JP3752191B2

JP3752191B2 - ソフトカプセル化した食用液状油組成物

Info

Publication number: JP3752191B2
Application number: JP2002095852A
Authority: JP
Inventors: 美江山名; 直哉伊勢本
Original assignee: Maruzen Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Maruzen Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2002-03-29
Filing date: 2002-03-29
Publication date: 2006-03-08
Anticipated expiration: 2022-03-29
Also published as: JP2003284493A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、電子レンジ対応食品、インスタント食品及び冷凍食品から選ばれる加熱調理食品に手軽に添加することが可能であり、風味の付与及び包装の簡便化を図ることができるソフトカプセル化した食用液状油組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年、電子レンジ対応食品、インスタント食品、冷凍食品などの加熱するだけで食することができる食品が、食品加工技術の目覚しい発展とともに急速に市場が拡大してきている。
【０００３】
しかしながら、これらの食品に香り、風味を付与する場合、アルミ箔、プラスチックフィルム等の袋に分封された粉末調味料又は液状調味料を加熱調理前後に加える必要がある。これらの調味料を加える際には、調味料が手に付着したり、開封の仕方によっては飛び散ったりすることがあり、不衛生でもあった。また、アルミ箔、プラスチックフィルム等の袋内に調味料が残存してしまうという問題があった。
【０００４】
更に、従来の粉末調味料や液体調味料は、香り、風味付与効果が不十分な場合が多く、長期間の保存による品質の変化（劣化）などがしばしば発生するという問題があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、このような状況下、従来における諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。
即ち、本発明は、電子レンジ対応食品、インスタント食品及び冷凍食品から選ばれる加熱調理食品に手軽に添加することが可能であり、香り、風味の付与及び包装の簡便化を図ることができるソフトカプセル化した食用液状油組成物を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、前記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、香味油脂を植物油脂中に分散し、ソフトカプセルに内包してなるソフトカプセル化した食用液状油組成物を、電子レンジ対応食品、インスタント食品、及び冷凍食品に添加することで、手軽に風味、香味の付与が行えることを知見した。
【０００７】
即ち、本発明は、前記課題を解決するため、下記のソフトカプセル化した食用液状油組成物を提供する。
【０００８】
請求項１の発明は、電子レンジ対応食品、インスタント食品及び冷凍食品から選ばれる加熱調理食品に使用するソフトカプセル化した食用液状油組成物であって、香味油脂を植物油脂中に分散し、ソフトカプセルに内包してなることを特徴とするソフトカプセル化した食用液状油組成物である。
請求項２の発明は、香味油脂が、マサラオイル、バターオイル、ラー油、ゴマ油及びガーリックオイルから選ばれる１種又は２種以上である請求項１に記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物である。
請求項３の発明は、植物油脂が、オリーブ油、米ぬか油、サフラワー油、大豆油、調合油、トウモロコシ油、なたね油、パーム油、ひまわり油、綿実油、やし油及び落花生油から選ばれる１種又は２種類以上である請求項１又は２に記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物である。
請求項４の発明は、香味油脂と植物油脂の質量比が０．１：１００〜２０：１００である請求項１乃至３のいずれかに記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物である。
請求項５の発明は、更に、香料及び香辛料から選ばれる１種又は２種以上を配合した請求項１乃至４のいずれかに記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物である。
