CN105433248A - 一种马铃薯面条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种马铃薯面条的制作方法，方法步骤如下：取马铃薯，进行熟化操作，然后干燥；干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末；制备马铃薯面团；将马铃薯面团熟化，面团切片后放入面条机中，得到面条；面条置于干燥仓内得到干燥后的面条。干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。通过本发明制备的马铃薯面条，可以充分保持马铃薯的营养物质不会流失，同时通过马铃薯、面粉以及柠檬酸的配合，大大提高马铃薯原本的营养价值，是一种营养健康的马铃薯面条。
Description
技术领域
本发明涉及面条生产领域，尤其是一种马铃薯面条的制作方法。
背景技术
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有11％～14％的淀粉，中晚熟种含有14％～20％的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25％以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
现在市场上利用黑米的特性顺势也将黑米加入到面食中。
发明内容
本发明主要解决的技术问题在于提供一种马铃薯面条的制作方法。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：
一种马铃薯面条的制作方法，所述方法步骤如下：
a.取马铃薯，去皮后放入熟化设备中，进行熟化操作，然后将熟化后的马铃薯放入干燥箱内，干燥20-25分钟；
b.取步骤a得到的干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末；
c.制备马铃薯面团，按重量份组分为：马铃薯粉末20份、面粉50份、柠檬酸3份，均匀混合后加入清水，搅拌得到马铃薯面团；
d.将马铃薯面团放入熟化机中熟化10-15分钟，然后将熟化后的马铃薯面团切片后放入面条机中，得到面条；
e.将步骤d中的面条置于干燥仓内，干燥仓内温度加热60-70℃，湿度控制在20％Rh,放置10小时，得到干燥后的面条。
f.将步骤e中的干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。
进一步地，所述步骤a中的干燥箱内湿度控制在10-15％Rh。
进一步地，所述步骤d中熟化机中温度控制在100-120℃。
本发明的有益效果为：
1.通过本发明制备的马铃薯面条，可以充分保持马铃薯的营养物质不会流失，同时通过马铃薯、面粉以及柠檬酸的配合，大大提高马铃薯原本的营养价值，是一种营养健康的马铃薯面条。
2.通过马铃薯的加入，可以有效提高面条的口感与嚼劲，同时采用本发明制备的马铃薯面条制备周期短，完全可以满足市场上大批量的供货需求。
具体实施方式
实施例1：
a.取马铃薯，去皮后放入熟化设备中，进行熟化操作，然后将熟化后的马铃薯放入干燥箱内，干燥20分钟；
b.取步骤a得到的干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末；
c.制备马铃薯面团，按重量份组分为：马铃薯粉末20份、面粉50份、柠檬酸3份，均匀混合后加入清水，搅拌得到马铃薯面团；
d.将马铃薯面团放入熟化机中熟化10分钟，然后将熟化后的马铃薯面团切片后放入面条机中，得到面条；
e.将步骤d中的面条置于干燥仓内，干燥仓内温度加热60℃，湿度控制在20％Rh,放置10小时，得到干燥后的面条。
f.将步骤e中的干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。
步骤a中的干燥箱内湿度控制在10％Rh。
步骤d中熟化机中温度控制在100℃。
实施例2：
一种马铃薯面条的制作方法，所述方法步骤如下：
a.取马铃薯，去皮后放入熟化设备中，进行熟化操作，然后将熟化后的马铃薯放入干燥箱内，干燥25分钟；
b.取步骤a得到的干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末；
c.制备马铃薯面团，按重量份组分为：马铃薯粉末20份、面粉50份、柠檬酸3份，均匀混合后加入清水，搅拌得到马铃薯面团；
d.将马铃薯面团放入熟化机中熟化15分钟，然后将熟化后的马铃薯面团切片后放入面条机中，得到面条；
e.将步骤d中的面条置于干燥仓内，干燥仓内温度加热70℃，湿度控制在20％Rh,放置10小时，得到干燥后的面条。
f.将步骤e中的干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。
步骤a中的干燥箱内湿度控制在15％Rh。
步骤d中熟化机中温度控制在120℃。
通过本发明制备的马铃薯面条，可以充分保持马铃薯的营养物质不会流失，同时通过马铃薯、面粉以及柠檬酸的配合，大大提高马铃薯原本的营养价值，是一种营养健康的马铃薯面条。
通过马铃薯的加入，可以有效提高面条的口感与嚼劲，同时采用本发明制备的马铃薯面条制备周期短，完全可以满足市场上大批量的供货需求。
Claims (3)
1.一种马铃薯面条的制作方法，其特征在于：所述方法步骤如下：
a.取马铃薯，去皮后放入熟化设备中，进行熟化操作，然后将熟化后的马铃薯放入干燥箱内，干燥20-25分钟；
b.取步骤a得到的干燥后的马铃薯，研磨成粉末，得到马铃薯粉末；
c.制备马铃薯面团，按重量份组分为：马铃薯粉末20份、面粉50份、柠檬酸3份，均匀混合后加入清水，搅拌得到马铃薯面团；
d.将马铃薯面团放入熟化机中熟化10-15分钟，然后将熟化后的马铃薯面团切片后放入面条机中，得到面条；
e.将步骤d中的面条置于干燥仓内，干燥仓内温度加热60-70℃，湿度控制在20％Rh,放置10小时，得到干燥后的面条。
f.将步骤e中的干燥后的面条经过紫外线消毒，消毒后面条密封包装，得到马铃薯面条。
2.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制作方法，其特征在于：所述步骤a中的干燥箱内湿度控制在10-15％Rh。
3.根据权利要求1所述的马铃薯面条的制作方法，其特征在于：所述步骤d中熟化机中温度控制在100-120℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160330 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |