RU2332015C1 - Способ получения молочного напитка - Google Patents
Способ получения молочного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332015C1 RU2332015C1 RU2007100815/13A RU2007100815A RU2332015C1 RU 2332015 C1 RU2332015 C1 RU 2332015C1 RU 2007100815/13 A RU2007100815/13 A RU 2007100815/13A RU 2007100815 A RU2007100815 A RU 2007100815A RU 2332015 C1 RU2332015 C1 RU 2332015C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- milk
- milk drink
- skim milk
- drink
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ производства молочного напитка включает приготовление экстракта путем смешивания измельченных ядер ореха с обезжиренным молоком, смешивание экстракта с обезжиренным молоком, гомогенизацию, нагрев и охлаждение. Для получения экстракта используют предварительно обжаренный и измельченный до размера частиц не более 1 мм фундук, который смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8-1:15. Полученный экстракт соединяют с обезжиренным молоком в пропорции 0,25-0,5:1, после чего полученный молочный напиток гомогенизируют, нагревают до 60-70°С. Пастеризацию проводят при этой температуре путем обработки в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,20-0,40 Т при скорости потока 1,0-2,5 м/с в течение 15-30 мин. Способ позволяет получить молочный напиток с низкой кислотностью, устойчивый к окислению, расслоению в течение длительного промежутка времени и с высокими потребительскими характеристиками. 1 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлении молочного напитка.
Известен способ производства молочно-растительного продукта «Свежесть», предусматривающий нагревание исходного молока, внесение пшеничной муки в количестве 5-10 мас.%, предварительно разведенной в 10-15 мас.% молока, внесение 2-5 мас.% сухой порошкообразной клейковины, перемешивание, охлаждение, проведение термокальциевой коагуляции, внесение наполнителей и вкусовых веществ [1].
Недостатком этого способа является несовместимость наполнителей с исходным сырьем - молоком - с физиологической точки зрения.
Известен способ получения молочно-растительного напитка, включающий внесение в обезжиренное молоко растительного обогатителя - овса - в соотношении обезжиренное молоко:овес 1:0,08-0,09, нагревание смеси до 97-99°С, выдержку при этой температуре в течение 1,5-2 ч, фильтрацию, охлаждение и фасовку [2].
Недостатком этого способа является неустойчивость продукта даже при его непродолжительном хранении.
Наиболее близким к заявляемому является способ получения молочного напитка, включающий приготовление экстракта из измельченных грецких орехов путем смешивания грецких орехов с обезжиренным молоком в соотношении 1:10 соответственно, смесь выдерживают при температуре 105°С в течение 5 мин, охлаждают до температуры 42-45°С, фильтруют, экстракт смешивают с сахаром и обезжиренным молоком при соотношении обезжиренное молоко:сахар:грецкий орех 1:0,04:0,05-0,025, смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают [3].
Недостатком этого способа является возможность расслоения и окисления молочного напитка из-за нестабильности липидного комплекса, перешедшего в состав экстракта грецкого ореха.
Предлагается способ получения молочного напитка на основе растительного сырья - ядер орехов фундука. Техническим результатом данной разработки является повышение гидрофильно-липофильного баланса комплекса полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов, а следовательно, создание молочного напитка с низкой кислотностью, устойчивого к окислению и расслоению в течение длительного промежутка времени.
Это достигается тем, что в способе производства молочного напитка, включающем приготовление экстракта путем смешивания измельченных ядер ореха с обезжиренным молоком, смешивание экстракта с обезжиренным молоком, гомогенизацию, нагрев и охлаждение, отличающемся от прототипа тем, что для получения экстракта используют предварительно обжаренный и измельченный до размера частиц не более 1 мм фундук, который смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8-1:15, полученный экстракт соединяют с обезжиренным молоком в соотношении 0,25-0,5:1, после чего полученный молочный напиток гомогенизируют, нагревают до 60-70°С и пастеризацию проводят путем обработки в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,20-0,40 Т при скорости потока 1,0-2,5 м/с в течение 15-30 мин, охлаждают до температуры 42°С.
Орех фундука по сравнению с другими орехами содержит значительное количество олеиновой кислоты, устойчивой к окислению, богат фосфолипидами и токоферолом.
Как нами показано экспериментально, проведение пастеризации после гомогенизации и нагрева до 60-70°С путем обработки молочного напитка в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля с заявляемыми параметрами при мягких температурных режимах приводит к изменению структуры молекул, ослаблению или даже частичному разрыву водородных или координационных связей, что увеличивает полярности полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов, содержащихся в экстракте. Указанный прием обусловливает увеличение стойкости молочного напитка при хранении и придает ему высокие потребительские характеристики.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.