請求項６の発明は、加熱調理食品が、混ぜご飯、ラーメン、うどん、カレーライス、ハヤシライス、カップスープ、クリームスープ、シチュー、冷凍炒飯、パスタ、ピッザ、ラザニア、ドリア、中華どんぶり、麻婆豆腐及びチンジャオロースから選ばれる１種又は２種以上である請求項１乃至５のいずれかに記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物である。
請求項７の発明は、加熱調理食品が、食する前に攪拌行為を行う食品である請求項６に記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物である。
【０００９】
本発明によれば、香味油脂を植物油脂中に分散し、ソフトカプセルに内包してなるソフトカプセル化した食用液状油組成物を電子レンジ対応食品、インスタント食品及び冷凍食品から選ばれる加熱調理食品に使用することで、手軽に添加することが可能であり、香り、風味の付与及び包装の簡便化を図ることができる。
【００１０】
また、本発明のソフトカプセル化した食用液状油組成物によれば、調味料を加える際に調味料が手に付着したり、開封の仕方によっては飛び散ったりすることを防止できる。更に、本発明によれば、従来のアルミ箔、プラスチックフィルム等の袋内に調味料が残存してしまうということがない。
【００１１】
更に、本発明のソフトカプセル化した食用液状油組成物によれば、加熱調理食品が、食する前に攪拌行為を行う食品（例えば、カレーライス、混ぜご飯など）であると、ソフトカプセル内の食用液状油組成物を放出した後のカプセル外皮が攪拌行為により消失してしまい、食品中に残らない点でより好ましい。
【００１２】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について更に詳しく説明する。
本発明のソフトカプセル化した食用液状油組成物は、電子レンジ対応食品、インスタント食品及び冷凍食品から選ばれる加熱調理食品に使用するソフトカプセル化した食用液状油組成物であって、香味油脂を植物油脂中に分散し、ソフトカプセルに内包してなるものである。
【００１３】
前記ソフトカプセルを形成する皮膜は、主成分をゼラチンとするとともに、グリセリン、ソルビトール等を可塑剤として配合することで弾力性や強度の向上を図ったものである。
【００１４】
前記ソフトカプセルの形状は、特に限定はなく、従来からよく知られている各種の形状を採用することができる。例えば、フットボール(ｏｖａｌ)型、長楕円型、チューブ型、球形、フィッシュ型、セルフカット型、等が挙げられる。
また、前記ソフトカプセルの大きさは、特に制限はなく、目的に応じて適宜選定することができるが、カプセル直径は６ｍｍ〜９ｍｍ、カプセル外皮の厚みは０．４ｍｍ〜１．２ｍｍ、質量０．１ｇ〜０．２５ｇ程度のものが好適である。
【００１５】
前記ソフトカプセルは、約５０℃の熱湯、約７０℃の室温により溶解をはじめるが、電子レンジ対応食品、インスタント食品、冷凍食品等の輸送、保存の際に高温になってもカプセル外皮が溶解する恐れはない。本発明のソフトカプセルを溶解させるためには８０℃以上の熱湯、電子レンジなどの赤外線による加熱が必要である。
【００１６】
本発明で用いるソフトカプセルは、下記の特性を有する。
（１）易溶解性で、水、加熱によって容易に溶解し、長期間の保存によっても、皮膜崩壊時間の遅延が極めて小さい。
（２）吸湿性が少なく、軟化しにくく、カプセル同士のハリツキが起こりにくい。
（３）内容物が酸素に接触することによる劣化が顕著に防止されている。
（４）酸化されやすい物質を内容物とする場合も、その生理的有効性と安全性を長期間維持できる。
【００１７】
前記香味油脂としては、例えば、マサラオイル、バターオイル、ラー油、ゴマ油、ガーリックオイルなどが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
前記香味油脂の配合量は、食用液状油組成物全体に対し、０．１〜２０質量％であることが好ましい。
【００１８】
前記植物油脂としては、例えば、オリーブ油、米ぬか油、サフラワー油、大豆油、調合油、トウモロコシ油、なたね油、パーム油、ひまわり油、綿実油、やし油、落花生油、などが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
前記植物油脂の配合量は、食用液状油組成物全体に対し、０．１〜２０質量％であることが好ましい
また、香味油脂と植物油脂の質量比が、０．１：１００〜２０：１００が好ましく、１：１００〜１：１０がより好ましい。
香味油脂の割合が少なすぎると香味、風味付与効果が乏しくなる場合があり、一方、多すぎると保形性が低下する場合がある。
