687211, А23С 21/00).
Недостатком этого способа является многостадийность приготовления напитка, использование дорогостоящих наполнителей.
Известен способ производства напитка на основе молочной сыворотки, заключающейся в том, что молочную сыворотку нагревают до 95-96°С, выдерживают при этой температуре 0,8-1,2 мин, охлаждают, фильтруют и вносят в фильтрат вкусовую добавку, купажируют с фруктовым соком, пастеризуют (RU №1836027, А23С 21/00).
Недостатки способа определяются использованием дорогостоящих ферментных препаратов, многокомпонентности, высокой себестоимости.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения напитка из сыворотки, предусматривающий внесение фитокомпонентов - размельченых листьев зверобоя и толокнянки к массе сыворотки. Затем выдерживание сыворотки, фильтрование, купажирование сахарным сиропом и томатным соком, пастеризацию, охлаждение, розлив с последующим насыщением углекислым газом (RU №2251282, А23С 21/00).
Недостатком способа является высокая калорийность напитка, а насыщение углекислым газом исключает его применение всеми группами населения, в том числе и для школьного питания.
Результатом данного изобретения является получение напитков с невысокой калорийностью, но имеющих высокий уровень биологической, пищевой ценности за счет содержания витаминов, пребиотика лактулозы, пектина, предающим им профилактическое действие с формированием высоких органолептических свойств присутствием природных биологически активных веществ фитокомпонента - лекарственного растения мелиссы.
Технический результат достигается тем, что в способе получения напитка на основе изомеризованной молочной сыворотки, предусматривается ее нагревание до 75-78°С, выдерживание до температуры 23±2°С, фильтрование, купажирование с сахарным сиропом, соком, фитокомпонентом, пастеризация, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют изомеризованную молочную сыворотку с содержанием пребиотика лактулозы, в качестве фитокомпонента используют экстракт мелиссы, который получают путем заливания травы мелиссы частью полученной сыворотки и последующего его фильтрования, купажирования основной части сыворотки с добавлением пектина яблочного и лимонной кислоты, в качестве сока используют сок манго, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
Экстракт мелиссы | 13-14 |
Сок манго | 17-18 |
Пектин яблочный | 0,6-0,7 |
Лактулоза | 0,6 |
Сахарный сироп | 11-12 |
Лимонная кислота | 0,35-0,5 |
Молочная сыворотка | - остальное |
Новизна заявляемого изобретения состоит в разработке технологии напитка с невысокой калорийностью, но повышенной биологической ценностью, низкой себестоимостью, с высокими потребительскими свойствами. Содержание в напитке пребиотика лактулозы придает бифидогенные свойства, благодаря которым проявляется способность положительно влиять на кишечную микрофлору, в целом на здоровье человека.
Входящий в рецептуру экстракт лекарственного растения мелиссы способствует обогащению напитка не только важнейшими витаминами и микроэлементами, но и полифенольными веществами - биоантиоксидантами, которые проявляют стимулирующий эффект усиления иммунитета, повышают жизненный тонус, снижают содержание холестерина в организме.
Молочная изомеризованная сыворотка является основой для напитков с функциональными свойствами и ее биологическая ценность определяется содержанием белкового, липидных, углеводных компонентов, включая и пребиотик лактулозу, что придает напитку бифидогенные свойства.
Профилактическое действие разработанного продукта достигается за счет того, что в его состав входит яблочный пектин производства компании «Andre Pectin», который обеспечивает выведение токсинов, тяжелых металлов, снижает аллергическое воздействие, связанное с экологическими ситуациями. Кроме того, использование гидроколлоида пектина, способствует структурированию напитка, придания ему «тела».
Примеры получения напитков описаны ниже.
Пример 1. Творожную изомеризованную сыворотку с содержанием 0,6% пребиотика лактулозы в объеме 600 мл нагревали до 75-78°С, выдерживали при температуре 23±2°С. Траву мелиссы в количестве 5 г заливали 130 мл сыворотки, выдерживали при 75°С 30 минут, фильтровали.
