CN107006569A - 一种白及养胃饼干的制备方法 - Google Patents

Abstract

本申请公开了一种白及养胃饼干的制备方法，包括以下步骤，步骤一、原料的准备：将白及洗净后放入锅中，熬制，放入绿茶粉，混匀后再打浆，喷浆干燥得到白及粉；步骤二、和面：将白及粉、低筋面粉、食用碱、糖、食盐置于和面机内，形成生面团；步骤三、混合冷藏：将调味料与生面团混合，继续搅拌得到混合面团，后冷藏；步骤四、压面：取出冷藏后的混合面团，辊压成面片，反复折叠；步骤五、烤制：将面片用各种形状的模具制成饼坯，摆放于涂有食用油的烤盘内至饼干成型，于室温下冷却即得白及养胃饼干。本发明的白及养胃饼干极具口感和韧性，具有促进消化，健脾养胃的保健作用，长期食用可缓解上班族以及胃病患者的胃病，起到健胃治胃的功效。

Description

一种白及养胃饼干的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种白及养胃饼干的制备方法。

背景技术

白及又称为白芨，是兰科白芨属多年生草本植物，是温带地生兰科植物中最具有经济价值的类群之一，其块茎为我国传统名贵的中药，花色艳丽，也是一种很好的景观植物。据李时珍《本草纲目·草一·白芨》：“其根白色，连及而生，故名白芨。”《本草纲目》载：“气味苦辛，无毒。主冶痈疮恶疮败疽，伤阴死肌，胃中邪气，贼风鬼击，痱缓不收。除白癣疥虫。结热不消，阴下痿，面上皯疱，令人肌滑。”

白及分布较广，在全国大部分省区均有分布，各地均有栽培。主产于贵州、四川、湖南、湖北、安徽、江苏、河南、云南、广西、浙江等省区。虽然白芨在各地均有分布，但是由于白及种子发育不完全，在自然条件下很难萌发和生长，一般靠分株繁殖，很难满足大量栽培的需要。目前虽然白芨组织培养和设施栽培等人工繁育关键技术得到了一定的发展，但是并没用组织培养技术迅速推广应用的报道。白及产业化发展过程中还存在品种与质量控制技术研发应用滞后，栽培方式粗放等问题。

现代药理研究证实，白及含有淀粉、葡萄糖、挥发油、甘露聚糖等成分，具有明显的止血效果。可用于治疗肺结核、支气管扩张咳血、胃及十二指肠溃疡出血等症。

现有技术对于白及产品的开发，主要是针对药物上，对于食品的开发基本为空白。

发明内容

本发明针对现有技术对白及食品开发的空白，提供一种白及养胃饼干的制备方法。

本发明的一种白及养胃饼干的制备方法，包括以下步骤，步骤一、原料的准备：准备50~80份的白及、2~3份的绿茶粉、80~100份的低筋面粉、1~2份的食用碱、1~2份的糖、1~2份的食盐、8~10份的调味料和120~200份的水，将白及洗净后放入锅中，加入白及总量1~1.5倍的水，用40~60℃的火熬制3~5h后，放入绿茶粉，混匀后再打浆，喷浆干燥后过100~150目筛后得到白及粉备用；

步骤二、和面：将白及粉、低筋面粉、食用碱、糖、食盐置于和面机内，再加入水，使水与固体的含量控制在1：2~1：3，以80~150r/min搅拌5~20min，于20~30℃放置1~3h后形成生面团；

