RU2693263C1 - Способ получения ягодно-сывороточного напитка - Google Patents
Способ получения ягодно-сывороточного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2693263C1 RU2693263C1 RU2018121920A RU2018121920A RU2693263C1 RU 2693263 C1 RU2693263 C1 RU 2693263C1 RU 2018121920 A RU2018121920 A RU 2018121920A RU 2018121920 A RU2018121920 A RU 2018121920A RU 2693263 C1 RU2693263 C1 RU 2693263C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey
- fructose
- fiber
- cranberries
- cooled
- Prior art date
Links
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 32
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 30
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 24
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 23
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 20
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 20
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 6
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 claims description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 16
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 abstract description 8
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 2
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000020231 cranberry supplement Nutrition 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N Betaine Natural products C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195955 Equisetum hyemale Species 0.000 description 1
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O N,N,N-trimethylglycinium Chemical compound C[N+](C)(C)CC(O)=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 206010036030 Polyarthritis Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005291 Rumex acetosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007001 Rumex acetosella Species 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid group Chemical group C(C1=CC=CC=C1)(=O)O WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 235000021315 omega 9 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 208000030428 polyarticular arthritis Diseases 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000003513 sheep sorrel Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 241000712461 unidentified influenza virus Species 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает смешивание в течение 13-15 минут творожной сыворотки с рН, отрегулированным дистиллированной водой, льняной клетчатки и клюквы, перетертой с фруктозой в соотношении 1:1. Смесь подогревают до температуры 60-65°С, пастеризуют при 93±2°С и охлаждают до 10-14°С. Пропускают через фильтрующее устройство с диаметром отверстий не более 0,5 мм, разливают в тару и охлаждают. Исходные компоненты используют при следующем содержании, мас. %: льняная клетчатка 2-5; клюква, перетертая с фруктозой 5-8; дистиллированная вода 15-30; творожная сыворотка 60-70. Изобретение позволяет получить продукт функциональной направленности, с повышенной пищевой ценностью. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления напитков профилактической направленности.
Известен сывороточный напиток, получение которого осуществляется путем нагревания сыворотки, выдержки, фильтрации, внесения в нее сывороточного экстракта измельченных плодов шиповника, побегов черники, трав горца птичьего, листьев крапивы двудомной, трав хвоща полевого в количестве 8,4% к массе сыворотки. В полученную смесь добавляют купажированный фруктовый сок в количестве 20-30% и мед в количестве 2-5% к массе сыворотки и перемешивают. Затем смесь пастеризуют, охлаждают, вносят аспартам и ацесульфам калия по 0,005-0,01% и разливают (RU 2266661, кл. А23С 21/02, 2000 г.).
Недостатком данного способа является использование в рецептуре ас-парама и ацесульфата калия, так как они являются заменителями сахара, слаще которого в 200 раз и вызывают ряд заболеваний, что не позволит получить продукт функциональной направленности.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является сывороточный напиток, получение которого осуществляется путем смешивания фруктово-овощного пюре с творожной сывороткой, предварительно смешанной с соком топинамбура, пищевыми добавками с последующей пастеризацией (RU 2573932, кл. А23С 21/04, 2016 г.).
Однако в предложенном способе напиток разрабатывался для расширения ассортимента, путем внесения фруктово-овощного пюре в ультрапас-теризованную сыворотку с соком топинамбура и пищевых добавок.
Технический результат заключается в получении продукта функциональной направленности и повышении пищевой ценности целевого продукта.
Технический результат достигается тем, что в способе получения ягод-носывороточного напитка, включающем использование творожной сыворотки, с растительным наполнителем и пищевой добавкой, их смешивание в течение 13-15 минут, подогрев, розлив и охлаждение, согласно изобретению, в качестве пищевой добавки используют льняное волокно, а в качестве растительного наполнителя - клюкву, в которую добавляют фруктозу в соотношении 1:1 и для регулирования рН творожной сыворотки используют дистиллированную воду, при этом в творожную сыворотку с отрегулированной рН добавляют клюкву, перетертую с фруктозой, и льняное волокно, полученную массу смешивают, подогревают до температуры 60-65°С, пастеризуют при (93±2)°С, охлаждают до 10-14°С и пропускают через фильтрующее устройство с диаметром отверстий не более 0,5 мм, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
| Творожная сыворотка | 60-70 |
| Льняная клетчатка | 2-5 |
| Клюква с фруктозой | 5-8 |
| Дистиллированная вода | 15-30 |
Новизна заявленного предложения заключается в возможности повысить пищевую и биологическую ценность, благодаря добавлению пищевых волокон и клюквы с фруктозой, в результате напиток приобретает функциональные свойства, направленные на профилактику сахарного диабета.
