CN107048180A - 一种白及养胃面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白及养胃面条，包括以下原料，白及淀粉、粟米粉、猴头菇、面粉、盐、食用碱和鹌鹑蛋。包括以下步骤制得：备料：a、将白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱混合；b、将猴头菇洗净切成块状，加入水和盐，放入汤锅中煮1~2h，煮好的猴头菇和汤汁放入打浆机内打成浆汁备用；将冷却的浆汁和鹌鹑蛋倒入白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱的混合物中，和面完后醒面；将面团熟化；将熟化后的面团切片，制得面条，静置晾晒，消毒后密封保存，得到白及养胃面条。本发明的主料为白及淀粉，利用白及淀粉保护胃黏膜以及抗菌、抗真菌的功效，与粟米、猴头菇和鹌鹑蛋等养胃食品相互协调，在养胃的时候治疗和缓解胃肠道因出血引发的疾病。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种白及养胃面条及其制作方法。
背景技术
白及又称为白芨，是兰科白芨属多年生草本植物，是温带地生兰科植物中最具有经济价值的类群之一，其块茎为我国传统名贵的中药，花色艳丽，也是一种很好的景观植物。据李时珍《本草纲目·草一·白芨》：“其根白色，连及而生，故名白及；也称白芨。”《本草纲目》载：“气味苦辛，无毒。主冶痈疮恶疮败疽，伤阴死肌，胃中邪气，贼风鬼击，痱缓不收。除白癣疥虫。结热不消，阴下痿，面上皯疱，令人肌滑。”
白及分布较广，在全国大部分省区均有分布，各地均有栽培。主产于贵州、四川、湖南、湖北、安徽、江苏、河南、云南、广西、浙江等省区。虽然白芨在各地均有分布，但是由于白及种子发育不完全，在自然条件下很难萌发和生长，一般靠分株繁殖，很难满足大量栽培的需要。目前虽然白芨组织培养和设施栽培等人工繁育关键技术得到了一定的发展，但是并没用组织培养技术迅速推广应用的报道。白及产业化发展过程中还存在品种与质量控制技术研发应用滞后，栽培方式粗放等问题。
现代药理研究证实，白及含有淀粉、葡萄糖、挥发油、甘露聚糖等成分，具有明显的止血效果。可用于治疗肺结核、支气管扩张咳血、胃及十二指肠溃疡出血等症。
现有技术对于白及产品的开发，主要是针对药物上，对于食品的开发基本为空白。
发明内容
本发明针对现有技术对白及食品开发的空白，提供一种白及面条。
本发明的一种白及养胃面条，包括以下原料，白及淀粉、粟米粉、猴头菇、面粉、盐、食用碱和鹌鹑蛋，所述各原料的重量份数为：35~50份的白及淀粉、3~5份的粟米粉、1~3份的猴头菇、20~30份的面粉、0.2~0.5份的盐、0.15~0.2份的食用碱和5~8份的鹌鹑蛋。
本发明的有益效果：白及：气味冲淡和平，体质滑润，又极粘腻，入于筋骨之中，能和柔滋养，与正气相调，则微邪自退也，主要用于收敛止血，消肿生肌。
粟米，也指小米、稞子、黏米，禾本科草本植物粟的种子，去壳即小米，味甘、咸，性凉。能益脾胃，养肾气，除烦热，利小便，用于脾胃虚热，反胃呕吐或脾虚腹泻；烦热消渴，口干；热结膀胱，小便不利等。
猴头菇，性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
鹌鹑蛋，补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
本发明的主料为白及淀粉，利用白及淀粉本身具有的收敛止血，消肿生肌、痈疮肿毒、保护胃黏膜以及抗菌、抗真菌的功效，有效治疗胃炎以及胃溃疡，以及胃部因出血引发的其他胃肠疾病，与粟米、猴头菇和鹌鹑蛋等养胃食品相互协调，在养胃的时候治疗和缓解胃肠道因出血引发的疾病；本发明配方中各组分搭配合理，充分发挥了各组分的协调作用，对胃部问题有明显食疗效果和保护功能；补益中气，采用的白及和猴头菇的中药成分以及鹌鹑蛋、粟米等有益食材，不含添加剂、香精等，也无任何毒副作用，有利于对身体的调理，是一种健康的养胃食品。
优选的，所述各原料的重量份数为：35份的白及淀粉、3份的粟米粉、1份的猴头菇、25份的面粉、0.2份的盐、0.15份的食用碱和5份鹌鹑蛋。
作为进一步优选的，所述各原料的重量份数为：40份的白及淀粉、5份的粟米粉、2份的猴头菇、30份的面粉、0.4份的盐、0.15份的食用碱和7份鹌鹑蛋。
作为又一步优选的，所述各原料的重量份数为：50份的白及淀粉、5份的粟米粉、3份的猴头菇、20份的面粉、0.5份的盐、0.2份的食用碱和8份鹌鹑蛋。
