CN110037081A - 一种低糖老婆饼及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖老婆饼及其制备工艺。低糖老婆饼由面皮、酥皮和馅料组成；面皮包括以下组分：面粉、植物油、水、食品添加剂、低糖配料；酥皮包括以下组分：面粉、起酥油、植物油、奶油、芦荟粉、水；馅料包括以下组分：转化糖浆、冬蓉、三洋糕粉、棕榈油、芝麻、奶油、山梨糖醇、食盐、单甘脂、脱氢乙酸钠、柠檬酸、绞股蓝粉；其制备方法为：S1、馅料制作；S2、面皮制作；S3、酥皮制作；S4、面饼制作；S5、馅饼制作；S6、刷蛋液；S7、烤制冷却。本发明的低糖老婆饼具有糖分含量少，能够降血糖、降血糖、降血脂和抑制肥胖，适合肥胖人群、三高人群食用的优点；另外，本发明的制备方法具有制备工艺简单、效率高的优点。

Description

一种低糖老婆饼及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种低糖老婆饼及其制备工艺。

背景技术

糕点作为我国传统风味食品，深受大众喜好，在源远流长的中国饮食文化中，糕点一直占有一席之地，具有口味多样、经济实惠等特点。老婆饼是一种起源自广东潮汕地区的点心，其外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，具有皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特点，受到人们的喜爱。传统的制作是以精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠，冬瓜茸制成香甜口味的产品；也有熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油等制成的咸鲜口味的产品，是广东潮式月饼中用料最少、做工简单且最为人们所熟知的饼类。

现有技术中，申请号为CN201910139962.3的中国发明专利申请文件中公开了一种起酥老婆饼及其生产方法，包括老婆饼馅料的制作、油酥的制作和水油皮面团的制作；老婆饼馅料所使用的原料以及所占质量百分比为：糯米粉60-80份、绵白糖60-80份、水100-120份、白芝麻20-40份、非氢化人造奶油50-60份和猪油30-40份。

现有的这种起酥老婆饼的含糖量高、脂肪高、热量高，摄入过多糖类会导致肥胖、动脉硬化，诱发高血压、高血脂、糖尿病等，特别是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者，更需要控制糖类的摄入量，因此生产一种糖分含量少，能够降血压、降血脂、降血糖、抑制肥胖的老婆饼是需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种低糖老婆饼，其具有糖分含量少，能够降血糖、降血糖、降血脂和抑制肥胖的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种低糖老婆饼的制备工艺，其具有制备工艺简单、效率高的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种低糖老婆饼，由面皮、酥皮和馅料组成；

所述面皮包括以下重量份的组分：40-50份面粉、20-30份植物油、40-50份水、5-10份食品添加剂、10-20份低糖配料；

所述酥皮包括以下重量份的组分：30-40份面粉、25-30份起酥油、5-10份植物油、1-5份奶油、10-15份芦荟粉、30-40份水；

所述馅料包括以下重量份的组分：28-32份转化糖浆、8-12份冬蓉、7-10份三洋糕粉、2.2-2.8份棕榈油、1.5-2份芝麻、2.1-2.35份奶油、1.4-1.6份山梨糖醇、0.11-0.16份食盐、0.065-0.085份单甘脂、0.04-0.06份脱氢乙酸钠、0.04-0.06份柠檬酸、1.8-2.2份绞股蓝粉；

通过采用上述技术方案，由于在面皮原料中，使用低糖配料代替蔗糖或白砂糖，可降低面皮中的糖分含量，从而降低老婆饼的热量，使其适合于糖尿病患者、高血压等特殊人群食用，且糖分含量较少，能够防止使用者发胖，抑制达到抑制肥胖的作用；在酥皮中加入芦荟粉和奶油，奶油的香气能够遮掩芦荟粉的气味，使酥皮具有浓郁的奶香气，同时芦荟粉能够降低人体血压、血糖和血脂；在馅料中加入绞股蓝粉，可改善微循和糖尿病血管病变，降低血压、血糖和血脂，具有益气健脾、通利便秘、清热解毒的效果，能够抑制人体肥胖。

