CN102754786A - 一种香芋地瓜丸及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香芋地瓜丸及其制作方法，各原料及重量份为红薯肉95-105份、糯米粉20-30份、紫薯15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、小麦淀粉1.5-2.3份和奶黄油1-2份。本发明的香芋地瓜丸外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜米面食品，具体涉及一种香芋地瓜丸及其制作方法。
背景技术
目前，冷冻蔬菜米面类食品已经成为人们日常生活中的很常见的休闲食品，且品种繁多，而蔬菜米面食品也含有人体所必须的多种元素，但是现在市场上流通的各种产品制作工艺比较单一，主原料方面有所不足，食用时烹饪、烧烤或者油炸出来的产品口味不够鲜美，香芋地瓜丸的组织也不够致密，口感已经不能满足人们的要求；故而，研发一种口感鲜嫩，外观均匀的新产品已成为行业内经常讨论的话题。
发明内容
本发明提供了一种香芋地瓜丸及其制作方法，本发明一种香芋地瓜丸肉质鲜嫩、香味浓郁，食用营养健康。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
香芋地瓜丸，其组成原料的重量份为：红薯95-105份、糯米粉20-30份、紫薯15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、小麦淀粉1.5-2.3份和奶黄油1-2份。
香芋地瓜丸，其组成原料的重量份为：红薯100份、糯米粉25份、紫薯20份、碎冰25份、白糖15份、小麦淀粉2份和奶黄油1.5份。
香芋地瓜丸制作方法，包括以下步骤：
（1）红薯处理：新鲜红薯去皮切成一块一块厚度在1公分左右，放到蒸煮锅里温度95-105℃，时间30-40分钟；
（2）紫薯馅料处理：新鲜紫薯去皮切成一块一块厚度在1公分左右，放到蒸煮锅里温度95-105℃，时间30-40分钟，冷却待用；
（3）外皮处理：将蒸好的红薯倒进搅拌机里，加入糯米粉、一起搅拌同时加入辅料碎冰、白糖、小麦淀粉和奶黄油搅拌均匀；
（4）成型：将搅拌好的外皮和馅料上进成型机，调整每个香芋地瓜丸重量为21克左右，外皮控制在16±1克，馅料控制5±1克，成型出来的圆饼要放到放有1mm桔黄糠的盒子里，将表面均匀粘上桔黄糠放进模具里面按平，整齐放到托盘里面，装进包装袋里整齐摆放在速冻盘里；
（5）速冻：将成品香芋地瓜丸送入速冻中心冷冻，速冻中心温度达到-12℃以下即可取出香芋地瓜丸包装；
（6）总检，入库：包装好的成品在最快时间入库，库房温度控制在-18℃以下。
本发明的优点：
本发明的香芋地瓜丸外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。
具体实施方式
实施例1：香芋地瓜丸，其组成原料的重量份为：红薯100份、糯米粉25份、紫薯20份、碎冰25份、白糖15份、小麦淀粉2份和奶黄油1.5份。
香芋地瓜丸制作方法，包括以下步骤：
（1）红薯处理：新鲜红薯去皮切成一块一块厚度在1公分左右，放到蒸煮锅里温度95-105℃，时间30-40分钟；
（2）紫薯馅料处理：新鲜紫薯去皮切成一块一块厚度在1公分左右，放到蒸煮锅里温度95-105℃，时间30-40分钟，冷却待用；
（3）外皮处理：将蒸好的红薯倒进搅拌机里，加入糯米粉、一起搅拌同时加入辅料碎冰、白糖、小麦淀粉和奶黄油搅拌均匀；
（4）成型：将搅拌好的外皮和馅料上进成型机，调整每个香芋地瓜丸重量为21克左右，外皮控制在16±1克，馅料控制5±1克，成型出来的圆饼要放到放有1mm桔黄糠的盒子里，将表面均匀粘上桔黄糠放进模具里面按平，整齐放到托盘里面，装进包装袋里整齐摆放在速冻盘里；
（5）速冻：将成品香芋地瓜丸送入速冻中心冷冻，速冻中心温度达到-12℃以下即可取出香芋地瓜丸包装；
（6）总检，入库：包装好的成品在最快时间入库，库房温度控制在-18℃以下。
实施例2：香芋地瓜丸，其组成原料的重量份为：红薯95份、糯米粉20份、紫薯15份、碎冰20份、白糖10份、小麦淀粉1.5份和奶黄油1份、南瓜花冻干粉1份、鲜南瓜藤汁1份。
南瓜花冻干粉、鲜南瓜藤汁与白糖一起放入外皮中，其余同实施例1。此例南瓜花、南瓜藤具有药用价值，使得香芋地瓜丸具有南瓜香味，有益于人体健康，同时味美天然。
香芋地瓜丸制作方法如同实施例1。
实施例3：香芋地瓜丸，其组成原料的重量份为：红薯105份、糯米粉30份、紫薯25份、碎冰30份、白糖20份、小麦淀粉2.3份和奶黄油2份。
香芋地瓜丸制作方法如同实施例1。
Claims (3)
1.一种香芋地瓜丸，其特征在于其组成原料的重量份为：红薯95-105份、糯米粉20-30份、紫薯15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、小麦淀粉1.5-2.3份和奶黄油1-2份。
2.根据权利要求1所述的香芋地瓜丸，其特征在于其组成原料的重量份为：红薯100份、糯米粉25份、紫薯20份、碎冰25份、白糖15份、小麦淀粉2份和奶黄油1.5份。
3.根据权利要求1所述的香芋地瓜丸，其特征在于其组成原料的重量份为：
一种如权利要求1或2所述的香芋地瓜丸制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）红薯处理：新鲜红薯去皮切成一块一块厚度在1公分左右，放到蒸煮锅里温度95-105℃，时间30-40分钟；
（2）紫薯馅料处理：新鲜紫薯去皮切成一块一块厚度在1公分左右，放到蒸煮锅里温度95-105℃，时间30-40分钟，冷却待用；
（3）外皮处理：将蒸好的红薯倒进搅拌机里，加入糯米粉、一起搅拌同时加入辅料碎冰、白糖、小麦淀粉和奶黄油等所有原料搅拌均匀；
（4）成型：将搅拌好的外皮和馅料上进成型机，调整每个香芋地瓜丸重量为21克左右，外皮控制在16±1克，馅料控制5±1克，成型出来的圆饼要放到放有1mm桔黄糠的盒子里，将表面均匀粘上桔黄糠放进模具里面按平，整齐放到托盘里面，装进包装袋里整齐摆放在速冻盘里；
（5）速冻：将成品香芋地瓜丸送入速冻中心冷冻，速冻中心温度达到-12℃以下即可取出香芋地瓜丸包装；
（6）总检，入库：包装好的成品在最快时间入库，库房温度控制在-18℃以下。
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