【００１９】
本発明のソフトカプセル化した食用液状油組成物には、上記香味油脂、植物油脂以外にも、必要に応じて香料、香辛料などを配合することができる。
前記香辛料としては、例えば、マスタード、セサミ、ポピー、フェヌグリーク、クミン、コリアンダー、フェンネル、ディル、キャラウェー、アニス、セロリー、キャロット、ナツメグ、パセリ、ブラックペパー、レッドペパー、などが挙げられる。
【００２０】
前記香料としては、例えば、ペパ−ミント、アンブレット・シードオイル、ミモザコンクリート、アジョワンオイル、フェンネルオイル、アビエスオイル、カナンガオイル、イリスレジノイド、エレミオレオレジン、エレミアブソリュート、オークモスアブソリュート、オレンジオイル、コリアンダーオイル、ローズマリーオイル、などが挙げられる。
【００２１】
本発明のソフトカプセル化した食用液状油組成物は、特に制限はなく、通常の方法により製造することができる。例えば、平板法、ロータリーダイ法、シームレス法等に従って、内容物とする液状油成分をカプセル用皮膜で被覆することにより製造できる。
【００２２】
前記ロータリーダイ法は、対向方向に回転する一対の円筒形カプセル形成用金型間に２枚のソフトカプセル用皮膜シートを供給して連続的にソフトカプセルを製造する方法である（例えば、特開平４−２７３５２号公報、特開平８−５７０２２号公報等参照）。
【００２３】
前記シームレス法は、二重又は三重構造のノズルの内側の吐出口からカプセル内容物液を、また外側の吐出口からカプセル皮膜液をポンプ又は重力により一定速度で油液又は気体中に吐出し、振動、衝撃、各液又は気体の流速差等の物理的力により、吐出液を一定間隔で切断し、油液又は気体とカプセル皮膜液との界面又は表面張力により、切断部を球状とするソフトカプセルの製造法である（例えば、特開平７−１９６４７８号公報参照）。
【００２４】
上記ロータリーダイ法の一実施態様によれば、該方法は、以下の如き充填物調合工程、皮膜調合工程、カプセル充填工程、乾燥工程及び磨き工程を採用して実施される。
（１）充填物調合：
内容物としての脂溶性物質をメディシンタンクに入れる
（２）皮膜調合：
メルティングタンクにソフトカプセル用皮膜材料を加え、約８０℃で加温溶解後、脱泡を行い、粘度を調整して皮膜液とする。
（３）カプセル充填：
調合された皮膜液及び内容物のそれぞれを入れたタンクを充填機の所定位置に吊り下げてセットし、目的とするダイロールをセットした充填機にてソフトカプセルを成形する。充填室の温度は２０〜２６℃、相対湿度は４５〜６０％に維持することが好ましい。成形直後のソフトカプセルは、充填機に連結されたタンブラードライヤーに送り込まれ、回転させながら室内条件と同様のクリーンエアーで、形の一時固定及び皮膜中の水分の一時乾燥を約１〜２時間で行う。
（４）乾燥：
充填成形され、一時乾燥されたソフトカプセルを、乾燥板上に並べ、温度２２〜２８℃、相対湿度３５〜４５％のドライエアーで１２〜３０時間かけて、充填時約５０％の含水率を約１０％まで落とす。
（５）磨き：
乾燥後、ソフトカプセルをタンブラーにて磨きをかけて仕上げる。
【００２５】
また、前記シームレス法は、例えば、ソフトカプセル用皮膜成分を充分に混和し、加温用ジャケット付タンク等で予め６０〜７０℃に加温した温水中に攪拌しながら、少量ずつ加え、均一に分散させる。更に、８０〜９８℃で攪拌下に加温して溶解する。液の透明感、ダマの消失、溶状の均質性を確認後、穏やかに攪拌しながら冷却する。液温が５０〜７０℃に達した時点で、安定化剤等の添加剤を必要に応じて添加、溶解させて、皮膜液を得る。
次いで、通常の方法（例えば、特公昭３６−３７００号公報参照）で目的とするシームレスカプセルを製造する。カプセル皮膜には必要により色素、保存剤などを添加することができる。
【００２６】
前記いずれのソフトカプセルの製造方法においても、ソフトカプセル用皮膜とカプセル内容物との配合割合は、任意に決定することができる。一般には、カプセル内容物１００質量部に対してソフトカプセル用皮膜を２０〜８０質量部程度、好ましくは３０〜６５質量部程度の範囲内とするのがよく、これにより所望の皮膜厚さ及び大きさのソフトカプセル化した食用液状油組成物を得ることができる。
【００２７】
本発明のソフトカプセル化した食用液状油組成物が適応可能な電子レンジ対応食品、インスタント食品、又は冷凍食品の具体的な例としては、例えば、混ぜご飯、ラーメン、うどん、カレーライス、ハヤシライス、カップスープ、クリームスープ、シチュー、冷凍炒飯、パスタ、ピッザ、ラザニア、ドリア、中華どんぶり、麻婆豆腐、チンジャオロース、などが挙げられる。
【００２８】
