CN106070425A

CN106070425A - 一种香辣鸡肉面包馅料

Info

Publication number: CN106070425A
Application number: CN201610372000.3A
Authority: CN
Inventors: 赵东旭
Original assignee: Anhui Qiaomeizi Food Co Ltd
Current assignee: Anhui Qiaomeizi Food Co Ltd
Priority date: 2016-05-31
Filing date: 2016-05-31
Publication date: 2016-11-09

Abstract

本发明公开了一种香辣鸡肉面包馅料，由以下原料制成：鸡脯肉、豌豆、蛋黄粉、魔芋淀粉、辣椒、香砂、茴香、白芷、多香果、丁香、良姜、大葱、荜拨、食盐、大豆低聚糖、双歧杆菌、玉米油、脂肪酶、乳酸链球菌素。本发明提供的香辣鸡肉面包馅料，香辣可口，增加食欲，营养丰富，易于吸收；鸡脯肉用食醋溶液清洗，经乳酸菌发酵，用多种香辛料进行熟制，能够淡化肉腥味，使肉质鲜嫩，增加营养；加入豌豆和魔芋淀粉，平衡营养，促进吸收，增加膳食纤维含量，促进胃肠功能；加入玉米油和蛋黄粉，使馅料粘度适中，口感滑嫩，彻底清除肉腥味；加入脂肪酶，不含蔗糖，将脂肪酶解，减少肥胖和龋齿的发生，添加营养抗菌剂，安全天然，延长货架期。

Description

一种香辣鸡肉面包馅料

技术领域

本发明主要涉及面包馅料加工技术领域，尤其涉及一种香辣鸡肉面包馅料。

背景技术

面包是人们喜爱的食品之一，香味浓郁，口感多样。目前市场上的面包种类很多，主要分为有馅料和无馅料两种，有馅料的面包，其口感的多样化主要体现在馅料的多样化上，馅料就是面包的灵魂。

但是，目前市场上的面包馅料都是以奶油、鸡蛋、蔗糖、香精为主的奶油甜味馅料，与外层奶香浓郁的面包口味相似，口感和营养较单一，不能满足消费者的口感和营养需求，制备一种香辣味的鸡肉面包馅料，外层的奶香面包和内层的香辣鸡肉形成明显的口味冲击，能够增加食欲，满足消费者的口感和营养需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香辣鸡肉面包馅料。

一种香辣鸡肉面包馅料，由以下重量份的原料制成：鸡脯肉54~56、豌豆13~15、蛋黄粉11~13、魔芋淀粉5~7、辣椒0.7~0.9、香砂0.5~0.7、茴香0.5~0.7、白芷0.5~0.7、多香果0.4~0.6、丁香0.4~0.6、良姜0.4~0.6、大葱0.3~0.5、荜拨0.3~0.5、食盐1.4~1.6、大豆低聚糖4~5、双歧杆菌3~5、玉米油1.3~1.5、脂肪酶0.24~0.32、乳酸链球菌素0.03~0.05。

所述的豌豆，为有机富营养化种植，锌含量为23.6~24.4mg/100g，硒含量为26.2~27.1μg/100g。

所述的魔芋淀粉，选择新鲜、无损害的成熟魔芋，充分洗去泥沙，保持魔芋表皮完整，先置于-52~-50℃真空冷冻干燥至水分含量为40~45%，再进行微波冷冻干燥，加热温度为92~94℃，微波频率为1.1~1.3MHz，干燥至含水量为4~6%，研磨，过120~140目筛，得魔芋淀粉。

一种香辣鸡肉面包馅料的制备方法，其具体步骤包括：

（1）选择新鲜、健康的鸡脯肉，清水冲洗2遍后，切分成3~4cm的块状，置于体积分数为12~14%的食醋水溶液中浸泡30~40分钟，取出，洗净，切碎，粒径为3~4mm，加入双歧杆菌，置于36~38℃恒温发酵6~8小时，轻微发酵，淡化肉腥味，得发酵鸡脯肉；

（2）将辣椒、香砂、茴香、白芷、多香果、丁香、良姜、大葱和荜拨洗净，装入纱布包，置于容器中，加入鸡脯肉重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至原体积的1/2，取出纱布包，加入发酵鸡脯肉，继续小火熬煮至原体积的1/4，加入豌豆和魔芋淀粉，富含有机锌和有机硒，不断搅拌熬煮至基本无水，加入食盐，取出，得熟鸡脯肉和豌豆；