Приготавливают экстракт из ядер фундука. Для этого их обжаривают при температуре 120°С в течение 8 мин, охлаждают до температуры 20°С, измельчают в механическом дезинтеграторе при 1000-1200 об/мин в течение 1-5 мин до частиц размером не более 1 мм, смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8-1:15, смесь выдерживают при температуре 100°С в течение 5 мин, охлаждают до температуры 40°С.
Получение молочного напитка. Полученный экстракт соединяют с обезжиренным молоком в соотношении 0,25-0,5:1, гомогенизируют, нагревают до 60-70°С и пастеризацию проводят путем обработки в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,20-0,40 Т при скорости потока 1,0-2,5 м/с в течение 15-30 мин, охлаждают до температуры 42°С.
Примеры конкретного выполнения способа.
Пример 1. На 100 г ядер фундука берут 900 мл обезжиренного молока. Ядра фундука обжаривают при температуре 120°С в течение 8 мин, охлаждают до температуры 20°С, измельчают в механическом дезинтеграторе при 1000 об/мин в течение 5 мин до частиц размером 0,9 мм. Для приготовления экстракта измельченные ядра смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:9, смесь выдерживают при температуре 100°С в течение 5 мин, охлаждают до температуры 40°С. Полученный экстракт соединяют с обезжиренным молоком в соотношении 0,25:1, гомогенизируют, нагревают до 60°С и пастеризацию проводят путем обработки в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,20 Т при скорости потока 2,5 м/с в течение 15 мин, охлаждают до температуры 42°С и фильтруют. Вкус и запах полученного молочного напитка - приятный ореховый, цвет слегка кремоватый, по внешнему виду и консистенции - однородная жидкость без осадка.
Пример 2. На 100 г ядер фундука берут 1000 мл обезжиренного молока. Ядра фундука обжаривают при температуре 120°С в течение 8 мин, охлаждают до температуры 20°С, измельчают в механическом дезинтеграторе при 1100 об/мин в течение 3 мин до частиц размером 0,8 мм. Для приготовления экстракта измельченные ядра смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:10, смесь выдерживают при температуре 100°С в течение 5 мин, охлаждают до температуры 40°С. Полученный экстракт соединяют с обезжиренным молоком в соотношении 0,35:1, гомогенизируют, нагревают до 65°С и пастеризацию проводят путем обработки в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,30 Т при скорости потока 2,0 м/с в течение 20 мин, охлаждают до температуры 42°С. Вкус и запах полученного молочного напитка - приятный ореховый, цвет кремоватый, по внешнему виду и консистенции - однородная жидкость без осадка.
Пример 3. На 100 г ядер фундука берут 1300 мл обезжиренного молока. Ядра фундука обжаривают при температуре 120°С в течение 8 мин, охлаждают до температуры 20°С, измельчают в механическом дезинтеграторе при 1200 об/мин в течение 2 мин до частиц размером 0,7 мм. Для приготовления экстракта измельченные ядра смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:13, смесь выдерживают при температуре 100°С в течение 5 мин, охлаждают до температуры 40°С. Полученный экстракт соединяют с обезжиренным молоком в соотношении 0,50:1, гомогенизируют, нагревают до 70°С и пастеризацию проводят путем обработки в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,40 Т при скорости потока 1,0 м/с в течение 15 мин, охлаждают до температуры 42°С и фильтруют. Вкус и запах полученного молочного напитка - приятный ореховый, цвет кремовый, по внешнему виду и консистенции - однородная жидкость без осадка.
Параллельно получали молочный напиток по известному способу. Показатели полученного продукта приведены в таблице №1.
Таблица 1 | ||||
Показатели | Молочный напиток, полученный | |||
заявляемым способом | известным | |||
1 | 2 | 3 | ||
Массовая доля сухих веществ, % | 12,0 | 10,0 | 9,0 | 9,0 |
Массовая доля жира, % | 2,3 | 1,8 | 1,6 | 1,0 |
Плотность, г/см3 | 1,038 | 1,040 | 1,042 | 1,041 |
Кислотность, °Т свежеприготовленного | 9,0 | 8,5 | 8,0 | 20,0 |
30 суток хранения при 5°С | 10,0 | 10,5 | 11,0 | 23,0 |
Стойкость эмульсии, % выделившегося жира | 0,5 | 1,0 | 2,0 | 3,0 |
Перекисное число, 1/2 ммоль/кг: свежеприготовленный | 1,6 | 1,8 | 2,3 | 4,0 |
30 суток хранения при 5°С | 2,1 | 2,3 | 2,9 | 5,9 |
Как видно из таблицы, по качественным показателям молочный напиток, полученный заявляемым способом, ничем не уступает прототипу, но превосходит его по стойким к расслоению и окислительной порче качеством.