进一步地，所述低糖配料由以下方法制成：将苹果、柚子和橙子去皮、去核后，放入锅中，加入与苹果、柚子和橙子总量质量比为1:3-5：0.08-0.12的水和盐，熬制粘稠状，山楂粉和蜂蜜，混合均匀后，干燥，粉碎成300目；苹果、柚子和橙子总量与山楂粉、蜂蜜的质量比为1:0.3-0.5:0.5-1。

通过采用上述技术方案，由于橙子中含有丰富的维生素，具有开胃生津的功效，且橙子的含糖量很低，能够降低血糖，苹果中的过胶和膳食纤维，能够降低胆固醇，调节血糖平衡，达到血糖的正常标准，柚子中含有胰岛素成分，具有一定保护心血管的作用和功效，且能够促进消化，加入蜂蜜和山楂粉后，山楂粉，山楂粉能够降低血脂，改善血压，且能够促进消化，提高食欲，蜂蜜能够替代蔗糖，降低糖分含量，使用蜂蜜与苹果、柚子和橙子进行混合，可保留新鲜水果原有的营养价值，使低糖配料具有水果的香气，从而提高老婆饼的口感。

进一步地，所述绞股蓝粉由以下方法制成：将绞股蓝清洗干净后，用乙醇浸泡提纯，清洗，烘干后粉碎，向粉碎后的绞股蓝中加入与其质量比为1:0.6-0.9的三七粉，混合均匀。

通过采用上述技术方案，绞股蓝又名五叶参，具有益气健脾、清热解毒、祛痰止咳等功效，绞股蓝中的主要成分“总皂苷”，具有降血脂、降血压、降血糖、抗炎、抗氧化的作用，能够改善微循环，抗血栓形成的作用，能够改善糖尿病血管病变，三七粉具有增加冠脉血流量，增加心肌耐缺氧，抑制动脉粥样斑块形成及内膜增生，降低血液粘稠度，同时具有双向平衡调节血糖的作用，三七粉与绞股蓝粉混合后，可提高馅料降血糖、降血脂和降血压的效果。

进一步地，所述芦荟粉由质量比为1-2:0.5-1的芦荟和紫花苜蓿浸泡在乙醇中提纯后，低温脱水，烘干，粉碎成300目制得。

通过采用上述技术方案，芦荟具有杀菌消炎、增强免疫力、清热通便、预防肠结炎、降低血脂、血糖和血压、改善循环系统和睡眠质量，预防消化系统疾病的作用，紫花苜蓿可以降低血液的胆固醇和葡萄糖含量，具有降血压、降血脂和降血糖的功效，紫花苜蓿和芦荟二者相互协同，可提高酥皮降血糖、降血脂和降血压的功效。

进一步地，所述植物油为大豆油、芝麻油、花生油中的一种。

进一步地，所述食品添加剂由以下重量份的组分混合制成：0.8-1.3份山梨酸钾、0.7-1.1份木糖醇、0.08-0.16份果胶糖、0.05-0.08份维生素C。

通过采用上述技术方案，木糖醇与低聚糖类似，能够促进人体肠道的双歧杆菌繁殖，提高人体免疫力，达到调节肠胃的作用，代谢速度快，不会引起血糖值升高，果胶糖以单糖形式存在，可以其他单糖结合，可抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，可抑制肥胖，预防并治疗与高血糖相关的疾病。

为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：一种低糖老婆饼的制备工艺，包括以下步骤：

S1、馅料制作：将转化糖浆、冬蓉、三洋糕粉、棕榈油、芝麻、奶油、山梨糖醇、食盐、单甘脂、脱氢乙酸钠、柠檬酸、绞股蓝粉混合均匀，制得馅料；将与馅料总重质量比为1:5-7的水加热至20-30℃，向水中加入与水质量比为1:0.1-0.16的蜂蜜，混合搅拌均匀，制得蜂蜜水，将与馅料总量质量比为1:0.05-0.07的糯米粉加入到馅料中，加入蜂蜜水，搅拌均匀，制得成品馅料；

S2、面皮制作：将水加热至20-30℃，将面粉、植物油、食品添加剂和低糖配料加入和面机中，加入水，搅拌30-40min，制成光滑的面团，盖上保鲜膜后静置20-25min，待用；

