RU2619191C1 - Способ получения творожного продукта для профилактического питания - Google Patents
Способ получения творожного продукта для профилактического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2619191C1 RU2619191C1 RU2016120673A RU2016120673A RU2619191C1 RU 2619191 C1 RU2619191 C1 RU 2619191C1 RU 2016120673 A RU2016120673 A RU 2016120673A RU 2016120673 A RU2016120673 A RU 2016120673A RU 2619191 C1 RU2619191 C1 RU 2619191C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- amount
- curd
- cottage cheese
- jerusalem artichoke
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности и общественного питания. Способ получения творожного продукта для профилактического питания предусматривает содержание творога с м.д.ж. 9% в количестве 67,007, масла сливочного "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% в количестве 16,110, ванилина в количестве 0,05, стевиозида в количестве 0,056 и концентрированной пасты из топинамбура в количестве 16,777. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение заключается в повышении биологической и пищевой ценности продукта. 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожного продукта на предприятиях молочной промышленности и предприятиях общественного питания.
Известен способ производства творожного продукта, предусматривающий внесение на стадии замеса в творог с температурой 8-10°С пчелиной пыльцы в количестве 0,05-0,07% от массы творога, перемешивание в течение 3-5 мин и фасовку с получением готового продукта [Патент РФ №2567608, МПК A23C 23/00. Опубл. 10.11.2015. Способ обогащения творога для профилактического питания].
Недостатком данного изобретения является использование пчелиной пыльцы, что негативно сказывается на себестоимости готового продукта.
Известен способ производства творожного продукта, предусматривающий внесение на стадии замеса в обезжиренный творог с температурой 10-14°С сахара песка по рецептуре: сывороточных белков 7%, кедрового жмыха 1,0%, сиропа лактулозы 1,0%, сливок, ферментируемых лактобактериями, перемешивание и расфасовку [Патент РФ №2420085, МПК A23C 23/00. Опубл. 20.01.2011. Способ производства творожного продукта].
Недостатками данного изобретения являются многокомпонентность, сложность и длительность технологии производства творожного продукта.
Известен способ производства творожного продукта с белково-растительным компонентом, предусматривающий получение творога с использованием активизированного препарата, соевого белка, сахара, фруктового и фруктово-ягодного пюре [Патент РФ №2425579, МПК A23C 23/00. Опубл. 10.08 2011. Творожный продукт с белково-растительным компонентом].
Недостатком данного изобретения является использование сахара в технологии производства и многокомпонентность творожного продукта.
Наиболее близким по технической сущности к достигаемому эффекту является способ производства массы творожной «Особая», произведенной из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их добавления, [ГОСТ 31680-2012 Масса творожная "Особая". Технические условия]. Продукт вырабатывают путем смешивания творога м.д.ж. 18% с другими компонентами - маслом сливочным "Крестьянским" с м.д.ж. 72,5%, которое предварительно измельчают, превращая в стружку, и вносят в него сахар-песок, ванилин и плодово-ягодные наполнители. Полученную смесь добавляют в творог, перемешивают в месильной машине, фасуют в кашированную фольгу или пластмассовые ящики, охлаждают и хранят при температуре не выше 2°С.
Недостатком данного изобретения является использование сахара в технологии производства.
Техническая задача изобретения заключается в повышении биологической и пищевой ценности продукта.
Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что творожный продукт для профилактического питания содержит творог с м.д.ж. 9%, масло сливочное "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5%, ванилин, стевиозид и концентрированную пасту из топинамбура, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
Творог с м.д.ж. 9% - 67,007
Масло сливочное "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% - 16,110
Концентрированная паста из топинамбура - 16,777
Стевиозид - 0,056
Ванилин - 0,05
Технический результат изобретения заключается в получении нового обогащенного творожного продукта, обладающего функциональными свойствами, повышенной биологической и пищевой ценностью.
Способ получения творожного продукта для профилактического питания осуществляют следующим образом.
Творог (м.д. жира 9%) смешивают с другими компонентами - маслом сливочным "Крестьянским" с м.д.ж. 72,5%, которое предварительно измельчают, превращая в стружку, и вносят в него концентрированную пасту из топинамбура, стевиозид и ванилин. Органолептические показатели: запах и привкус топинамбура слегка сладковатый, однородная нежная консистенция, цвет белый со слегка кремовым оттенком.
Концентрированную пасту из топинамбура получают согласно существующему патенту [Патент РФ №2467070, МПК C13K 11/00, A23L 1/212. Опубл. 20.11.2012. Способ получения концентрированной пасты из топинамбура]. Уникальный химический состав топинамбура оказывает благотворное влияние на абсолютно все звенья и механизмы развития болезней системы пищеварения, что нашло свое подтверждение в результатах ряда независимых друг от друга исследований, проведенных в разные годы и в различных клиниках и институтах.
Способ получения творожного продукта для профилактического питания иллюстрирован следующим примером.
Пример.
