CN102266081A - 一种火锅鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼类的制作方法，该制作方法采用新鲜鱼类，融入多种配料，运用火锅的形式制作而成，其特点是该制作方法现有鱼类烹饪方法简单单调，配料较少，口感木然无味等缺点，所制作出来的菜品讲究调味，善于变化，辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长，具有开胃健脾，益智养颜，强身健体之功效。
Description
技术领域
本发明属鱼类食品加工制作方法技术领域。
背景技术
鱼是人类经常食用的动物之一，蛋白质含量约15～24％，含有丰富的DHA和不饱和脂肪酸，DHA可以使大脑细胞的分子构造变得更为柔软而有弹性，可以大幅提高内部讯息(脑波等)传导的速度。不饱和脂肪酸可以减少血液中的胆固醇浓度，有效防止血栓的情形发生。此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，鱼骨中优良钙质含量极为丰富，是人类补充钙质的最佳来源。目前，多数鱼的烹饪方法简单单调，配料较少，口感木然无味。
本发明的目的是为了克服现有的鱼类烹饪缺点，采用新鲜鱼类，融入多种配料，讲究调味，善于变化，运用火锅的形式将其入味，所制作出来的菜品辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长，具有开胃健脾，益智养颜，强身健体之功效。
发明内容
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。
本发明是新鲜鱼类融入多种配料，运用火锅的形式制作而成；
(1)配料配方为：每1500克鲜鱼：料酒20克，鸡蛋清30克，大料15克，茴香10克，桂皮10克，香叶10克，花椒15克，干辣椒15克，蒜头粒20克，葱段30克，生姜片20克，郫县豆瓣酱20克，大枣30克，番茄片8片，鸡精5克，食盐10克，植物油50克，高汤1000克，香菜20克。
(2)新鲜鱼类的加工工艺：
将鲜鱼按照以下工艺进行加工处理：
处理-腌制-煸料-煮料-放鱼-出锅
实施例：
1、处理。将新鲜鱼类去鳞，鱼头、鱼骨剔出，鱼肉用刀片成薄片。
2、腌制。将料酒20克，鸡蛋清30克与鱼头、鱼骨、鱼肉充分混合，腌制15分钟。
3、煸料。将锅烧热，倒入植物油50克，在旺火上烧至六成熟，将花椒15克，干辣椒15克，郫县豆瓣酱20克放入油中煸炒20秒。
4、煮料。在煸料后的锅内倒入高汤1000克，放入大料15克，茴香10克，桂皮10克，香叶10克，蒜头粒20克，葱段30克，生姜片20克，大枣30克，番茄片8片，盖上锅盖，将锅内料水煮沸。
5、放鱼。将处理好的鱼头、鱼骨，片好的鱼肉放入锅中，煮制10分钟。
6、出锅。在锅内放入鸡精5克，食盐10克，香菜20克，即可出锅食用。
Claims (2)
1.一种火锅鱼的制作方法，其特征是采用新鲜鱼类，融入多种配料，运用火锅的形式制作而成；
配料配方为：每1500克鲜鱼：料酒20克，鸡蛋清30克，大料15克，茴香10克，桂皮10克，香叶10克，花椒15克，干辣椒15克，蒜头粒20克，葱段30克，生姜片20克，郫县豆瓣酱20克，大枣30克，番茄片8片，鸡精5克，食盐10克，植物油50克，高汤1000克，香菜20克。
2.新鲜鱼类的加工工艺：
将鲜鱼按照以下工艺进行加工处理：
处理-腌制-煸料-煮料-放鱼-出锅。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010101902230A CN102266081A (zh) | 2010-06-02 | 2010-06-02 | 一种火锅鱼的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2010101902230A CN102266081A (zh) | 2010-06-02 | 2010-06-02 | 一种火锅鱼的制作方法 |
Publications (1)
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| CN102266081A true CN102266081A (zh) | 2011-12-07 |
Family
ID=45048687
Family Applications (1)
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| CN2010101902230A Pending CN102266081A (zh) | 2010-06-02 | 2010-06-02 | 一种火锅鱼的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102266081A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104585792A (zh) * | 2013-10-30 | 2015-05-06 | 王正洪 | 一种鱼的制作方法 |
| CN106262651A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-01-04 | 田慧彬 | 一种祛除鱼腥的混合料和其制备方法及其使用方法 |
-
2010
- 2010-06-02 CN CN2010101902230A patent/CN102266081A/zh active Pending
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| CN104585792A (zh) * | 2013-10-30 | 2015-05-06 | 王正洪 | 一种鱼的制作方法 |
| CN106262651A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-01-04 | 田慧彬 | 一种祛除鱼腥的混合料和其制备方法及其使用方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111207 |