Основную часть сыворотки купажировали добавлением 130 мл экстракта мелиссы, 170 мл сока манго, 110 мл сахарного сиропа, 4-5 г пектина яблочного, 2-3 г лимонной кислоты. Полученную смесь пастеризовали при температуре 75-78°С в течение 16-20 секунд, охлаждали до 5±2°С, разливали. Полученный напиток характеризуется недостаточной кислотностью, ослаблением ароматизирующих свойств и частичной стабилизацией структуры.
Пример 2. Творожную изомеризованную сыворотку с содержанием 0,6% пребиотика лактулозы в объеме 600 мл нагревали до 75-78°С, выдерживали при температуре 23±2°С. Траву мелиссы в количестве 5 г заливали 130 мл сыворотки, выдерживали при 75°С 30 минут, фильтровали.
Основную часть сыворотки купажировали добавлением 130 мл экстракта мелиссы, 170 мл сока манго, 110 мл сахарного сиропа, 6-7 г пектина яблочного, 3,5-5 г лимонной кислоты. Полученную смесь пастеризовали при температуре 75-78°С в течение 16-20 секунд, охлаждали до 5±2°С, разливали. Полученный напиток обладает приятным ароматом и сладостью, оптимальной кислотностью, стабилизацией структуры напитка.
Пример 3. Творожную изомеризованную сыворотку с содержанием 0,6% пребиотика лактулозы в объеме 600 мл нагревали до 75-78°С, выдерживали при температуре 23±2°С.Траву мелиссы в количестве 5 г заливали 130 мл сыворотки, выдерживали при 75°С 30 минут, фильтровали.
Основную часть сыворотки купажировали добавлением 130 мл экстракта мелиссы, 170 мл сока манго, 110 мл сахарного сиропа, 6-7 г пектина яблочного, 7,5-9 г лимонной кислоты. Полученную смесь пастеризовали при температуре 75-78°С в течение 16-20 секунд, охлаждали до 5±2°С, разливали. Полученный напиток характеризуется повышенной кислотностью, не гармоничным ароматом и вкусом.
Таким образом, оптимальное соотношение компонентов напитка на основе изомеризованной молочной сыворотки приводятся в рецептуре примера 2.
В таблице представлены данные о биологической и пищевой ценности, биоантиоксидантными свойствами заявляемого продукта.
Данные о пищевой и биологической ценности продуктов, антиоксидантных свойств представлены в таблице.
Данные таблицы показывают, что напиток на основе молочной сыворотки в сочетании с фруктовым соком манго и экстрактом лекарственного растения мелиссы содержит компоненты, обеспечивающие высокие показатели пищевой и биологической ценности.
Claims (1)
- Способ получения напитка на основе молочной сыворотки, предусматривающий ее нагревание до 75-78°C, выдерживание до температуры 23±2°C, фильтрование, купажирование с сахарным сиропом, соком, фитокомпонентом, пастеризацию, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют изомеризованную молочную сыворотку с содержанием пребиотика лактулозы, в качестве фитокомпонента используют экстракт мелиссы, который получают путем заливания травы мелиссы частью полученной сыворотки и последующим его фильтрованием, купажируют основную часть сыворотки с добавлением пектина яблочного и лимонной кислоты, в качестве сока используют сок манго при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
Экстракт мелиссы 13-14 Сок манго 17-18 Пектин яблочный 0,6-0,7 Лактулоза 0,6 Сахарный сироп 11-12 Лимонная кислота 0,35-0,5 Молочная сыворотка остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012108903/10A RU2491826C1 (ru) | 2012-03-07 | 2012-03-07 | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012108903/10A RU2491826C1 (ru) | 2012-03-07 | 2012-03-07 | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2491826C1 true RU2491826C1 (ru) | 2013-09-10 |
Family
ID=49164722
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012108903/10A RU2491826C1 (ru) | 2012-03-07 | 2012-03-07 | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2491826C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2683539C2 (ru) * | 2015-06-08 | 2019-03-28 | Анна Владимировна Жебо | Напиток на основе молочной сыворотки (варианты) |
RU2687810C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
RU2687831C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
RU2688477C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
RU2688461C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