上述配方为本发明具体实施时采用的配方，上述配方制备的养胃面条均能达到调节胃肠道pH的，抗菌杀菌止血，达到养胃治胃的目的。
本发明的白及养胃面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、备料：a、按重量份数称取白及淀粉、粟米粉、猴头菇、面粉、盐、食用碱和鹌鹑蛋，将白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱混合；b、将猴头菇洗净切成块状，加入水和盐，放入汤锅中煮1~2h，煮好的猴头菇和汤汁放入打浆机内打成浆汁备用；
步骤二、和面：将冷却的浆汁和鹌鹑蛋倒入白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱的混合物中，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面团；
步骤三、熟化：将所得的面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在100～150℃，熟化加热时间0.5~2h；
步骤四、制成：将熟化后的面团压制后切片，将面片放入面条机中制得面条，然后将制得的面条平摊静置晾晒，晾晒后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到白及养胃面条。
本发明的有益效果：通过将猴头菇熬汤后打浆，在将浆液与白及淀粉、粟米粉、面粉以及食用碱混合和面，使猴头菇内的营养物质充分融入到面团内，调节面条的口感，同时降低白及的苦味，将粟米和猴头菇的香味释放出来，制作出一款口感佳，精道足，适合大众口味的，养生养胃的面条。
进一步的，所述白及淀粉为炮制后的紫花三叉白及，经超声波乳化，最后烘干后获得。炮制步骤为将白及除去须根，洗净，置沸水中煮或蒸至无白心，晒至半干，除去外皮，晒干即得。传统的白及主要为黄花白及和小白及，小白及内不含淀粉粒，黄花白及内淀粉粒少，而紫花三叉白及的淀粉含量高，且淀粉内含有的白及多糖和白及胶的含量较多，能满足养胃治胃的需求，同时经过超声波乳化后的白及淀粉颗粒均匀，均化效果好，更适宜养胃面条的制作。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
通过下面实施例说明本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围，不局限于此。
实施例1：一种白及养胃面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、备料：a、按35份的白及淀粉、3份的粟米粉、1份的猴头菇、25份的面粉、0.2份的盐、0.15份的食用碱和5份鹌鹑蛋准备原料，其中，白及淀粉为紫花三叉白及球茎经超声波乳化后烘干后获得；将白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱混合；b、将猴头菇洗净切成块状，加入水和盐，放入汤锅中煮1~2h，煮好的猴头菇和汤汁放入打浆机内打成浆汁备用；
步骤二、和面：将冷却的浆汁和鹌鹑蛋倒入白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱的混合物中，和面完后在12～15℃下醒面5~10h得到面团；
步骤三、熟化：将所得的面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在100～150℃，熟化加热时间0.5~2h；
步骤四、制成：将熟化后的面团压制后切片，将面片放入面条机中制得面条，然后将制得的面条平摊静置晾晒，晾晒后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到白及养胃面条。
实施例2：一种白及养胃面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、备料：a、40份的白及淀粉、5份的粟米粉、2份的猴头菇、30份的面粉、0.4份的盐、0.15份的食用碱和7份鹌鹑蛋准备原料，其中，白及淀粉为紫花三叉白及球茎经超声波乳化后烘干后获得；将白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱混合；b、将猴头菇洗净切成块状，加入水和盐，放入汤锅中煮1~2h，煮好的猴头菇和汤汁放入打浆机内打成浆汁备用；