S3、酥料制作：将面粉和芦荟粉混合均匀，将起酥油、植物油、奶油和水加入面粉中，混合搅拌，制成酥料团；

S4、面饼制作：将制作好的面团压成扁圆形，将酥料团放入面皮中央，推按收口，然后擀成均匀的面饼，面皮和酥料团的质量配比为面皮：酥料团＝1:1.1-1.5；

S5、馅饼制作：将馅料放在面饼内，制成馅饼，馅料:面饼＝(1.3-1.5):(2.2-2.5)；

S6、刷蛋液：在馅饼上均匀涂刷预处理蛋液，在室温下自然晾干后，再涂刷一次蛋液；

S7、烤制冷却：将涂刷蛋液的馅饼放入温度为120-150℃的烤炉中烘烤20-30min，取出，冷却，制得老婆饼。

通过采用上述技术方案，使用蜂蜜与水混合，制得蜂蜜水，在于馅料混合，使用蜂蜜代替白砂糖，降低老婆饼的糖分含量，且蜂蜜中的主要成分为果糖和葡萄糖，均为单糖，在进入人体肠道后不需转化就被直接吸收，不会积累而造成脂肪堆积，且蜂蜜中还还有与人体血清浓度相近的多种无机盐和一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、锰等，蜂蜜中的淀粉酶、脂肪酶、转化酶等能够帮助人体消化、吸收，促进物质代谢，且蜂蜜虽然甜度不急蔗糖，但甜味自然且纯正，适合各类消费者，尤其是能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求，通过合理控制馅料、面皮和酥皮的使用量，使老婆饼皮薄、馅厚，在馅饼上涂刷两侧蛋液，使馅饼更加香、酥、脆，口感较好。

进一步地，所述步骤S1，制作馅料时，糯米粉经过以下处理：将糯米粉置于干净的锅中，加入与其质量比为1:0.6-0.8的吉士粉，不停翻动，直至糯米粉发黄。

通过采用上述技术方案，将糯米粉与吉士粉混合后，炒制发黄，可提高糯米粉的香气，使糯米粉具有浓郁的奶香和果香味，且使馅料松软而不软瘪，形态美观，糯米粉富含蛋白质、维生素，可健脾养胃。

进一步地，所述步骤S6中预处理蛋液制作方法为：将鸡蛋经过清洗后，打碎装入托盘中，用滤网过滤去除表面的泡沫和蛋壳，搅拌5-8min，形成均匀的蛋液。

通过采用上述技术方案，将鸡蛋液用滤网去除表面的泡沫和蛋壳，可使鸡蛋液在涂刷到馅饼上时，较为均匀，色泽较为鲜亮。

进一步地，还包括以下步骤：经挑选，合格产品用经消毒的卷膜进行内包装、金属探测、外包装、装箱和入库。

通过采用上述技术方案，制作方法科学并有利于机械化生产，易于携带和保存。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

第一、由于本发明在面皮中使用低糖配料代替蔗糖或白砂糖，低糖配料采用橙子、柚子、苹果经过去皮熬制后，与山楂粉和蜂蜜混合，由于橙子糖分含量少，柚子能够保护心血管，促进消化，维持血糖平衡，降低血液粘稠度，减少血栓的形成，苹果含有果胶和膳食纤维，能降低胆固醇，调节血糖平衡，从而使老婆饼具有较好的降血压、降血糖和降血脂的效果，且能够抑制肥胖，适合糖尿病患者、肥胖人群、中老年人食用。

第二、本发明中优选采用在酥皮中加入芦荟粉，在馅料中加入绞股蓝粉，由于芦荟粉中加入了紫花苜蓿，绞股蓝粉中加入了三七粉，芦荟粉和紫花苜蓿相互配合，能够清热通便，增强体质，降低血压、降低血糖和血脂，绞股蓝粉和三七粉相互配合，能够降低血液粘稠度，同时具有双向平衡调节血糖的作用。

第三、本发明中使用木糖醇和果胶糖作为食品添加剂，因为木糖醇能够调节肠胃，代谢速度快，不会引起血糖值升高；果胶糖是单糖，可防止血糖升高，能够抑制肥胖，防止高血糖疾病的发生。

