CN101461399A

CN101461399A - 一种无糖香辣咖哩面包及其制做方法

Info

Publication number: CN101461399A
Application number: CNA2007100603193A
Authority: CN
Inventors: 宋富智
Original assignee: Tianjin Jinshi Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Tianjin Jinshi Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2007-12-18
Filing date: 2007-12-18
Publication date: 2009-06-24

Abstract

本发明涉及一种无糖香辣咖哩面包，一种无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：(1)外皮：鸡蛋150－900份、无糖改良剂10－50份、中面筋粉200－800份、泡打粉2－10份、酵母2－10份、薯泥2－10份、面包粉10－100份。(2)馅料：鸡肉100－300份、洋葱头1－2个、蒜米2－5份、杂豆10－200份、牛奶香粉5－10份、腌鸡调味料5－10份、胡椒粉0.1－1份、玉粟粉1－10份、香辣煮料1－10份、液态食用油20－100份。本发明制得的无糖香辣咖哩面包，原味醇香，滋味鲜，口感香软，特别适合糖尿病人的早餐食品。

Description

一种无糖香辣咖哩面包及其制做方法

技术领域

本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种无糖香辣咖哩面包及其制做方法。

背景技术

糕点作为我国传统风味食品，深受大众喜好，在源远流长的中国饮食文化中，糕点一直占有一席之地，具有口味多样、经济实惠等特点。近年来随着人民生活水平质量的不断提高，人们的饮食结构也在发生着不断的变化，偏爱甜食的人群在逐渐的增加。但是经常食用含糖糕点，随之而来的肥胖症、糖尿病、冠心病、高血脂等健康问题也给人们带来了困惑和忧虑。特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起血糖升高，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛苦。因此，含糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意食用的。据调查，我国糖尿病人在千万人以上，可疑糖尿病人不低于几千万，并且高血压。心脏病、肥胖病人，高血脂病人。动脉硬化病人等加在一块约2个亿，再加上儿童防龋齿这块人群，这是何等庞大的一个数字。无糖烘焙食品具有广阔的发展空间。近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。

无糖香辣咖哩面包是深受广大消费者欢迎的甜点。不管是年幼、年轻还是年老均可食用此类产品；对于特殊人群如：老年入、少年儿童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用。无糖香辣咖哩面包最大限度地满足了人们自身健康的需要。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种无糖香辣咖哩面包及其制做方法。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)外皮：鸡蛋150-900份、无糖改良剂10-50份、中面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、酵母2-10份、薯泥2-10份、面包粉10-100份；

(2)馅料：鸡肉100-300份、洋葱头1-2个蒜米2-5份、杂豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌鸡调味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液态食用油20-100份。

本发明优选的无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)外皮：鸡蛋300-900份、无糖改良剂20-50份、中面筋粉400-800份、泡打粉5-10份、酵母5-10份、薯泥5-10份、面包粉50-100份；

本发明更加优选的无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(1)外皮：鸡蛋900份、无糖改良剂50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母8份、薯泥10份、面包粉100份；

(2)馅料：鸡肉300份、洋葱头1个蒜米5份、杂豆200份、牛奶香粉10份、腌鸡调味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、液态食用油100份。

本发明所述无糖香辣咖哩面包，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

本发明所述无糖香辣咖哩面包，其中的液态食用油由油酥20～70份、高级黄油10～30份、无水油酥1～10份组成。

本发明所述无糖香辣咖哩面包的制备方法，其特征在于：首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀；把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可。

本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于：

(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发胖人群食用。

(2)本发明制作的无糖香辣咖哩面包经检测微生物指标菌落总数：每克不超过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。(3)无糖香辣咖哩面包原味醇香，滋味鲜美，外形整齐，底部平整，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明并不限于此。本发明所指的份数代表可以是重量单位也可以是体积单位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根据生产制作的需要加以选择。

实施例1

原料组成：(1)外皮：鸡蛋150份、无糖改良剂10份、中面筋粉200份、泡打粉2份、酵母2份、薯泥2份、面包粉10份；(2)馅料：鸡肉100份、洋葱头1个蒜米2份、杂豆10份、牛奶香粉5份、腌鸡调味料5份、胡椒粉0.1份、玉粟粉1份、香辣煮料1份、液态食用油20份。

其中的无糖改良剂由木糖醇20份、山梨糖醇10份、蔗糖脂肪酸酯4份组成。其中的液态食用油由油酥20份、高级黄油10份、无水油酥3份组成。

制作方法：首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀；把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可。

实施例2

(1)外皮：鸡蛋900份、无糖改良剂50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母10份、薯泥10份、面包粉100份；(2)馅料：鸡肉300份、洋葱头2个蒜米5份、杂豆200份、牛奶香粉10份、腌鸡调味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、液态食用油100份。

其中的无糖改良剂由木糖醇70份、山梨糖醇30份、蔗糖脂肪酸酯10份组成。其中的液态食用油由油酥70份、高级黄油30份、无水油酥10份组成。

实施例3

原料组成：(1)外皮：鸡蛋800份、无糖改良剂50份、中面筋粉600份、泡打粉5份、酵母5份、薯泥5份、面包粉50份；(2)馅料：鸡肉300份、洋葱头2个蒜米5份、杂豆100份、牛奶香粉8份、腌鸡调味料8份、胡椒粉0.5份、玉粟粉5份、香辣煮料5份、液态食用油80份。

其中的无糖改良剂由木糖醇50份、山梨糖醇20份、蔗糖脂肪酸酯8份组成。其中的液态食用油由油酥40份、高级黄油30份、无水油酥5份组成。

制作方法

首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀；把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可。

实施例4

原料组成：(1)外皮：鸡蛋900份、无糖改良剂50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母8份、薯泥10份、面包粉100份；(2)馅料：鸡肉300份、洋葱头1个蒜米5份、杂豆200份、牛奶香粉10份、腌鸡调味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、液态食用油100份。

其中的无糖改良剂由木糖醇50份、山梨糖醇20份、蔗糖脂肪酸酯5份组成。其中的液态食用油由油酥30份、高级黄油20份、无水油酥5份组成。

制作方法

实施例5

原料组成：(1)外皮：鸡蛋300份、无糖改良剂30份、中面筋粉300份、泡打粉5份、酵母8份、薯泥5份、面包粉50份；(2)馅料：鸡肉100份、洋葱头1个蒜米3份、杂豆100份、牛奶香粉10份、腌鸡调味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、液态食用油200份。

其中的无糖改良剂由木糖醇40份、山梨糖醇30份、蔗糖脂肪酸酯5份组成。其中的液态食用油由油酥30份、高级黄油30份、无水油酥3份组成、黄油100份。

制作方法

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案范围之内。

Claims

1、一种无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

2、如权利要求1所述的无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

(2)馅料：、鸡肉100-300份、洋葱头1-2个蒜米2-5份、杂豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌鸡调味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液态食用油20-100份。

3、如权利要求1所述的无糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：

4、如权利要求1-3任一项所述无糖香辣咖哩面包，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

5、如权利要求1-3任一项所述无糖香辣咖哩面包，其中的液态食用油由菜油20～70份、高级黄油10～30份、无水油酥1～10份组成。

6、权利要求1-3任一项所述无糖香辣咖哩面包的制备方法，其特征在于：首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分；将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀；把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉；烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可。