RU2772988C1 - Напиток на основе пахты - Google Patents
Напиток на основе пахты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2772988C1 RU2772988C1 RU2021129374A RU2021129374A RU2772988C1 RU 2772988 C1 RU2772988 C1 RU 2772988C1 RU 2021129374 A RU2021129374 A RU 2021129374A RU 2021129374 A RU2021129374 A RU 2021129374A RU 2772988 C1 RU2772988 C1 RU 2772988C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- buttermilk
- syrup
- drink
- mulberries
- cloudberry
- Prior art date
Links
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000006831 Rubus chamaemorus Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000016554 Rubus chamaemorus Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 6
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 3
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 231100000765 Toxin Toxicity 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 108020003112 toxins Proteins 0.000 description 2
- 240000002275 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 1
- 235000016247 Mentha requienii Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003497 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor Effects 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000006682 bigleaf mint Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 mint Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229930014565 phytoalexin Natural products 0.000 description 1
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 1
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- -1 phytoncides Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в ежедневном питании людей в качестве многофункционального продукта, оказывающего благоприятный эффект на организм. Предложен напиток на основе пахты, включающий пахту и сироп, при этом в качестве сиропа напиток содержит сироп из ягод морошки и сироп из ягод шелковицы, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: пахта 70,0-90,0; сироп из ягод морошки 6,0-18,0; сироп из ягод шелковицы 4,0-12,0. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента и улучшение качества напитков из пахты, которые обладают повышенным уровнем питательности, органолептических показателей и функциональных характеристик. 3 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, касается улучшения питательности и органолептических характеристик пахты путем добавления в нее ценных ингредиентов, и может быть использовано в ежедневном питании людей в качестве многофункционального продукта, оказывающего благоприятный эффект на организм.
Известна пахта фруктовая (Технология продуктов из вторичного молочного сырья: Учебное пособие. А.Г. Храмцов [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 424 с.: ил.). В состав изобретения входят: пахта, сахар, концентрат фруктовый или ароматизаторы и красители, стабилизатор. Изобретение обеспечивает повышение вкусовых и ароматических характеристик.
Недостатком указанного изобретения является его неудовлетворительное качество, так как в нем присутствуют компоненты искусственного происхождения. Известен также напиток «Кофейный» (Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., Фиалков Д.М., Рыбченко Т.В., Драгун Н.А. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки: Учебное пособие - Барнаул-Омс: Изд-во АлтГТУ, 2004. - 240 с.). Напиток содержит свежую пахту, сахар, кофе. Данное изобретение характеризуется существенным содержанием необходимых организму витаминов, макро и микроэлементов.
Основным недостатком указанного выше продукта является то, что одним из компонентов напитка выступает кофе, содержащее кофен, что может вызвать негативные последствия для организма при систематическом употреблении.
Наиболее близким к изобретению по совокупности существующих признаков и достигаемому результату относится продукт, полученный по патенту RU №2458515. Напиток, который был произведен по этому способу имеет в своем составе пахту, в которую возможно добавление сиропа шиповника или сиропа мятного, или водного экстракта чабреца.
К недостаткам этого изобретения следует отнести: Низкий уровень витаминов, минеральных веществ.
Из анализа существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент напитков из пахты, которые обладают повышенным уровнем вкусо-ароматических показателей и способны оказывать на организм человека функциональный профилактический эффект.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента и улучшение качества напитка на основе пахты.
Указанный технический результат обеспечивается тем, что напиток из пахты, содержащий пахту и сироп, в качестве сиропа содержит сироп из ягод морошки и сироп из ягод шелковицы, мас.%:
| Пахта | 70,0-90,0 |
| Сироп из ягод морошки | 18,0-6,0 |
| Сироп из ягод шелковицы | 12,0-4,0 |
Полученный напиток на основе пахты имеет легкий привкус малины, груши, и дыни с кислыми нотками. Введенные в состав напитка вещества обеспечивают готовый продукт комплексом витаминов, необходимыми минеральными солями, каротином, органическими кислотами, клетчаткой, пектином. Консистенция напитка при этом стала более густая, а цвет коричнево-бордовый, что может заинтересовать покупателя.