第四、本发明的方法，通过使用蜂蜜与水混合，制得蜂蜜水后，在于馅料和糯米粉混合，可降低馅料中糖分的含量，且使馅料更易吸收和消化，使馅料甜味纯正，尤其是能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。

附图说明

图1为本发明提供的制备工艺的流程图。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

低糖配料的制备例1-3

制备例1-3中山楂粉选自兴化市绿帅食品有限公司出售的货号为0121的山楂粉，蜂蜜选自浙江一派食品有限公司出售的货号为PZ-FM-500的蜂蜜。

制备例1：将苹果、柚子和橙子去皮、去核后，放入锅中，加入与苹果、柚子和橙子总量质量比为1:3:0.08的水和盐，熬制粘稠状，山楂粉和蜂蜜，混合均匀后，干燥，粉碎成300目；苹果、柚子和橙子总量与山楂粉、蜂蜜的质量比为1:0.3:0.5。

制备例2：将苹果、柚子和橙子去皮、去核后，放入锅中，加入与苹果、柚子和橙子总量质量比为1:4:0.1的水和盐，熬制粘稠状，山楂粉和蜂蜜，混合均匀后，干燥，粉碎成300目；苹果、柚子和橙子总量与山楂粉、蜂蜜的质量比为1:0.4:0.8。

制备例3：将苹果、柚子和橙子去皮、去核后，放入锅中，加入与苹果、柚子和橙子总量质量比为1:5:0.12的水和盐，熬制粘稠状，山楂粉和蜂蜜，混合均匀后，干燥，粉碎成300目；苹果、柚子和橙子总量与山楂粉、蜂蜜的质量比为1:0.5:1。

实施例

实施例1-3中吉士粉选自上海博明食品有限公司出售的货号为GX40433的吉士粉，糯米粉选自德州宏光绿色食品有限公司出售的货号为HG017的糯米粉，奶油选自河南洲洋生物科技有限公司出售的货号为1122的人造奶油，三洋糕粉选自广州市白云区松洲广铖鑫食品商行出售的货号为0245的三洋糕粉，棕榈油选自广州市白云区松洲广铖鑫食品商行出售的货号00145的棕榈油，冬蓉选自北海市诚可嘉商贸有限公司出售的货号为001的冬蓉，三七粉选自云南青启电子商务有限公司出售的货号为36548的三七粉，蜂蜜选自浙江一派食品有限公司出售的货号为PZ-FM-500的蜂蜜，起酥油选自郑州市二七区鑫隆食品配料商行出售的货号为6688的起酥油。

实施例1：一种低糖老婆饼，由面皮、酥皮和馅料组成，其制备工艺包括以下步骤：

S1、馅料制作：按照表1中的原料配比，将28kg转化糖浆、8kg冬蓉、7kg三洋糕粉、2.2kg棕榈油、1.5kg芝麻、2.1kg奶油、1.4kg山梨糖醇、0.11kg食盐、0.065kg单甘脂、0.04kg脱氢乙酸钠、0.04kg柠檬酸、1.8kg绞股蓝粉混合均匀，制得馅料；将与馅料总重质量比为1:5的水加热至20℃，向水中加入与水质量比为1:0.1的蜂蜜，混合搅拌均匀，制得蜂蜜水，将与馅料总量质量比为1:0.05的糯米粉加入到馅料中，加入蜂蜜水，搅拌均匀，制得成品馅料；其中绞股蓝粉由以下方法制成：将绞股蓝清洗干净后，用乙醇浸泡提纯，冷冻脱水后，烘干后粉碎，向粉碎后的绞股蓝中加入与其质量比为1:0.6的三七粉，混合均匀；

糯米粉经过以下处理：将糯米粉置于干净的锅中，加入与其质量比为1:0.6的吉士粉，不停翻动，直至糯米粉发黄；

S2、面皮制作：将40kg水加热至20℃，将40kg面粉、20kg植物油、5kg食品添加剂和10kg低糖配料加入和面机中，加入水，搅拌30min，制成光滑的面团，盖上保鲜膜后静置20min，待用；

