CN106689261A - 食物成形机用的食用组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种食物成形机用的食用组合物，包括面粉、糖粉、固化油及液体。其中，相对于100重量份的面粉，糖粉的含量为25重量份至35重量份，固化油的含量为45重量份至60重量份，且液体的含量为25重量份至35重量份。所述食物成形机用的食用组合物具有优异的立体成形效果。

Description

食物成形机用的食用组合物
技术领域
本发明涉及一种食用组合物，尤其涉及一种食物成形机用的食用组合物。
背景技术
随着电脑辅助制造(Computer-Aided Manufacturing,以下简称CAM)的进步，制造业发展了三维打印(3D printing)技术，其能很迅速的将设计原始构想制造出来。三维打印(3D printing)技术应用范畴广泛，除可应用于制造业与医学界之外，目前更发展至应用于食物打印。
然而，在将三维打印技术应用于食物打印时，常会遭遇到所打印出的材料无法塑形或是立体成形效果不佳的问题，因此如何调配出立体成形效果优异的材料为目前研究发展的重点。
发明内容
本发明提供一种食物成形机用的食用组合物，其具有优异的立体成形效果。
本发明提出一种食物成形机用的食用组合物，包括面粉、糖粉、固化油及液体。所述面粉的蛋白质含量为8.5％以下。其中，相对于100重量份的面粉，糖粉的含量为25重量份至35重量份，固化油的含量为45重量份至60重量份，且液体的含量为25重量份至35重量份。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，固化油例如是奶油、牛油、猪油、椰子油或其组合。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，液体例如是奶水、果汁、水或其组合。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，还包括奶粉，其中相对于100重量份的面粉，奶粉的含量为4重量份至6重量份。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，还包括可可粉，其中相对于100重量份的面粉，可可粉的含量为4重量份至6重量份。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，还包括盐，其中相对于100重量份的面粉，盐的含量为1重量份至3重量份。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，还包括砂糖，其中相对于100重量份的面粉，砂糖的含量为4重量份至6重量份。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，还包括蛋，其中相对于100重量份的面粉，蛋的含量为20重量份至30重量份。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，食物成形机例如是立体成形机、黏土打印机或挤料机。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，其黏度例如是300厘泊(cp)至2000厘泊。
依照本发明的一实施例所述，在上述的食物成形机用的食用组合物中，其黏度例如是500厘泊至800厘泊。
基于上述，经由本发明所提出的食物成形机用的食用组合物中所含的组分及其含量比例，可使得食用组合物具有优异的立体成形效果，因此在以食物成形机将食用组合物进行塑形之后，食用组合物仍可良好地维持其所形成的形状。
为让本发明的上述特征和优点能更明显易懂，下文特举实施例，并配合附图作详细说明如下。
附图说明
图1为经由食物成形机将本发明实验例的食用组合物进行立体成形后的成品的照片图；
图2为将图1中的成品进行烘烤后的照片图。
具体实施方式
首先，说明本实施例的食物成形机用的食用组合物(以下，也称为“食用组合物”)，其包括面粉、糖粉、固化油及液体。食用组合物所适用的食物成形机例如是立体成形机、黏土打印机或挤料机。食用组合物中各组分的含量是将面粉的含量设为100重量份来进行计算。