（3）将玉米油置于锅中，加热至105~110℃，加入大豆低聚糖，搅拌至完全溶解，加入熟鸡脯肉和豌豆，不断翻炒6~8分钟，冷却至40~45℃，加入脂肪酶，混合均匀，保温4~5小时，加热至82~84℃，酶解脂肪，加入蛋黄粉和乳酸链球菌素，使馅料粘度适中，口感滑嫩，混合均匀，得香辣鸡肉面包馅料；

（4）包装，6.5~7.5kGy辐射杀菌10~12分钟，得成品。

鸡脯肉：蛋白质含量较高，易被人体吸收，有益五脏，补虚损，补虚健胃，增强体力，强壮身体，强筋壮骨，活血通络，调月经，止白带等作用。

本发明的优点是：本发明提供的一种香辣鸡肉面包馅料，香辣可口，增加食欲，营养丰富，易于吸收；鸡脯肉用清水和食醋溶液清洗后，进行乳酸菌轻微发酵，用多种香辛料进行熟制，能够淡化肉腥味，使肉质鲜嫩，增加营养；加入豌豆和魔芋淀粉，富含有机锌和有机硒，能够平衡营养，促进吸收，增加膳食纤维含量，促进胃肠功能，清理肠道垃圾；经玉米油翻炒，加入蛋黄粉，使馅料粘度适中，口感滑嫩，增加鸡蛋香味，彻底清除肉腥味；加入脂肪酶，不含蔗糖，将脂肪进行酶解，减少脂肪含量，减少肥胖和龋齿的发生，添加生物营养抗菌剂，安全天然，延长货架期。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种香辣鸡肉面包馅料，由以下重量份的原料制成：鸡脯肉54、豌豆13、蛋黄粉11、魔芋淀粉5、辣椒0.7、香砂0.5、茴香0.5、白芷0.5、多香果0.4、丁香0.4、良姜0.4、大葱0.3、荜拨0.3、食盐1.4、大豆低聚糖4、双歧杆菌3、玉米油1.3、脂肪酶0.24、乳酸链球菌素0.03。

所述的豌豆，为有机富营养化种植，锌含量为23.6mg/100g，硒含量为26.2μg/100g。

所述的魔芋淀粉，选择新鲜、无损害的成熟魔芋，充分洗去泥沙，保持魔芋表皮完整，先置于-50℃真空冷冻干燥至水分含量为45%，再进行微波冷冻干燥，加热温度为92℃，微波频率为1.3MHz，干燥至含水量为4%，研磨，过120目筛，得魔芋淀粉。

一种香辣鸡肉面包馅料的制备方法，其具体步骤包括：

（1）选择新鲜、健康的鸡脯肉，清水冲洗2遍后，切分成3~4cm的块状，置于体积分数为14%的食醋水溶液中浸泡40分钟，取出，洗净，切碎，粒径为3~4mm，加入双歧杆菌，置于38℃恒温发酵6小时，轻微发酵，淡化肉腥味，得发酵鸡脯肉；

（2）将辣椒、香砂、茴香、白芷、多香果、丁香、良姜、大葱和荜拨洗净，装入纱布包，置于容器中，加入鸡脯肉重量5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至原体积的1/2，取出纱布包，加入发酵鸡脯肉，继续小火熬煮至原体积的1/4，加入豌豆和魔芋淀粉，富含有机锌和有机硒，不断搅拌熬煮至基本无水，加入食盐，取出，得熟鸡脯肉和豌豆；

（3）将玉米油置于锅中，加热至110℃，加入大豆低聚糖，搅拌至完全溶解，加入熟鸡脯肉和豌豆，不断翻炒6分钟，冷却至40~45℃，加入脂肪酶，混合均匀，保温5小时，加热至84℃，酶解脂肪，加入蛋黄粉和乳酸链球菌素，使馅料粘度适中，口感滑嫩，混合均匀，得香辣鸡肉面包馅料；