其中低糖配料由制备例1制备而成，食品添加剂由0.8kg山梨酸钾、0.7kg木糖醇、0.08kg果胶糖和0.05kg维生素C混合制成，植物油为大豆油；

S3、酥料制作：将30kg面粉和10kg芦荟粉混合均匀，将25kg起酥油、5kg植物油、1kg奶油和30kg水加入面粉中，混合搅拌，制成酥料团；

其中芦荟粉由质量比为1:0.5的芦荟和紫花苜蓿浸泡在乙醇中提纯后，低温脱水，烘干，粉碎成300目制得，植物油为大豆油；

S4、面饼制作：将制作好的面团压成扁圆形，将酥料团放入面皮中央，推按收口，然后擀成均匀的面饼，面皮和酥料团的质量配比为面皮：酥料团＝1:1.1；

S5、馅饼制作：将馅料放在面饼内，制成馅饼，馅料:面饼＝1.3:2.2；

S6、刷蛋液：在馅饼上均匀涂刷预处理蛋液，在室温下自然晾干后，再涂刷一次蛋液；预处理蛋液的制作方法为：将鸡蛋经过清洗后，打碎装入托盘中，用滤网过滤去除表面的泡沫和蛋壳，搅拌5min，形成均匀的蛋液；

S7、烤制冷却：将涂刷蛋液的馅饼放入温度为120℃的烤炉中烘烤20min，取出，冷却，制得老婆饼，经挑选，合格产品用经过消毒的卷膜进行内包装，再人工检验，合格老婆饼进行内包装，抽样进行金属检测，检测合格产品装入外包装袋中，封口，装箱，入库储存。

表1实施例1-3中低糖老婆饼的原料配比

实施例2：一种低糖老婆饼，由面皮、酥皮和馅料组成，其制备工艺包括以下步骤：

S1、馅料制作：按照表1中的原料配比，将30kg转化糖浆、10kg冬蓉、8kg三洋糕粉、2.5kg棕榈油、1.8kg芝麻、2.2kg奶油、1.5kg山梨糖醇、0.13kg食盐、0.075kg单甘脂、0.05kg脱氢乙酸钠、0.05kg柠檬酸、2kg绞股蓝粉混合均匀，制得馅料；将与馅料总重质量比为1:6的水加热至25℃，向水中加入与水质量比为1:0.14的蜂蜜，混合搅拌均匀，制得蜂蜜水，将与馅料总量质量比为1:0.06的糯米粉加入到馅料中，加入蜂蜜水，搅拌均匀，制得成品馅料；其中绞股蓝粉由以下方法制成：将绞股蓝清洗干净后，用乙醇浸泡提纯，清洗，烘干后粉碎，向粉碎后的绞股蓝中加入与其质量比为1:0.7的三七粉，混合均匀；

糯米粉经过以下处理：将糯米粉置于干净的锅中，加入与其质量比为1:0.7的吉士粉，不停翻动，直至糯米粉发黄；

S2、面皮制作：将45kg水加热至25℃，将45kg面粉、25kg植物油、8kg食品添加剂和15kg低糖配料加入和面机中，加入水，搅拌35min，制成光滑的面团，盖上保鲜膜后静置23min，待用；

其中低糖配料由制备例2制备而成，食品添加剂由1kg山梨酸钾、0.9kg木糖醇、0.12kg果胶糖和0.06kg维生素C混合制成，植物油为芝麻油；

S3、酥料制作：将35kg面粉和13kg芦荟粉混合均匀，将28kg起酥油、8kg植物油、3kg奶油和35kg水加入面粉中，混合搅拌，制成酥料团；

其中芦荟粉由质量比为1.5:0.8的芦荟和紫花苜蓿浸泡在乙醇中提纯后，低温脱水，烘干，粉碎成300目制得，植物油为大豆油；

S4、面饼制作：将制作好的面团压成扁圆形，将酥料团放入面皮中央，推按收口，然后擀成均匀的面饼，面皮和酥料团的质量配比为面皮：酥料团＝1:1.3；

S5、馅饼制作：将馅料放在面饼内，制成馅饼，馅料:面饼＝1.4:2.3；

S6、刷蛋液：在馅饼上均匀涂刷预处理蛋液，在室温下自然晾干后，再涂刷一次蛋液；预处理蛋液的制作方法为：将鸡蛋经过清洗后，打碎装入托盘中，用滤网过滤去除表面的泡沫和蛋壳，搅拌7min，形成均匀的蛋液；

