RU2718834C1 - Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана - Google Patents
Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана Download PDFInfo
- Publication number
- RU2718834C1 RU2718834C1 RU2019134611A RU2019134611A RU2718834C1 RU 2718834 C1 RU2718834 C1 RU 2718834C1 RU 2019134611 A RU2019134611 A RU 2019134611A RU 2019134611 A RU2019134611 A RU 2019134611A RU 2718834 C1 RU2718834 C1 RU 2718834C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dry extract
- bergenia
- nanostructured
- cream
- ice
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана. В процессе производства в получаемый продукт вводят 3 г на 1000 г готового продукта наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт бадана в альгинате натрия, или наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт бадана в гуаровой камеди, или наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт бадана в каппа-каррагинане. Изобретение направлено на получение мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного экстракта бадана. 6 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированный сухой экстракт бадана получают по способу, опубликованному в пат. РФ 2683942 от 03.04.2019, №2686683 от 30.04.2019 и №2699791 от 11.09.2019.
Целебные свойства растения обусловлены его богатым химическим составом. В листьях бадана содержатся: галльская кислота; эллаговая кислота; танины; гидрохинон; арбутин; железо; медь.
Корни растения богаты: крахмалом; полифенолами; танидами; декстрином; танинами; сахарозой; глюкозой; флубафеном; кальцием; гликозидами; аскорбиновой кислотой; железом; медью; марганцем.
Показаниями к применению для лечения служат ревматизм, туберкулез, пневмония, ОРЗ и ОРВИ, головная боль, энтероколит, стоматит, дизентерия, диарея.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного сухого экстракта бадана в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 2
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного сухого экстракта бадана в гуаровой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 3
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного сухого экстракта бадана в каппа-каррагинана. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 4
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного сухого экстракта бадана в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 5
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного сухого экстракта бадана в гуаровой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
ПРИМЕР 6
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 3 г наноструктурированного сухого экстракта бадана в каппа-каррагинана. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженного.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%.
Claims (1)
- Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят 3 г на 1000 г готового продукта наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт бадана в альгинате натрия, или наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт бадана в гуаровой камеди, или наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт бадана в каппа-каррагинана.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019134611A RU2718834C1 (ru) | 2019-10-28 | 2019-10-28 | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019134611A RU2718834C1 (ru) | 2019-10-28 | 2019-10-28 | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2718834C1 true RU2718834C1 (ru) | 2020-04-14 |
Family
ID=70277931
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019134611A RU2718834C1 (ru) | 2019-10-28 | 2019-10-28 | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2718834C1 (ru) |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2158099C2 (ru) * | 1998-11-27 | 2000-10-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Безалкогольный напиток |
RU2470523C1 (ru) * | 2011-09-16 | 2012-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Башкирский государственный университет", БашГУ | Способ получения пищевого продукта |
WO2015014497A1 (en) * | 2013-08-02 | 2015-02-05 | Schweitzer-Mauduit International, Inc. | Edible product comprising reconstituted plant material |
RU2659826C1 (ru) * | 2017-07-27 | 2018-07-04 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской |
RU2675508C2 (ru) * | 2016-04-19 | 2018-12-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) | Способ производства безалкогольного сиропа антиоксидантного действия |
RU2683942C1 (ru) * | 2018-08-21 | 2019-04-03 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
RU2686683C1 (ru) * | 2018-07-03 | 2019-04-30 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
RU2699791C1 (ru) * | 2019-03-22 | 2019-09-11 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
-
2019
- 2019-10-28 RU RU2019134611A patent/RU2718834C1/ru active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2158099C2 (ru) * | 1998-11-27 | 2000-10-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Безалкогольный напиток |
RU2470523C1 (ru) * | 2011-09-16 | 2012-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Башкирский государственный университет", БашГУ | Способ получения пищевого продукта |
WO2015014497A1 (en) * | 2013-08-02 | 2015-02-05 | Schweitzer-Mauduit International, Inc. | Edible product comprising reconstituted plant material |
RU2675508C2 (ru) * | 2016-04-19 | 2018-12-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) | Способ производства безалкогольного сиропа антиоксидантного действия |
RU2659826C1 (ru) * | 2017-07-27 | 2018-07-04 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской |
RU2686683C1 (ru) * | 2018-07-03 | 2019-04-30 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
RU2683942C1 (ru) * | 2018-08-21 | 2019-04-03 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
RU2699791C1 (ru) * | 2019-03-22 | 2019-09-11 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул сухого экстракта бадана |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2478698C1 (ru) | Способ производства травного кваса "травушка" | |
RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
RU2718834C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана | |
RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
RU2723719C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом гуараны | |
ES2813088T3 (es) | Producto lácteo y procedimiento de preparación | |
RU2659399C1 (ru) | Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината | |
RU2680901C1 (ru) | Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина | |
RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
RU2679684C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином | |
RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
RU2723713C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши | |
RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
RU2663974C1 (ru) | Способ производства мороженого с шоколадом и экстрактом лимонника китайского | |
RU2674603C1 (ru) | Способ производства кофейного мороженого с коньяком и наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
RU2063143C1 (ru) | Смесь для получения мороженого | |
RU2642100C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
RU2667759C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом родиолы розовой | |
RU2654722C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2642101C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным унаби |