RU2567608C1 - Способ обогащения творога для профилактического питания - Google Patents
Способ обогащения творога для профилактического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567608C1 RU2567608C1 RU2014118287/10A RU2014118287A RU2567608C1 RU 2567608 C1 RU2567608 C1 RU 2567608C1 RU 2014118287/10 A RU2014118287/10 A RU 2014118287/10A RU 2014118287 A RU2014118287 A RU 2014118287A RU 2567608 C1 RU2567608 C1 RU 2567608C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- curd
- cottage cheese
- minutes
- bee pollen
- product
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Творог охлаждают до температуры 8-10°С, вносят его в мешалку и вымешивают в течение 2 мин. Вносят пчелиную пыльцу в количестве 0,05-0,07% от массы творога, перемешивают в течение 3-5 мин и фасуют с получением готового продукта. Данный способ позволяет увеличить срок хранения готового продукта до трех суток, получить продукт с повышенной биологической ценностью. 3 пр.
Description
Изобретение относится к области молочной промышленности и может быть использовано при производстве творога на предприятиях молочной промышленности и предприятиях общественного питания.
Известен способ производства творожного продукта, предусматривающий внесение на стадии замеса в обезжиренный творог с температурой 10-14°С сахара песка по рецептуре: сывороточных белков 7%, кедрового жмыха 1,0% сиропа лактулозы 1,0%, сливок, ферментируемых лактобактериями, перемешивание и расфасовку (патент №2420085, МПК А 23С 23/00. Опубл. 20.01.2011. Способ производства творожного продукта).
Недостатком способа является многкомпонентность, которая может негативно сказаться на биологической ценности готового продукта и значительно повысить себестоимость.
Известен способ производства творожного продукта с белково-растительным компонентом, предусматривающий получение творога с использованием активизированного препарата, соевого белка, сахара, фруктового и фруктово-ягодного пюре (патент №2425579, МПК А23С 23/00. Опубл. 10.08 2011. Творожный продукт с белково-растительным компонентом).
Недостатком способа является применение таких компонентов, сочетание которых в недостаточной степени обеспечит потребительские свойства готового продукта.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ обогащения творожной массы для геродиетического питания, содержащей творог обезжиренный (не более 1,8%), наполнители - ванилин, в который дополнительно включен кунжут, обжаренный измельченный, и мед пчелиный при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: творог обезжиренный (не более 1,8%) - 73-75; мед пчелиный - 10-12; кунжут обжаренный измельченный - 12-14%.(патент №2405354, МПК А23С 23/00. Опубл. 10.12.2010. Обогащенная творожная масса для геродиетического питания).
Недостатком способа является ограничение - использование только одного вида творога, многостадийность и многокомпонентность, которые увеличивают себестоимость готового продукта.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в упрощении способа обогащения творога пчелиной пыльцой, обеспечении продукту повышенной биологической ценности и увеличении сроков хранения.
Это достигается тем, что способ обогащения творога для профилактического питания предусматривает охлаждение творога до температуры 8-10°С, внесение в мешалку, вымешивание в течение 2 мин, внесение пчелиной пыльцы в соотношении 0,05-0,07 % от массы творога, перемешивание в течение 3-5 мин, фасовку.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Творог охлаждают до температуры 8-10°С, вносят в мешалку, перемешивают в течение 2 мин, затем вносят пчелиную пыльцу в соотношении 0,05-0,07% от массы творога, перемешивают в течение 3-5 мин до получения однородной консистенции творога. Органолептические показатели: запах и привкус пчелиной пыльцы слегка сладковатый, однородная нежная консистенция с мелкими вкраплениями, цвет белый со слегка желтоватым оттенком.
Пример 1. 995,5 кг творога охлаждают до температуры 8-10°С, вносят в мешалку, перемешивают в течение 2 мин, затем вносят 0,5 кг пчелиной пыльцы, перемешивают в течение 3-5 мин до получения однородной консистенции Органолептические показатели: запах и привкус пчелиной пыльцы, слегка сладковатый, однородная нежная консистенция с мелкими вкраплениями, цвет белый со слегка желтоватым оттенком.
Пример 2. 999,4 кг творога охлаждают до температуры 8-10°С, вносят в мешалку, перемешивают в течение 2 мин, затем вносят 0,6 кг пыльцы, перемешивают в течение 3-5 мин до получения однородной консистенции. Органолептические показатели: запах и привкус пчелиной пыльцы, слегка сладковатый, однородная нежная консистенция с мелкими вкраплениями, цвет белый со слегка желтоватым оттенком.