S7、烤制冷却：将涂刷蛋液的馅饼放入温度为135℃的烤炉中烘烤25min，取出，冷却，制得老婆饼，经挑选，合格产品用经过消毒的卷膜进行内包装，抽样进行金属检测，检测合格产品装入外包装袋中，封口，装箱，入库储存。

实施例3：一种低糖老婆饼，由面皮、酥皮和馅料组成，其制备工艺包括以下步骤：

S1、馅料制作：按照表1中的原料配比，将32kg转化糖浆、12kg冬蓉、10kg三洋糕粉、2.8kg棕榈油、2kg芝麻、2.35kg奶油、1.6kg山梨糖醇、0.16kg食盐、0.085kg单甘脂、0.06kg脱氢乙酸钠、0.06kg柠檬酸、2.2kg绞股蓝粉混合均匀，制得馅料；将与馅料总重质量比为1:7的水加热至30℃，向水中加入与水质量比为1:0.16的蜂蜜，混合搅拌均匀，制得蜂蜜水，将与馅料总量质量比为1:0.07的糯米粉加入到馅料中，加入蜂蜜水，搅拌均匀，制得成品馅料；其中绞股蓝粉由以下方法制成：将绞股蓝清洗干净后，用乙醇浸泡提纯，清洗，烘干后粉碎，向粉碎后的绞股蓝中加入与其质量比为1:0.9的三七粉，混合均匀；

糯米粉经过以下处理：将糯米粉置于干净的锅中，加入与其质量比为1:0.8的吉士粉，不停翻动，直至糯米粉发黄；

S2、面皮制作：将50kg水加热至30℃，将50kg面粉、30kg植物油、10kg食品添加剂和20kg低糖配料加入和面机中，加入水，搅拌40min，制成光滑的面团，盖上保鲜膜后静置25min，待用；

其中低糖配料由制备例3制备而成，食品添加剂由1.3kg山梨酸钾、1.1kg木糖醇、0.16kg果胶糖和0.08kg维生素C混合制成，植物油为花生油；

S3、酥料制作：将40kg面粉和15kg芦荟粉混合均匀，将30kg起酥油、10kg植物油、5kg奶油和40kg水加入面粉中，混合搅拌，制成酥料团；

其中芦荟粉由质量比为2:1的芦荟和紫花苜蓿浸泡在乙醇中提纯后，低温脱水，烘干，粉碎成300目制得，植物油为花生油；

S4、面饼制作：将制作好的面团压成扁圆形，将酥料团放入面皮中央，推按收口，然后擀成均匀的面饼，面皮和酥料团的质量配比为面皮：酥料团＝1:1.5；

S5、馅饼制作：将馅料放在面饼内，制成馅饼，馅料:面饼＝1.5:2.5；

S6、刷蛋液：在馅饼上均匀涂刷预处理蛋液，在室温下自然晾干后，再涂刷一次蛋液；预处理蛋液的制作方法为：将鸡蛋经过清洗后，打碎装入托盘中，用滤网过滤去除表面的泡沫和蛋壳，搅拌8min，形成均匀的蛋液；

S7、烤制冷却：将涂刷蛋液的馅饼放入温度为150℃的烤炉中烘烤30min，取出，冷却，制得老婆饼，经挑选，合格产品用经过消毒的卷膜进行内包装，抽样进行金属检测，检测合格产品装入外包装袋中，封口，装箱，入库储存。

对比例

对比例1：一种低糖老婆饼的制备工艺，与实施例1的区别在于，馅料中未添加绞股蓝粉。

对比例2：一种低糖老婆饼的制备工艺，与实施例1的区别在于，馅料内的绞股蓝粉中未添加三七粉。

对比例3：一种低糖老婆饼的制备工艺，与实施例1的区别在于，面皮中未添加低糖配料。

对比例4：一种低糖老婆饼的制备工艺，与实施例1的区别在于，面皮内的低糖配料中未添加山楂粉。

对比例5：一种低糖老婆饼的制备工艺，与实施例1的区别在于，酥皮中未添加芦荟粉。

对比例6：一种低糖老婆饼的制备工艺，与实施例1的区别在于，酥皮内的芦荟粉中未添加紫花苜蓿。

性能检测试验

一、老婆饼降血糖、降血脂和降血压效果的试验

选取450例高血压志愿者，分为9组，每组50例，分别食用本发明实施例1-3和对比例1-6制得的老婆饼，各志愿者在实验开始前1个月均未服用降糖、降压、降脂药物，每位志愿者每天早中晚各食用两个老婆饼，连续食用3个月，实验期间，志愿者尽量保持膳食和生活习惯不变，不能服用降糖、降压和降脂药物，本实验采用患者自身对照法评价各组的效果。

