RU2680901C1 - Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина - Google Patents
Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2680901C1 RU2680901C1 RU2018140304A RU2018140304A RU2680901C1 RU 2680901 C1 RU2680901 C1 RU 2680901C1 RU 2018140304 A RU2018140304 A RU 2018140304A RU 2018140304 A RU2018140304 A RU 2018140304A RU 2680901 C1 RU2680901 C1 RU 2680901C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nanostructured
- liquor
- mixture
- rosemary extract
- added
- Prior art date
Links
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 title claims abstract description 16
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241001529742 Rosmarinus Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 19
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 9
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кофейного мороженого с экстрактом розмарина и ликером предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт сублимированного кофе и наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия или наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. При охлаждении смеси до -21±2°С добавляют ликер. При этом на 1000 г продукта добавляют 1 г наноструктурированного экстракта и 180 мл ликера. Изобретение позволяет получить продукт со специфическими органолептическими свойствами, обогащенный биологически активными веществами розмарина. 9 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженного.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированный экстракт лимонника китайского получают по способу, опубликованному в пат. РФ №2613883 от 21.03.2017, №2657766 от 15.06.2018.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Амаретто, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока и 30 г сублимимрованного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Амаретто, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕРЗ.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Амаретто, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 4.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Шартрез, фризеруют и закаливают.
ПРИМЕР 5.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Шартрез, фризеруют и закаливают.
ПРИМЕР 6
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Куантро, фризеруют и закаливают.
ПРИМЕР 7
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Куантро, фризеруют и закаливают.
ПРИМЕР 8
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Бейлис ириш крим, фризеруют и закаливают.
ПРИМЕР 9
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 30 г сублимированного кофе нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют 180 мл ликера Бейлис ириш крим, фризеруют и закаливают.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 21-22°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%. Процент алкоголя - 10%
Claims (1)
- Способ производства кофейного мороженого с экстрактом розмарина и ликером, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят сублимированный кофе и наноструктурированный экстракт розмарина в альгинате натрия или наноструктурированный экстракт розмарина в каррагинане, и при охлаждении смеси до -21±2°С добавляют ликер, при этом на 1000 г продукта добавляют 1 г наноструктурированного экстракта и 180 мл ликера.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018140304A RU2680901C1 (ru) | 2018-11-14 | 2018-11-14 | Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018140304A RU2680901C1 (ru) | 2018-11-14 | 2018-11-14 | Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2680901C1 true RU2680901C1 (ru) | 2019-02-28 |
Family
ID=65632635
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018140304A RU2680901C1 (ru) | 2018-11-14 | 2018-11-14 | Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2680901C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757246A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-07-08 | 黄龙 | 一种雪糕及其制备方法 |
| DE102014011382A1 (de) * | 2014-07-31 | 2016-02-04 | Ute Giloj | Verfahren zur Herstellung von Speiseeis und diesbezüglich hergestelltes Speiseeis |
| CN106490156A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-15 | 张文 | 迷迭香乳 |
| RU2613883C1 (ru) * | 2015-12-10 | 2017-03-21 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул розмарина в альгинате натрия |
| RU2657766C1 (ru) * | 2017-02-16 | 2018-06-15 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул розмарина в каррагинане |
-
2018
- 2018-11-14 RU RU2018140304A patent/RU2680901C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102014011382A1 (de) * | 2014-07-31 | 2016-02-04 | Ute Giloj | Verfahren zur Herstellung von Speiseeis und diesbezüglich hergestelltes Speiseeis |
| CN104757246A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-07-08 | 黄龙 | 一种雪糕及其制备方法 |
| RU2613883C1 (ru) * | 2015-12-10 | 2017-03-21 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул розмарина в альгинате натрия |
| CN106490156A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-15 | 张文 | 迷迭香乳 |
| RU2657766C1 (ru) * | 2017-02-16 | 2018-06-15 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул розмарина в каррагинане |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. c. 13-47. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375882C2 (ru) | Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка | |
| RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
| RU2680901C1 (ru) | Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина | |
| RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
| RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
| RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
| RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
| RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
| RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2723713C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши | |
| RU2659399C1 (ru) | Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината | |
| RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
| RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
| RU2642100C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
| RU2642101C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным унаби | |
| RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
| RU2652813C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом | |
| RU2674603C1 (ru) | Способ производства кофейного мороженого с коньяком и наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
| RU2642099C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным бетулином | |
| RU2718834C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана | |
| RU2679684C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином | |
| RU2663974C1 (ru) | Способ производства мороженого с шоколадом и экстрактом лимонника китайского | |
| RU2063143C1 (ru) | Смесь для получения мороженого | |
| RU2669292C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа | |
| RU2723719C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом гуараны |