步骤三、混合冷藏：将调味料与生面团混合，继续搅拌3~5min得到混合面团，将混合面团放入2~5℃的冷藏室内冷藏5~10min；

步骤四、压面：取出冷藏后的混合面团，辊压成3~5mm厚的面片，并将面片反复折叠辊压10~30次；

步骤五、烤制：将面片用各种形状的模具制成饼坯，摆放于涂有食用油的烤盘内，将烤盘放入烤箱内，烤制5~10min至饼干成型，于室温下冷却即得白及养胃饼干。

本发明的工作原理及有益效果：现在的上班族由于工作繁重等原因中经常不能及时用餐，导致一大批上班族营养不良，胃部不适，有的甚至是慢性胃炎，长此以往，严重影响个人健康和生活，形成恶性循环，影响个人状态和工作效率。饼干是人们日常生活常见的小食品，且便于包装携带和贮藏，故无论是日常当做零食还是作为早餐均受上班族群体的喜欢，但是传统饼干多是以小麦粉、糖、油脂为原料，缺乏健胃护胃成分，而本发明提供的白及养胃饼干，是以白及为主原料，在配合低筋面粉一起制备，同时根据口味需求辅以不同的调味料，以适应不同口味的人群需求。白及，具有收敛止血，消肿生肌。主咯血、吐血、衄血、便血、外伤出血、痈疮肿毒、烫灼伤、手足皲裂、肛裂的功效，可用于治疗肺结核、支气管扩张咳血、胃及十二指肠溃疡出血等症，具有养胃护胃的功效。制备时，先将白及熬制后，使得白及中的白及胶和白及淀粉得以释放，尤其是白及淀粉，白及淀粉在较高温的水中加速溶解，并迅速释放，溶于水中，熬制好后加入绿茶粉，中和白及的生药味，同时使绿茶中的茶多酚和儿茶素溶于白及浆液中，混匀后打浆，喷浆干燥后获得白及粉，将白及粉与低筋面粉、食用碱、糖、食盐一起放入和面机内，加水和面，高速搅拌下形成生面团，静置一段时间醒面，在加入调味料混匀，混匀后的面团放置在冷藏室内冷藏一段时间，为下部的成型奠定基础，在气体的作用下，使饼干表面形成花纹，使用压辊压片，反复折叠辊压10~30次，以保证饼干的韧性，增加口感；面片形成饼坯后考制即得本发明的白及养胃饼干。本发明的白及养胃饼干极具口感和韧性，具有促进消化，健脾养胃的保健作用，兼具茶叶的清香，同时根据不同的口味需求添加调味料，方便携带和食用，长期食用可缓解上班族以及胃病患者的胃病，起到健胃治胃的功效。

白及淀粉，白及：收敛止血，消肿生肌。主咯血、吐血、衄血、便血、外伤出血、痈疮肿毒、烫灼伤、手足皲裂、肛裂。

粟米粉，可健胃润肠、消食理气，对食欲不振、消化不良、积食、便秘等都有很好的食疗作用

优选的，所述的调味料包括坚果仁颗粒、黄油、鸡蛋液、巧克力颗粒、燕麦片、杂粮粉、蜂蜜和蛋白粉中的一种或多种。包括但不限于上述调味料，根据不同的口味需求配置。

优选的，所述白及为当年生紫花三叉白及经炮制后获得。炮制步骤为将白及除去须根，洗净，置沸水中煮或蒸至无白心，晒至半干，除去外皮，晒干即得；紫花三叉白及的淀粉含量高，且当年生营养价值更丰富。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

通过下面实施例说明本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围，不局限于此。

实施例1：坚果白及养胃饼干，包括以下步骤，

步骤一、原料的准备：准备50份的白及、2份的绿茶粉、80份的低筋面粉、1份的食用碱、1份的糖、1份的食盐、8份的坚果颗粒和120份的水，将白及洗净后放入锅中，加入70份的水，用40~60℃的火熬制3~5h后，放入2份的绿茶粉，混匀后再打浆，喷浆干燥后过100~150目筛后得到白及粉备用；

步骤二、和面：将白及粉、低筋面粉、食用碱、糖、食盐置于和面机内，在加入水，使水与与固体的含量控制在1:2~1：3，以80~150r/min搅拌5~20min，于20~30℃放置1~3h后形成生面团；