在进行实验前和实验结束后，各组均检测一下身体指标：血压、葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯、高密度胆固醇、低密度胆固醇；受试者实验前后自身对照任一项血压指标和生化指标的变化大于1％记为有效，大于5％记为显效，小于1％记为无效，实验结果如表2所示。

表2各实施例和各对比例制得的低糖老婆饼降脂、降糖和降压效果测试

由表2中数据可以看出，按照实施例1-3制备的老婆饼，受试者在连续食用3个月后，降血糖、降血脂和降血压的总有效率达到82-86％，说明本发明制备的低糖老婆饼具有较好的降血糖、降血脂和降血压的效果。

对比例1因馅料中未添加绞股蓝粉，对于降糖、降压和降脂的总有效人数率仅为62％，与实施例1相比，降血压、降血糖和降血脂的效果降低，说明绞股蓝粉添加到馅料中，可以降低血糖、血压和血脂。

对比例2因绞股蓝粉中未添加三七粉，食用由对比例2制得的老婆饼的受试者总有效率与实施例1相比有所降低，且与对比例1相比，有效率也减少，说明绞股蓝粉和三七粉相互协同可提高馅料降血压、降血脂和降血糖的效果。

对比例3因面皮中未添加低糖配料，对比例4因低糖配料中未添加山楂粉，由测试数据可以看出，食用对比例4制得的老婆饼的总有效率小于对比例3的总有效率，对比例3的总有效率小于实施例1，说明添加山楂粉和苹果、橙子、柚子能够相互配合，提高老婆饼降低血糖、血压和血脂的效果。

对比例5因酥皮中未添加芦荟粉。对比例6因芦荟粉中未添加紫花苜蓿，由测试数据可以看出，对比例6的总有效率较小，说明芦荟粉和紫花苜蓿能够相互配合，产生协同作用，从而降低血压、血糖和血脂。

二、老婆饼抑制肥胖效果试验

选取360名不同年龄患者的肥胖患者作为受试志愿者，平均分成9组，每组40人，其中每一组中18岁以下10人，18-35岁10人，36-50岁10人，50岁以上10人，9组受试志愿者分别食用由实施例1-3和对比例1-6制备的低糖老婆饼，每天早中晚各食用两个，志愿者尽量保持膳食和生活习惯不变，检测结果如表3所示。

表3各实施例和各对比例制得的低糖老婆饼的抑制肥胖效果测试

由表3中数据可以看出，食用由实施例1-3制备的老婆饼的受试志愿者，无论在哪个年龄阶段，体重增长1kg以上的人非常少，减少(1-5)kg的人数占10-20％，减少(5-10)kg的人数占50-70％，减少10kg以上的人数占20-30％，所以由本发明制得的低糖老婆饼具有较好的抑制肥胖和减肥的效果。

食用由对比例1-6制得的低糖老婆饼的受试志愿者，体重减少10kg以上的人数占0-10％，占比与实施例1-3相比，降低明显，而体重增长1kg以上的人数占40-70％，说明由对比例1-6制得的低糖老婆饼抑制肥胖的效果较差。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (10)

1.一种低糖老婆饼，其特征在于，由面皮、酥皮和馅料组成；

所述面皮包括以下重量份的组分：40-50份面粉、20-30份植物油、40-50份水、5-10份食品添加剂、10-20份低糖配料；

所述酥皮包括以下重量份的组分：30-40份面粉、25-30份起酥油、5-10份植物油、1-5份奶油、10-15份芦荟粉、30-40份水；

所述馅料包括以下重量份的组分：28-32份转化糖浆、8-12份冬蓉、7-10份三洋糕粉、2.2-2.8份棕榈油、1.5-2份芝麻、2.1-2.35份奶油、1.4-1.6份山梨糖醇、0.11-0.16份食盐、0.065-0.085份单甘脂、0.04-0.06份脱氢乙酸钠、0.04-0.06份柠檬酸、1.8-2.2份绞股蓝粉。

