CN106962747A - 一种磷虾面食及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种磷虾面食及其制备方法，其中，一种磷虾面食，包括以下组成原料：磷虾胶、面粉和大豆蛋白，所述磷虾胶20％—40％，所述面粉75％—55％，所述大豆蛋白5％。本发明解决了现有技术中传统面粉营养单一、粘结力和口感均较差的技术问题。

Description

一种磷虾面食及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种磷虾面食及其制备方法。

背景技术

我国是一个人口大国，在人的生活中每天都需要蛋白质，巨大的蛋白质消耗量从传统的动植物，水产品中获取己不能满足。南极磷虾 ( 学名 Euphausia superba)，又名大磷虾或南极大磷虾，是一种生活在南冰洋的南极洲水域的磷虾，以微小的浮游植物作为食物，它们长成达 6 厘米长，2 克重。孙雷、周德庆等对天然生长的南极磷虾肌肉中营养成分与营养品质进行的较全面系统的分析，并结合安全性进行的初步研究，结果表明 ：南极磷虾肌肉 ( 干样 ) 中粗蛋白含量64.44％，粗脂肪含量 5.14％，粗灰分含量 10.90％，无氮浸出物含量 19.52％ ；18 种氨基酸总量为 57.16％，其中 8 种人体必需氨基酸含量为25.88％，占氨基酸总量的 45.25％；必需氨基酸指数 (EAAI) 为 54.94，其构成比例符合FAD/WHO 的标准。而且，南极磷虾是人们今天已经发现的含蛋白质最高的生物，蛋白质含量达百分之五十以上，而且还富含人体组织所必需的氨基酸和维生素Ａ。每十只磷虾所含的蛋白质就可以同两百克烤肉的营养价值相当。磷虾虾皮很薄，肉却很丰富，肉既细嫩又鲜美，可以同对虾相媲美。磷虾还有药用价值，可以用来治疗胃溃疡、动脉硬化等病症。因此，磷虾已经成为世界捕渔业者捕捞的对象在采集虾肉的过程中除掉有害的氟，虾皮等杂质制成高纯度的虾胶。虾胶中吸收了部分甲壳素而程淡红色。

在中国，人们的主食中面食占有很大的比重，但是，传统的面粉营养单一，而且粘结力和口感均较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种磷虾面食，解决了现有技术中传统面粉营养单一、粘结力和口感均较差的技术问题；

本发明的目的还在于提供一种磷虾面食制备方法，解决了现有技术中传统面粉营养单一、粘结力和口感均较差的技术问题。

为了解决上述问题，本发明提供了一种磷虾面食，包括以下组成原料：虾磷胶、面粉和大豆蛋白。面粉选用传统面粉即可，本发明对此不作限制，为了增加口感，优选高筋小麦粉。

依照本申请较佳实施例所述的一种磷虾面食，所述各原料的百分比：所述磷虾胶20％—40％，所述面粉75％—55％，所述大豆蛋白5％。

依照本申请较佳实施例所述的一种磷虾面食，还包括适量调料。

依照本申请较佳实施例所述的一种磷虾面食，所述调料包括盐、糖和鸡蛋清。

依照本申请较佳实施例所述的一种磷虾面食，所述磷虾胶为20％，所述面粉为75％，所述大豆蛋白为5％。

依照本申请较佳实施例所述的一种磷虾面食，所述磷虾胶为30％，所述面粉为65％，所述大豆蛋白为5％。

依照本申请较佳实施例所述的一种磷虾面食，所述磷虾胶为40％，所述面粉为55％，所述大豆蛋白为5％。

本发明还提供一种磷虾面食制备方法，包括以下几个步骤：

（一）将磷虾胶制备成浆，按比例加入面粉、大豆蛋白和适量调料；

（二）加适量的水和成面团，将面团加工成各种类型的主食；如将面团压成薄饼并制成面条、虾面叶等主食，或将面团压制成方形、圆形等包制各种馅料的水饺皮、馄饨皮等，还可以将面团加工成其他类型主食的形状，本发明不做具体限制，可根据市场需求来制成各种主食类型；

（三）将制成的主食烘干。

本发明还提供一种磷虾面食制备方法，包括以下几个步骤：

（一）将磷虾胶制备成浆，按比例加入面粉、大豆蛋白和适量调料；

（二）加适量的水和成面糊，将面糊装入裱花袋中可调整虾面条的粗细，挤入温油或开水中成型。

依照本申请较佳实施例所述的一种磷虾面食制备方法，还包括步骤（三）将所述步骤(二)中成型主食冷冻并包装成成品。

与现有技术相比，本发明存在以下技术效果：

本发明将磷虾蛋白质广泛、科学、便捷的加入人类主食中，方便了人体摄入蛋白质。本技术方案在传统面粉中添加磷虾胶、大豆蛋白、鸡蛋清、盐、糖，无任何添加剂，蛋白质含量高，而且营养丰富，口感爽滑（口感爽滑是因为磷虾胶中的盐溶性蛋白受热后形成网状结构，煮熟后的磷虾面主食富有弹性）。

