UA62087A - "charivnytsia" curdled milk - Google Patents
"charivnytsia" curdled milk Download PDFInfo
- Publication number
- UA62087A UA62087A UA2002108032A UA2002108032A UA62087A UA 62087 A UA62087 A UA 62087A UA 2002108032 A UA2002108032 A UA 2002108032A UA 2002108032 A UA2002108032 A UA 2002108032A UA 62087 A UA62087 A UA 62087A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- syrup
- sourdough
- granulated sugar
- sucrose
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 14
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 9
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 5
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 4
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 1
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- -1 sucrose - 38 Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використаний для виробництва кисломолочних напоїв із внесенням смакових та біологічно активних добавок.The invention relates to the food industry and can be used for the production of fermented milk drinks with flavoring and biologically active additives.
Відома простокваша плодово-ягідна (Технологическая Мнструкция по производству диетических кисломолочньїх напитков молочно-кислого и смешанного брожения, М.:The well-known fruit and berry sourdough (Technological Instructions for the Production of Dietary Sour Milk Drinks of Lacto-Sour and Mixed Fermentation, M.:
Агропромиздат, 1989, 357с). Простокваша виробляється із незбираного коров'ячого молока, закваски чистих культур молочнокислих бактерій, цукру, свіжих і заморожених плодів і ягід, плодово-ягідних екстрактів, 70 сиропів, варення, повидла і джемів(перешарована простокваша) і містить в собі такі інгредієнти , кг на 100 кг готового продукту:Agropromizdat, 1989, 357p). Prostokvasha is produced from whole cow's milk, sourdough from pure cultures of lactic acid bacteria, sugar, fresh and frozen fruits and berries, fruit and berry extracts, 70 syrups, jams, jams and jams (layered prostokvasha) and contains the following ingredients, kg per 100 kg of finished product:
Молоко коров'яче незбиране 89-90Whole cow's milk 89-90
Цукор-пісок (залежно від вмісту цукрози в плодово-ягідній добавці) 2-5Sugar-sand (depending on the content of sucrose in the fruit and berry supplement) 2-5
Плодово-ягідна добавка 6-8Fruit and berry supplement 6-8
Закваска готується в молоці, узятому в кількості 595 від загальної маси молока, передбаченого рецептурою.Sourdough is prepared in milk, taken in the amount of 595 of the total mass of milk provided by the recipe.
З відомих видів простокваш прототипом по якісному та кількісному складу є простокваша "Сніжок (ТУ У 13492275.001-97, Технологическая Мнструкция по производству диетических кисломолочньїх напитков молочнокислого и смешанного брожения, М.: Агропромиздат, 1989, "357с). Простокваша "Сніжок" виробляється на основі незбираного коров'ячого молока без додавання консервантів і містить такі інгредієнти, кг на 100 кг готового продукту :Of the known types of sourdough, the prototype in terms of qualitative and quantitative composition is "Snizhok" sourdough (TU U 13492275.001-97, Technological Manual for the Production of Dietary Sourdough Drinks of Lactic Acid and Mixed Fermentation, M.: Agropromizdat, 1989, "357p). Prostokvasha "Snizhok" is produced on the basis of whole cow's milk without the addition of preservatives and contains the following ingredients, kg per 100 kg of the finished product:
Молоко коров'яче із вмістом жиру 1,595 або2,595 (ДСТУ 2661-94) 85-90Cow's milk with a fat content of 1.595 or 2.595 (DSTU 2661-94) 85-90
Цукор-пісок (залежно від вмісту цукрози в плодово-ягідній добавці) 4-їSugar-sand (depending on the content of sucrose in the fruit and berry supplement) 4th
Плодово-ягідна добавка 6-8 «Fruit and berry supplement 6-8 "
Барвник 0,2-0,3Dye 0.2-0.3
Закваска готується на основі молока, взятого в кількості 595 від загальної маси молока, передбаченого - зо рецептурою. До складу закваски входять молочнокислий стрептокок та болгарська паличка у співвідношенні 4:1.Sourdough is prepared on the basis of milk, taken in the amount of 595 from the total mass of milk provided - with the recipe. The sourdough contains lactic acid streptococcus and Bulgarian bacillus in a ratio of 4:1.