RU2727477C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-07-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
RU2727473C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-07-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2178973C2 (ru) * | 2000-03-27 | 2002-02-10 | Орловский государственный технический университет | Способ получения напитка из сыворотки |
RU2251282C1 (ru) * | 2003-09-01 | 2005-05-10 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН | Способ получения напитка из сыворотки |
US7794770B2 (en) * | 2004-10-07 | 2010-09-14 | Next Proteins, Inc. | Protein beverage and method of making the same |
-
2012
- 2012-03-07 RU RU2012108903/10A patent/RU2491826C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2178973C2 (ru) * | 2000-03-27 | 2002-02-10 | Орловский государственный технический университет | Способ получения напитка из сыворотки |
RU2251282C1 (ru) * | 2003-09-01 | 2005-05-10 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН | Способ получения напитка из сыворотки |
US7794770B2 (en) * | 2004-10-07 | 2010-09-14 | Next Proteins, Inc. | Protein beverage and method of making the same |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЖИДКОВ В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки. - Ростов-на Дону: издательство СКНЦ ВШ, 2000, с.44-45, 59-60. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2683539C2 (ru) * | 2015-06-08 | 2019-03-28 | Анна Владимировна Жебо | Напиток на основе молочной сыворотки (варианты) |
RU2687810C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
RU2687831C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
RU2688477C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
RU2688461C1 (ru) * | 2018-07-13 | 2019-05-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки |
RU2727477C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-07-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
RU2727473C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-07-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491826C1 (ru) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки | |
US5153019A (en) | Rice bran-honey based beverage product and process for making same | |
Ansari et al. | Fortification of food and beverages with phytonutrients. | |
Guneser et al. | Engineering of milk-based beverages: current status, developments, and consumer trends | |
JP2007189956A (ja) | ハーブエキス入り蜂蜜及びその製造方法 | |
Almosawi et al. | Study of qualification and Sensation properties by using date extraction and date syrup in yoghurt processing | |
RU2367215C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного напитка "лесовичок" | |
Raut et al. | Studies on preparation of mango yoghurt drink | |
Tiwari et al. | Diversification in flavoured milk: A review | |
Joshi et al. | Studies on physico-chemical properties of noni fruit (Morinda citrifolia) and preparation of noni beverages | |
Shaikh et al. | Utilisation of buttermilk for the preparation of carbonated fruit‐flavoured beverages | |
Khalil | The use of pomegranate juice as a natural source for antioxidant in making functional yoghurt drink. | |
JP4521853B2 (ja) | 乳飲料 | |
JP2001145474A (ja) | 抗酸化・免疫向上飲料及びその製造方法 | |
US11744268B2 (en) | High complete protein, chemical free energy enhancement and muscle rejuvenation beverage for refreshment meal replacement and enhanced anti-inflammatory response | |
Anirudh et al. | Whey as crucial component in rejuvenating athlete health-a review | |
US20210120833A1 (en) | Fermented whey beverage and method of making the same | |
KR101309089B1 (ko) | 단백질이 강화된 우유 및 이의 제조방법 | |
RU2693263C1 (ru) | Способ получения ягодно-сывороточного напитка | |
RU2685150C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
KR101701809B1 (ko) | 흑마늘 함유 홍삼 유음료 및 그 제조방법 | |
Khadka | Preparation and shelf life study of cinnamon oleoresin incorporated yoghurt | |
RU2683539C2 (ru) | Напиток на основе молочной сыворотки (варианты) | |
Zaidel et al. | Innovation and Challenges in the Development of Functional and Medicinal Beverages | |
Simoneliene et al. | Rheology, technological and sensory characteristics of fortified drink products with fibers. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140308 |