CN104256040A - 一种红酒冰淇淋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种红酒冰淇淋的制作方法，具体内容如下：称取白砂糖13g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.1g，黄原胶0.05g，混合，缓慢加入到60mL45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉12g、葡萄皮红色素0.01g，搅拌，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入15mL红酒，混匀，与在10℃下已打发3倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为红酒冰淇淋。本发明特别适合酒吧、酒店、小型蛋糕店、家庭等使用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种红酒冰淇淋的制作方法。
背景技术
冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。
红酒是葡萄酒的通称，是以葡萄为主要原料酿制而成的，含有氨基酸、矿物质、维生素和多酚等。红酒可以开胃、消食，并具有降低血脂、软化血管、增强心血管功能及美容、防衰老等功效，饮用后令人心情放松、给人以愉悦的享受。
发明内容
本发明提供了一种红酒冰淇淋的制作方法。
本发明的内容是通过下述方式实现的：称取白砂糖13g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.1g，黄原胶0.05g，混合，缓慢加入到60mL 45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉12g、葡萄皮红色素0.01g，搅拌，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入15mL红酒，混匀，与在10℃下已打发3倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为红酒冰淇淋。
植脂奶油是以食用氢化油、糖、水、乳化剂、增稠剂等为原料制成的搅打发泡产品，其突出的优点是具有良好的发泡性、稳定性和保形性，口感好，并有浓郁的奶香味。
本发明的与众不同之处在于制作红酒冰淇淋时不需要凝冻设备，而是通过含有大量气体的打发植脂奶油将气体带入到产品中，并通过控制植脂奶油的打发倍数来控制红酒冰淇淋的含气量，以有效控制红酒冰淇淋的膨化系数，保证制作出的红酒冰淇淋口感及柔软度。
本发明制作的红酒冰淇淋口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有红酒的风味，口味独特。由于制作过程中不需要凝冻设备，只需要冰箱、冰柜等冷冻设备，因此，本发明特别适合酒吧、酒店、小型蛋糕店、家庭等使用。
具体实施方式
实施例1
本发明的具体实施方式：称取白砂糖13g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.1g，黄原胶0.05g，混合，缓慢加入到60mL 45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉12g、葡萄皮红色素0.01g，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入红酒15mL，混匀，与在10℃下已打发3倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，分装到冰淇淋杯中，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为杯装红酒冰淇淋。
实施例2
本发明的具体实施方式：称取白砂糖26g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、羧甲基纤维素钠0.2g，黄原胶0.1g，混合，缓慢加入到120mL 45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉24g、葡萄皮红色素0.02g，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入红酒30mL，混匀，与在10℃下已打发3倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，装入不锈钢方盘中，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，切块、包装，即为红酒冰淇淋。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不 应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
Claims (1)
1.本发明提供了一种红酒冰淇淋的制作方法，其特征如下：称取白砂糖13g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.1g、黄原胶0.05g，混合，缓慢加入到60mL 45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉12g、葡萄皮红色素0.01g，搅拌，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入15mL红酒，混匀，与在10℃下已打发3倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410547652.7A CN104256040A (zh) | 2014-10-16 | 2014-10-16 | 一种红酒冰淇淋的制作方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN104256040A true CN104256040A (zh) | 2015-01-07 |
Family
ID=52147726
Family Applications (1)
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| CN201410547652.7A Pending CN104256040A (zh) | 2014-10-16 | 2014-10-16 | 一种红酒冰淇淋的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104256040A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2652813C2 (ru) * | 2016-08-29 | 2018-05-03 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным ресвератролом |
Citations (4)
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| CN1234190A (zh) * | 1999-05-17 | 1999-11-10 | 张立新 | 酒味冰淇淋及制作方法 |
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2014
- 2014-10-16 CN CN201410547652.7A patent/CN104256040A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150107 |