步骤三、混合冷藏：将坚果颗粒与生面团混合，继续搅拌3~5min得到混合面团，将混合面团放入2~5℃的冷藏室内冷藏5~10min；

步骤四、压面：取出冷藏后的混合面团，辊压成3~5mm厚的面片，并将面片反复折叠辊压10~30次；

步骤五、烤制：将面片用各种形状的模具制成饼坯，摆放于涂有食用油的烤盘内，将烤盘放入烤箱内，烤制5~10min至饼干成型，于室温下冷却即得坚果白及养胃饼干。

坚果颗粒为核桃仁、夏威夷果仁、葵花仁、花生仁、腰果仁、南瓜子仁、松子仁的混合物。

实施例2：黄油白及养胃饼干，包括以下步骤，

步骤一、原料的准备：准备80份的白及、3份的绿茶粉、100份的低筋面粉、2份的食用碱、2份的糖、2份的食盐、8份的黄油和200份的水，将白及洗净后放入锅中，加入120份的水，用40~60℃的火熬制3~5h后，放入3份的绿茶粉，混匀后再打浆，喷浆干燥后过100~150目筛后得到白及粉备用；

步骤二、和面：将白及粉、低筋面粉、食用碱、糖、食盐置于和面机内，在加入水，使水与与固体的含量控制在1:2~1：3，以80~150r/min搅拌5~20min，于20~30℃放置1~3h后形成生面团；

步骤三、混合冷藏：将黄油溶解后与生面团混合，继续搅拌3~5min得到混合面团，将混合面团放入2~5℃的冷藏室内冷藏5~10min；

步骤四、压面：取出冷藏后的混合面团，辊压成3~5mm厚的面片，并将面片反复折叠辊压10~30次；

步骤五、烤制：将面片用各种形状的模具制成饼坯，摆放于涂有食用油的烤盘内，将烤盘放入烤箱内，烤制5~10min至饼干成型，于室温下冷却即得黄油白及养胃饼干。

实施例3：鸡蛋白及养胃饼干，以实施例1的区别仅在于将坚果颗粒替换成鸡蛋液。

实施例4：巧克力白及养胃饼干，以实施例1的区别仅在于将坚果颗粒替换成巧克力颗粒。

实施例5：燕麦白及养胃饼干，以实施例1的区别仅在于将坚果颗粒替换成燕麦片。

实施例6：杂粮白及养胃饼干，以实施例1的区别仅在于将坚果颗粒替换成杂粮粉。

实施例7：蜂蜜白及养胃饼干，以实施例1的区别仅在于将坚果颗粒替换成蜂蜜。

实施例8：蛋白白及养胃饼干，以实施例1的区别仅在于将坚果颗粒替换成蛋白粉。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (3)

1.一种白及养胃饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

步骤一、原料的准备：准备50~80份的白及、2~3份的绿茶粉、80~100份的低筋面粉、1~2份的食用碱、1~2份的糖、1~2份的食盐、8~10份的调味料和120~200份的水，将白及洗净后放入锅中，加入白及总量1~1.5倍的水，用40~60℃的火熬制3~5h后，放入绿茶粉，混匀后再打浆，喷浆干燥后过100~150目筛后得到白及粉备用；

步骤二、和面：将白及粉、低筋面粉、食用碱、糖、食盐置于和面机内，再加入水，使水与固体的含量控制在1:2~1：3，以80~150r/min搅拌5~20min，于20~30℃放置1~3h后形成生面团；

步骤三、混合冷藏：将调味料与生面团混合，继续搅拌3~5min得到混合面团，将混合面团放入2~5℃的冷藏室内冷藏5~10min；

步骤四、压面：取出冷藏后的混合面团，辊压成3~5mm厚的面片，并将面片反复折叠辊压10~30次；

步骤五、烤制：将面片用各种形状的模具制成饼坯，摆放于涂有食用油的烤盘内，将烤盘放入烤箱内，烤制5~10min至饼干成型，于室温下冷却即得白及养胃饼干。

2.如权利要求1所述的白及养胃饼干的制备方法，其特征在于，所述的调味料为坚果仁颗粒、黄油、鸡蛋液、巧克力颗粒、燕麦片、杂粮粉、蜂蜜和蛋白粉中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的白及养胃饼干的制备方法，其特征在于，所述白及为当年生紫花三叉白及经炮制后获得。