面粉的筋性是由面粉的蛋白质含量来决定。在本实施例中，所采用的面粉的蛋白质含量为8.5％以下，以降低面粉的筋性。原因在于，如果使用筋性过强的面粉，则在使用食物成形机进行食用组合物的挤出或塑形操作时，容易使得挤出的食用组合物被拉回食物成形机中。蛋白质含量为8.5％以下的面粉一般也可称作低筋面粉。此外，将面粉的含量比例限定在本实施例的范围内，也即将面粉的含量设为100重量份，可减少油水分离的现象，以增加材料保存期限。另外，面粉可提供食用组合物在立体成形所需的硬度。
糖粉除了可作为甜味剂之外，还可提供食用组合物进行立体成形所需的硬度，以提供堆叠形成的立体图形足够的支撑力。相对于100重量份的面粉，糖粉的含量为25重量份至35重量份。现有技术常使用砂糖来调整硬度，虽然成品可叠起，然而砂糖含有水份，会使得食用组合物的成品在烘烤后因水分丧失而坍塌。因此，在本实施例中使用25重量份至35重量份的糖粉取代砂糖，可提供足够的硬度使得成品可叠起，且可使得食用组合物的成品在烘烤后不易坍塌，而能保有所烘烤前的形状。当糖粉的含量未满25重量份时，食用组合物的硬度不足，所形成的成品无法叠起。当糖粉的含量超过35重量份时，食用组合物的硬度过高，而产生难以挤出的问题。
固化油除了可提供食用组合物所需的柔软度、膨松度与香气之外，还可提供食用组合物进行立体成形所需的黏度。黏度是立体成形的另一关键特性。在进行食用组合物的塑形时，要先让食用组合物能附着一层在基底，再将第二层的材料叠在第一层上，接着逐层叠高。若食用组合物的黏度不足，则无法顺利将第一层附着于基底上，而使得第一层没有良好地进行打底，将会造成后续的部分无法建立。相对于100重量份的面粉，固化油的含量为45重量份至60重量份。在食用组合物含有45重量份至60重量份的固化油的情况下，食用组合物具有适当的黏性。当固化油的含量未满45重量份时，食用组合物的黏性不足，所形成的成品无法附着叠起。当固化油的含量超过60重量份时，食用组合物的黏性过强且材料过软而无法叠高，甚至成品会因膨松度过强而易造成烤焙后塌陷。固化油例如是奶油、牛油、猪油、椰子油或其组合。
液体可提供食用组合物进行立体成形所需的流动性。相对于100重量份的面粉，液体的含量为25重量份至35重量份。在食用组合物含有25重量份至35重量份的液体的情况下，食用组合物具有适当的流动性。当液体的含量未满25重量份时，食用组合物的流动性不足，而产生难以挤出的问题。当液体的含量超过35重量份时，食用组合物的流动性过高，而导致食用组合物容易散开而不易堆叠。液体例如是奶水、果汁、水或其组合。当所添加的液体为奶水或果汁时，除了提供流动性，还可提供所需的香气。
此外，食用组合物还可选择性地包括奶粉、可可粉、盐、砂糖及蛋中的至少一者。
奶粉可提供食用组合物所需的香气与色泽，且可平衡酸碱值。相对于100重量份的面粉，奶粉的含量为4重量份至6重量份。在食用组合物含有4重量份至6重量份的奶粉的情况下，食用组合物具有适当的香气、色泽与酸碱值。
可可粉可提供食用组合物所需的香气与色泽。相对于100重量份的面粉，可可粉的含量为4重量份至6重量份。在食用组合物含有4重量份至6重量份的可可粉的情况下，食用组合物具有适当的香气与色泽。
盐除了可平衡甜度与进行调味之外，也可加强食用组合物的硬度。相对于100重量份的面粉，盐的含量为1重量份至3重量份。在食用组合物含有1重量份至3重量份的盐的情况下，食用组合物可平衡甜度，并可加强食用组合物的硬度。
砂糖除了可作为甜味剂之外，还可加强食用组合物的硬度。相对于100重量份的面粉，砂糖的含量为4重量份至6重量份。在食用组合物含有4重量份至6重量份的砂糖的情况下，可加强食用组合物的硬度。
蛋可提供食品组合物所需的膨松度、香气与色泽，且可加强食品组合物的黏度。在此所指的蓬松度是指蛋可使得成品经烘烤后在内部产生空隙，而使得经烘烤后的成品具有较佳的口感。相对于100重量份的面粉，蛋的含量为20重量份至30重量份。在食用组合物含有20重量份至30重量份的蛋的情况下，食用组合物具有所需的膨松度、香气与色泽，且可加强食品组合物的黏度。当蛋的含量未满20重量份时，食用组合物的膨松度不足，成品在烘烤后很硬且几乎为实心，而导致口感不佳。当蛋的含量超过30重量份时，食用组合物的膨松度过高，会使得成品在烘烤后膨胀过度而导致变形。此外，蛋也可提供食用组合物进行立体成形所需的流动性。另外，蛋可用全蛋粉或蛋黄粉等代替，当蛋以全蛋粉或蛋黄粉等代替时，则需相对提高液体(如纯水或奶水)的量以维持面团的流动性与黏性。
另一方面，食用组合物的黏度例如是300厘泊至2000厘泊，在此黏度范围为可打印的黏度。在一实施例中，食用组合物的黏度可为500厘泊至800厘泊，在此黏度范围内施加适当压力即可挤出食用组合物，且食用组合物成型强度适中。