Кількість барвника не враховується в загальній кількості готового продукту. соThe amount of dye is not included in the total amount of the finished product. co
Недоліком зазначеного кисломолочного напою є не завжди яскраво виражений ягідний смак та солодкість, о необхідність використання штучних барвників, особливо при виробництві "Сніжку" з не яскраво забарвленими добавками, наприклад "Сніжок-персик", "Сніжок-маракуйя". сThe disadvantage of this fermented milk drink is that it does not always have a pronounced berry taste and sweetness, or the need to use artificial dyes, especially in the production of "Snowball" with not brightly colored additives, for example "Snowball-peach", "Snowball-passion fruit". with
В основу винаходу поставлена задача створення плодово-ягідної простокваш! підвищеної біологічної цінності «ОО "Чарівниця" з поліпшеними органолептичними властивостями - шляхом введення до складу напою сиропу з плодів чорної шовковиці, забезпечити надання продуктові оригінальних гармонічних смаку і аромату, наситити його біологічно активними речовинами (вітамінами: аскорбіновою кислотою, ніацином, біофлавоноїдами; мінеральними елементами - фосфором, калієм, магнієм, залізом). «The invention is based on the task of creating fruit and berry sourdough! of increased biological value "Charivnytsia" OJSC with improved organoleptic properties - by adding syrup from black mulberry fruits to the composition of the drink, to ensure the original harmonious taste and aroma of the product, to saturate it with biologically active substances (vitamins: ascorbic acid, niacin, bioflavonoids; mineral elements - phosphorus, potassium, magnesium, iron). "
Поставлена задача вирішується тим, що у оброблене належним чином молоко коров'яче, яке містить 8 с цукор-пісок згідно винаходу додатково вносять, сироп з плодів чорної шовковиці при такому співвідношенні й сировинних компонентів, кг на 100 кг готового напою: и?The task is solved by adding black mulberry syrup to properly processed cow's milk, which contains 8 grams of granulated sugar according to the invention, with this ratio of raw components, kg per 100 kg of the finished drink: и?
Молоко коров'яче жирністю 3,295 82,8-83,4Cow's milk with a fat content of 3.295 82.8-83.4
Сироп а плодів чорної шовковиці із вмістом цукрів не менше 53595, в т.ч. цукрози не менше З82(Сборник ТИ по производству 10-11 консервів. М.: Пищевая промьішленность, 1997, 3526.)Black mulberry fruit syrup with a sugar content of at least 53595, incl. sucrose not less than Z82 (Collection of TI on the production of 10-11 canned foods. M.: Pishchevaya promyishlennost, 1997, 3526.)
Ф Цукор-пісок (до загального вмісту цукрози в готовому продукті 695) 1,8-22 ко Бактеріальна закваска А А о Закваска готується в молоці, взятому в кількості 595 від загальної маси. Використовується бактеріальна о 20 закваска така, як для виробництва простокваші "Сніжок, а саме молочнокислий стрептокок та болгарська паличка у співвідношенні 4:1. тм При виробництві простокваші "Чарівниця" використовується новий вид сировини - сироп із плодів чорної шовковиці згідно "Технологической инструкции по производству плодово-ягодньїх сиропов и подварок" (Сборник технологических инструкций по производству консервов. М.: Пищевая промьішленность, 1997, С. 241-248). Він 25 містить 5696 сухих речовин, з яких 5395 цукри, в тому числі цукрози - 38,695, редукуючих цукрів в. (легкозасвоюваних глюкози і фруктози) - 14,495. До складу шовковичного сиропу входять біологічно активні речовини, а саме вітаміни: аскорбінова кислота-5,12мг/100г, ніацин - 1,55мг/100г, біофлавоноїди - 385,8мг/100г; мінеральні елементи: калій - 334,12мг/100г, магній - 50,6бмг/100г, фосфор - 165,15мг/100Гг, залізо - 2,81мг/100г). Завдяки великому вмісту біофлавоноїдів сироп з плодів чорної шовковиці позитивно 60 впливає на кровоносні судини і сприяє їх зміцненню, а завдяки підвищеному вмісту вищезазначених мінеральних елементів прекрасним засобом для збалансування мінерального складу готового продукту - співвідношення калію, магнію, кальцію та натрію (відомо, що в молоці співвідношення цих елементів більше одиниці, що не відповідає фізіологічним потребам організму). Сировина для виготовлення сиропу - шовковиця, - розповсюджена на території України, тобто є недефіцитною та недорогою. бо Кількість сиропу з плодів чорної шовковиці обирали орієнтуючись на органолептичні властивості морозива. -Д-F Granulated sugar (up to the total sucrose content in the finished product 695) 1.8-22 ko Bacterial sourdough A A o Sourdough is prepared in milk, taken in the amount of 595 from the total mass. A 20 o'clock bacterial sourdough is used as for the production of "Snizhok" sourdough starter, namely lactic acid streptococcus and Bulgarian bacillus in a ratio of 4:1. tm In the production of "Charivnytsia" sourdough, a new type of raw material is used - syrup from black mulberry fruits according to "Technological instructions for production fruit and berry syrups and podvarok" (Collection of technological instructions for the production of preserves. M.: Pishchevaya promyishlennost, 1997, pp. 241-248). It contains 5,696 dry substances, of which 5,395 are sugars, including sucrose - 38,695, reducing sugars (easily digestible glucose and fructose) - 14,495. The composition of mulberry syrup includes biologically active substances, namely vitamins: ascorbic acid - 5.12mg/100g, niacin - 1.55mg/100g, bioflavonoids - 385.8mg/100g; mineral elements: potassium - 334.12mg/100g, magnesium - 50.6bmg/100g, phosphorus - 165.15mg/100Gg, iron - 2.81mg/100g).Due to the high content of bioflavonoids, black mulberry fruit syrup positively 60 affects blood vessels and contributes to their strengthening, and thanks to the increased content of the above-mentioned mineral elements, it is an excellent tool for balancing the mineral composition of the finished product - the ratio of potassium, magnesium, calcium and sodium (it is known that in milk the ratio of these elements is more than one, which does not meet physiological needs organism). The raw material for the production of syrup - mulberry - is widespread on the territory of Ukraine, that is, it is not in short supply and inexpensive. because the amount of black mulberry syrup was chosen based on the organoleptic properties of the ice cream. -D-
Оптимальною кількістю шовковичного пюре була визнана 10-11кг на 100кг готового напою. При зниженні її. до 8-9кг в готовій простокваш! присмак шовковиці виражений недостатньо, а аромат - слабо, він "забивається" кисломолочним запахом; при підвищенні її до 12-1Зкг на 100кг готового напою - смак продукту не гармонічний, занадто інтенсивний колір.The optimal amount of mulberry puree was recognized as 10-11 kg per 100 kg of finished drink. When reducing it. up to 8-9 kg in ready sour cream! the aftertaste of mulberry is not pronounced enough, and the aroma is weak, it is "clogged" by the smell of sour milk; when increasing it to 12-1Zkg per 100kg of finished drink - the taste of the product is not harmonious, the color is too intense.
Кількість цукру впливає на якість морозива таким чином (табл.1). йThe amount of sugar affects the quality of ice cream as follows (Table 1). and
З поданої таблиці видно, що оптимальний вміст цукру-піску в простокваші знаходиться в межах 19-20 кг на то 100 кг готової продукції.It can be seen from the presented table that the optimal content of granulated sugar in sourdough is within 19-20 kg per 100 kg of finished products.
Поєднання запропонованих співвідношень усіх компонентів забезпечує технічний результат: надання продуктові оригінальних органолептичних властивостей, збагачення його водорозчинними вітамінами - аскорбіновою кислотою, ніацином, біофлавоноїдами; мінеральними елементами - калієм, магнієм та фосфором і приведення вмісту цих елементів до фізіологічної потреби організму. 720 Простокваша "Чарівниця" - високоякісний продукт.The combination of the proposed ratios of all components provides a technical result: providing the product with original organoleptic properties, enriching it with water-soluble vitamins - ascorbic acid, niacin, bioflavonoids; mineral elements - potassium, magnesium and phosphorus and bringing the content of these elements to the physiological needs of the body. 720 Prostokvasha "Charivnytsia" - a high-quality product.
Органолептичні показники продукту подано в таблиці 2.The organoleptic indicators of the product are presented in Table 2.
І 7And 7
Аромат вишні, смак достатньо солодкий гармонічний; добре виражена солодкість.The aroma of cherry, the taste is sufficiently sweet and harmonious; well expressed sweetness.
Запах кисломолочний з добре вираженим ароматом шовковичного сиропу ча зо соThe smell is sour milk with a well-defined aroma of cha zo so mulberry syrup
Фізико-хімічні показники подано в таблиці 3. оPhysico-chemical indicators are presented in Table 3. Fr
Кількість закваски - це відоме рішення, що використовується в молочній промисловості для виробництва кисломолочних напоїв. с з їі « й З с Простоквашу "Чарівниця" готують таким чином. з Відбирають 595 сирого молока від усієї кількості, передбаченої рецептурою і готують закваску. Іншу (основну) частину молока нормалізують за вмістом жиру і піддають пастеризації при температурі 8593 протягом хвилин для знищення "дикої" мікрофлори. Пастеризоване молоко гомогенізують, охолоджують до б 15 температури 60-627"С, вносять цукор-пісок і перемішують до повного його розчинення. На цих етапах технологічний процес виробництва простокваші "Чарівниця" аналогічний процесу виробництва плодово-ягідних ко простокваш, в тому числі "Сніжка" (Технологическая Инструкция по производству диетических кисломолочньх о напитков молочно-кислого и смешанного брожения, М.: Агропромиздат, 1989, 357 с.).The amount of sourdough is a well-known solution used in the dairy industry for the production of fermented milk drinks. "Charivnytsia" sour cream is prepared in this way. 595 raw milk is taken from the entire amount provided for in the recipe and leaven is prepared. The other (main) part of the milk is normalized for fat content and subjected to pasteurization at a temperature of 8593 for minutes to destroy "wild" microflora. Pasteurized milk is homogenized, cooled to a temperature of 60-627°C, granulated sugar is added and mixed until it is completely dissolved. At these stages, the technological process of "Charivnytsia" sourdough production is similar to the production of fruit and berry sourdough, including "Snizhka" " (Technological Instructions for the Production of Dietary Fermented Milk Drinks of Lacto-Sour and Mixed Fermentation, M.: Agropromizdat, 1989, 357 p.).