Сироп из ягод морошки - продукт, получаемый в процессе переработки ягод морошки. Морошка представляет собой ягоды многолетнего травянистого растения известного также как «Царская ягода». В своем составе содержит широкий спектр витаминов (группы В, С, РР, А), значительное количество макро и микроэлементов, клетчатку, фитонциды, пектин. Непосредственное употребление в пищу способствует активации иммунитета, выведению токсинов и шлаков из организма, укреплению сердечно-сосудистой системы.
Сироп из ягод шелковицы (тутовый дошаб) - сироп, полученный из плодов шелковицы. Ягоды обладают повышенной питательной ценностью и низкой калорийностью. Высокое содержание макро и микроэлементов, пектина, каротина, дубильных веществ и фитоалексина оказывает благотворное влияние на организм, которое выражается в противоопухолевом действии, улучшении кровообращения, антисептическом эффекте, профилактике заболеваний дыхательной системы.
Исходя из перечисленных свойств сиропа из ягод морошки и сиропа из ягод шелковицы, и количества вносимых компонентов, предлагаемый напиток обогащается, большим количеством витаминов и минеральных веществ, пищевыми волокнами (клетчатка), пектинами, органическими кислотами. При непосредственном употреблении полученного напитка из пахты, содержащиеся в его составе вещества улучшат общее состояние организма, укрепят иммунитет. Примеры конкретного выполнения.
Для производства напитка из пахты используют пахту свежую, которую отбирают после изготовления сладко-сливочного масла и производят напиток в соответствии с заявленной рецептурой и технологией на молочных предприятиях. Для получения напитка сироп из ягод морошки и сироп из ягод шелковицы один за другим вносят в пахту, (показатель кислотности от 18 до 21°Т; t=55-60°С), смесь перемешивают равномерно на малых оборотах 7-10 минут. Далее, следуя технологической схеме, напиток подвергают пастеризации при t=80-90°С в течении 5-7 минут. Затем продукт подвергается охлаждению до t=3-7°С и направляется на линию розлива. Хранение упакованного напитка происходит в камерах охлаждения при t=6-8°С не более одних суток.
Пример 1. Рецептура напитка из пахты 90,0%:
| Пахта | 90,0 |
| Сироп из ягод морошки | 6,0 |
| Сироп из ягод шелковицы | 4,0 |
Пример 2. Рецептура напитка из пахты 80,0%:
| Пахта | 80,0 |
| Сироп из ягод морошки | 12,0 |
| Сироп из ягод шелковицы | 8,0 |
Пример 3. Рецептура напитка из пахты 70,0%:
| Пахта | 70,0 |
| Сироп из ягод морошки | 18,0 |
| Сироп из ягод шелковицы | 12,0 |
Для подтверждения преимуществ заявляемого напитка из пахты были проведены сравнительные исследования, результаты которых представлены в таблицах 1, 2, 3.
Заявленный интервал значения вводимых в пахту компонентов оптимален для достижения заявленного технического результата. При увеличении добавляемой смеси происходит значительное изменение вкусо-ароматических характеристик и консистенции произведенного напитка, а при снижении этого количества не осуществляется нужного обогащения пахты полезными веществами и не проявляется необходимого функционального эффекта.
Напиток из пахты производится на предприятиях молочной отрасли в соответствии с технологической схемой. Все количества компонентов даны на 1 т и строго соответствуют мас.%, указанным в формуле изобретения.
Соотношение указанных компонентов по изобретению демонстрирует существенные функциональные свойства полученного напитка из пахты. Продукт получается насыщенным важными для организма человека веществами: витаминами, минеральными солями, пищевыми волокнами, органическими кислотами, пектином, каротином, а его производство востребованным. Отклонение от граничного предела в меньшую или большую сторону не позволяют достичь желаемого технологического результата.
Выводы: предложенный напиток из пахты позволяет расширить ассортимент напитков из пахты, которые обладают повышенным уровнем органолептических показателей и функциональных характеристик.