基于上述实施例可知，由于食物成形机用的食用组合物中包括特定含量的面粉、糖粉、固化油及液体，因此可使得食用组合物具有优异的立体成形效果，因此在以食物成形机将食用组合物进行塑形之后，食用组合物仍可良好地维持其所形成的形状。
以下，通过实验例来例示食物成形机用的食用组合物的配方与作法。
I.配方
本实验例的食用组合物配方如下表1所示。
表1
II.制备方法
秤好A料，奶油需退冰。将A料中的糖粉过筛在烘焙纸上。折起烘焙纸将糖粉倒入搅拌盆中。将其他A材料放入搅拌盆中，一起打发。若是用搅拌机，先慢速拌1分钟，再换中速拌3分钟，并用橡皮刮刀将底层拌匀。将B料(蛋)先混合拌匀，蛋要退冰。将B料分3次加入搅拌盆中，拌到完全均匀。秤好C料(低筋面粉(蛋白质含量为8.5％以下)与奶粉)。将C料过筛在烘焙纸上。将C料与D料(奶水)加入搅拌盆中，用慢速拌匀，而形成面糊。
图1为经由食物成形机将本发明实验例的食用组合物进行立体成形后的成品的照片图。
由图1可知，由于上述实验例的食用组合物所制成的面糊具有优异的立体成形效果，因此在以食物成形机将面糊进行塑形而形成饼干字卡的成品之后，成品可良好地维持所形成的饼干字卡形状。
图2为将图1中的成品进行烘烤后的照片图。
由图2可知，在将上述实验例的所制作出来的饼干字卡形状的面糊进行烘烤后，经烘烤好后的成品也可具有良好的立体饼干字卡形状。
综上所述，上述实施例的食物成形机用的食用组合物具有优异的立体成形效果，因此在以食物成形机将食用组合物进行塑形之后，食用组合物仍可良好地维持其所形成的形状。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (11)

1.一种食物成形机用的食用组合物，其特征在于，包括：
面粉，其中所述面粉的蛋白质含量为8.5％以下；
糖粉；
固化油；以及
液体，其中
相对于100重量份的所述面粉，所述糖粉的含量为25重量份至35重量份，所述固化油的含量为45重量份至60重量份，且所述液体的含量为25重量份至35重量份。
2.根据权利要求1所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，所述固化油包括奶油、牛油、猪油、椰子油或其组合。
3.根据权利要求1所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，所述液体包括奶水、果汁、水或其组合。
4.根据权利要求1所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，还包括奶粉，其中相对于100重量份的所述面粉，所述奶粉的含量为4重量份至6重量份。
5.根据权利要求1所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，还包括可可粉，其中相对于100重量份的所述面粉，所述可可粉的含量为4重量份至6重量份。
6.根据权利要求1所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，还包括盐，其中相对于100重量份的所述面粉，所述盐的含量为1重量份至3重量份。
7.根据权利要求1所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，还包括砂糖，其中相对于100重量份的所述面粉，所述砂糖的含量为4重量份至6重量份。
8.根据权利要求1所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，还包括蛋，其中相对于100重量份的所述面粉，所述蛋的含量为20重量份至30重量份。
9.根据权利要求1所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，所述食物成形机包括立体成形机、黏土打印机或挤料机。
10.根据权利要求1所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，黏度为300厘泊至2000厘泊。
11.根据权利要求10所述的食物成形机用的食用组合物，其特征在于，黏度为500厘泊至800厘泊。
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