Далі в молоко вносять сироп з плодів чорної шовковиці і ретельно перемішують. Виготовлену таким чином (ее) 50 суміш охолоджують до температури заквашування 40-457С і поєднують з закваскою. Для отримання простокваш! -ч використовують як термостатний, так і резервуарний способи заквашування (Технологическая Инструкция по производству диетических кисломолочньїх напитков молочно-кислого и брожения, М.: Агропромиздат, 1989, 357 с).Next, add black mulberry syrup to the milk and mix thoroughly. The mixture prepared in this way (ee) 50 is cooled to the fermentation temperature of 40-457C and combined with the starter. To get sour cream! -h use both thermostatic and tank fermentation methods (Technological Instruction for the Production of Dietary Fermented Milk Drinks, M.: Agropromizdat, 1989, 357 p.).
Зразки конкретного виконання. 1. У підготовлене належним чином молоко кількістю 84кг вносять Укг сиропу (містить З,4кг цукрози), 2,бкг в. цукру-піску (загальна кількість цукрози в готовому продукті має бути не менше боб) і 4 4кг закваски, ретельно перемішують і направляють на заквашування.Samples of specific execution. 1. Ukg of syrup (contains 3.4kg of sucrose), 2.bkg of granulated sugar (the total amount of sucrose in the finished product should be no less than a bean) and 4 kg of sourdough, mix thoroughly and send for fermentation.
Результат: В простокваші присмак шовковиці виражений недостатньо, а аромат - слабо, він "забивається" кисломолочним запахом. 60 й й й й 2. У підготовлене належним чином молоко кількістю 83,4кг вносять 1Окг сиропу (містить З,8кг цукрози), 2,2кг цукру-піску (загальна кількість цукрози в готовому продукті має бути не менше 69) і 4,4кг закваски, ретельно перемішують і направляють на заквашування.Result: In sour cream, the taste of mulberry is not expressed enough, and the aroma is weak, it is "clogged" by the smell of sour milk. 60 y y y y 2. 1Okg of syrup (contains 3.8kg of sucrose), 2.2kg of granulated sugar (the total amount of sucrose in the finished product must be at least 69) and 4.4kg are added to properly prepared milk in the amount of 83.4kg sourdough, mix thoroughly and send to fermentation.
Результат: Простокваша характеризується гармонічними кисломолочними смаком і запахом з яскраво вираженими присмаком і ароматом шовковичного сиропу. бо З. У підготовлене належним чином молоко кількістю 82,8кг вносять 11кг сиропу (містить 4,2кг цукрози),Result: Prostokvasha is characterized by a harmonious sour-milk taste and smell with a pronounced taste and aroma of mulberry syrup. because Z. 11 kg of syrup (contains 4.2 kg of sucrose) is added to 82.8 kg of properly prepared milk,
1,вкг цукру-піску (загальна кількість цукрози в готовому продукті має бути не менше 690) і 4,4кг закваски, ретельно перемішують і направляють на заквашування.1.kg of granulated sugar (the total amount of sucrose in the finished product must be at least 690) and 4.4kg of sourdough mix thoroughly and send for fermentation.
Результат: Простокваша характеризується гармонічними кисломолочними смаком і запахом з яскравоResult: Prostokvasha is characterized by a harmonious sour-milk taste and smell with a bright
Вираженими присмаком і ароматом шовковичного сиропу. 4. У підготовлене належним чином молоко кількістю 82,2кг вносять 12кг сиропу (містить 4,бкг цукрози), 1,4кг цукру-піску (загальна кількість цукрози в готовому продукті має бути не менше 690) і 4,4кг закваски, ретельно перемішують і направляють на заквашування.Expressed by the taste and aroma of mulberry syrup. 4. 12 kg of syrup (contains 4.5 kg of sucrose), 1.4 kg of granulated sugar (the total amount of sucrose in the finished product must be at least 690) and 4.4 kg of sourdough are added to properly prepared milk in an amount of 82.2 kg, mixed thoroughly and sent for fermentation.