За счет содержания в предлагаемом продукте творожной сыворотки, пищевых волокон и замены сахарозы на фруктозу достигается его профилактическое действие.
Творожная сыворотка является ценным молочным сырьем, она служит хорошей основой для создания функциональных напитков нового поколения: состав сыворотки позволяет создавать продукт с высокой биологической и пищевой ценностью; она технологична в переработке, что облегчает получение разных видов продуктов, ее вкус отлично сочетается со вкусом вводимых компонентов и его можно регулировать в желаемом направлении.
Клетчатка из семени льна имеет разнообразный химический состав, а именно: пищевые волокна, аминокислоты, слизь, витамины группы В, а также А и РР, макро- и микроэлементы. Благодаря такому составу клетчатка обладает оздоровительными и очищающими свойствами. В период употребления человеком клетчатки, кишечные бактерии выделяют витамины группы В.
Наиболее важными компонентами клетчатки из семян льна являются незаменимые высшие жирные кислоты: ОМЕГА-3 (34,84%), ОМЕГА-6 (19,21%), ОМЕГА-9 (22,82%). При сахарном диабете ОМЕГА-3 улучшает действие инсулина и защищает организм от возникновения и развития диабета.
Клетчатка содержит уникальный микроэлемент - кремний, посылающий и принимающий импульсы мозга. Кремний обладает способностью «приклеивать» к себе вирусы и болезнетворные микроорганизмы, несвойственные человеку, которые потом выводит из организма. Избирательная «склеивающая» способность коллоидных систем кремния является уникальной. Вирусы гриппа, гепатита, полиартрита, ревматизма и иные микроорганизмы, вызывающие патологию, засасываются в коллоидные образования кремния силой электрического притяжения, как в крови, так и ЖКТ.
Клюква богата витаминами С, Е, К1 РР, а также витаминами группы В. В ней содержится много кислот: лимонная, яблочная, бензойная, щавельная, янтарная. Кроме того в состав клюквы входит глюкоза, фруктоза, пектиновые вещества, биофлавоноиды и бетаин.
Исследователи изучили влияние клюквенного сока и добавок клюквы на уровень сахара в крови. В 2008 году были опубликованы результаты исследования, в котором было показано, что несладкий клюквенный сок снижает уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В 2008 г. в журнале «Диабетическая медицина» сообщалось о том, что добавки клюквы регулируют уровень липидов в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Ученые обнаружили, что добавки клюквы снижают уровень холестерина. Кроме того, клюква не оказывала влияние на уровень сахара в крови у больных, принимавших сахароснижающие препараты.
Немаловажную роль при выпуске конкурентоспособного продукта играют его внешний вид, органолептические показатели, консистенция и стабильность в течение всего срока хранения.
Полученный ягодно-сывороточного напиток является продуктом общеукрепляющего действия, способствует улучшению обменных процессов в организме.
Технологический процесс производства напитка на основе творожной сыворотки с добавлением пищевых волокон и фруктово-ягодного наполнителя состоит из следующих операций:
- приемка и оценка качества сырья;
- подготовка сырья;
- приготовление смеси;
- пастеризация;
- охлаждение;
- фильтрация;
- розлив;
- упаковка и хранение.
Приемка компонентов напитка заключается в определении их количества и контроле качества. Приемка сырья на предприятии включает следующие операции: проверку сопроводительных документов, осмотр тары, сенсорную оценку сырья, отбор проб на анализ для определения качества, анализы, оформление необходимой документации. Творожная сыворотка, направляемая на производство напитка, должна иметь чистый вкус и запах, свойственный творожной сыворотке, кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции она представляет собой однородную жидкость зеленоватого цвета, с наличием небольшого количества хлопьев денатурированного белка. Плотность сыворотки должна быть не менее 1023 кг/м3, кислотность - 70°Т. К сыворотке, как и любому молочному сырью, предъявляют высокие требования по гигиеническим показателям: степени чистоты, бактериальной обсемененности. Льняная клетчатка и клюква также должны отвечать требованиям нормативно-технической документации.
Льняное волокно поступает уже в готовом для употребления виде, так же как и джемы с фруктозой.
К сыворотке добавляют воду, регулируя кислотность, и джемы. Сухую смесь льняной клетчатки добавляют к сыворотке и джему постепенно при непрерывном помешивании, не допуская комкообразования. В промышленных условиях данный этап составления и гомогенизации смеси можно проводить в смесителях с мешалкой.