Пример 3. 999,3 кг творога охлаждают до температуры 8-10°С, вносят в мешалку, перемешивают в течение 2 мин, затем вносят 0,7 кг пчелиной пыльцы, перемешивают в течение 3-5 мин до получения однородной консистенции. Органолептические показатели: запах и привкус пчелиной пыльцы, слегка сладковатый, однородная нежная консистенция с мелкими вкраплениями, цвет белый со слегка желтоватым оттенком.
При внесении пчелиной пыльцы менее 0,5 кг не ощущается ее наличие в твороге, а при внесении более 0,7 кг запах и привкус пчелиной пыльцы горьковатый, консистенция слегка грубоватая, цвет с желтоватым оттенком.
Предлагаемый способ позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет введения пчелиной пыльцы, содержащей такие микронутриенты как витамины С, А, Д, Е, витамины группы В, минеральные вещества, фенольные соединения, ферменты, оказывающие такие биологические эффекты, как анаболический, адаптогенный, антисклеротический, кардиотонический, мембраностабилизирующий, радиопротекторный, антитоксический, антианемический, противовоспалительный, иммуностимулирующий, антиоксидантный, позволяющие увеличить срок хранения готового продукта до трех суток. Обогащать пчелиной пыльцой можно все виды творога. При этом она практически не вызывает аллергических состояний у человека.
Claims (1)
- Способ обогащения творога для профилактического питания предусматривает охлаждение творога до температуры 8-10°С, внесение в мешалку, вымешивание в течение 2 мин, внесение пчелиной пыльцы в соотношении 0,05-0,07% от массы творога, перемешивание в течение 3-5 мин, фасовку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014118287/10A RU2567608C1 (ru) | 2014-05-06 | 2014-05-06 | Способ обогащения творога для профилактического питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014118287/10A RU2567608C1 (ru) | 2014-05-06 | 2014-05-06 | Способ обогащения творога для профилактического питания |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2567608C1 true RU2567608C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537107
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014118287/10A RU2567608C1 (ru) | 2014-05-06 | 2014-05-06 | Способ обогащения творога для профилактического питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2567608C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2728442C1 (ru) * | 2019-12-09 | 2020-07-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Творожный продукт |
RU2765054C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами |
RU2766205C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-02-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ изготовления творожной массы из козьего молока |
RU2766204C1 (ru) * | 2021-01-29 | 2022-02-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока |
-
2014
- 2014-05-06 RU RU2014118287/10A patent/RU2567608C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПРИСЯЖНАЯ С.П. и др., Разработка технология пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой, Вестник Алтайского государственного аграрного университета N9 (95), 2012, с.98-101;UA 37155 U, 25.11.2008;RU 2370045 C1, 20.10.2009;СУББОТИНА А. и др., Физиологическая ценность и технологические возможности использования продуктов пчеловодства, Известия высших учебных заведений. Пищевая технология N5-6, Краснодар, 2001, с.5-9;ХАРЧУК Ю., Мед и продукты пчеловодства, Ростов-на-Дону, Феникс, 2007, с.149-150 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2728442C1 (ru) * | 2019-12-09 | 2020-07-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО ОмскийГАУ) | Творожный продукт |
RU2765054C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами |
RU2766205C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-02-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ изготовления творожной массы из козьего молока |
RU2766204C1 (ru) * | 2021-01-29 | 2022-02-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2567608C1 (ru) | Способ обогащения творога для профилактического питания | |
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2583655C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2458515C1 (ru) | Способ производства напитка из пахты | |
RU2566449C1 (ru) | Способ получения белково-витаминных продуктов | |
RU2355175C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта "унньуула" с пищевой добавкой из корневищ дикорастущего растения сусака зонтичного | |
RU2619191C1 (ru) | Способ получения творожного продукта для профилактического питания | |
RU2466546C1 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "алинка" | |
RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
RU2753361C1 (ru) | Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового | |
RU2355177C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра "десертный" | |
RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
CN106720110A (zh) | 一种无添加剂蛋糕及其制备方法 | |
RU2601121C1 (ru) | Способ производства обогащенного творожного продукта | |
RU2694567C1 (ru) | Способ получения сывороточного ягодного напитка | |
RU2544389C1 (ru) | Оболочка для творожного сырка | |
RU2654283C1 (ru) | Смесь для выпечки блинчиков | |
RU2790586C1 (ru) | Композиция для производства йогурта | |
RU2342843C2 (ru) | Способ производства массы творожной | |
RU2574212C1 (ru) | Способ производства обогащенного творога | |
RU2700090C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
JP5807367B2 (ja) | チョコレート様食品の製造方法 | |
RU2319387C2 (ru) | Кисломолочный продукт прессованный |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160507 |