2.根据权利要求1所述的低糖老婆饼，其特征在于，所述低糖配料由以下方法制成：将苹果、柚子和橙子去皮、去核后，放入锅中，加入与苹果、柚子和橙子总量质量比为1:3-5：0.08-0.12的水和盐，熬制粘稠状，山楂粉和蜂蜜，混合均匀后，干燥，粉碎成300目；苹果、柚子和橙子总量与山楂粉、蜂蜜的质量比为1:0.3-0.5:0.5-1。

3.根据权利要求1所述的低糖老婆饼，其特征在于，所述绞股蓝粉由以下方法制成：将绞股蓝清洗干净后，用乙醇浸泡提纯，清洗，烘干后粉碎，向粉碎后的绞股蓝中加入与其质量比为1:0.6-0.9的三七粉，混合均匀。

4.根据权利要求1所述的低糖老婆饼，其特征在于，所述芦荟粉由质量比为1-2:0.5-1的芦荟和紫花苜蓿浸泡在乙醇中提纯后，低温脱水，烘干，粉碎成300目制得。

5.根据权利要求1所述的低糖老婆饼，其特征在于，所述植物油为大豆油、芝麻油、花生油中的一种。

6.根据权利要求1所述的低糖老婆饼，其特征在于，所述食品添加剂由以下重量份的组分混合制成：0.8-1.3份山梨酸钾、0.7-1.1份木糖醇、0.08-0.16份果胶糖、0.05-0.08份维生素C。

7.一种根据权利要求1-6任一项所述的低糖老婆饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、馅料制作：将转化糖浆、冬蓉、三洋糕粉、棕榈油、芝麻、奶油、山梨糖醇、食盐、单甘脂、脱氢乙酸钠、柠檬酸、绞股蓝粉混合均匀，制得馅料；将与馅料总重质量比为1:5-7的水加热至20-30℃，向水中加入与水质量比为1:0.1-0.16的蜂蜜，混合搅拌均匀，制得蜂蜜水，将与馅料总量质量比为1:0.5-0.07的糯米粉加入到馅料中，加入蜂蜜水，搅拌均匀，制得成品馅料；

S2、面皮制作：将水加热至20-30℃，将面粉、植物油、食品添加剂和低糖配料加入和面机中，加入水，搅拌30-40min，制成光滑的面团，盖上保鲜膜后静置20-25min，待用；

S3、酥料制作：将面粉和芦荟粉混合均匀，将起酥油、植物油、奶油和水加入面粉中，混合搅拌，制成酥料团；

S4、面饼制作：将制作好的面团压成扁圆形，将酥料团放入面皮中央，推按收口，然后擀成均匀的面饼，面皮和酥料团的质量配比为面皮：酥料团=1:1.1-1.5；

S5、馅饼制作：将馅料放在面饼内，制成馅饼，馅料: 面饼=(1.3-1.5):(2.2-2.5)；

S6、刷蛋液：在馅饼上均匀涂刷预处理蛋液，在室温下自然晾干后，再涂刷一次蛋液；

S7、烤制冷却：将涂刷蛋液的馅饼放入温度为120-150℃的烤炉中烘烤20-30min，取出，冷却，制得老婆饼。

8.根据权利要求7所述的低糖老婆饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1，制作馅料时，糯米粉经过以下处理：将糯米粉置于干净的锅中，加入与其质量比为1:0.6-0.8的吉士粉，不停翻动，直至糯米粉发黄。

9.根据权利要求7所述的低糖老婆饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤S6中预处理蛋液制作方法为：将鸡蛋经过清洗后，打碎装入托盘中，用滤网过滤去除表面的泡沫和蛋壳，搅拌5-8min，形成均匀的蛋液。

10.根据权利要求7所述的低糖老婆饼的制备工艺，其特征在于，还包括以下步骤：经挑选，合格产品用经消毒的卷膜进行内包装、金属探测、外包装、装箱和入库。