Процесс пастеризации напитка необходим для подавления развития нежелательной микрофлоры. Кроме того, при пастеризации инактивируются остатки сычужного фермента, присутствие которого нежелательно. Производят подогрев сыворотки до температуры (93±2)°С для коагуляции сывороточных белков. Молочную сыворотку подогревают в две стадии: сначала до 60-65°С в трубчатом подогревателе, после чего направляют в резервуар для отваривания альбумина, а затем повышают температуру до заданного предела путем подачи пара.
После этого готовый напиток охлаждают, фильтруют через сито с диаметром отверстий 0,5 мм, разливают при температуре до 10°С в бутылки, объемом 1 литр и укупоривают.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. Берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %:
Сыворотка - 60%;
Льняная клетчатка - 5%;
Клюква с фруктозой 5%;
Дистиллированная вода - 30%.
К сыворотке добавляют воду, регулируя кислотность, после чего вносят клюкву с фруктозой (5%) при постоянном помешивании, далее вносят льняную клетчатку (5%), смешивание проводят в течение 13-15 минут. После полученную смесь подогревают до 60-65°С, пастеризуют при температуре (93±2)°С и охлаждают до (10-14)°С. Далее полученную смесь фильтруют (dотв - 0,5 мм). Готовый продукт разливают в тару, охлаждают и направляют в реализацию.
Полученный напиток имеет кормовой привкус из-за большого количества клетчатки, слабо выраженный фруктовый запах и вкус, что не привлекает потребителя.
Пример 2. Берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %:
Сыворотка - 65%;
Льняная клетчатка - 4%;
Клюква с фруктозой 6%;
Дистиллированная вода - 25%.
К сыворотке добавляют воду, регулируя кислотность, после чего вносят клюкву с фруктозой (6%) при постоянном помешивании, далее вносят льняную клетчатку (4%), смешивание проводят в течение 13-15 минут. После полученную смесь подогревают до 60-65°С, пастеризуют при температуре (93±2)°С и охлаждают до 10-14°С. Далее полученную смесь фильтруют (dотв - 0,5 мм). Готовый продукт разливают в тару, охлаждают и направляют в реализацию.
Полученный напиток обладает более выраженными, но не достаточно хорошими показателями.
Пример 3. Берем исходное сырье при следующем соотношении компонентов, масс. %:
Сыворотка - 70%;
Льняная клетчатка - 2%;
Клюква с фруктозой 8%;
Дистиллированная вода - 20%.
К сыворотке добавляют воду, регулируя кислотность, после чего вносят клюкву с фруктозой (8%) при постоянном помешивании, далее вносят льняную клетчатку (2%), смешивание проводят в течение 13-15 минут. После полученную смесь подогревают до 60-65°С, пастеризуют при температуре (93±2)°С и охлаждают до (10-14)°С. Далее полученную смесь фильтруют (dотв - 0,5 мм). Готовый продукт разливают в тару, охлаждают и направляют в реализацию.
Напиток обладает хорошо выраженным вкусом, насыщенным цветом и ароматом используемого фруктового сырья, что соответствует вкусам потребителей.
В результате можно сделать вывод о том, что наиболее привлекательным с точки зрения вкуса, аромата и внешнего вида является образец №3.
В образце полученного продукта исследовали физико-химические показатели: титруемую кислотность, массовую долю белка, массовую долю сывороточных белков, массовую долю сухих веществ, и массовую концентрацию Сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза). Данные представлены в таблице 1.
Таким образом, творожная сыворотка в сочетании с льняной клетчаткой и клюквой с фруктозой обуславливает получение продукта функциональной направленности, за счет содержания биологически активных веществ при одновременном обогащении напитка пищевыми волокнами, повышении пищевой ценности целевого продукта.
