RU2462868C2 - Способ получения молочно-растительного напитка - Google Patents
Способ получения молочно-растительного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462868C2 RU2462868C2 RU2010153286/10A RU2010153286A RU2462868C2 RU 2462868 C2 RU2462868 C2 RU 2462868C2 RU 2010153286/10 A RU2010153286/10 A RU 2010153286/10A RU 2010153286 A RU2010153286 A RU 2010153286A RU 2462868 C2 RU2462868 C2 RU 2462868C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- vegetal
- beverage
- heated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Нормализованное пастеризованное молоко нагревают при температуре 55-60°С, в нагретое молоко с температурой 55-60°С вносят в качестве растительного обогатителя измельченный корень солодки в массовом соотношении 100:7-9. Напиток выдерживают при этой температуре в течение 0,5-1,0 час, фильтруют и охлаждают. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта с более высоким диапазоном полезных свойств. 1 пр.
Description
Изобретение относится к области молочной промышленности и может быть использовано при получении молочно-растительных напитков.
Одной из основных задач молочной промышленности является расширение ассортимента и повышение качества продукции, в том числе с использованием растительного сырья с целью сбалансированности по пищевой ценности.
Известен способ получения молочного напитка, включающий нормализацию молока по массовой доле жира, подогрев до 40-45°С, очистку фильтрацией, гомогенизацию, введение β-каротина, изготовленного из биомассы гриба Blakeslea trispora путем экстракции жиром с температурой 45-60°С из расчета содержания его 0,10-0,25% и каротина 0,2-0,5 мг%, пастеризацию смеси при температуре 93-95°С, охлаждение до 4-8°С [1].
Недостаток способа - сложность технологии получения экстракта каротина и увеличение себестоимости напитка.
Описан способ получения пастеризованного молока с солодом, заключающийся в том, что экстракт готовят из смеси пшеничной муки и солода сухого (ячменного, ржаного или кукурузного), при этом солод размельчают до муки со степенью помола 90-95%, пшеничную муку перед смешиванием с размолотым солодом нагревают в воде до 78-80°С и выдерживают 30 минут, а в процессе приготовления экстракта выдерживают полученную смесь 30-40 мин при 45-47°С, подогревают до температуры 68-72°С, после этого экстракт фильтруют, смешивают с молоком, пастеризуют, причем массовое соотношение пшеничной муки и солода равно 2:1 [2].
Недостаток способа состоит в многостадийности и многокомпонентности.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства молочно-растительного напитка, включающий внесение в обезжиренное молоко овса в соотношении 1:0,08-0,09, нагревание смеси до температуры 97-99°С, выдерживание при этой температуре в течение 1,5-2 часов. Полученную смесь фильтруют, охлаждают и фасуют. При этом в продукте содержание сухих веществ 10-13%, плотность 1,037-1,039 г/см3, кислотность 22°Т.
Полученный напиток имеет цвет - светло-кремовый, вкус и запах - приятные с легким ароматом и вкусом овса, по внешнему виду и консистенции - однородную жидкость без осадка. Срок хранения 48 часов при температуре 6-8°С [3].
Недостатки способа:
- относительно сложная технология ввиду использования высокой температуры (97-99°С) в течение 1,5-2,0 часов, из-за чего возможно снижение содержания биологически активных веществ, например витаминов;
- относительно низкое качество вследствие узкого диапазона показателей качества готового продукта (содержание сухих веществ, плотность, кислотность).
Технический результат - упрощение технологии, повышение качества готового продукта с более высоким диапазоном полезных свойств.
Это достигается тем, что в нормализованное по жиру пастеризованное молоко, подогретое до 55-60°С, вносят измельченную массу корней солодки голой в массовом соотношении 100:7-9, перемешивают, выдерживают 0,5-1,0 час, фильтруют известными методами, охлаждают до температуры 4-8°С и фасуют.
Получают экологически безопасный продукт - молочно-растительный напиток, обогащенный биологически ценными веществами (белками, углеводами, макро-микроэлементами, витаминами и т.д.) и представляющий собой однородную жидкость молочного цвета без осадка с приятным легким и сладковатым вкусом солодки с кислотностью 20-21°Т, плотностью 1,030-1,033 г/см3, содержанием сухих веществ 10-11%.