本发明注重饮食科学化、营养便捷化，实施方式简便、易学，操作方便，使营养丰富的食品进入千家万户。

本发明是在新时代对新物料的科学利用，也是对生态环境保护，因为这些蛋白质的采用，可大量减少动物性、鱼类蛋白质的使用。

具体实施方式

南极磷虾资源十分丰富，它的蛋白质含量很高。由于它本身含有的氟影响了食用价值，市场上很难看到它的相关产品，使这些珍贵的蛋白质资源没有得到合理的利用。现在通过技术手段将磷虾中的氟除掉，人们可以安全食用了。除氟过程中不可避免的将它的肉质加工成糜状，同时有甲壳素溶入其中，虾糜产品程红色，怎样将产品进入食品市场是一道难题，因为市场上的虾肉是白色的，红色的磷虾肉糜很难得到人们的认可。开发磷虾市场是本发明的主要方向。由于人体每天摄入蛋白质是有限的，过多的摄入是浪费，甚至是有害的。从这个角度研究，将虾糜掺入面粉中即可提高主食的品质，又可很好的控制蛋白质的摄入量，可谓一举两得。原本难登大雅之堂的食材成为高质量，富有营养的主食上了餐桌。

本发明在于提高磷虾糜的性价比，把不能食用的变成可食用而富有营养的食品，将磷虾与面的组合能使虾中的盐溶性蛋白与面粉中的植物蛋的合成一种组合物，更容易被人体吸收，对人体大有益处。

以下举具体实施例加以详细说明。

一种磷虾面食，包括以下组成原料：磷虾胶20％—40％、面粉75％—55％、大豆蛋白5％和适量调料，适量调料不计入。在本实施例中，调料可以为盐、糖或鸡蛋清等。

普通级的磷虾面食包括以下组成原料：磷虾胶为20％、面粉为75％、大豆蛋白为5％和适量调料。

中档级的磷虾面食包括以下组成原料：磷虾胶为30％、面粉为65％、大豆蛋白为5％和适量调料。

高端的磷虾面食包括以下组成原料：磷虾胶为40％、面粉为55％、大豆蛋白为5％和适量调料。

磷虾面食的制备方法有两种实施方式

实施例1

磷虾面食的制备方法，包括以下几个步骤：

（一）将磷虾胶制备成浆，按比例加入面粉、大豆蛋白、鸡蛋清、盐、糖等；

（二）加适量的水和成面团，将面团加工成各种类型的主食；如将面团压成薄饼并制成面条、虾面叶等主食，或将面团压制成方形、圆形等包制各种馅料的水饺皮、馄饨皮等，还可以将面团加工成其他类型主食的形状，本发明不做具体限制，可根据市场需求来制成各种主食类型；

在本步骤中，加水量是按照主料（主料包括面粉和大豆蛋白）重量的45％进行添加的，并通过人工或机械压成1毫米左右的薄饼。

（三）将制成的主食烘干。

实施例2

磷虾面食的制备方法，包括以下几个步骤：

（一）将磷虾胶制备成浆，按比例加入面粉、大豆蛋白和适量调料；

（二）加适量的水和成面糊，将面糊装入裱花袋中可调整磷虾面条的粗细，挤入温油或开水中成型。

在本步骤中，挤入温油或开水中的面食可直接吃，也可冷冻并包装成成品待食用。

以上公开的仅为本申请的一个具体实施例，但本申请并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化，都应落在本申请的保护范围内。

Claims (10)

1.一种磷虾面食，其特征在于，包括以下组成原料：磷虾胶、面粉和大豆蛋白。

2.如权利要求1所述的一种磷虾面食，其特征在于，所述各原料的百分比：所述磷虾胶20％—40％，所述面粉75％—55％，所述大豆蛋白5％。

3.如权利要求1所述的一种磷虾面食，其特征在于，还包括适量调料。

4.如权利要求3所述的一种磷虾面食，其特征在于，所述调料包括盐、糖和鸡蛋清。

5.如权利要求1所述的一种磷虾面食，其特征在于，所述磷虾胶为20％，所述面粉为75％，所述大豆蛋白为5％。

6.如权利要求1所述的一种磷虾面食，其特征在于，所述磷虾胶为30％，所述面粉为65％，所述大豆蛋白为5％。

7.如权利要求1所述的一种磷虾面食，其特征在于，所述磷虾胶为40％，所述面粉为55％，所述大豆蛋白为5％。

8.如权利要求1—7所述的一种磷虾面食制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（一）将磷虾胶制备成浆，按比例加入面粉、大豆蛋白和适量调料；

（二）加适量的水和成面团，将面团加工成各种类型的主食；

（三）将制成的主食烘干。

9.如权利要求1—7所述的一种磷虾面制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（一）将磷虾胶制备成浆，按比例加入面粉、大豆蛋白和适量调料；

（二）加适量的水和成面糊，将面糊装入裱花袋中可调整磷虾面条的粗细，挤入温油或开水中成型。

10.如权利要求9所述的一种磷虾面食制备方法，其特征在于，还包括步骤（三）将所述步骤(二)中成型主食冷冻并包装成成品。