RU2652813C2 - Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом - Google Patents
Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2652813C2 RU2652813C2 RU2016135200A RU2016135200A RU2652813C2 RU 2652813 C2 RU2652813 C2 RU 2652813C2 RU 2016135200 A RU2016135200 A RU 2016135200A RU 2016135200 A RU2016135200 A RU 2016135200A RU 2652813 C2 RU2652813 C2 RU 2652813C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- nanostructured
- resveratrol
- core
- cream
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого, содержащего ресвератрол, предусматривает введение в получаемый продукт наноструктурированной добавки, включающей ресвератрол в альгинате натрия из расчета 2 г наноструктурированной добавки в случае использования соотношение ядро : оболочка 3:1 или 600 мг в случае использования соотношения ядро : оболочка 5:1 на 1000 г готового мороженого. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное биологически активными веществами, с хорошей консистенцией и не имеющее посторонних привкусов и запахов. 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998. С. 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья, способствующими долголетию, противоопухолевыми свойствами.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.
Необходимый для этого способа наноструктурированный ресвератрол получают по патенту №2569734 от 27.11.2016 и №2573502 от 20.01.2016.
ПРИМЕР 1.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия (в случае использования соотношения ядро : оболочка 3:1) или 600 мг (в случае использования соотношения ядро : оболочка 5:1). Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 2.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного тапинресвератрола в альгинате натрия (в случае использования соотношения ядро : оболочка 3:1) или 600 мг (в случае использования соотношения ядро : оболочка 5:1). Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
ПРИМЕР 3.
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия (в случае использования соотношения ядро : оболочка 3:1) или 600 мг (в случае использования соотношения ядро : оболочка 5:1). Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.
Получают 1000 г мороженого.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.
Claims (1)
- Способ производства мороженого, содержащего ресвератрол, характеризующийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую ресвератрол в альгинате натрия из расчета 2 г наноструктурированной добавки в случае использования соотношение ядро : оболочка 3:1 или 600 мг в случае использования соотношения ядро : оболочка 5:1 на 1000 г готового мороженого.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016135200A RU2652813C2 (ru) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016135200A RU2652813C2 (ru) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016135200A3 RU2016135200A3 (ru) | 2018-03-05 |
RU2016135200A RU2016135200A (ru) | 2018-03-05 |
RU2652813C2 true RU2652813C2 (ru) | 2018-05-03 |
Family
ID=61597165
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016135200A RU2652813C2 (ru) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2652813C2 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007000130A (ja) * | 2005-06-23 | 2007-01-11 | Eigou Yuki | アルコ−ル分含有の氷菓 |
CN104256040A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-07 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种红酒冰淇淋的制作方法 |
CN104522284A (zh) * | 2014-12-02 | 2015-04-22 | 张恒前 | 一种红酒雪糕及其制备方法 |
RU2573502C1 (ru) * | 2014-09-18 | 2016-01-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул резвератрола в альгинате натрия |
RU2575745C2 (ru) * | 2010-07-16 | 2016-02-20 | Универсидад Де Наварра | Наночастица (варианты), способ получения наночастицы (варианты), композиция и пищевой продукт |
-
2016
- 2016-08-29 RU RU2016135200A patent/RU2652813C2/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007000130A (ja) * | 2005-06-23 | 2007-01-11 | Eigou Yuki | アルコ−ル分含有の氷菓 |
RU2575745C2 (ru) * | 2010-07-16 | 2016-02-20 | Универсидад Де Наварра | Наночастица (варианты), способ получения наночастицы (варианты), композиция и пищевой продукт |
RU2573502C1 (ru) * | 2014-09-18 | 2016-01-20 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения нанокапсул резвератрола в альгинате натрия |
CN104256040A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-07 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种红酒冰淇淋的制作方法 |
CN104522284A (zh) * | 2014-12-02 | 2015-04-22 | 张恒前 | 一种红酒雪糕及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016135200A3 (ru) | 2018-03-05 |
RU2016135200A (ru) | 2018-03-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2375882C2 (ru) | Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка | |
CN105767444A (zh) | 一种用植物蛋白制备的谷物冰淇淋 | |
RU2642097C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом зеленого чая | |
RU2698054C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным рибофлавином | |
RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
RU2652813C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом | |
RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
RU2709329C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы | |
RU2699979C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным тиамином | |
RU2703798C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированной фолиевой кислотой | |
RU2659399C1 (ru) | Способ получения шоколадного мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом шпината | |
RU2642101C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным унаби | |
RU2642099C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным бетулином | |
RU2723713C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом расторопши | |
RU2642100C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
RU2679683C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным спирулином | |
RU2642098C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным топинамбуром | |
RU2679687C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты | |
RU2679684C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированными квертицином или дигидроквертицином | |
RU2654722C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2680901C1 (ru) | Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина | |
RU2647894C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сульфатом цинка | |
RU2669292C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированными семенами чиа | |
RU2663974C1 (ru) | Способ производства мороженого с шоколадом и экстрактом лимонника китайского |