（4）包装，6.5kGy辐射杀菌12分钟，得成品。

实施例2

一种香辣鸡肉面包馅料，由以下重量份的原料制成：鸡脯肉55、豌豆14、蛋黄粉12、魔芋淀粉6、辣椒0.8、香砂0.6、茴香0.6、白芷0.6、多香果0.5、丁香0.5、良姜0.5、大葱0.4、荜拨0.4、食盐1.5、大豆低聚糖4.5、双歧杆菌4、玉米油1.4、脂肪酶0.28、乳酸链球菌素0.04。

制备方法，同实施例1。

实施例3

一种香辣鸡肉面包馅料，由以下重量份的原料制成：鸡脯肉56、豌豆15、蛋黄粉13、魔芋淀粉7、辣椒0.9、香砂0.7、茴香0.7、白芷0.7、多香果0.6、丁香0.6、良姜0.6、大葱0.5、荜拨0.5、食盐1.6、大豆低聚糖5、双歧杆菌5、玉米油1.5、脂肪酶0.32、乳酸链球菌素0.05。

制备方法，同实施例1。

对比例

现有方法制备的普通奶香面包馅料。

实施例和对比例面包馅料的指标评定：

分别取实施例和对比例面包馅料适量，并进行各指标的比较，实施例和对比例面包馅料的指标评定见表1。

表1：实施例和对比例面包馅料的指标评定

项目	实施例	对比例
			口感	香辣、香而不腻、滑嫩	奶香、油腻
添加剂	无	有
			制备的面包	香辣可口、促进食欲	香甜
有机锌/(mg/100g)	2.3	0.03
			有机硒/(μg/100g)	2.6	0.02

表1的结果表明，本发明提供的香辣鸡肉面包馅料，口感香辣、香而不腻、滑嫩，无肉腥味，制备的面包香辣可口，促进食欲，不含添加剂，富含有机锌和有机硒，营养均衡，安全健康。

Claims

1.一种香辣鸡肉面包馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡脯肉54~56、豌豆13~15、蛋黄粉11~13、魔芋淀粉5~7、辣椒0.7~0.9、香砂0.5~0.7、茴香0.5~0.7、白芷0.5~0.7、多香果0.4~0.6、丁香0.4~0.6、良姜0.4~0.6、大葱0.3~0.5、荜拨0.3~0.5、食盐1.4~1.6、大豆低聚糖4~5、双歧杆菌3~5、玉米油1.3~1.5、脂肪酶0.24~0.32、乳酸链球菌素0.03~0.05。

2.根据权利要求1所述的香辣鸡肉面包馅料，其特征在于，所述的豌豆，为有机富营养化种植，锌含量为23.6~24.4mg/100g，硒含量为26.2~27.1μg/100g。

3.根据权利要求1所述的香辣鸡肉面包馅料，其特征在于，所述的魔芋淀粉，选择新鲜、无损害的成熟魔芋，充分洗去泥沙，保持魔芋表皮完整，先置于-52~-50℃真空冷冻干燥至水分含量为40~45%，再进行微波冷冻干燥，加热温度为92~94℃，微波频率为1.1~1.3MHz，干燥至含水量为4~6%，研磨，过120~140目筛，得魔芋淀粉。

4.根据权利要求1所述香辣鸡肉面包馅料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）选择新鲜、健康的鸡脯肉，清水冲洗2遍后，切分成3~4cm的块状，置于体积分数为12~14%的食醋水溶液中浸泡30~40分钟，取出，洗净，切碎，粒径为3~4mm，加入双歧杆菌，置于36~38℃恒温发酵6~8小时，得发酵鸡脯肉；

（2）将辣椒、香砂、茴香、白芷、多香果、丁香、良姜、大葱和荜拨洗净，装入纱布包，置于容器中，加入鸡脯肉重量4~5倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至原体积的1/2，取出纱布包，加入发酵鸡脯肉，继续小火熬煮至原体积的1/4，加入豌豆和魔芋淀粉，不断搅拌熬煮至基本无水，加入食盐，取出，得熟鸡脯肉和豌豆；

（3）将玉米油置于锅中，加热至105~110℃，加入大豆低聚糖，搅拌至完全溶解，加入熟鸡脯肉和豌豆，不断翻炒6~8分钟，冷却至40~45℃，加入脂肪酶，混合均匀，保温4~5小时，加热至82~84℃，加入蛋黄粉和乳酸链球菌素，混合均匀，得香辣鸡肉面包馅料；

（4）包装，6.5~7.5kGy辐射杀菌10~12分钟，得成品。