步骤二、和面：将冷却的浆汁和鹌鹑蛋倒入白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱的混合物中，和面完后在12～15℃下醒面5~10h得到面团；
步骤三、熟化：将所得的面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在100～150℃，熟化加热时间0.5~2h；
步骤四、制成：将熟化后的面团压制后切片，将面片放入面条机中制得面条，然后将制得的面条平摊静置晾晒，晾晒后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到白及养胃面条。
实施例3：一种白及养胃面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、备料：a、50份的白及淀粉、5份的粟米粉、3份的猴头菇、20份的面粉、0.5份的盐、0.2份的食用碱和8份鹌鹑蛋准备原料，其中，白及淀粉为紫花三叉白及球茎经超声波乳化后烘干后获得；将白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱混合；b、将猴头菇洗净切成块状，加入水和盐，放入汤锅中煮1~2h，煮好的猴头菇和汤汁放入打浆机内打成浆汁备用；
步骤二、和面：将冷却的浆汁和鹌鹑蛋倒入白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱的混合物中，和面完后在12～15℃下醒面5~10h得到面团；
步骤三、熟化：将所得的面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在100～150℃，熟化加热时间0.5~2h；
步骤四、制成：将熟化后的面团压制后切片，将面片放入面条机中制得面条，然后将制得的面条平摊静置晾晒，晾晒后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到白及养胃面条。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (6)
1.一种白及养胃面条，其特征在于，包括以下原料，白及淀粉、粟米粉、猴头菇、面粉、盐、食用碱和鹌鹑蛋，所述各原料的重量份数为：35~50份的白及淀粉、3~5份的粟米粉、1~3份的猴头菇、20~30份的面粉、0.2~0.5份的盐、0.15~0.2份的食用碱和5~8份的鹌鹑蛋。
2.根据权利要求1所述的白及养胃面条，其特征在于，所述各原料的重量份数为：35份的白及淀粉、3份的粟米粉、1份的猴头菇、25份的面粉、0.2份的盐、0.15份的食用碱和5份鹌鹑蛋。
3.根据权利要求1所述的白及养胃面条，其特征在于，所述各原料的重量份数为：40份的白及淀粉、5份的粟米粉、2份的猴头菇、30份的面粉、0.4份的盐、0.15份的食用碱和7份鹌鹑蛋。
4.根据权利要求1所述的白及养胃面条，其特征在于，所述各原料的重量份数为：50份的白及淀粉、5份的粟米粉、3份的猴头菇、20份的面粉、0.5份的盐、0.2份的食用碱和8份鹌鹑蛋。
5.根据权利要求1~4任一所述的白及养胃面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、备料：a、按重量份数称取白及淀粉、粟米粉、猴头菇、面粉、盐、食用碱和鹌鹑蛋，将白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱混合；b、将猴头菇洗净切成块状，加入水和盐，放入汤锅中煮1~2h，煮好的猴头菇和汤汁放入打浆机内打成浆汁备用；
步骤二、和面：将冷却的浆汁和鹌鹑蛋倒入白及淀粉、粟米粉、面粉和食用碱的混合物中，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面团；
步骤三、熟化：将所得的面团置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在100～150℃，熟化加热时间0.5~2h；
步骤四、制成：将熟化后的面团压制后切片，将面片放入面条机中制得面条，然后将制得的面条平摊静置晾晒，晾晒后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到白及养胃面条。
6.根据权利要求5所述的白及养胃面条及其制作方法，其特征在于：所述白及淀粉为炮制后的紫花三叉白及，经超声波乳化，最后烘干后获得。
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