CN103999937A - 一种榛子酸奶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及乳制品加工领域，尤其是一种榛子酸奶及其制作方法，榛子所述酸奶由榛子浆、牛乳、蔗糖、复合稳定剂作为主要原料按比例混合制成。制作方法主要通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺。本发明具有口味香醇、健脑明目、营养丰富等优点。

Description

一种榛子酸奶及其制作方法

技术领域

    本发明涉及乳制品加工领域，尤其是一种榛子酸奶及其制作方法。

背景技术

已知，榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质，其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对人体骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。另外，榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。

目前，酸奶由于其丰富的营养和美味的口感已成为人们非常喜欢的制品种类。众所周知，酸奶中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，并且非常容易被人体消化吸收，同时酸奶中的活性乳酸菌可有效调节人体肠道中的微生物菌群的组成，对人体具有很好的保健作用。

但是，在目前乳品行业中，虽然酸奶的种类很多，但大多酸奶都是由水果果肉和牛乳作为原料制成的果味酸奶，还没有任何一种酸奶是将榛子与牛乳作为原料，使得市场存在空白。

发明内容

    本发明的目的是提供一种营养丰富、口感香醇、制备简单、健脑明目的榛子酸奶及其制作方法。

本发明所述的一种榛子酸奶，由以下原料按重量份混合制成，牛乳730～800份、榛子浆140～160份、蔗糖78～82份以及复合稳定剂4.7～5.2份。

其中，复合稳定剂为果胶与CMC按重量比1:1混合制成。

本发明所述的榛子酸奶的制作方法，包括如下步骤，

（1）准备原料，牛乳730～800份、榛子浆140～160份、蔗糖78～82份以及复合稳定剂4.7～5.2份。

（2）制备榛子浆——将榛子果仁去皮洗净后在150℃的烘箱中烘烤15～30分钟，去除榛子生、异味至有焦香味为止；然后加水对榛子果仁进行磨浆，榛子果仁与水的重量比为1:3；磨浆后过滤掉榛子渣，得到榛子浆； 

（3）均质、灭菌——将730～800份牛乳、140～160份榛子浆、78～82份蔗糖和4.7～5.2份复合稳定剂混合后充分搅拌成混合液，将混合液进行均质，然后在85℃环境下灭菌10分钟；

（4）接种发酵剂——无菌操作条件下，在混合液中加入由保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球杆菌组成的混合发酵剂，混合发酵剂加入量与混合液比例为1:50，其中，保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球杆菌的重量比为1:1；然后对混合液进行充分搅拌，完成接种操作；

（5）发酵——接种后，将混合液置于42℃的恒温箱中进行发酵；直至出现凝块，当PH值为5.7~6.0时停止发酵，制成酸奶；

（6）冷藏——将发酵后的酸奶立即移入4℃～10℃下冷藏12小时，即制成所述榛子酸奶。

与已有技术相比，本发明的有益效果为：营养丰富、口感香醇，在酸奶中加入榛子浆，不仅使酸奶风味独特更多了几分榛子的香醇，还使其营养更加丰富。

具体实施方式

    本发明所述榛子酸奶，所述酸奶由以下原料按重量份混合制成，牛乳730～800份、榛子浆140～160份、蔗糖78～82份以及复合稳定剂4.7～5.2份。

复合稳定剂为果胶与CMC按重量比1:1混合制成。

实施例1：准备原料，牛奶7650g，榛子浆1500g，蔗糖800g，复合稳定剂50g（果胶：CMC=1：1）。将榛子去壳，榛子果仁去皮后在150摄氏度的烘箱中烘烤20分钟，使榛子去除生、异味并展现焦香气。然后加入温水对榛子果仁进行磨浆，榛子果仁与水的重量比为1:3；磨浆后过滤掉榛子渣，得到榛子浆；将复合稳定剂、蔗糖、榛子浆、牛乳混合均匀制成混合液，防止脂肪上浮，提高乳液的稳定性和稠度，并保证乳脂肪均匀分布；然后在85℃环境下灭菌10分钟；无菌操作条件下，在混合液中加入由保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球杆菌组成的混合发酵剂，加入量为混合液的2%，其中，保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球杆菌的重量比为1:1；再对混合液进行充分搅拌，完成接种操作，在此过程中，要严格注意卫生，防止细菌、霉菌、噬菌体等有害微生物的污染。接种后，将混合液置于42℃的恒温箱中进行发酵；直至出现凝块，当PH值达到6.0时停止发酵，制成酸奶；将发酵后的酸奶立即移入10℃下冷藏12小时，制成所述榛子酸奶。

Claims (3)

1.一种榛子酸奶，其特征在于：所述酸奶由以下原料按重量份混合制成，牛乳730～800份、榛子浆140～160份、蔗糖78～82份以及复合稳定剂4.7～5.2份。

2.根据权利要求1所述的一种榛子酸奶，其特征在于：所述复合稳定剂为果胶与CMC按重量比1:1混合制成。

3.一种榛子酸奶的制作方法，其特征在于：包括如下步骤，

（1）准备原料，牛乳730～800份、榛子浆140～160份、蔗糖78～82份以及复合稳定剂4.7～5.2份；

（2）制备榛子浆——将榛子果仁去皮洗净后在150℃的烘箱中烘烤15～30分钟，去除榛子生、异味至有焦香味为止；然后加水对榛子果仁进行磨浆，榛子果仁与水的重量比为1:3；磨浆后过滤掉榛子渣，得到榛子浆； 

（3）均质、灭菌——将730～800份牛乳、140～160份榛子浆、78～82份蔗糖和4.7～5.2份复合稳定剂混合后充分搅拌成混合液，将混合液进行均质，然后在85℃环境下灭菌10分钟；

（4）接种发酵剂——无菌操作条件下，在混合液中加入由保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球杆菌组成的混合发酵剂，混合发酵剂加入量与混合液比例为1:50，其中，保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球杆菌的重量比为1:1；然后对混合液进行充分搅拌，完成接种操作；

（5）发酵——接种后，将混合液置于42℃的恒温箱中进行发酵；直至出现凝块，当PH值为5.7~6.0时停止发酵，制成酸奶；

（6）冷藏——将发酵后的酸奶立即移入4℃～10℃下冷藏12小时，即制成所述榛子酸奶。