Результат: Простокваша характеризується не гармонічним пересиченим смаком, занадто інтенсивним 7/0 Кольором.Result: Prostokvasha is characterized by a not harmonious saturated taste, too intense 7/0 Color.
Таким чином, саме у другому та третьому зразках підібрано оптимальний рецептурний склад, який забезпечує високі органолептичні властивості та харчову цінність простокваші.Thus, it is in the second and third samples that the optimal recipe composition was selected, which ensures high organoleptic properties and nutritional value of sourdough.
З усього вищенаведеного можна зробити висновок, що використання сиропу з плодів чорної шовковиці для виробництва кисломолочних дієтичних напоїв, зокрема простокваш сприяє значному поліпшенню їх 7/5 органолептичних властивостей, харчової та біологічної цінності, конкурентоспроможності в порівнянні з прототипом.From all of the above, it can be concluded that the use of syrup from black mulberry fruits for the production of fermented milk diet drinks, in particular sour cream, significantly improves their 7/5 organoleptic properties, nutritional and biological value, and competitiveness compared to the prototype.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002108032A UA62087A (en) | 2002-10-09 | 2002-10-09 | "charivnytsia" curdled milk |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002108032A UA62087A (en) | 2002-10-09 | 2002-10-09 | "charivnytsia" curdled milk |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA62087A true UA62087A (en) | 2003-12-15 |
Family
ID=34391363
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002108032A UA62087A (en) | 2002-10-09 | 2002-10-09 | "charivnytsia" curdled milk |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA62087A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2772988C1 (en) * | 2021-10-08 | 2022-05-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Buttermilk based drink |
-
2002
- 2002-10-09 UA UA2002108032A patent/UA62087A/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2772988C1 (en) * | 2021-10-08 | 2022-05-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Buttermilk based drink |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU604625B2 (en) | Improved low fat yogurt product and method | |
| US4797289A (en) | Enhancement of lactobacillus acidophilus growth and viability in yogurt and other cultured dairy products | |
| EP1289380B1 (en) | Non-viable lactobacillus containing food product | |
| CN101664059B (en) | Yoghurt containing daucus carrot particles and production method thereof | |
| AU2001269015A1 (en) | Non-viable lactobacillus containing food product | |
| CN101203143A (en) | Isomaltulose as an aftertaste-shortening agent | |
| JP2013535208A (en) | Non-milk protein beverage products | |
| CN103355573A (en) | Low-sugar fruit jam with fruit grains and preparation method thereof | |
| CN105613742A (en) | Meal substituting dessert and preparation method thereof | |
| CN101664060B (en) | Yoghurt containing beta vulgaris particles and production method thereof | |
| Matin et al. | Effect of adding coconut milk on the physicochemical, proximate, microbial and sensory attributes of «Dahi» | |
| UA62087A (en) | "charivnytsia" curdled milk | |
| KR100283416B1 (en) | Lactobacillus fermented beverage based on chestnuts | |
| JP7129195B2 (en) | Masking agent for odor and taste peculiar to milk-derived protein in milk-containing food and drink composition, method for masking odor and taste peculiar to milk-derived protein in milk-containing food and drink composition | |
| JP3834733B2 (en) | Process for producing fragrances and flavor improvers, and foods and beverages containing them | |
| RU2413419C1 (en) | Method for production of fermented drink | |
| RU2811742C1 (en) | Method of producing yogurt with multicomponent herbal additive | |
| JPH03160956A (en) | Protein-containing food and drink material, protein-containing drink and production thereof | |
| RU2757598C1 (en) | Frozen dessert product | |
| CN102524393B (en) | Yoghourt containing natto and preserved egg as well as preparation method of yoghourt | |
| KR101127388B1 (en) | The manufacturing method of functional yogurt containing sap of Acer mono and Acer okamotoanum, and the yogurt | |
| JPH02234655A (en) | Production of egg lactic fermentation product | |
| RU2004129268A (en) | ARTIFICIAL NUTRIENT PRODUCT AND METHOD FOR PREPARING IT | |
| RU2289936C2 (en) | Method for beverage production from milky whey | |
| Gomaa et al. | Effect of total and partial replacing the Milk Powder Used in the Made of Ice Cream by the Whey Protein Concentrate and Soy flour on Product Quality. |