Заявляемый способ позволяет получать молочный напиток, обладающий высокой диетической и функциональной ценностью за счет содержания в нем фосфолипидов и токоферолов. Его можно рекомендовать употреблять как здоровым людям, так и больным с целью профилактики сердечных заболеваний и для снижения уровня холестерина в крови.
Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент молочно-растительных продуктов диетического и профилактического действия.
Источники информации
1. Описание изобретения к авторскому свидетельству №1071291, МПК А23С 23/00.
2. Описание изобретения к авторскому свидетельству №2253252, МПК А23С 23/00.
3. Описание изобретения к авторскому свидетельству №2253272, МПК А23С 23/00 (прототип).
Claims (1)
- Способ производства молочного напитка, включающий приготовление экстракта путем смешивания измельченных ядер ореха с обезжиренным молоком, смешивание экстракта с обезжиренным молоком, гомогенизацию, нагрев и охлаждение, отличающийся тем, что для получения экстракта используют предварительно обжаренный и измельченный до размера частиц не более 1 мм фундук, который смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8-1:15, полученный экстракт соединяют с обезжиренным молоком в пропорции 0,25-0,5:1, после чего полученный молочный напиток гомогенизируют, нагревают до 60-70°С и пастеризацию проводят путем обработки в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,20-0,40 Т при скорости потока 1,0-2,5 м/с в течение 15-30 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100815/13A RU2332015C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ получения молочного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100815/13A RU2332015C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ получения молочного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332015C1 true RU2332015C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274253
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100815/13A RU2332015C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ получения молочного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332015C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462868C2 (ru) * | 2010-12-24 | 2012-10-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения молочно-растительного напитка |
RU2477609C1 (ru) * | 2011-11-01 | 2013-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства молочного напитка |
CN103999937A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-08-27 | 大连民族学院 | 一种榛子酸奶及其制作方法 |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100815/13A patent/RU2332015C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462868C2 (ru) * | 2010-12-24 | 2012-10-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения молочно-растительного напитка |
RU2477609C1 (ru) * | 2011-11-01 | 2013-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства молочного напитка |
CN103999937A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-08-27 | 大连民族学院 | 一种榛子酸奶及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4776397B2 (ja) | 大豆から製造されるプロセスチーズ | |
JP3177947B2 (ja) | Dha入り豆腐、飲用豆乳およびそれらの乾燥粉末の製造方法 | |
EP2437614B1 (en) | Calcium fortified processed cheese without emulsifying salts, and process for preparing same | |
JP3195594B2 (ja) | 乳由来のリン脂質を配合した食品組成物。 | |
RU2335132C1 (ru) | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта | |
US20140057039A1 (en) | Stabilization of Omega-3 Fatty Acids in Saturated Fat Microparticles Having Low Linoleic Acid Content | |
RU2332015C1 (ru) | Способ получения молочного напитка | |
JP2022529440A (ja) | 乳製品および方法 | |
JP2009297017A (ja) | 濃厚乳及び濃厚乳用乳化剤 | |
US20070031583A1 (en) | Organic-oil-based food product | |
JP3419897B2 (ja) | 低アレルギー性調製乳 | |
RU2422030C1 (ru) | Способ приготовления продукта, имитирующего сливки | |
RU2693263C1 (ru) | Способ получения ягодно-сывороточного напитка | |
US20120282368A1 (en) | Amphiphilic sterol/fat-based particles | |
RU2253272C1 (ru) | Способ производства молочного напитка | |
KR20050087089A (ko) | 골 형성 및 칼슘흡수 촉진용 우유성분 | |
JPS5930063B2 (ja) | 栄養豆腐類及びその製造方法 | |
RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока | |
RU2795702C2 (ru) | Способ получения творожного продукта для геродиетического питания (варианты) | |
RU2694567C1 (ru) | Способ получения сывороточного ягодного напитка | |
Neupane | EFFECT OF ADDITION OF SOY MILK ON THE PREPARATION OF PANEER | |
JPS59102355A (ja) | 酸性ひまわり乳飲食品およびその製法 | |
JP3921575B2 (ja) | チーズスターターの製造方法 | |
CN105123966A (zh) | 一种具有健脑功能的奶酪 | |
RU2141213C1 (ru) | Способ получения сухого сыра "кланви" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090110 |