Claims (3)
- Способ получения ягодно-сывороточного напитка, включающий использование творожной сыворотки, с растительным наполнителем и пищевой добавкой, их смешивание в течение 13-15 минут, подогрев, розлив и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки используют льняную клетчатку, в качестве растительного наполнителя – клюкву, перетертую с фруктозой, которые взяты в соотношении 1:1, а для регулирования рН творожной сыворотки используют дистиллированную воду, при этом в творожную сыворотку с отрегулированной рН добавляют клюкву, перетертую с фруктозой, и льняную клетчатку при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
-
льняная клетчатка 2-5 клюква, перетертая с фруктозой 5-8 дистиллированная вода 15-30 творожная сыворотка 60-70, - затем полученную массу смешивают, подогревают до температуры 60-65°С, пастеризуют при (93±2)°С, охлаждают до 10-14°С и пропускают через фильтрующее устройство с диаметром отверстий не более 0,5 мм с последующим розливом и охлаждением.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018121920A RU2693263C1 (ru) | 2018-06-13 | 2018-06-13 | Способ получения ягодно-сывороточного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018121920A RU2693263C1 (ru) | 2018-06-13 | 2018-06-13 | Способ получения ягодно-сывороточного напитка |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2693263C1 true RU2693263C1 (ru) | 2019-07-01 |
Family
ID=67251830
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018121920A RU2693263C1 (ru) | 2018-06-13 | 2018-06-13 | Способ получения ягодно-сывороточного напитка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2693263C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2727477C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-07-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2189767C2 (ru) * | 2000-10-11 | 2002-09-27 | Орловский государственный технический университет | Способ производства напитка из сыворотки |
| RU2432768C1 (ru) * | 2010-03-29 | 2011-11-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления функционального напитка на основе молочной сыворотки |
| RU2573932C1 (ru) * | 2014-12-04 | 2016-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "СТМЕМБ" | Способ получения сывороточного фруктово-овощного напитка |
-
2018
- 2018-06-13 RU RU2018121920A patent/RU2693263C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2189767C2 (ru) * | 2000-10-11 | 2002-09-27 | Орловский государственный технический университет | Способ производства напитка из сыворотки |
| RU2432768C1 (ru) * | 2010-03-29 | 2011-11-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления функционального напитка на основе молочной сыворотки |
| RU2573932C1 (ru) * | 2014-12-04 | 2016-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "СТМЕМБ" | Способ получения сывороточного фруктово-овощного напитка |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГЛАДКАЯ О.О., ОГНЕВА О.А."Напиток на основе творожной сыворотки лечебно-профилактического назначения". Научное Обеспечение Агропромышленного комплекса. Сборник статей по материалам X всероссийской конференции молодых ученых, посвященной 120-летию И.С. КОСТЕНКО. 2017, с.1240-1241. * |
| ЧЕКАЛЕВА А.В. и др. "Технико-экономическая оценка производства кисломолочного продукта на основе концентрата пахты". Развитие технических наук в мире. Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конфиренции. Воронеж, 2014, с.51-53. * |
| ЧЕКАЛЕВА А.В. и др. "Технико-экономическая оценка производства кисломолочного продукта на основе концентрата пахты". Развитие технических наук в мире. Сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конфиренции. Воронеж, 2014, с.51-53. ГЛАДКАЯ О.О., ОГНЕВА О.А."Напиток на основе творожной сыворотки лечебно-профилактического назначения". Научное Обеспечение Агропромышленного комплекса. Сборник статей по материалам X всероссийской конференции молодых ученых, посвященной 120-летию И.С. КОСТЕНКО. 2017, с.1240-1241. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2727477C1 (ru) * | 2019-07-25 | 2020-07-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Chandan | Dairy ingredients for food processing: an overview | |
| RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
| Gutyj et al. | The influence of cryopowder Garbuz” on the technology of curds of different fat content | |
| RU2491826C1 (ru) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки | |
| JP2022529440A (ja) | 乳製品および方法 | |
| RU2335132C1 (ru) | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта | |
| RU2573932C1 (ru) | Способ получения сывороточного фруктово-овощного напитка | |
| Nigam et al. | Incorporation of chakka by papaya pulp in the manufacture of shrikhand | |
| RU2693263C1 (ru) | Способ получения ягодно-сывороточного напитка | |
| RU2409962C1 (ru) | Способ производства кефирного напитка | |
| RU2603001C1 (ru) | Молочный десерт из творожной сыворотки | |
| RU2694567C1 (ru) | Способ получения сывороточного ягодного напитка | |
| RU2332015C1 (ru) | Способ получения молочного напитка | |
| Khan et al. | Development of a high protein low sugar aloe Shrikhand | |
| RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
| RU2685150C1 (ru) | Способ производства напитка из молочной сыворотки | |
| RU2517539C1 (ru) | Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры | |
| KR101309089B1 (ko) | 단백질이 강화된 우유 및 이의 제조방법 | |
| RU2727264C1 (ru) | Способ получения творожного продукта на основе козьего молока для детского питания | |
| Боранкулова et al. | Studies of the physico-chemical composition of the rosehip extract and syrup, obtained on the cottage cheese whey | |
| Ravindra et al. | Valorization of By‐Products of Milk Fat Processing | |
| RU2727265C1 (ru) | Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания | |
| RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт | |
| RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
| RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200614 |