Напиток содержит:
белки 3,25-3,35%,
углеводы 4,5-4,8%,
кальций 150-155 мг%,
фосфор 75-85 мг%,
а также макро- и микроэлементы - магний, калий, селен (до 1 мг/кг), бор (до 5 мг/кг) и другие биологически активные вещества из корня солодки - глицирризин, флавоноиды (ликвиритин, кверцетин и др.), органические кислоты (янтарную, лимонную, яблочную) и др., витамин С и каротин. Продукт обладает более высокой питательной ценностью, высоким диапазоном показателей качества. Расширяется ассортимент молочных напитков.
Исходное молоко плотностью 1,027-1,028 г/см3, кислотностью 17-18°Т, содержит белков 3,0-3,2%, углеводов 4,0-4,4%, фосфора 70-80 мг%, кальция 100-120 мг%, сухих веществ 10,0-10,3%.
Измельченный сухой корень солодки голой имеет следующий состав: влага 10-12%, белки 9,0-13,0%, жиры 1,0-3,0%, клетчатка 20-30%, зола 5-6%, кальций 0,9-1,0%, фосфор 0,2-0,3%, а также калий 14,5 мг/г, марганец 2,40 г/кг, железо 0,70 г/кг, медь 0,31 мг/кг, цинк 0,33 мг/кг, селен 12 мг/кг, бор 55 мг/кг и другие биологически активные вещества - глицирризин (калиевая и кальциевая соль глицирризиновой кислоты) до 23%, придающий приторно-сладкий вкус, флавоноиды (ликвиритин, кверцетин), органические кислоты, витамин С и каротин.
Корень солодки является лекарственным средством в виде настоев, экстрактов, обладает иммуностимулирующим, противоаллергическим, противовоспалительным свойством [4]. Клетчатка корня солодки пориста, обладает сорбционными, ионообменными свойствами по отношению к тяжелым металлам, вредной микрофлоре. Обладая сладким вкусом он служит заменителем сахара, что позволяет рекомендовать напиток лицам с заболеванием диабетом (профилактическое свойство напитка).
Пример
Для получения молочно-растительного напитка использовали нормализованное пастеризованное молоко с жирностью 2,4% производства Волжского молсыркомбината следующей характеристики: белая однородная без осадка жидкость плотностью 1,028 г/см3 с кислотностью 18°Т, содержащая: белки 3,07%, сухой молочный остаток (СМО) 10,31%, углеводы 4,35%, зола 0,68%, фосфор 7,7%, кальций 116 мг%.
К 100 массовым частям (мас.ч.) молока, подогретого до температуры 55-60°С, постепенно добавляли 7 мас.ч. измельченного сухого корня солодки, перемешивали и выдерживали при этой температуре 0,5-1,0 час, фильтровали, фильтрат охлаждали до 6°С и фасовали.
Получили 90 мас.ч. напитка сладковатого вкуса в виде однородной жидкости молочного цвета без осадка с легким приятным вкусом солодки кислотностью 21°Т, плотностью 1,031 г/см3, содержащего белков 3,30%, СМО 10,61%, углеводов 4,66%, золы 0,74%, фосфора 78 мг%, кальция 156 мг%, а также минеральные вещества - кальций, магний, калий, селен, бор, глицирризин, флавоноиды (ликвиритин, кверцетин, др.), органические кислоты (янтарная, лимонная, яблочная и др.), витамин С и каротин. Срок хранения 72 часа при температуре 4-8°С.
По сравнению с исходным молоком напиток содержал больше на 7,5% (отн.) белков, на 2,5% (отн.) сухого молочного остатка, на 7,1% (отн.) углеводов, на 34,5% (отн.) кальция, а также больше других органических, биологически активных веществ и минеральных элементов (флавоноиды, витамины, селен, бор и др.).
По сравнению с прототипом способ отличается более простой технологией, более высоким качеством готового продукта (более высоким диапазоном показателей качества), расширяется ассортимент готовой продукции.