670,07 кг творога с массовой долей жира 9% смешивают с другими компонентами - маслом сливочным "Крестьянским" с массовой долей жира 72,5% - 161,10 кг, которое предварительно измельчают, превращая в стружку, и вносят в него концентрированную пасту из топинамбура - 167,77 кг, стевиозид - 0,56 кг и ванилин - 0,5 кг. Органолептические показатели: запах и привкус топинамбура слегка сладковатый, однородная нежная консистенция, цвет белый со слегка кремовым оттенком.
При внесении концентрированной пасты из топинамбура, менее предложенного, не ощущается ее наличие в твороге, а при внесении более предложенного запах и привкус концентрированной пасты из топинамбура становится специфичным, цвет с желтоватым оттенком.
Сравнительные данные, подтверждающие повышение биологической и пищевой ценности по отношению к контролю (масса творожная "Особая"), представлены в таблице 1.
Обогащать концентрированной пастой из топинамбура можно все виды творога. При этом она практически не вызывает аллергических состояний у человека. Предлагаемый способ получения творожного продукта для профилактического питания позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет введения концентрированной пасты из топинамбура, содержащей такие микронутриенты, как витамины D, Е, С, А, витамины группы В, минеральные вещества, фенольные соединения, пищевые волокна, ферменты, оказывающие такие биологические эффекты, как антитоксический, антиоксидантный, иммуностимулирующий.
Claims (6)
- Способ получения творожного продукта для профилактического питания, предусматривающий содержание творога с м.д.ж. 9%, масла сливочного "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5%, ванилина, стевиозида и концентрированной пасты из топинамбура, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
- Творог с м.д.ж. 9% - 67,007
- Масло сливочное "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% - 16,110
- Концентрированная паста из топинамбура - 16,777
- Стевиозид - 0,056
- Ванилин - 0,05.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016120673A RU2619191C1 (ru) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | Способ получения творожного продукта для профилактического питания |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016120673A RU2619191C1 (ru) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | Способ получения творожного продукта для профилактического питания |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2619191C1 true RU2619191C1 (ru) | 2017-05-12 |
Family
ID=58716010
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016120673A RU2619191C1 (ru) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | Способ получения творожного продукта для профилактического питания |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2619191C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2815966C1 (ru) * | 2023-09-28 | 2024-03-25 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2214717C1 (ru) * | 2002-04-19 | 2003-10-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства творожного десерта |
| RU2219783C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-12-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Композиция для получения творожной массы "амелия" |
| RU2467070C1 (ru) * | 2011-04-01 | 2012-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ получения концентрированной пасты из топинамбура |
-
2016
- 2016-05-26 RU RU2016120673A patent/RU2619191C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2214717C1 (ru) * | 2002-04-19 | 2003-10-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства творожного десерта |
| RU2219783C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-12-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Композиция для получения творожной массы "амелия" |
| RU2467070C1 (ru) * | 2011-04-01 | 2012-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ получения концентрированной пасты из топинамбура |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГОСТ 31680-2012 Масса творожная "Особая". Технические условия, Москва, Стандартинформ, 2014. * |
| ГОСТ 31680-2012 Масса творожная "Особая". Технические условия, Москва, Стандартинформ, 2014. ПОЛЯНСКИЙ К.К. и др. Творожный продукт повышенной пищевой ценности, Сыроделие и маслоделие N 1, 2015, с.32-33. * |
| ПОЛЯНСКИЙ К.К. и др. Творожный продукт повышенной пищевой ценности, Сыроделие и маслоделие N 1, 2015, с.32-33. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2815966C1 (ru) * | 2023-09-28 | 2024-03-25 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" | Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2567608C1 (ru) | Способ обогащения творога для профилактического питания | |
| RS20090099A (en) | Use of high lactose, high ph whey in the prparation of milk products | |
| RU2321263C2 (ru) | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра | |
| RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2619191C1 (ru) | Способ получения творожного продукта для профилактического питания | |
| RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
| RU2729418C1 (ru) | Способ получения масла сладкосливочного | |
| RU2458515C1 (ru) | Способ производства напитка из пахты | |
| RU2646235C2 (ru) | Майонез "Вегетарианский" | |
| RU2355177C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра "десертный" | |
| RU2601121C1 (ru) | Способ производства обогащенного творожного продукта | |
| RU2753361C1 (ru) | Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового | |
| RU2736202C1 (ru) | Творожный продукт | |
| RU2213464C2 (ru) | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра с ржаными отрубями | |
| RU2342843C2 (ru) | Способ производства массы творожной | |
| RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2574212C1 (ru) | Способ производства обогащенного творога | |
| RU2762420C1 (ru) | Способ производства творожной массы | |
| RU2484633C2 (ru) | Композиция для получения творожного продукта | |
| RU2266011C2 (ru) | Сыр плавленый колбасный копченый "вамин" | |
| RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
| RU2266009C2 (ru) | Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" | |
| RU2727264C1 (ru) | Способ получения творожного продукта на основе козьего молока для детского питания | |
| RU2184457C1 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания | |
| RU2264720C1 (ru) | Сыр плавленый "жемчужный" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190527 |