また、本発明のソフトカプセルは、加熱により容易に崩壊して内容成分を放出し、その外皮は食品中に残るため、食する前に攪拌行為（かき混ぜる）を行う加熱調理食品、例えば、カレーライス、混ぜご飯、などが好適である。この場合、外皮であるカプセルは食品として食することが可能であり、電子レンジ対応食品、インスタント食品、冷凍食品に混入しても少量であるため、これらの食品の味や品質には何ら問題はない。
【００２９】
このように、本発明のソフトカプセル化した食用液状油組成物を、上記一般食品一食分に一粒添加することにより、手軽にかつ衛生的に風味を添加することができる。
【００３０】
【実施例】
以下、製造例、実施例及び比較例を示し、本発明について更に具体的に説明するが、本発明は下記例に何ら限定されるものではない。
【００３１】
〔製造例１〕ソフトカプセル皮膜の調製
ゼラチン１００質量部に、グリセリン３５質量部を添加し、８０℃の水浴上で溶解、混和した。この混和液を流動パラフィンを塗布したトレーに２ｍｍ厚程度に広げ、２４時間室温で乾燥して、ソフトカプセル用皮膜を調製した。
【００３２】
〔実施例１及び比較例１〕市販の電子レンジ対応混ぜご飯
製造例１のカプセル皮膜を用い、カプセル内容物として、マサラオイル５質量部と、オリーブ油９５質量部とを混合した食用液状油組成物をロータリーダイ法により、窒素気流下で球形状のマサラオイル配合ソフトカプセルを調製した。
【００３３】
このマサラオイル配合ソフトカプセルを添加した市販の電子レンジ対応混ぜご飯（実施例１）と、ソフトカプセルを添加していない市販の電子レンジ対応食品のカレー風味混ぜご飯（比較例１）を常法に基づいて作成した。パネラー６名により味覚試験を行った。
その結果、６名全員が、実施例１の方が比較例１に比べてカレーの香りが付与され、味もよくなったとの回答を得た。
また、実施例１のマサラオイル配合ソフトカプセルを室温で６０日間保存した後、使用したところ、製造直後と変らない香りと味を付与できた。
【００３４】
〔実施例２及び比較例２〕市販インスタント塩ラーメンに添加
製造例１のカプセル皮膜を用い、カプセル内容物として、バターオイル３質量部と、オリーブ油９７質量部とを混合した食用液状油組成物をロータリーダイ法により、窒素気流下で球形状のバターオイル配合ソフトカプセルを調製した。
【００３５】
このバターオイル（調味料入り）配合ソフトカプセルを添加した市販インスタント塩ラーメン（実施例１）、粉末調味料を添加した市販インスタント塩ラーメン（比較例２）、の２種類のラーメンを常法に作成し、パネラー６名による味覚試験を行った。
その結果、６名全員が、実施例２の方が比較例２に比べて香りとコクが付与されたとの回答を得た。
また、実施例２のバターオイル配合ソフトカプセルを室温で６０日間保存した後、使用したところ、製造直後と変らない香りと味を付与できた。
【００３６】
〔実施例３及び比較例３〕市販インスタントカップラーメン（カレー味）に添加
製造例１のカプセル皮膜を用い、カプセル内容物として、マサラオイル１０質量部と、オリーブ油８９．９質量部と、香料０．１質量部を混合した食用液状油組成物をロータリーダイ法により、窒素気流下で球形状のマサラオイル配合ソフトカプセルを調製した。
【００３７】
市販インスタントカップラーメンに、熱湯を注ぐ前にマサラオイル配合のカプセルの添加を行い、その後、熱湯を注いで蓋をして製法通りの時間の経過後、パネラー６名による味覚試験を行った（実施例３）。
比較例３として、ソフトカプセルを添加しない市販インスタントカップラーメンを用いて同様に味覚試験を行った。
その結果、６名全員が、実施例３の方が比較例３に比べてラーメンに香りとコクが付与されたと回答した。
従って、本発明のソフトカプセルを一食分のインスタントラーメンに対して一粒添加することにより無添加の製品に比べて香り高いカレー風味となった。
また、実施例３のマサラオイル配合ソフトカプセルを室温で６０日間保存した後、使用したところ、製造直後と変らない香りと味を付与できた。
【００３８】
〔実施例４及び比較例４〕市販インスタントカップスープ（ポタージュ）に添加
製造例１のカプセル皮膜を用い、カプセル内容物として、バターオイル４質量部と、オリーブ油９５．９質量部と、香料０．１質量部とを混合した食用液状油組成物をロータリーダイ法により、窒素気流下で球形状のバターオイル配合ソフトカプセルを調製した。
【００３９】
市販インスタントカップスープ（ポタージュ）に、熱湯を注ぐ前にバターオイル配合のカプセルの添加を行い、その後、熱湯を注いで攪拌後、パネラー６名による味覚試験を行った（実施例４）。
比較例４として、ソフトカプセルを添加しないインスタントカップスープ（ポタージュ）を用いて同様に味覚試験を行った。
その結果、６名全員が、実施例４の方が比較例４に比べて香りとコクが付与されたとの回答を得た。
従って、本発明ソフトカプセルを一食分のスープに対して一粒添加することにより無添加の製品に比べて香りとコクが付与できた。