Claims (2)
- Напиток на основе пахты, включающий пахту и сироп, отличающийся тем, что в качестве сиропа напиток содержит сироп из ягод морошки и сироп из ягод шелковицы, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Пахта 70,0-90,0 Сироп из ягод морошки 6,0-18,0 Сироп из ягод шелковицы 4,0-12,0
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2772988C1 true RU2772988C1 (ru) | 2022-05-30 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2818973C1 (ru) * | 2023-12-18 | 2024-05-08 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Оксигенный продукт на основе пахты |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU682213A1 (ru) * | 1977-06-30 | 1979-08-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности | Способ получени кисломолочного напитка "новинка |
| RU2078513C1 (ru) * | 1994-04-25 | 1997-05-10 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Экспериментальный центр" | Способ получения напитка с вкусом йогурта |
| UA62087A (en) * | 2002-10-09 | 2003-12-15 | Do Mykhailo Tugan Baranovski S | "charivnytsia" curdled milk |
| RU2458515C1 (ru) * | 2010-12-24 | 2012-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства напитка из пахты |
| RU2727056C1 (ru) * | 2019-10-18 | 2020-07-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Функциональный напиток на основе пахты |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU682213A1 (ru) * | 1977-06-30 | 1979-08-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности | Способ получени кисломолочного напитка "новинка |
| RU2078513C1 (ru) * | 1994-04-25 | 1997-05-10 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Экспериментальный центр" | Способ получения напитка с вкусом йогурта |
| UA62087A (en) * | 2002-10-09 | 2003-12-15 | Do Mykhailo Tugan Baranovski S | "charivnytsia" curdled milk |
| RU2458515C1 (ru) * | 2010-12-24 | 2012-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ производства напитка из пахты |
| RU2727056C1 (ru) * | 2019-10-18 | 2020-07-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Функциональный напиток на основе пахты |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Морошковый сироп 510 мл [он-лайн], 12 августа 2016 [найдено 2022-03-23]. Найдено в Интернет: https://yagody.ru/goods/Moroshkovyj-Sirop-510-ml. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2818973C1 (ru) * | 2023-12-18 | 2024-05-08 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Оксигенный продукт на основе пахты |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5153019A (en) | Rice bran-honey based beverage product and process for making same | |
| WO2015111357A1 (ja) | 酸性乳性飲料及びその製造方法 | |
| RU2491826C1 (ru) | Способ производства напитка на основе молочной сыворотки | |
| RU2343800C1 (ru) | Безалкогольный низкокалорийный напиток | |
| CN107252024A (zh) | 一种枸杞沙棘果汁及其制备方法 | |
| RU2573932C1 (ru) | Способ получения сывороточного фруктово-овощного напитка | |
| RU2367215C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного напитка "лесовичок" | |
| Moussa et al. | Physiochemical, microbiological and sensory properties of guava whey blend beverages | |
| US20130337113A1 (en) | Carbonated dairy nutrient beverage and method of making a carbonated dairy nutrient beverage to supply the same qualitative nutrition contained in skim milk to the human diet | |
| CN112753768A (zh) | 一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法 | |
| RU2772988C1 (ru) | Напиток на основе пахты | |
| Meshram | Butter-milk based fruit juice beverages | |
| CN107397172A (zh) | 不添加食用糖的蓝莓果酱及其制备方法 | |
| Shukla et al. | Effect of storage on quality characteristics of sterilized mango based dairy beverage | |
| RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
| RU2386260C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный мед" | |
| RU2583655C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2458515C1 (ru) | Способ производства напитка из пахты | |
| RU2727056C1 (ru) | Функциональный напиток на основе пахты | |
| KR101309089B1 (ko) | 단백질이 강화된 우유 및 이의 제조방법 | |
| CN105614793A (zh) | 一种含有虾青素的低糖果酱及其制备方法 | |
| RU2376778C1 (ru) | Способ производства напитка из творожной сыворотки | |
| RU2619190C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2783524C1 (ru) | Напиток на основе молочной сыворотки функционального назначения | |
| Deshmukh et al. | Studies of Physico-chemical properties of date pulp added Shrikhand |