Claims (1)
- Способ получения молочно-растительного напитка, включающий внесение в нагретое молоко растительного обогатителя, перемешивание, выдержку, фильтрование, охлаждение и фасовку, отличающийся тем, что в нормализованное пастеризованное молоко вносят в качестве растительного обогатителя измельченный сухой корень солодки в массовом соотношении 100:7-9, нагревание ведут при температуре 55-60°С, выдерживают при этой температуре 0,5-1,0 ч, фильтруют и охлаждают до 4-6°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010153286/10A RU2462868C2 (ru) | 2010-12-24 | 2010-12-24 | Способ получения молочно-растительного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010153286/10A RU2462868C2 (ru) | 2010-12-24 | 2010-12-24 | Способ получения молочно-растительного напитка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010153286A RU2010153286A (ru) | 2012-06-27 |
RU2462868C2 true RU2462868C2 (ru) | 2012-10-10 |
Family
ID=46681701
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010153286/10A RU2462868C2 (ru) | 2010-12-24 | 2010-12-24 | Способ получения молочно-растительного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2462868C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2616274C1 (ru) * | 2015-11-26 | 2017-04-13 | Василий Григорьевич Густинович | Способ получения молочно-растительного напитка |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1071291A1 (ru) * | 1982-11-12 | 1984-02-07 | Ставропольский политехнический институт | Способ получени молочно-растительного продукта "свежесть |
SU1153871A1 (ru) * | 1983-09-27 | 1985-05-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности | Способ получени сухого молочного продукта с наполнител ми |
RU2253272C1 (ru) * | 2003-10-06 | 2005-06-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства молочного напитка |
RU2253252C1 (ru) * | 2003-10-06 | 2005-06-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства молочно-растительного напитка |
RU2332015C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ получения молочного напитка |
RU2335132C1 (ru) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта |
-
2010
- 2010-12-24 RU RU2010153286/10A patent/RU2462868C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1071291A1 (ru) * | 1982-11-12 | 1984-02-07 | Ставропольский политехнический институт | Способ получени молочно-растительного продукта "свежесть |
SU1153871A1 (ru) * | 1983-09-27 | 1985-05-07 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности | Способ получени сухого молочного продукта с наполнител ми |
RU2253272C1 (ru) * | 2003-10-06 | 2005-06-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства молочного напитка |
RU2253252C1 (ru) * | 2003-10-06 | 2005-06-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства молочно-растительного напитка |
RU2335132C1 (ru) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта |
RU2332015C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ получения молочного напитка |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТЕПАНОВА Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, т.1. - СПб.: ГИОРД, 2000, с.83, 84. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2616274C1 (ru) * | 2015-11-26 | 2017-04-13 | Василий Григорьевич Густинович | Способ получения молочно-растительного напитка |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010153286A (ru) | 2012-06-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Rashwan et al. | Natural nutraceuticals for enhancing yogurt properties: a review | |
WO2014158265A1 (en) | Coffee cherry beverage compositions and methods for their preparation | |
WO2005095573A1 (ja) | マカ抽出物含有アルコール飲料 | |
US11324245B2 (en) | Beet juice with increased intestinal absorption, its manufacturing method and its use | |
RU2343801C1 (ru) | Безалкогольный низкокалорийный напиток | |
EP3072397A1 (en) | Powdered oil or fat composition and process for producing same | |
Sharma et al. | Use of fine wine lees for value addition in ice cream | |
RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
GB2487774A (en) | Soya milk and okra beverage | |
RU2462868C2 (ru) | Способ получения молочно-растительного напитка | |
CN104351880A (zh) | 一种无糖刺梨口服液 | |
RU2532927C2 (ru) | Напиток безалкогольный | |
KR102065396B1 (ko) | 미네랄 성분을 함유하는 음료의 제조방법 | |
RU2790584C1 (ru) | Способ получения питьевого йогурта | |
RU2253252C1 (ru) | Способ производства молочно-растительного напитка | |
RU2287936C1 (ru) | Способ приготовления деликатесных рыбных пресервов | |
Popescu | Ces, co | |
KR20130017163A (ko) | 고압 반응으로 처리한 매실추출물을 함유한 매실 엿의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 매실 엿 | |
Боранкулова et al. | Studies of the physico-chemical composition of the rosehip extract and syrup, obtained on the cottage cheese whey | |
Jayasekara et al. | Processing technologies for virgin coconut oil and coconut based Confectionaries and beverages | |
RU2280995C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
RU2714900C1 (ru) | Сироп на основе сосновой шишки и кедрового ореха, способ его получения и безалкогольный напиток. | |
RU2577124C2 (ru) | Способ производства сухого чайного напитка | |
RU2215433C2 (ru) | Композиция ингредиентов для тонизирующей ароматической добавки "звезда байкала" | |
RU2501284C2 (ru) | Способ получения молочно-растительного напитка из травы стевии |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151225 |