また、実施例４のバターオイル配合ソフトカプセルを室温で６０日間保存した後、使用したところ、製造直後と変らない香りと味を付与できた。
【００４０】
〔実施例５及び比較例５〕市販レトルトカレーに添加
製造例１のカプセル皮膜を用い、カプセル内容物として、マサラオイル８質量部と、オリーブ油９１．５質量部と、香料０．５質量部を混合した食用液状油組成物をロータリーダイ法により、窒素気流下で球形状のマサラオイル配合ソフトカプセルを調製した。
【００４１】
市販レトルトカレーについて作り方どおり加熱を行い、レトルト容器から取り出した後、マサラオイル配合ソフトカプセルの添加を行い、攪拌後、パネラー６名による味覚試験を行った（実施例５）。
比較例５として、ソフトカプセルを添加しない市販レトルトカレーを用いて同様に味覚試験を行った。
その結果、６名全員が、実施例５の方が比較例５に比べてレトルトカレーに香りとコクが付与されたとの回答を得た。
従って、本発明のソフトカプセルを一食分のカレーに対して一粒添加することにより無添加の製品に比べて、より良くカレー風味が付与できた。
また、実施例５のマサラオイル配合ソフトカプセルを室温で６０日間保存した後、使用したところ、製造直後と変らない香りと味を付与できた。
【００４２】
〔実施例６及び比較例６〕市販冷凍炒飯に添加
製造例１のカプセル皮膜を用い、カプセル内容物として、ガーリックオイル１質量部と、オリーブ油９８．８質量部と、香料０．２質量部を混合した食用液状油組成物をロータリーダイ法により、窒素気流下で球形状のガーリックオイル配合ソフトカプセルを調製した。
【００４３】
市販冷凍炒飯について、加熱時にガーリックオイル配合ソフトカプセルを添加し、攪拌後、パネラー６名による味覚試験を行った。
比較例６として、ソフトカプセルを添加しない市販冷凍炒飯を用いて、同様に味覚試験を行った。
その結果、６名全員が、実施例６の方が比較例６に比べて炒飯にガーリック風味が付与されたと答えた。
従って、本発明のソフトカプセルを一食分の炒飯に対して一粒添加することによりガーリック風味が付与できた。
また、実施例６のガーリックオイル配合ソフトカプセルを室温で６０日間保存した後、使用したところ、製造直後と変らない香りと味を付与できた。
【００４４】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、香味油脂を植物油脂中に分散し、ソフトカプセルに内包したソフトカプセル化した食用液状油組成物によって、電子レンジ対応食品、インスタント食品及び冷凍食品から選ばれる加熱調理食品に手軽に、香り、風味を付与することができると共に、包装の簡便化が図れ、調味料を加える際に手に付着したり、飛び散ったりすることがなく、袋内に調味料が残存してしまうという従来の課題を解決することができる。

Claims

電子レンジ対応食品、インスタント食品及び冷凍食品から選ばれる加熱調理食品に使用するソフトカプセル化した食用液状油組成物であって、香味油脂を植物油脂中に分散し、ソフトカプセルに内包してなることを特徴とするソフトカプセル化した食用液状油組成物。
香味油脂が、マサラオイル、バターオイル、ラー油、ゴマ油及びガーリックオイルから選ばれる１種又は２種以上である請求項１に記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物。
植物油脂が、オリーブ油、米ぬか油、サフラワー油、大豆油、調合油、トウモロコシ油、なたね油、パーム油、ひまわり油、綿実油、やし油及び落花生油から選ばれる１種又は２種類以上である請求項１又は２に記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物。
香味油脂と植物油脂の質量比が０．１：１００〜２０：１００である請求項１乃至３のいずれかに記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物。
更に、香料及び香辛料から選ばれる１種又は２種以上を配合した請求項１乃至４のいずれかに記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物。
加熱調理食品が、混ぜご飯、ラーメン、うどん、カレーライス、ハヤシライス、カップスープ、クリームスープ、シチュー、冷凍炒飯、パスタ、ピッザ、ラザニア、ドリア、中華どんぶり、麻婆豆腐及びチンジャオロースから選ばれる１種又は２種以上である請求項１乃至５のいずれかに記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物。
加熱調理食品が、食する前に攪拌行為を行う食品である請求項６に記載のソフトカプセル化した食用液状油組成物。